Камамбер: что за сыр и с чем его едят

Сыр Камамбер украсит любой стол в виде основного блюда или дополнительного ингредиента первых блюд, салатов и пирогов. Благодаря множеству полезных свойств диетологи рекомендуют употреблять сыр любителям здорового образа жизни.

Характеристика сорта

Название: Камамбер
Происхождение: Нормандия (Франция)
Тип: мягкий, с плесенью
Молоко: цельное непастеризованное коровье, только высшего сорта
Жирность: 45%
Цвет: от бледного до желтоватого и коричневого
Текстура: маслянистая, эластичная, гладкая
Корка: съедобная, из белой плесени
Вкус: сливочный, с грибными нотками
Созревание: 3-6 недель
Подходящие напитки: яблочный сидр и вина

История

По легенде Камамбер впервые изготовила крестьянка Мари Арель в 1791 году. Во времена Великой французской революции она спасла от смерти монаха, и тот поделился с ней секретом изготовления сыра, известного только ему.

Широкой общественности легенда стала известна позже, благодаря мэру города Вимутье. В XX веке для лечения тяжелобольных пациентов один местный врач применял нормандский сыр. Благодарные пациенты воздвигли памятник в честь доктора недалеко от деревушки Камамбер. Мэр после поисков в архиве обнаружил, что такой сыр уже продавала на местном рынке Мари Арель. В 1928 году на площади торжественно открыли памятник девушке и сыру.

В 1890 году инженер М.Ридель изготовил деревянную коробку, которая позволяла транспортировать сыр на большие расстояния, в частности, в США. Такие коробки используют до сих пор, а в Америки сыр обрел широкую популярность.

Характерные особенности

Корочка сыра достаточно плотная, белого цвета, иногда с прожилками коричневого или красного цвета.

Мякоть на разрезе – светло-желтая, тягучая. В середине головка мягкая, по краям – плотноватая. При нарушениях изготовления, хранения или транспортировки отмечают обратную картину. При прикосновении кусочки жирные и мягкие.

Форма. Сырная голова в виде плоского цилиндра. Высота – до 3.5 сантиметров. Диаметр – равен точно 11 сантиметрам. Изготовители придерживаются только таких параметров.

Упаковка. Производитель использует только коробки из натурального дерева. В таком случае сыр перевозят без риска повреждения.

Запах. Благодаря плесени молодой сыр пахнет лесными грибами. У созревшего сыра появляется сливочный аромат, а перезревший — отдает аммиаком и горький на вкус. Дело в плесени: со временем микроорганизмы «перерабатывают» белок сыра, образуя на выходе аммиак. По словам опытных кулинаров, запах схож с ароматами на скотном поле.

Полезные свойства

Сыр Камамбер:

Полезен при стрессах, снижении иммунитета, для восстановления после интенсивных физических и умственных нагрузок;
Можно употреблять людям с непереносимостью лактозы из-за ее низкого содержания;
Способствует лечению болезней пищеварительного тракта;
Укрепляет сосуды, тормозит развитие болезней сердечно-сосудистой системы;
Благодаря кальцию укрепляет кости, способствует укреплению костной системы и срастанию переломов;
Защищает кожные покровы за счет меланина, образующегося из-за жизнедеятельности плесени;
Предотвращает развитие кариеса и укрепляет зубы.

Вред

От Камамбера следует воздержаться:

Беременным и кормящим матерям, детям до 7 лет из-за риска листериоза (молоко для изготовления не пастеризуется);
Людям с ожирением, повышенным холестерином и гипертонической болезнью из-за высокого калоража.

Суточная доза – 50 граммов. Без ее превышения, проблем, как правило, не возникает.

Калорийность и хранение

В 100 граммов продукта содержатся:

300 ккал;
19,9 граммов белка;
24,26 граммов жира;
0,46 граммов углевода.

В составе также незаменимые аминокислоты, фосфор и кальций, витамины А,С, D.

Хранить при 8⁰С в деревянной коробке или пергаменте. Запрещено в целлофановом пакете или пищевой пленке – продукт любит воздух.

Подача и сочетающиеся продукты

Основные рекомендации по подаче Камамбера:

Подавать только нагретый до комнатной температуры сыр;
Сырный диск нарезают на маленькие порции;
Нож смачивают горячей водой;
В зависимости от предпочтений гостей корочку снимают или оставляют.

На родине Камамбер употребляют со свежим деревенским хлебом, свежими ягодами и фруктами. Гурманы срезают корочку сыра и кладут ее в капучино, получая нежный и очень вкусный напиток. Камамбер натыкают на шпажку и макают в мед или варенье. Сыр прекрасно сочетается с винами Пино Нуар и Шардоне.

На праздничном столе Камамбер прекрасно дополняет сырную тарелку с орехами, миндалем, ягодами и крекерами. Отлично сочетается с супами и соусами, багетом и круассанами.

Источник: https://syrspec.ru/syry/myagkie/kamamber.html