Картофельные блины

Приготовление

Репчатый лук я очистила и нарезала кубиком. Затем разогрела растительное масло в сковороде и слегка припустила лучок, то есть довела его до мягкости и прозрачности. Не нужно зажаривать его слишком сильно. Здесь стоит задача ароматизировать масло, которое потом будет добавляться в тесто вместе с луком и придаст нашим блинам приятный аромат.

Далее нужно очистить и измельчить сырую картошку. Я рекомендую использовать блендер, он прекрасно справляется с задачей за 1-2 минуты. Если специальной техники у вас нет, то берите терку с мелкими зубчиками («чесночницу») и измельчайте клубни старым дедовским методом до состояния кашицы.

Итак, картошку я нарезала крупными кусочками, поместила в чашу блендера, туда же отправила лук вместе с маслом. Все пробила до однородности

Важно измельчить все компоненты до очень-очень мелкого кремообразного состояния, тогда блины не будут прилипать к сковороде, хорошо пропекутся и подрумянятся

Далее добавила «жидкие» ингредиенты: яйцо и молоко. Еще раз все взбила. Здесь можно включить в работу насадку погружного блендера для взбивания или воспользоваться ручным венчиком.

Всыпала просеянную муку, разрыхлитель, соль и сушеный укроп, еще раз хорошо перемешала.

Влила кипяток и еще раз взбила. Оставила на 10 минут, чтобы клейковина набухла, тесто стало более пластичным и густым. Консистенция должна получиться, как на обычные блины. Если нужно, то можете подсыпать пару ложек муки или, наоборот, подлить молока.

Пекла блины на хорошо разогретой сковороде, как обычно, с двух сторон до золотистого цвета. Чтобы они получались дырчатыми, сковорода должна быть очень горячей, раскаленной. После того, как влили в нее тесто, нагрев следует уменьшить и готовить на среднем огне, чтобы сырой картофель успел полностью приготовиться. Выход — 7 штук.

Блинчики по-деревенски

У многих, вероятно, одним из самых ярких воспоминаний детства остались картофельные блины, которые бабушка готовила в настоящей русской печи. Один их запах уже вызывал аппетит. Но годы уже не вернуть, а научиться делать самому пышные и ароматные картофельные блины можно. Кстати, в этом нет ничего сложного. Для работы понадобятся самые обычные продукты:

• 300 грамм сырого картофеля;
• 10 грамм соли;
• 3 яйца;
• 300 миллилитров молока;
• 5 грамм дрожжей (быстрорастворимых);
• 320-350 грамм пшеничной муки;
• любое растительное масло.

Готовятся такие блинчики следующим образом:

1. Сначала 60 грамм муки нужно залить молоком и хорошенько взбить. Затем добавить дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапка». Опара готова.
2. Просеять муку, а потом добавить яйца, соль и часть молока. В последнюю очередь ввести опару и тщательно все перемешать.
3. Картофель очистить и произвольно порезать на куски.
4. Переложить их в блендер, залить оставшимся молоком (предварительно подогреть) и хорошо взбить.
5. Картофельную массу добавить в тесто, размешать (чтобы не было комков) и поставить в теплое место на 60 минут.
6. Сковороду хорошо прогреть и раскалить на ней масло.
7. Тесто наливать ложкой, разравнивая его по всему периметру.
8. Выпекать с двух сторон, пока поверхности не зарумянится.

Получаются нежные, толстые и очень ароматные картофельные блины. Обычно их едят со сметаной или молоком, но с соленым салом будет тоже очень вкусно.

Категория: Блины

Многие почему-то полагают, что меню людей, держащих Пост или просто отказавшихся от мяса, неинтересно и безвкусно. И это совершенное заблуждение, ведь при достаточно развитой кулинарной фантазии можно приготовить невероятное количество необычайно аппетитных блюд. К подобным вполне реально отнести и сегодняшний рецепт блинчиков с картошкой, которые мы сделаем без использования яйца. Именно поэтому представленную закуску с удовольствием продегустируют и вегетарианцы, и постящиеся, и сидящие на специальных диетах.

Ингредиенты:

• Мука – 100 г
• Вода – 180 мл
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Картофель – 2 шт.
• Сметана – 4 ст.л.
• Соль
• Молотый перец
• Зелень (свежая или сухая)

Соединяем в глубокой посуде воду, щепотку соли и муку.

Вымешиваем обычной вилкой жидкое тесто для блинчиков, пока не исчезнут комочки.

Разогреваем сковороду, слегка (именно слегка!) смазываем поверхность маслом или кусочком сала и равномерно распределяем тесто. У нас должен получится тонкий блинчик. Обжариваем по минутке с обеих сторон.

Очищаем отварной «в мундире» картофель от мягкой кожуры, нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем картошку до пюреобразного состояния, добавляем сметану, соль, сушенную петрушку и молотый перец. Перемешиваем.

Кладем часть начинки на теплый блин и плотно заворачиваем в трубочку.

Наши постные блины готовы. Дополните их сметаной или кетчупом и насладитесь удивительным вкусом.

О тонких картофельных блинах я вспомнила в связи с началом Октоберфеста — знаменитого праздника пива, где подают эти самый блинчики. И подумала, что давно стоило приготовить, ведь не только к празднику хороши эти сытные, интересные и очень вкусные блины!

Сегодня будем готовить блины из сырой картошки, из готового картофельного пюре и на картофельном отваре. Первый вариант по вкусу ближе к драникам. Второй рецепт понравится тем, кто любит более традиционные, мягкие и тонкие картофельные блины. Третий рецепт картофельных блинов — с легким крахмальным акцентом и отменным вкусом. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

Блины из картофельного пюре

Ингредиенты

• картофель – 3-4 шт. (250 г)
• куриные яйца – 2 шт.
• молоко – 250 мл
• пшеничная мука – 1 ст.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 4 ст. л.
• зеленый лук – 20 г по желанию

Как приготовить блины из картофельного пюре

Картошку я очистила, вымыла, нарезала брусочками и отварила в подсоленной воде до готовности. Слила картофельный отвар (он не понадобится), размяла толкушкой в плотное пюре.

Подогрела молоко — на плите или в микроволновке почти до кипения. Влила горячее молоко в размятый картофель. Тщательно перемешала и оставила массу на 10 минут для остывания.

В теплое картофельное тесто добавила яйца, соль, сахар и растительное масло. Все интенсивно перемешала венчиком.

Частями ввела просеянную муку — в три-четыре приема, каждый раз активно вымешивая венчиком. Должно получиться однородное по консистенции тесто, чуть гуще, чем на обычные блины. Если есть необходимость, то можно подлить теплое молоко, таким образом отрегулировав густоту.

Жарить блинчики лучше всего на специальной блиннице или на небольшой сковороде, чтобы было удобнее переворачивать. Я смазывала каждый раз дно кулинарной кисточкой, смоченной в растительное масло, вливала картофельное тесто тонким слоем и круговыми движениями распределяла его по сковороде. При желании можно посыпать измельченным зеленым луком, тогда блюдо получится еще вкуснее и ароматнее. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны на слабом огне, до румяности. Выход — 9 штук.

Вот такие блины получились в итоге — оба вида хороши, особенно в горячем виде, со сметаной. Их можно есть просто так, смазывая сливочным маслом с чесноком. А можно завернуть в них разные начинки, отлично подходят жареные грибы с луком и сыр с чесноком. Они хорошо переносят заморозку и разогрев в микроволновой печи. Приятного аппетита!

От редакции

Тонкие блины с картошки на масленицу — рецепт с пошаговым фото

Приготовить картофельные блины сможет любой начинающий поваренок, главное, как в любом деле — начать. Все подробно расскажу и покажу.

Нам понадобится:

• 5 — 6 клубней картошки (размеры больше среднего)
• молоко 200 -250 гр. (смотреть надо по консистенции пюре)
• чеснок
• зелень по вкусу (перья лука, петрушка, укроп или все вместе)
• яйца
• мука 150 — 200 гр.
• соль сахар

Приготовление:

Начнем с картофеля. Его чистим промываем, нарезаем на дольки  и ставим на плиту, вариться. Из него мы будем делать пюре,  основу блинов. Сразу скажу, что солить в процессе варки, картофель не надо. Всему свое время.

Пока варится картошка, займемся подготовкой других ингредиентов. Чеснок, мы его мелко нарезаем или давим с помощью «чеснокодавилки». Опять-же количество долик, по вашему усмотрению. Думаю на такое количество картошки, хватит одной, двух.

Отмеряем стакан молока, его надо немного подогреть, если оно из холодильника.

Подготовим муку, отмерим грамм 150 — 200. Сразу добавим в муку сахар (столовую ложку) и соль (четверть ложки), а вообще смотрите по вкусу. Перемешаем.

Нарезать зелень и отложить в тарелку, пока ее не используем.

Думаю пока все это подготавливалось, картошка сварилась. Сливаем всю воду, нам она не нужна, у нас есть молоко. Переложить картошку в более просторную и открытую емкость и с помощью толкушки, начинаем мять, хорошо мять.

Добавляем молоко и чеснок, минуты 3 — 4  перемешиваем, превращаем все в однородную массу

Теперь важно померить температуру нашего пюре, можно пальцем, она должна быть чуть теплой. Разбиваем яйца в пюре 2 или 3 штуки, и конечно опять хорошо перемешиваем

В данном случае, удобно использовать венчик

Разбиваем яйца в пюре 2 или 3 штуки, и конечно опять хорошо перемешиваем. В данном случае, удобно использовать венчик.

Настало время муки, там уже есть соль и сахар и мы смело насыпаем ее в картофельную смесь. Но сыпим порционно, сначала половину, не все сразу бухаем. Размешиваем до однородной массы.

Добавляем 3 — 4 столовых ложки подсолнечного масла, продолжаем мешать. Еще берем муку, здесь не обязательно всыпать всю подготовленную, надо смотреть по консистенции теста

Важно не сделать очень густо, но и не совсем жидко. Все может зависить от количесва и даже от сорта картошки

Но этого не надо бояться, нам надо будет испечь один, пробный блин и все будет понятно, чего не хватает и что надо добавить.

Разогреваем сковороду, наливаем чуть масла. Половником, аккуратно разливаем на нее тесто (оно должно литься). Берем сковороду за ручку и крутим, вертим ее, распределяя тесто по всей площади сковороды, оно должно растечься, это правильное тесто.

Пока обжаривается одна сторона, посыпаем блин зеленью, чтобы она в нее вплавилась и жарим.

Приподнимаем блин, смотрим, как он поджарился, переворачиваем, жарим вторую сторону, опять подглядываем, приподнимая край блина, если готово, снимаем изделие на тарелку.

Что может пойти не так?

Главное не паникуйте, все со временем придет и вы будете «на глаз» все правильно замешивать и печь.

В принципе, все готовится очень быстро, должно все получиться. Смотрите какая красота получилась. Изготовив несколько картофельных блинов, можно их подавать. Красиво уложим и украсим блюдо. Сметана, помидор, зелень, кусочки сыра, ветчина, будут хорошо гармонировать с такими блинами.

Такие  блины, да в масленицу, просто покорит всех ваших родственников и знакомых. Поверьте, они не похожи не на простые блины не на драники, это отдельное блюдо, шикарный рецепт.

Во многом популярность картофельных оладьев объясняется отсутствием кулинарной сложности их приготовления и минимумом простейших ингредиентов. Так, по белорусской традиции для драников используют минимальное количество ингредиентов.

Пошаговый рецепт картофельных блинов

Хотя весь цикл приготовления занимает почти полтора часа, это не значит, что все время придется провести на кухне. Параллельно с приготовлением блинов можно вымыть посуду, выпить чаю и даже посмотреть любимый сериал!

Первый этап

Потребуется картофель.

1. Очистите и вымойте клубни, если они крупные – нарежьте большими кусочками.
2. Сложите картошку в кастрюльку, залейте кипятком, отварите до готовности.

Второй этап

Понадобятся яйца, молоко, растительное масло, мука, сахар и соль.

1. Сваренную картошку пюрируйте в блендере, можно делать это с небольшим количеством воды, в которой она варилась.
2. Молоко подогрейте почти до кипения, вылейте в блендер. Перемешайте массу, пока она не станет однородной.
3. В картофельную массу всыпьте соль и сахар, а также влейте растительное масло.
4. Отставьте тесто в сторону, пока оно не остынет.
5. Вбейте яйца в массу, как следует вымешайте.
6. Небольшими порциями всыпайте муку, не прекращая при этом помешивать массу.
7. Дайте тесту постоять не менее четверти часа, а лучше – около тридцати минут. Готовое тесто по консистенции напоминает сметану и очень похоже на тесто для оладушков.

Третий этап

1. Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла.
2. Наливайте понемногу тесто, распределяя его по сковородке.
3. Подождите, пока одна сторона как следует не поджарится, прежде чем переворачивать блины. В противном случае они могут порваться.

Процесс приготовления:

Приготовление тонких картофельных блинчиков начинается с варки картошки для пюре. Для начала нужно очистить и затем порезать его на небольшие кусочки (чтобы быстрее сварился). Промываем картофель и перекладываем его в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой, добавляем соль и ставим на огонь. Варим картофель до полной готовности.

Затем готовый картофель нужно растолочь с помощью миксера или блендера или же с помощью обычного пестика. При этом не сливаем воду, в которой варился картофель. Толочь картофель нужно горячим, после оставляем его остывать.

Затем в остывшую картофельную массу нужно добавить теплое молоко, все перемешать с помощью венчика.

В отдельной миске взбиваем яйца в однородную воздушную массу и после отправляем в картфельно-молочную массу, перемешиваем.

В отдельной чашке смешиваем просеянную муку, сахарный песок, соль и пищевую соду. Затем полученную массу добавляем в картофельно-молочную массу. Перемешиваем.

Добавляем растительное масло и снова перемешиваем.

В классическом рецепте блинчиков из картошки в тесто еще добавляются 2 -3 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавку. Но я отказалась от этого, так как боялась, что чеснок в процессе жарки может пригореть, так как эти блинчики очень нежные и для того чтобы они не порвались в процессе переворачивания их нужно тщательно зажаривать.

Свежую зелень нужно промыть, обсушить и порубить мелко.

Заранее нужно поставить разогреваться сковороду на огонь. У меня старинная чугунная сковорода, которой я доверяю, и редкий блин на ней не получается. Затем сковороду смазываем растительным маслом и начинаем выпекать картофельные блины. На сковороду наливаем нужно количество теста и сразу же посыпаем блинчик рубленой зеленью. Прожариваем блин из картофельного пюре, как следует, затем переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще раз. Будьте аккуратны, во время переворачивания блинчик может порваться, так как он получается очень нежными. Лучше всего для переворачивания использовать широкую лопатку, благодаря которой вы с легкостью сможет перевернуть блины при жарке.

Готовые блины из картофеля по желанию смазываем растопленным сливочным маслом и подаем со сметаной, которую можно смешать с рубленой зеленью и чесноком.

Такие несладкие блины можно приготовить с разнообразными начинками, к примеру, с селедочным паштетом, икрой, красной рыбой, тушеной капустой или грибами.

А еще советуем приготовить тыквенные блинчики.

Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Настоящие белорусские драники — рецепт без муки

Стоит сказать, что ручное натирание весьма утомительно и потребует временных затрат, а использование насадки для драников кухонного комбайна не только облегчит процесс, но и не повлияет негативно на вкус готовых картофельных оладьев. Но можно и руками поработать, не развалимся.

Понадобится:

• Картофель
• Лук репчатый
• Яйцо
• Подсолнечное масло, для жарки
• Соль

Приготовление:

Чистим и натираем мелкой колючей теркой 500 — 700 г картофеля.

Натертый картофель отжимаем, а жидкость сливаем и оставляем отстаиваться. Или, чтобы не утруждать себя лишний раз, трем картофель в дуршлаг, подставив под него любую емкость, туда и будет стекать жидкость.

Когда крахмал осядет в отжатой жидкости, вместе с яйцом и также мелкорубленой луковицей добавляем его к натертому картофелю. Добавление лука сделает драники не только более вкусными и мягкими, но и осветлит их, что выигрышно скажется на эстетике уже готового блюда.

Нам остается только поперчить и подсолить картофельный «фарш». Все хорошенько перемешиваем.

Формируем оладьи, выкладывая их ложкой на хорошо разогретую сковороду с нужным для жарки количеством растительного масла, оно должно быть налито примерно до половины драника. Обжаривать, такие картофельные блины нужно с каждой стороны не более пары минут (до румяности).

По старой белорусской традиции драники жарили на животных жирах (смальце или сале), вместе с тем применение подсолнечного масла не будет являться нарушением «исконной кулинарной технологии» этого блюда.

По мере готовности, выкладываем оладьи в тарелку накрытую бумажной салфеткой или полотенцем. Это надо, чтобы ушло лишнее масло с блина (но кто любит пожирнее и не боится потолстеть, можно не использовать такой метод).

Ну вот, наши вкусные, настоящие белорусские драники, готовы. Кто-то может возразить и сказать, что это «не тот» рецепт, но у каждого своя правда, свои картофельные блины.

Драники служат непререкаемой белорусской кулинарной визиткой и поэтому готовят там, это блюда в разных итерпретациях. Опишу еще один замечательный способ выделит свои кулинарные способности.

Ускоренный метод

Можно и по-другому сделать картофельные блины. Рецепт хорош тем, что блюдо готовится очень быстро и не требует проведения каких-либо сложных манипуляций. В этом случае потребуется минимальный набор основных компонентов:

• 3 картофелины;
• соль;
• 2 яйца;
• молотый перец;
• любые приправы (по желанию).

Технология приготовления блюда предельно проста:

1. Картофель очистить, вымыть и потереть на крупной терке. Влаги при этом выделяется мало, поэтому мука в рецепте не используется.
2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо все это перемешать. Для этого лучше воспользоваться обычной ложкой. Миксер или блендер здесь не нужен.
3. Приготовленную массу выложить тонким слоем на горячую сковороду с раскаленным маслом.
4. Жарить с обеих сторон. На поверхности должна появиться аппетитная золотистая корочка.

Такие блины хорошо кушать со свежими или консервированными овощами. А вот американцы часто используют их для приготовления различных вариантов фастфуда. Правда, у них они называются «хаш браун».

Рецепт драников с мясом — картофельные колдуны

Что здесь можно сказать, это блюдо довольно сытное, а вкусное до одури. Бывает, вроде уже и наелся, не лезит, а все равно, так и хочется еще схватить такой драник, обвалять в сметане и закинуть в рот. Порой не остановиться. Если можно разделить еду на мужскую и женскую, то это точно, еда для настоящих мужиков.

Ингредиенты:

• картофель — 8-9 крупных
• мясной фарш (любой)
• лук репчатый — 5-6 шт.
• сметана — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• мука — смотрим по консистенции теста
• чеснок — 3 зубчика
• соль, перец
• растительное масло

Готовим картофельные блины

Начинаем с подготовки мясной начинки, так как фарш должен немного постоять и пропитаться луком и специями. Для такой начинки надо мелко нарезать лук. Очень удобно использовать для этого шинковку для «корейской морковки». Если ее нет, тогда вперед, ножичком, использовать мясорубку не советую, получится очень жидкая каша, это не то.

Лука берем в пропорции одна треть, по отношению к фаршу, на один кг. мяса — 300 грамм лука. Получится очень «гуд». Выкладывае к нарезанному луку, фарш, туда-же выдавливаем чеснок (или мелко нарезаем), солим  и перчим по вкусу. Если фарш сухой (говядина), добавляем 2 — 3 столовых ложки воды или молока. И прямо руками перемешиваем этот фарш.

Вымесить фарш, надо хорошо. И пока отставим его в сторону, пускай настаивается.

Сейчас займемся картофельным тестом. Натираем картошку на крупной терке и туда-же, натрем сразу одну луковицу.

Готовим сковороду, а то и две, разогреваем и льем на них масло, его не жалеем, драники любят много масла, это не простые блины.

Продолжим колдовать с картофельным тестом, кладем в него две столовые ложки сметаны (тесто станет нежнее), разбиваем яйцо, добавляем перец, соль. Перемешиваем.

Теперь мука. Как и раньше говорилось, она добавляется не по пропорциям, а по консистенции (это придет). Сейчас добавляем 3 ложки, мешаем, и еще можно 2 — 3 ложки, хорощо мешаем. Тесто не должно с ложки капать или стекать, оно должно сваливаться с нее, общей, такой массой. (как еще пояснить не знаю).

Здесь. уместно будет попробовать тесто на соль, картошка берет много соли, можно промахнуться. Если все устраивает, перемещаемся к плите. На разогретую сковороду кладем полную ложку картофельного теста, ложкой приминаем его.

Берем рукой фарш, делаем небольшую лепешку и выкладываем сверху на драник, чуть приминаем.

Возьмем ложкой картофельное тесто, чуть меньше, чем в первый раз и укладываем его сверху, на мясную начинку, накрываем ее полностью.

Не спешите, сначала приготовьте один драник, потом поставим все на поток. Жарим на среднем огне. Смотрим, нижняя часть пожарилась, переворачиваем на другую сторону. Лучше это делать двумя вилками или лопаткой и вилкой.

Но этот переворот не будет последним, так как драник получается толстый, да и фаршу надо хорошо пропечься, переворачивать придется со стороны на сторону еще по разу. В общем на блин уходит минут 15 -20. Если он будет разваливаться, добавьте в тесто муки.

Если первый блин получился удачно, можно заполнять сковороды и жанглировать на них драниками. Это довольно занятно.

Следите за огнем, чтобы не подгорали драники, и их можно было переворачивать. обжаривая с двух сторон. Вот такие хрустящие, ароматные картофельные колдуны, должны получится.

Жаль, пока «комп» не может передать запах, изображенного на фото. Это очень вкусно. Подавайте такое блюдо горячим, со сметаной или намешайте соус: сметана, чеснок, перец, зелень.

Еще один превосходный рецепт.

Советы и рекомендации

• Это очень нежные и ажурные блинчики, поэтому переворачивать их удобнее всего широкой лопаточкой.
• Отрегулируйте огонь: он не должен быть слишком сильным, иначе блинчики подгорят.
• Удобно смазывать сковородку силиконовой кисточкой или сбрызгивать маслом из пульверизатора.
• Не режьте картошку слишком мелко – она разварится, и пюре получится чересчур жидким.
• Если у вас осталось пюре, его вполне можно использовать для рецепта. Для этого долейте немного воды, накройте посуду с остатками крышкой и немного разогрейте в микроволновой печи. Также можно разогреть пюре с водой и на сковородке.

Если нет времени ждать, пока тесто отстоится, сделайте блюдо из сырого картофеля или блины из кабачков. Очень вкусны также сырные блины, которые тоже не потребуют много времени для приготовления.

Чтобы придать блинчикам пикантный вкус, добавьте в тесто измельченный чеснок. Блинчики можно посыпать зеленым луком или укропом. Мелко нарежьте их и высыпайте прямо на тесто, налитое в сковороду.