Картофельные котлеты с грибным соусом: рецепт с фото

Кулинарные заметки

В процессе приготовления полезно будет воспользоваться следующими советами:

Для любого из соусов рекомендовано использовать оливковое масло;
Можно использовать и свежезамороженные грибы. Только размораживать их необходимо при комнатной температуре, не используйте при этом микроволновку;
Количество грибного отвара, который добавляется в блюдо, регулируется в зависимости от ваших пожеланий в густоте соуса. В первом случае используется примерно 1 стакан такого отвара.

Данное угощение прекрасно разнообразит ваш обеденный стол, а грибной соус добавит остроты и сочности. Картофельные котлеты с грибной подливкой прекрасно подойдут в качестве замены мясных блюд в пост.

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе

Как приготовить каннеллони с курицей и грибами

Как приготовить тушеные куриные сердечки в сливках

Пхали из красной, белой и зеленой фасоли по-грузински

Как вкусно и быстро приготовить куриное филе в мультиварке: легкие рецепты

Как приготовить говядину с овощами по-корейски

Рецепт «Картофельно-грибные котлеты»:

Чистим картофель. Написал чистый вес 800 грамм

Нарезаем его и ставим варить пюре

Когда картофель сварен, сливаем всю жидкость и давим пюре. Оставляем чтоб полностью остыло.

Моем шампиньоны и чистим лук.

Пропускаем через мясорубку. Наливаем в сковороду 1 ложку подсолнечного масла. Сковороду ставим на большой огонь и добавляем шампиньоны с луком. Постоянно помешиваем. Наша цель, выпарить влагу. Не надо обжаривать

Добавляем грибы к пюре. Солим, перчим и добавляем крахмал.

Размешиваем фарш до однородной массы.

Формируем небольшие котлетки (руки мочим в воде), обваливаем в панировочных сухарях и ставим жарить в сковороду на подсолнечном масле. Крышкой не закрываем. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки

В итоге получаем вот такие котлетки

Далее делаем поджарку. Чистим лук и перец. Нарезаем не очень мелко лук. Перец режем квадратиками. Отправляем лук тушиться в сковороду с растительным маслом. Когда лук станет мягким, добавляем перец

Тушим все под крышкой до размягчения перца

Добавляем томатный сок (у меня домашний. в моих рецептах он есть), специи, соль и включаем плиту на всю мощность. выпариваем лишнюю влагу. Получаем…

Формируем блюдо. Приятного аппетита. Спасибо

Приготовление картофельных котлет с грибной подливкой:

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Картофель как следует промойте и очистите от шкурки. После измельчите его с помощью мелкой терки. Слегка выжмите картофельную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости.Добавьте к тертому картофелю половину луковицы, нарезанной мелкими кубиками.Измельчите зубчик чеснока и тоже добавьте его в тертый картофель.Затем туда же к овощам добавьте куриные яйца, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. И очень хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 2: Жарим картофельные котлеты.

Выкладывайте получившуюся картофельную массу на разогретую сковородку с маслом. Обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, то есть в течение 3-4 минут с каждого бока. И прежде чем переворачивать картофельные котлеты в первый раз, убедитесь, что они схватились и хорошо поджарились с одной стороны.Чтобы удалить излишки масла, после жарки переложите котлеты на одноразовые бумажные полотенца.

Шаг 3: Готовим грибную подливку.

Попутно с жаркой котлет приготовьте грибную подливку. Для этого сперва промойте и почистите грибы, а затем нарежьте их небольшими кусочками и бросьте жариться на сковородку вместе оставшейся половиной лука.Добавьте соль и специи, а после тушите все на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
В конце добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и влейте сливки. Помешивая доведите все до кипения и снимите с огня. Проверьте на соль и специи, если нужно, добавьте немного и того, и другого.

Шаг 4: Подаем картофельные котлеты с грибной подливкой.

Подавать картофельные котлеты нужно густо поливая их грибной подливкой. Все вместе подается в горячем виде. Никакого гарнира или дополнительного соуса не нужно, все и так получается вкусно, сочно и сытно. Грибная подливка пахнет просто восхитительно. Вам даже не придется никого звать за стол, все сбегутся на вкуснейший сливочно-грибной аромат.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Грибы можно использовать свежие или замороженные. В грибной сезон это могут быть не только шампиньоны. Так же летом вы можете добавить в подливу немного свежей зелени или зеленого лука.

– Вместо сливок для приготовления грибной подливки можно использовать жирную сметану.

Ингредиенты для «Картофельные котлеты под грибным соусом»:

Котлеты

Картофель

—
400 г
Лук-порей

—
0,25 шт
Петрушка

(сушёная)
—
1 ст. л.
Соль

—
0,5 ч. л.

Соус

Грибы

(лесные)
—
250 г
Морковь

—
1 шт
Перец болгарский

—
0,25 шт
Помидор

—
0,5 шт
Лист лавровый

—
1 шт
Приправа

—
0,5 ч. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
1 ст. л.
Лук-порей

—
0,25 шт

Дополнительно

Масло растительное

(Олейна)
—
0,3 стак.
Сухари панировочные

/

Панировка

—
0,5 стак.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 553.4 ккал	белки 20.5 г	жиры 2.8 г	углеводы 112.3 г
Порции
ккал110.7 ккал	белки4.1 г	жиры0.6 г	углеводы22.5 г
100 г блюда
ккал71.9 ккал	белки2.7 г	жиры0.4 г	углеводы14.6 г

Рецепт «Картофельные котлеты под грибным соусом»:

Картофель очистить, нарезать на четверти для быстроты и сварить с солью.

Размять в пюре с небольшим количеством отвара.

Пока картофель варился, нарезать лук. У меня порей, но это не принципиально, любой можно.

Высыпать в пюре и зелень тоже.

Тщательно перемешать.

Ложку с горкой пюре обвалять в муке или сухарях.

Сформировать котлетки. Выходит 11 штук.

Обжарить на растительном масле.

Используем масло Олейна.

Жарим до румяной корочки котлетки.

Начинаем соус. Лук измельчить, морковь натереть.

Я ещё покрошила болгарский перец.

Обжарить овощи на растительном масле Олейна.

В конце добавить томат.

Грибы достать из заморозки, залить горячей водой.

И сварить с лавровым листом и солью минут 20.

Если кусочки крупные, дополнительно потом измельчить для соуса.

Сложить овощи и грибы вместе.

Залить свежей водой и поставить на огонь вариться.

Развести муку с водой и влить, помешивая, в горячий соус.

Варить до загустения минут 5-10. Густоту регулируем по желанию.

Мы любим остренькое, поэтому капнула немного соуса чили.

Подаём котлетки порционно или на большом блюде. Поливаем сверху соусом. Украшаем зеленью.

Сытный полноценный ужин получился!

Кушаем в тёплом виде.

Очень вкусное сочетание!

Рецепт «Картофельные котлеты с грибным соусом»:

Картофель отварить в мундире. Снять кожуру, пока картофель тёплый, и размять его в пюре. Можно пропустить через мясорубку.
Добавить сырое яйцо. Хорошо перемешать.

Сушеные грибы залить водой (можно предварительно ненадолго замочить их в воде) и в этой же воде отварить примерно 10 минут.
Воды я беру, чтобы только закрывала грибы.

Грибы процедить (бульон не выливать), мелко нарезать.
Луковицу нарезать тонкими четвертинками колец.
На подсолнечном масле пожарить грибы и лук, до слегка золотистого цвета лука.

Добавить муку, хорошо перемешать, переложить в кастрюльку, добавить грибной бульон, соль, перец, лавровый лист.
Тушить на медленном огне, накрыв крышкой, минут 20.

Пока соус варится, из пюре нужно сформовать котлетки, слегка обвалять их в панировочных сухарях.

Обжарить котлетки в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.

Подавать готовые котлетки горячими, полив горячим грибным соусом. Приятного аппетита!
Соус должен быть в меру густым. Если очень жидкий, то можно отлить немного жидкости, развести в ней еще немного муки, вылить в соус и снова прокипятить.

Рецепт котлет из картофеля по-французски

Для истинных гурманов соус из грибов можно приготовить по-французски. В этом случае необходимо чуть больше ингредиентов, но вкус блюда становится заметно богаче. Котлеты из картофеля готовятся по тому же принципу, как и в рецепте выше.

Ингредиенты для грибного соуса:

400 г свежих шампиньонов;
1 большая луковица;
2 дольки чеснока;
50 мл оливкового масла;
3-4 стебля сельдерея;
15 г грибов (в сухом виде);
250 мл белого сухого вина;
250 мл воды;
30 г сливочного масла;
соль, приправы по вкусу.

Длительность приготовления соуса: 60 минут.

Калорийность блюда: 90 калорий на 100 г соуса.

Как готовить картофельные котлеты с грибным соусом по-французски:

Сначала подготовить сушеные грибы. Их промываем, выкладываем в емкость, заливаем кипяченой теплой водой;
Луковицу очищаем, мелко нарезаем;
Затем дольки чеснока также очищаем и измельчаем;
Стебли сельдерея также мелко нарезаем;
Далее пластинами рубим свежие шампиньоны;
Нарезанный лук, чеснок, сельдерей соединяем в одну миску;
В сковородку выливаем пару столовых ложен растительного масла. Выкладываем смесь измельченных продуктов, ставим на огонь, тушим;
Затем овощи выложить в миску и соединить с грибным отваром, белым сухим вином, сливочным маслом, солью и специями. Взбить все в блендере до текстуры пюре;
В отдельную сковороду, смазанную маслом, выложить шампиньоны и сушеные грибочки, держим на огне примерно 6-8 минут;
Затем выкладываем их в кастрюлю и добавляем туда смесь из блендера;
Емкость ставим на небольшой огонь и держим несколько минут, не переставая помешивать;
Снимаем с плиты, соус готов.