Классические панкейки

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В миску для замеса теста просеиваем через сито 150 г пшеничной муки высокого качества. Таким образом мука насытится кислородом, и готовящиеся панкейки получатся пышными. Туда же добавляем 7 г разрыхлителя, и по 1 щепотке соли и соды. В зависимости от того, насколько сладкое изделие вы желаете получить, всыпаем в миску 15-30 г сахарного песка. Рекомендую добавить немного сахара, а после подсластить панкейки, подавая их с медом или кленовым сиропом. При помощи крупного венчика тщательно размешиваем сухие составляющие, и пока что отставляем миску с содержимым в сторону.
2. В отдельную миску заливаем 225 мл пахты. Данный компонент можно смело заменить жидким йогуртом без добавок, жирным кефиром или же сделать заменитель пахты. Для этого смешайте 200 мл молока и 15 г свежевыжатого лимонного сока, а затем дайте настояться в течение 10 минут. Туда же разбиваем два куриных яйца комнатной температуры. Оба ингредиента тщательно взбиваем венчиком до получения однородной консистенции.
3. В миске с мучной смесью делаем углубление и вливаем в него яично-молочную жидкость.
4. При помощи все того же венчика замешиваем однородное жидкое тесто, которое по своей консистенции напоминает очень густую жирную сметану.
5. Последним вливаем 25 г сливочного масла, которое предварительно растопили на плите и охладили до комнатной температуры. Медленными круговыми движениями вмешиваем жидкое масло в тесто.
6. Перед непосредственным выпеканием панкейков добавляем в тесто 80 г любых свежих ягод.

Выпекаем панкейки

В большую емкость заливаем ледяную воду, а затем пускаем в нее миску с тестом. Желательно даже опустить в холодную воду несколько ледяных
кубиков

В данному рецепте очень важно, чтобы тесто было холодным, тогда панкейки получатся воздушными и неимоверно нежными.

Сковороду с антипригарным покрытием отправляем на средний огонь и ждем, пока она хорошенько прогреется. Если вы используете обычную сковородку, тогда смажьте ее растительным маслом, но очень маленьким количеством – панкейки должны хорошо пропекаться, а не жариться в масле, как обычные оладьи.

При помощи деревянной ложки выкладываем тесто небольшими порциями на раскаленную сковороду

Как только поверхность изделия начинает пузыриться, примерно через 1 минуту с момента обжарки, переворачиваем изделие на другую сторону.

Пропекаем панкейк с другой стороны еще 1-1,5 минуты. Имейте ввиду, что чем больше сахара вы использовали, тем быстрее изделия будут подрумяниваться. Готовые изделия выкладываем друг на друга стопочкой.

Поверх последнего горячего панкейка кладем небольшой кусочек сливочного масла и заливаем получившуюся композицию медом или кленовым сиропом.

Панкейки на кефире

Если вы хотите подать на стол панкейки со сгущенкой, как на фото, добавьте чуть меньше сахара, чем в рецепте. Кефирные панкейки также удачно сочетаются со сметаной.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 2,5 стакана;
• Кефир или ряженка — 0,5 литра;
• Сахар — 5 ст. ложек;
• Соль — 2 щепотки;
• Масло подсолнечное — 20 мл;
• Яйца куриные — 2 шт;
• Разрыхлитель теста — 1 ст. ложка;
• Ванильный сахар — 10 грамм.

Приготовление теста:

• Взбейте яйца с сахаром до пены;
• Добавьте кефир, перемешайте;
• Муку просейте, добавьте в нее соль, ванильный сахар и разрыхлитель;
• Соедините ингредиенты и в самую последнюю очередь добавьте подсолнечное масло.

Выпекание

Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте, и небольшими порциями выливайте на горячую поверхность тесто. Панкейк печется в среднем 2-3 минуты с каждой стороны.

Домашние панкейки на кефире

В этом видео пошагово описан рецепт панкейков на кефире.

Источник видео: Yuliya Small

***

Панкейки на молоке без разрыхлителя

Приступим к изучению первого рецепта. Приготовим с Вами пышные оладья без добавления разрыхлителя. Думаете это невозможно? Есть один способ, правда потребуется немного больше времени для готовки. Но когда дома нет этой сыпучей приправы, приходится искать другой вариант. И он нашелся…

Нам потребуется:

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарный песок — 4 ст.ложки
• Молоко — 250 мл.
• Мука — 200 гр.
• Соль — щепотка
• Масло подсолнечное — 4 ст.ложки

Приготовление:

1. Приступим к делу… И первое чем мы займемся, будем готовить тесто. Для этого первоначально нам следует отделить желтки от белков. Данная манипуляция требует от нас аккуратности. Поэтому легким движением, при помощи ножа нанесите удар в центр яйца. А после раздвиньте скорлупу, желток останется в одной части, а белок в другой. Разложите их по разным чашам.

Затем в белок добавьте щепотку соли и начните взбивать. Взбивать будем до образования плотной пены, именно этому и поспособствует соль.

2. Переходим к желткам. Взбиваем их до пышного состояния, после небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать.

В результате должна получиться объемная, пышная масса. Затем сюда же вливаем молоко (комнатной температуры). И продолжаем взбивание до образования пенки на поверхности.

3. Мы подходим к концу замеса, осталось ещё немного манипуляций и можно переходить к жарке. Теперь всыпаем муку, предварительно просеяв её через мелкое сито. Всыпать данный ингредиент следует небольшими порциями, чтобы избежать образования комочков. И хорошенько взбиваем всю массу до получения однородной консистенции.

В самом конце вливаем норму растительного масла. И всю массу ещё раз перемешиваем.

Тесто практически готово. Теперь добавляем взбитые белки и плавным движением перемешиваем их с тестом. Не следует вымешивать их очень долго, иначе они осядут и результат будет уже совсем не тот. Панкейки получаться не пышными, а больше будут похожи на блинчик.

Теперь когда тесто готово, можно приступить к жарке. Разогрейте сковороду, предварительно смазав его растительным маслом. Влейте не большим половником порцию теста. Разровняйте его, придав форму оладушка.

Обжариваем изделие с двух сторон до золотистой корочки. Как только на поверхности появятся мелкие дырочки, блин можно перевернуть. Если панкейки жарятся очень быстро, то советую немного убавить огонь. Иначе они не успеют пропечься.

Готовые изделия складываем стопочкой, друг на дружку. Поверх десерт поливаем жидким медом. Вот такое аппетитное лакомство у нас получилось, можно подавать к столу.

Как приготовить идеальные ванильные панкейки с содой и разрыхлителем

Эти панкейки получаются очень пышными, а присутствие соды и разрыхлителя в них совершенно не ощущается. А если их сверху смазать сливочным масло да еще медом полить, то детей от такой сладости за уши не оторвешь. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Потребуется:

• 250 мл кефира
• 2 яйца
• 2 ст. ложки топленого масла
• пакетик ванилина
• 2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 0,5 чайной ложки соды
• чайная ложка разрыхлителя

Как будем готовить:

1. Смешиваем муку с солью, содой и разрыхлителем.
2. В отдельной посуде перемешиваем кефир с яйцами и сахаром.
3. Добавляем топленое масло, ванилин.
4. В кефир всыпаем сухие ингредиенты, перемешиваем. Тесто должно получиться довольно густым и даже допускаются комочки.
5. Отставляем тесто на 20 минут, затем перемешиваем до исчезновения комочков.
6. Разогреваем сковороду, слегка смазываем маслом, удаляем лишнее салфеткой.
7. Выкладываем панкейки на сковороду, придаем круглую форму диаметром около 10 сантиметров.
8. Жарим до появления пузырьков, переворачиваем, жарим около минуты.
9. Подаем теплыми, смазав маслом, полив сладким соусом или медом.

Описание рецепта — Американские панкейки:

Готовим классические панкейки — популярные во всём мире американские блинчики! Панкейки (pancakes, что дословно переводится как “pan” сковорода и “cakes” пирожное) отличаются от традиционных блинов и оладьев: панкейки непременно жарят на сухой сковороде, также явные отличия прослеживаются и в рецепте теста, ингредиентах и их соотношении. Классические панкейки, рецепт приготовления которых я вам сегодня предлагаю, получаются идеальными, подавать их следует с мёдом, сливочным маслом, кленовым сиропом, шоколадным или ванильным соусом, фруктами, ягодами — выбор конкретных добавок вы всегда можете подобрать по своему вкусу!

Американские панкейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления американских панкейков нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, растопленное сливочное масло, сахар, пшеничная мука, сода пищевая, пахта, соль.

Шаг 2:

В миску разбиваем куриные яйца.

Шаг 3:

Взбиваем яйца венчиком и всыпаем в получившуюся яичную смесь сахар. Идеальным вариантом станет смесь белого и тростникового (коричневого) сахара.

Шаг 4:

Взбиваем пару секунд сахар и яйца, всыпаем соль.

Шаг 5:

Теперь в яично-сахарную смесь вливаем пахту комнатной температуры. Если у вас нет пахты, можно использовать такую молочную смесь, равноценную замену вышеупомянутой пахты: в мерную ёмкость налейте 2 ст.л. столового уксуса и долейте коровье молоко комнатной температуры до отметки 500 мл. Оставьте смесь на 10-15 минут, затем можно использовать.

Шаг 6:

Перемешиваем основу для теста. В пшеничную муку всыпаем соду, перемешиваем.

Шаг 7:

Просеиваем муку с содой в миску с жидкой основой.

Шаг 8:

Венчиком вымешиваем однородное тесто.

Шаг 9:

Вливаем в тесто ранее растопленное и остывшее сливочное масло. По желанию сливочное масло можно заменить растительным.

Шаг 10:

Снова вымешиваем тесто и можно приступать к жарке панкейков.

Шаг 11:

Сковороду с антипригарным покрытием ставим на средний огонь, нагреваем её, огонь ещё немного убавляем, чтобы был не слишком маленьким, чуть ниже среднего. Выливаем две столовых ложки теста в центр сковороды.

Шаг 12:

Накрываем сковороду крышкой и следим за поверхностью панкейка. Сначала начнут появляться редкие пузырики.

Шаг 13:

Через небольшое время вы заметите, что поверхность панкейка станет пронизана дырочками от множественных лопнувших пузыриков довольно-таки ощутимо и поверхность станет как бы матовой, тесто не будет блестеть. Пора перевернуть панкейк!

Шаг 14:

Переворачиваем — поверхность, т.е. нижняя сторона, должна иметь ровный цвет, уверенно-золотистый и приятно-румяный. Жарим панкейк с этой стороны буквально пол минуты.

Шаг 15:

Готовый панкейк снимаем лопаткой со сковороды и перекладываем на тарелку. Обжариваем остальные панкейки.

Шаг 16:

Классические американские панкейки готовы!

Шаг 17:

Подавайте американские панкейки на завтрак с уместными добавками. У меня это шоколадный соус, клюква и кусочки банана — очень вкусно получилось!
Приятного аппетита!

Рецепт панкейков на кефире

Время приготовления: 20 минут.Калорийность: 232,9 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: сковорода, варочная плита, венчик, глубокая миска.Количество порций: на 6 человек.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску отправить два яйца, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, пакетик ванильного сахара.
2. Смешать эту смесь.
3. Добавить пол-литра кефира.
4. Немного перемешать венчиком и налить 2 ст. л. растительного масла. Снова смешать.
5. В миску просеять 2 стакана муки и смешать с 1 ч. л. соды.
6. Добавить их к жидкой массе и замесить тесто до однородности.
7. Нагреть сухую сковороду и в ее середину вылить тесто, чтобы получить блин диаметром примерно 10 см.
8. Готовить на среднем огне примерно 2 минуты с одной стороны и до минуты с другой.
9. Повторить этот процесс с каждым блином.