Пищевые красители широко применяются в процессе производства для придания продукции всевозможных цветов. Их используют не только на предприятиях, но и домашние кондитеры и повара.
Классификация пищевых красителей сейчас велика и их применение зависит от вида таких добавок.
- Гелевый краситель может быть использован для окраски теста, макаронных изделий, крема и подобных продуктов. Он не влияет на структуру изделий, благодаря своей консистенции.
- Сухие наносятся на поверхность сладких блюд и придают им уникальный и необычный дизайн. К их особенностям применения относится двоякое использование: либо в первозданном виде, либо разведение в жидкости. Также данный тип может быть применим к окраске белого шоколада и молочным продуктам, добиваясь интересного оттенка продукта.
- Аэрографические красители делаются на воде, а применяются они путем распыления на часть, желаемую покрасить.
- Глиттер — это разновидность блесток, которыми также могут служить украшением продукта. Они могут быть жидкими и сухими.
- Кондитерские красители не деформируют изделие и его структуру и могут быть использованы для придания цвета тесту, крему, мастики и т.д.
В состав пищевых красителей входят: пигменты, активные вещества и стабилизаторы. В качестве ингредиентов для производства натуральных красящих веществ используются листья и семена различных растений. Также можно применять соки овощей и фруктов, специи или сублимированные ягоды. На сайте burstenstore есть все необходимые товары для кулинарии.
Типология натуральных пищевых красителей зависит от веществ, которые содержатся в растениях.
- Каротиноиды — желтые, оранжевые, красные оттенки;
- Флавоноиды и антоцианы- придают фиолетовый и синий цвет соответственно;
- Хлорофиллы — окрашивают продукт в зеленый цвет.
Состав искусственных пищевых красителей определяется пигментами, пищевыми наполнителями — сахаром, лимонной кислотой и эмульгаторами. Посетить магазин для кондитеров burstenstore можно для приобретения нужных товаров, которые потом будут использованы для работы.
К ним относятся, например:
- Тартазин — придает желтый цвет;
- Кармуазин — красные оттенки;
- Индигокармин — синий;
- Зеленый S — зеленый;
- Черный блестящий — фиолетовый цвет.
Натуральные и искусственно созданные пищевые красители могут использоваться как вместе, так и раздельно. Синтетические красители используются чаще, за счёт экономичности, маленького расхода в ходе работы и нейтрального вкуса. Этим качествам в меньшей степени будут отвечать натуральные красители.
