Котлеты из баклажанов: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Баклажан
(молоденькие)
—
1 кг
Сыр твердый
—
50 г
Базилик
—
1 пуч.
Чеснок
—
3 зуб.
Яйцо куриное
—
1 шт
Зелень
—
1 пуч.
Сухари панировочные
/

Панировка

—
2 ст. л.
Соевый соус
—
2 ст. л.
Масло оливковое
—
3 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1191.3 ккал	белки44 г	жиры63.6 г	углеводы622.8 г
Порции
ккал79.4 ккал	белки2.9 г	жиры4.2 г	углеводы41.5 г
100 г блюда
ккал83.9 ккал	белки3.1 г	жиры4.5 г	углеводы43.9 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Очень простой набор продуктов, зелень, баклажаны помыть, чистить не нужно (молодые баклажаны не горькие!)

Обжариваем, помешивая, кубики баклажан (1,5*1,5см примерно) на оливковом масле, на огне выше среднего до приятного запаха и легкого золотистого оттенка

Почти в самом конце (см. по готовности) присаливаем соевым соусом. У меня давно на кухне только ТМ «Киккоман», так как он в меру соленый и приятный на вкус

Пока баклажаны обжариваются, мы нарубим зелень помельче

Сыр я нарезала мелким кубиком, чеснок измельчила ножом максимально. Чеснока можно взять больше, на Ваш вкус

Готовые и подостывшие баклажаны (не горячие, иначе яйцо свернется!), пробиваем блендером

Смешиваем все ингредиенты + панировочные сухарики, пробуйте на соль, при необходимости можно еще добавить соевого соуса, лично я не злоупотребляю, тк люблю в меру соленое

Дайте массе постоять минут пять, чтобы панировка разбухла. Можно использовать и меньшее кол-во чем у меня указано, главное, чтобы котлетки не разваливались при лепке. Размер одной котлеты-столовая ложка с горкой. Обваливаем в сухариках (тут уж сколько возьмет) и формируем котлетки

Обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Можно запечь в духовке до румяной корочки (так, конечно, диетичнее)

Приятного аппетита!!! Готовьте с удовольствием!

Из указанного количества продуктов получилось вот столько очаровательных и очень вкусных котлеток, мой папа ходил и втечении дня таскал по одной штучке просто так, без гарнира. Мы с мамой «гурманили» В рюмочке рубленый лосось на майонезной основе с маринованным огурчиком, очень вкусно вышло!
Когда котлетки еще теплые, сырок приятно тянется на разломе
На даче у нас не большая плантация со всякими вкусностями, специально для меня посажен большой куст базилика, я там периодически «пасусь»
Конечно, когда запахи очень привлекательные с кухни, не обходится без контроля самого главного нашего едока, даже он оценил котлетки, что баклажан там явно не понял, ему просто было вкусно

Рецепт «Котлеты из баклажанов с острым соусом»:

1. Очистить от шкурки баклажаны и порезать кусочками.

2. Отварить баклажаны в большом количестве солёной воды до мягкости. Как только начинают при варке темнеть, значит достаточно варить.

3. Выкладываем баклажаны в сито и сливаем воду.

4. При помощи чайного блюдца, слегка нажимая на него, удаляем из баклажан лишнюю воду. Вес моих (отжатых) баклажан 420 грамм.

5. На разогретом растительном масле (1 ст. л.) обжариваем острый перчик. Затем перчик удаляем, масло оставляем.

6. На перченом масле обжариваем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности.

7. Затем выкладываем лук к баклажанам.

8. Добавляем очищенный и порезанный чеснок, измельчаем блендером.

9. В баклажанную смесь кладем мягкий сыр.

10. Добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

11. Затем вмешиваем по 1 ст. л. панировочные сухари и замешиваем мягкое тесто.

12 Обваливаем заготовки котлет в панировочных сухарях. Получилось 8 штук.

13. Жарим котлеты на разогретом масле.

14. Приготовим соус. В 200 мл воды размешиваем 1 ст. л. муки. Добавляем молоко и доводим на слабом огне, периодически помешивая до кипения.

15. Затем добавляем лимонный сок, кетчуп, сливочное масло, сахар, соль и пряности. Варим в течение 3-5 минут, медленно помешивая, пока соус не загустеет.

16. Мелко нарезаем укроп и слегка перетираем пестиком до выделения аромата и сока. Добавляем укроп в соус, перемешиваем. Подаем котлеты с соусом и с гарниром!
Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Очень простой набор продуктов, зелень, баклажаны помыть, чистить не нужно (молодые баклажаны не горькие!)

Пока баклажаны обжариваются, мы нарубим зелень помельче

Сыр я нарезала мелким кубиком, чеснок измельчила ножом максимально. Чеснока можно взять больше, на Ваш вкус

Готовые и подостывшие баклажаны (не горячие, иначе яйцо свернется!), пробиваем блендером

Приятного аппетита!!! Готовьте с удовольствием!

С кабачком

Для овощного варианта котлет с добавлением кабачка нужно:

баклажанов 500 г;
кабачков 500 г;
яйцо 2 шт.;
белый сухой батон 120-150 г;
молоко 150 мл;
мука 100-150 г;
соль;
масло 100 мл;
перец, молотый.

Как готовить:

Баклажаны очистить, нарезать крупно. Нагреть литр подсоленной воды опустить порезанные овощи, дождаться повторного кипения и варить 5-6 минут, после чего откинуть их на дуршлаг.
Хлеб залить молоком.
Очистить кабачки, при необходимости убрать семена.
Через мясорубку перемолоть синенькие, отжатый хлеб и кабачок.
Перемешать. Солить и перчить овощную смесь по вкусу.
Вбить яйца и постепенно всыпать муку, пока масса не достигнет нужной консистенции.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с двух сторон.

Рецепт блюда в духовке

Котлеты из баклажанов в духовке получаются не только вкусными, но и полезными.

Для них нужно:

баклажанов 1,3-1,4 кг;
перцы овощные 500 г;
петрушка 30 г;
яйцо;
соль;
чеснок;
луковица;
манка;
сыр 100 г;
масло.

Как готовить:

Свежие овощи вымыть.
Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, перцы оставить целыми.
Положить на противень и отправить его в духовку, температура + 190 градусов.
Синенькие запекать до мягкости, перцы — до коричневой кожицы.
У готовых перцев потянуть за плодоножку и она выйдет вместе с семенами. Шкурку снять.
Удалить кожицу с баклажанов.
Печеные овощи измельчить любым способом, вбить яйцо.
Добавить к ним тертую луковицу и выдавить дольку чеснока.
Порубить петрушку и всыпать в овощную смесь.
Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить тертый сыр и 2-3 ложки манки.
Перемешать и дать постоять минут 10-12.
Перемешать еще раз.
Противень смазать маслом и выложить на него баклажанные котлетки. По желанию их можно посыпать кунжутом.
Запекать около получаса. Температура + 190. Такие котлеты можно подавать как с гарниром, так и без него.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления овощных котлет нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, куриные яйца, панировочные сухари, рафинированное растительное масло, чеснок, соль и молотый черный перец.

Вначале займемся баклажанами (берем 3 штуки среднего размера — примерно по 200-250 граммов каждый), которые я предлагаю запечь в духовке. Для этого моем баклажаны и укладываем их на противень или форму для запекания. Советую застелить его бумагой для выпечки или пищевой фольгой, чтобы потом не пришлось мыть противень (совет для ленивых, как я). Духовку заранее разогреваем до 200-240 градусов (чем выше температура, тем быстрее они будут готовы). Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Желательно проколоть каждый вилкой или ножом, чтобы от высокой температуры баклажаны не лопнули.

Спустя 20-30 минут баклажаны будут готовы — они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Я проверяю готовность баклажанов вилкой — просто нажимаю (если мягкие, готовы). Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы, их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем баклажанам баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать. После этого укутать полотенцем и дать полежать минут 5-7.

Затем убираем кожицу с баклажанов. Можно разрезать каждый вдоль и выскрести мякоть ложкой. Либо, как я, снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку.

Даем мякоти баклажанов остыть до чуть теплого состояния, после чего перекладываем овощи в чашу кухонного комбайна. Если у вас такого нет, мелко-мелко порубите баклажаны ножом или пропустите через мясорубку. Добавляем пару куриных яиц среднего размера, 100 граммов панировочных сухарей, очищенные зубчики чеснока, соль и перец.

Пробиваем все до получается гладкой и однородной массы. Даем фаршу для будущих котлет постоять, чтобы сухари разбухли, впитав в себя влагу.

После этого в сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Влажными руками формуем из фарша котлеты. Кладем на сковороду и жарим на огне ниже среднего до румяной нижней стороны.

После этого переворачиваем котлеты из баклажанов и доводим до готовности вторую сторону.

Снимаем готовые котлетки со сковороды, перекладываем на тарелку (можно положить салфетки, чтобы они впитали в себя лишнее масло) и жарим остальные заготовки. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 11 штук.

Нежные, ароматные, вкусные и сытные котлеты из баклажанов вам должны понравиться. Подавала котлеты я со своей любимой аджикой — за рецептом обязательно загляните сюда. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Видеорецепт приготовления котлет из баклажанов

В фарш из баклажанов можно примешать картофель и обычный творог! Смотрите, как это делается

С чем подают такие котлеты

Очень хорошо сочетаются котлеты со сметаной или каким-нибудь сметанным соусом. Для любителей остренького подойдет красный перцовый соус.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Также в такие котлеты можно добавить кабачок. Помидоры, используемые в оригинальном рецепте, можно по желанию исключить.
Для формирования консистенции фарша можно «миксовать» между собой или заменять муку хлебным мякишем, дополнять отварным картофелем и панировочным сухарями. Также можно приготовить котлеты из баклажанов с манкой.

Заключение

Овощные котлеты – настоящая находка кулинаров. Зная множество рецептов, можно готовить любые котлеты под настроение! Зная мою любовь к таким котлетам с детства, моя мама очень часто встречает нас с мужем Гречневыми котлетами или Картофельными котлетами в томатном соусе – так называемыми «зразами». А домочадцев я также люблю угощать очень вкусными Котлетами из гороха и Капустными котлетами. Рекомендую и вам их попробовать – после этого вы не сможете исключить их из своего рациона и всегда будете знать, как внести разнообразие к вашему семейному столу!

Поделитесь своими кулинарными экспериментами, какие овощные котлеты готовите вы? Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их
очистить..

Порезать кубуками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла,
высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить полстакана воды, накрыть
крышкой и тушить до мягкости 15-20мин

Когда полуготовы, добавить 1 пучок, мелко порезанной, петрушки

Массу переложить в мисочку и дать остыть

Добавить немного соли (учитывая, что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр,
яйцо, хлебный батон (предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари,
пучок, мелко порезанной, петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или
воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по вкусу

Вымешать фарш.
Если фарш будет жидковат, добавить ещё немного сухарей

Сформировать вот такую лепёшечку, на неё положить кусочки мягкого сыра

Скатать ладошками шарик, сформировать котлету.
Обвалять в муке или в панировочных сухарях

Слегка обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла
Выложить их в огнеупорную емкость или просто на противень, застеленный
бумагой для выпечки и отправить на 10-15 мин. в горячую духовку до красивой корочки.
Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде..
или сразу в духовку
(сбрызнув их растительным маслом) без предварительного обжаривания.. кому как нравится))

Очень удобно брать такие котлетки в дорогу (для чего я их собственно и сделала, но в итоге забыла дома), особенно летом, когда жарко.. и мясные котлеты могут быстрее испортиться.
Очень вкусно просто с салатом из помидор, мне лично и мяса не надо.. а для мясоедов
можно подать, как гарнир к энтому самому мясу)))

Из такого количества продуктов, получается 16-17 котлет.
Приятного аппетита!