Котлеты из пикши

Ингредиенты для «Рыбные котлетки из пикши»:

• Рыба

  (Пикша)
  —
  0,8 кг

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Сало

  —
  0,1 кг

• Батон

  —
  3 ломт.

• Молоко

  —
  150 мл

• Соль

  (по вкусу)

• Перец белый

  (молотый, по вкусу)

• Масло растительное

  (рафинированное, для жарки)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  50 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбные котлетки из пикши»:

Итак, приступим!
Рыбку нужно расфилировать, т. е. отделить от костей.
Некоторым пикша не нравится свои специфическим запахом, если Вы из таких, снимите кожу, и все будет в порядке.
Рыбку нарезаем кусочками, чтобы удобнее было закладывать в мясорубку.
Филе получилось 650 грамм

Чистим репчатый лук

Режем кусочками свиное сало.
Для чего оно нужно? да для того, чтобы котлетки были сочными.
Поверьте, оно того стоит!!

С батона срезаем корочки и заливаем молоком

Прокручиваем рыбу с салом и луком!

В полученный фарш добавляем отжатую булку, солим и перчим по своему вкусу.
Тщательно вымешиваем

Сырыми руками формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Делаем это без фанатизма, иначе излишки сухарей будут просто гореть на сковороде

Разогреваем на сковороде масло и выкладываем наши котлетки

Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки

И добавляем в сковороду немного горячей воды, примерно на треть высоты котлеты, сразу же закрываем крышку, убавляем огонь и протушиваем наши котлетки минуток 10.

Рыба достаточно нежная (не берите крупные тушки, у них мясо более сухое и жесткое), поэтому этого времени вполне достаточно.
Ну вот и все, зовем домочадцев к столу
Приятного аппетита!!

Рецепт «Рыбные котлетки из пикши»:

Итак, приступим!
Рыбку нужно расфилировать, т. е. отделить от костей.
Некоторым пикша не нравится свои специфическим запахом, если Вы из таких, снимите кожу, и все будет в порядке.
Рыбку нарезаем кусочками, чтобы удобнее было закладывать в мясорубку.
Филе получилось 650 грамм

Чистим репчатый лук

Режем кусочками свиное сало.
Для чего оно нужно? да для того, чтобы котлетки были сочными.
Поверьте, оно того стоит!!

С батона срезаем корочки и заливаем молоком

Прокручиваем рыбу с салом и луком!

В полученный фарш добавляем отжатую булку, солим и перчим по своему вкусу.
Тщательно вымешиваем

Сырыми руками формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Делаем это без фанатизма, иначе излишки сухарей будут просто гореть на сковороде

Разогреваем на сковороде масло и выкладываем наши котлетки

Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки

И добавляем в сковороду немного горячей воды, примерно на треть высоты котлеты, сразу же закрываем крышку, убавляем огонь и протушиваем наши котлетки минуток 10.

Рыба достаточно нежная (не берите крупные тушки, у них мясо более сухое и жесткое), поэтому этого времени вполне достаточно.
Ну вот и все, зовем домочадцев к столу
Приятного аппетита!!

Приготовление

В данном рецепте будет использоваться целая туша пикши. Процесс приготовления займет около 1 часа. Такой рецепт рассчитан в среднем на 10 небольших котлет. Итак, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• туша рыбы – около 0,7–1 кг;
• яйцо – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• белый хлеб – 3 ломтя;
• молоко для отмачивания – 100 мл;
• растительное масло для жарки;
• сухари для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления выглядит следующим образом:

1. тщательно промыть и разделать рыбу: отрезать голову и плавники, убрать чешую, вытащить внутренности;
2. извлечь позвоночник и другие кости по мере возможности и мелко нарезать получившееся филе;
3. из филе сделать фарш с помощью блендера или мясорубки;
4. лук также пропустить через мясорубку или размельчить в блендере;
5. поставить хлеб отмачиваться в молоке;
6. размять хлеб руками или также пропустить его через мясорубку или размельчить в блендере; лучше всего использовать только мякиш;
7. смешать вместе фарш из рыбы, лук, хлеб, яйцо, чайную ложку соли, специи по вкусу;
8. из получившегося фарша формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях или в муке;
9. жарим каждую котлетку по 5 минут с каждой стороны и выкладываем на противень;
10. запекаем получившиеся котлеты в духовке еще 10 минут, перед готовностью посыпаем сыром; подаем с рисом или с легким листовым салатом.