Котлеты в слоеном тесте

Котлеты в слоеном тесте — рецепт с фото пошагово

Хотите удивить близких или гостей необычным блюдом из простых ингредиентов? Представляем вашему вниманию котлетки в тесте. Причем это не банальный вариант, наподобие мясного пирожка, а оригинальный продукт с уникальными вкусовыми качествами.

Как завернуть котлету в тесте?

Прежде чем приготовить это необычное блюдо, стоит рассмотреть подробнее один немаловажный момент. В данном рецепте используется слоеное тесто дрожжевого типа. Его легко приобрести в любом супермаркете и необязательно готовить самостоятельно.

Упаковка битка в «конвертик» — процесс несложный, но требующий индивидуального подхода. Круглые котлетки лучше оборачивать полосками. Этот вариант мы и рассмотрим в предоставленной рецептуре. Из-за объемной формы изделия придется запекать в духовке, так как не факт, что они прожарятся на сковородке должным образом. Плоские и вытянутые комочки упаковывают в «косичку». Что тоже выглядит очень привлекательно.

Вкратце рассмотрим несколько вариантов оформления:

1. Клубок — разрезать тесто на узкие ленты вдоль, и каждой обернуть комочек фарша произвольным образом. Но так, чтобы мясо не выглядывало, иначе при запекании вытечет сок и продукт получится сухим.
2. Косичка — вырезать из теста небольшие уголки и надсечь их края тонкими продолговатыми полосками. Положить в центре биток и с помощью кончиков накрывать его по очереди, словно плетя косу. Край завернуть, иначе при термической обработке он распадется.
3. Спираль — разрезать полотно на более широкие ленты, чем в первом варианте. Сделать продолговатые котлеты и каждую обмотать одной полосой по спирали. Таким образом часто готовят сосиски в тесте.

Домашние котлеты в слоеном тесте, запеченные в духовке: рецепт с фото

Кроме эффектного внешнего вида, изделия хороши тем, что это полноценное блюдо. Их можно брать на работу в качестве перекуса или давать ребенку с собой во время длительной прогулки. Достаточно завернуть в бумажный пакет — и все. Для пикника это вообще идеальный вариант: сытно, удобно, вкусно и сочно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

• куриный фарш – 500 г;
• слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 0.5 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Фарш лучше готовить из филе собственноручно. Чтобы он был пожирнее, можно добавить мяса из голени или бедра. Так котлеты выйдут сочнее. Достаточно дважды пропустить ингредиенты через мясорубку.
2. Очистить от шелухи и мелко нашинковать маленькую луковицу.
3. Разделить белок и желток. Первый добавить к общей массе, а сердцевину оставить для смазывания. Посолить все и поперчить. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал однородным.
4. Нарезать размороженное слоеное тесто полосками не шире 0.5 см.
5. Противень застелить пергаментом. Если он не силиконизированный, нужно еще смазать поверх растительным маслом, иначе подложка впитает жиры, и изделия пригорят.
6. Мокрыми руками сформировать небольшие комочки из фарша. Должно получиться 10-11 шт. Каждый из них обмотать ленточкой. Главное условие успешного «конверта» — следить, чтобы край оказался снизу.
7. Разложить получившиеся котлетки на противне. В процессе стоит учитывать, что дрожжи заставляют продукт набухать и необходимо оставить свободное пространство между битками.
8. Немного посолить желток, добавить 1 ч.л. воды и взболтать вилкой. С помощью кондитерской кисти смазать котлеты. Запекать при 180 °С не менее получаса. В зависимости от объема духовки, количества и размера изделий, отрезок времени может меняться. Спустя 30 мин. пропекается фарш внутри и следует увеличить подогрев до 200 °С. Еще через 10 минут на тесте появится симпатичный румянец.

Никаких дополнительных мер для того, чтобы сохранить сочность котлет, совершать не нужно. Тесто отлично справится с задачей сдерживания естественных соков битка.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или к легкому салату. Продукт получается очень сытным и не требует дополнительного гарнира.

Ингредиенты для «Котлеты в сетке из слоеного теста»:

• Тесто слоеное бездрожжевое

  —
  250 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  2 шт

• Фарш мясной

  (домашний, свинина+говядина)
  —
  500 г

• Грибы

  (у меня были маринованные, можно и свежие)
  —
  150 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 ст. л.

• Масло растительное

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Специи

  (для фарша)
  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2189.3 ккал	белки40.8 г	жиры70.2 г	углеводы205.3 г
100 г блюда
ккал182.4 ккал	белки3.4 г	жиры5.9 г	углеводы17.1 г

Рецепт «Котлеты в сетке из слоеного теста»:

Вот наши продукты.

Лук нарезать мелкими кубиками.

В фарш добавить половину лука, яйцо, соль, специи для фарша и хорошо перемешать. Убрать в сторонку.

Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета.

Добавить к жаренному луку порезанные мелко грибы и жарить до испарения всей жидкости. Полностью остудить.

Из фарша сделать 8 котлет и обвалять в муке.

Обжарить котлетки в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Выложить наши обжаренные котлетки на застеленный пекарской бумагой (у меня силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.

Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10х10 см) и ножом порезать в хаотичном порядке.

Завернуть наши котлеты тестом, чуть-чуть его растягивая, снизу котлетки защипать концы.

Выпекать при 200 градусах 30-35 мин. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661

Рецепт «Котлеты в сетке из слоеного теста»:

Вот наши продукты.

Лук нарезать мелкими кубиками.

В фарш добавить половину лука, яйцо, соль, специи для фарша и хорошо перемешать. Убрать в сторонку.

Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета.

Добавить к жаренному луку порезанные мелко грибы и жарить до испарения всей жидкости. Полностью остудить.

Из фарша сделать 8 котлет и обвалять в муке.

Обжарить котлетки в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Выложить наши обжаренные котлетки на застеленный пекарской бумагой (у меня силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.

Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10х10 см) и ножом порезать в хаотичном порядке.

Завернуть наши котлеты тестом, чуть-чуть его растягивая, снизу котлетки защипать концы.

Выпекать при 200 градусах 30-35 мин. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661

Котлеты в слоеном тесте

Сегодня я предлагаю вам приготовить простое и привычное блюдо – мясные котлеты по новому оригинальному рецепту. Они получаются удивительно вкусными и сочными. В сочетании со слоеным тестом и шампиньонами получается полноценное сытное блюдо, которое удобно брать с собой в качестве перекуса на работу или в дорогу.

Блюдо лучше подавать свежеприготовленным и горячим, но ароматные котлетки очень вкусные и охлажденные. В качестве гарнира к мясным котлеткам лучше всего подойдут свежие или маринованные овощи. Более сытный вариант гарнира – картофельное пюре, которое прекрасно сочетается с мясом и грибами.

Почистим и помоем одну луковицу. Разрежем ее на несколько частей и переложим в чашу блендера.

Измельчим лук и добавим его к мясному фаршу, как того требует рецепт. Чтобы котлеты получились сочными и не слишком жирными, я использовал два вида фарша – свиной и говяжий, смешанные в одинаковой пропорции.

По желанию лук для этого рецепта можно мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку.

Теперь согласно рецепту вобьем в фарш одно яйцо. Оно необходимо для того, чтобы котлеты хорошо держали форму и получились более сочными.

Посолим ингредиенты по вкусу, как того требует рецепт. Чтобы сделать его более острым, приправим его черным молотым перцем и паприкой.

Тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы фарш стал густым и однородным.

Далее из готового фарша сформируем котлеты круглой формы. Из указанных в рецепте ингредиентов у меня получилось 8 котлет одинакового размера.

На антипригарной сковороде раскалим половину подсолнечного масла, указанного в рецепте. Аккуратно выложим в него котлеты. Обжарим их на умеренном огне по несколько минут с каждой стороны.

Готовые мясные котлеты переложим на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Остудим котлеты до комнатной температуры.

Пока остывают жареные котлеты, почистим от шелухи вторую луковицу. Нарежем ее мелким кубиком.

На сковороду нальем оставшееся подсолнечное масло. Когда оно станет горячим, высыплем в него порезанный репчатый лук. Помешивая, обжарим лук на медленном огне до мягкости.

В это время свежие шампиньоны помоем и почистим. Порежем грибы кусочками среднего размера.

Согласно рецепту добавим порезанные шампиньоны в поджаренный репчатый лук. Обжарим ингредиенты вместе, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Немного посолим и по желанию поперчим ингредиенты. Во время приготовления будем иногда помешивать смесь лопаткой, чтобы грибы с луком приготовились равномерно.

Готовые шампиньоны с луком уберем с огня и остудим.

Присыплем рабочую поверхность просеянной пшеничной мукой, чтобы тесто не прилипало. Предварительно размороженное слоеное тесто тонко раскатаем, чтобы пласт был толщиной в 3 миллиметра, как того требует рецепт.

Разрежем тесто на одинаковые квадраты. Они должны быть такого размера, чтобы в них можно было завернуть котлету с поджаренными грибами и луком. У меня квадраты со стороной 10 сантиметров. По центру каждого квадрата в шахматном порядке сделаем небольшие разрезы ножом, чтобы на тесте получилась сеточка как на фото.

По центру каждого квадрата теста выложим по одной столовой ложке смеси из поджаренных с луком шампиньонов.

Поверх грибов выложим по одной котлете, как на фото.

Аккуратно защипнем края теста, чтобы шов оказался снизу котлеты. Готовые изделия перевернем и выложим на противень, предварительно застеленный пергаментом, как на фото. Тщательно взобьем куриное яйцо и смажем им изделия с помощью кулинарной кисточки. Благодаря этому они станут золотистыми и будут выглядеть еще аппетитнее.

Будем запекать изделия в духовке на протяжении 15 минут. Температура духового шкафа должна достигать 200 градусов.

Слоеное тесто за это время должно полностью пропечься и стать золотистым и хрустящим

Осторожно достанем готовые котлеты в тесте из горячей духовки

Горячие котлеты будем подавать с салатом из свежих сезонных овощей или домашними соленьями. Готовые изделия можно несколько дней хранить в пищевом контейнере в холодильнике, а перед подачей разогреть в микроволновой печи.

Рецепт «Котлеты слоеные запеченные»:

Фарш (у меня индейка, но можно брать любой) посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Если вы привыкли добавлять в фарш хлеб, лук или яйца, готовьте так, как нравится, в этом рецепте большой простор для экспериментов.

Грибы (у меня белые) и лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, посолить, поперчить, всыпать щепотку мускатного ореха.

Сыр Бельфор Белебеевского МК натереть на терку.

Картофель сварить в мундирах до полуготовности, очистить, натереть на терку.

Для формовки котлет можно воспользоваться сервировочными кольцами (у меня квадраты) или лепить котлеты вручную.
Итак, фарш разделить на 9-10 частей, заполнить кольца, утрамбовать.

Сверху грибы с луком

Затем тертый сыр

И тертый картофель, его можно слегка прижать

Сметану смешать с кетчупом и развести небольшим количеством воды, чтобы этим соусом можно было легко полить котлеты сверху.

Снять кольца и полить котлеты соусом.
Запекать 20-30 минут при Т 200С.

Подавать с любимым томатным соусом и зеленью.

Ингредиенты для «Котлетки в слоеном тесте»:

• Печень говяжья
• Фарш куриный

  (можно смешанного)
  —
  550 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Хлеб

  (белый)

• Петрушка
• Приправа

  (у меня Армянская)

• Соль
• Тесто слоеное бездрожжевое

  —
  500 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Масло растительное

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал3493.2 ккал	белки168.1 г	жиры190.5 г	углеводы274.4 г
Порции
ккал436.7 ккал	белки21 г	жиры23.8 г	углеводы34.3 г
100 г блюда
ккал258.8 ккал	белки12.5 г	жиры14.1 г	углеводы20.3 г

Рецепт «Котлетки в слоеном тесте»:

Печень, вымоченную в молоке, режем на тонкие пластины и обжариваем с луком на растительном масле.
Остывшую проворачиваем на мясорубке.

Сделать фарш. Белый хлеб (батон) порезать на кусочки и залить теплой водой (молоком). Пропустить
куриный фарш через мясорубку (я всегда покупной фарш пропускаю через мясорубку), далее лук,чеснок, вымоченный хлеб, зелень. Посолить и добавить соль и приправу.

Слоеное тесто разделить на две части. Первую раскатать в одном направлении.

Нарезать на равные восемь прямоугольников. Вторую часть раскатать и нарезать на длинные полоски шириной 1-1,5 см.

Из куриного фарша делаем лепешку,

Кладем печеночную начинку, сверху опять основной фарш.

На слоеный прямоугольник кладем сформированную котлетку.

Края теста собираем вокруг фарша,

Сверху котлеты выкладываем решеткой полоски теста, прикрепляя их к тесту снизу.
Сначала в одном направлении,

потом в другом. Занятие, я вам скажу, не из легких. Но стоит повозиться, так как результат получается отличный.

Выкладываем наши «лапоточки» на смазанный маслом противень, смазываем обильно взбитым яйцом. В сыром виде вид у них не такой уж привлекательный, но после выпекания они становятся и на вид и на вкус аппетитные.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке ровно 40 минут. Хотя у каждой хозяйки плита печет по-своему.

Наши котлетки зарумянились и выглядят аппетитно.

Выкладываем котлеты на лист салата и гарнируем маринованными опятами.

Котлеты в тесте

Проявив немного поварской смекалки, даже банальные котлеты можно преподнести к столу в праздничной, привлекательной интерпретации. От такого блюда не откажутся даже маленькие капризули. Запеченные вместе с миниатюрными помидорами черри в рассыпчатом слоеном тесте котлеты получаются аппетитными и сочными. Здесь рубленое мясо размещено на мучном «пьедестале», поэтому в фарш не следует вводить размоченную в молоке или воде булку, картофель, крупы и другие добавки.

Кстати, используя предложенный принцип приготовления и уменьшив параметры заготовок, можно приготовить мясную закуску для фуршетов и различных торжеств. Небольшие волованы из слоеного теста и фаршированная начинка размером с фрикадельки, плюс каперсы или кусочки томатов окажутся кстати для «затравки» в начале обеда/ужина перед подачей основных блюд.

Ингредиенты для приготовления котлет в тесте:

• слоеное тесто – 400 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• мясной фарш (куриный, свиной, говяжий или смешанный) – 300-350 г
• свежая зелень – 1 пучок
• помидоры черри – 150-200 г
• растительное масло – 5-10 мл
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления котлет в тесте:

В мясной фарш положить по щепотке соли и молотого перца, добавить яйцо.

Затем – мелко изрубленную свежую зелень укропа или петрушки.

Вымешать все компоненты до однородной консистенции.

Предварительно разморозив при комнатной температуре, слоеное тесто раскатать скалкой на припорошенной мукой рабочей поверхности. Добиться толщины пласта примерно 3-4 мм.

С помощью формочки или стакана вырезать из теста круги диаметром 12 см. У половины полученных заготовок по центру вырезать кружки меньшего диаметра.

Своеобразные «кольца» из теста выложить на цельные детали, промазав соединение растительным маслом или водой.

Смочив руки и сформировав из фарша шарообразные котлеты, мясную начинку разместить в «гнезде» из слоеного теста, в середине продавить небольшое углубление для томатов.

Заполнить выемки в котлетах помидорами черри.

Смазать котлеты в тесте растительным маслом и, переложив пирожки на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку на 40 минут.

Выпекать котлеты в тесте, заранее раскалив печь, при температуре 180 градусов.

Готовые котлетки в слойке, слегка остудив, украсить свежей зеленью и подавать к столу ещё тёплыми к первым блюдам или самостоятельно: в качестве сытного, оригинального и вкусного бутерброда. Котлеты в тесте готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из фарша,
• котлеты,
• рецепты из слоеного теста

Оцените рецепт:

Котлеты в тесте, жаренные на сковороде

У котлеты, жаренной на сковороде, образуется очень привлекательная хрустящая корочка.

Для начала нужно подготовить следующие ингредиенты:

• цельное молоко – ½ л;
• масло сливочное – 50 г;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• постное масло – 2 ст. л.;
• мука высшего сорта – 3 ст.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• пекарские дрожжи – 30 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мясной фарш – 300 г.

Пошаговое приготовление:

1. Растворяем в теплом молоке сахарный песок, соль и пекарские дрожжи.
2. Вбиваем в массу одно яйцо, добавляем обе вида масел.
3. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его на время «отдыхать».
4. Через полчаса нарезаем основу на необходимое количество порций.
5. Раскатываем каждую деревянной скалкой в виде лепешек.
6. Из мясного фарша, соединенного с измельченным луком, приправленного солью и перцами, лепим котлеты, поджариваем с обеих сторон до готовности мясной составляющей, а также образования розовой корочки.
7. На каждое кружок из теста укладываем по котлетке, заворачиваем пласты рулетами.
8. Обжариваем полуфабрикаты на сковороде.

Аппетитные котлеты готовы. В качестве гарнира можно подать пюре картофельное или макароны.