Куриные котлеты, фаршированные грибами

Описание рецепта — Рубленые куриные котлеты с грибами:

Нежные, очень вкусные котлеты из филе куриной грудки с шампиньонами. Отличаются от обычных котлет тем, что приготовлены из небольших кусочков мяса, а не из мясного фарша. Филе режется(рубится) ножом. Поэтому в готовом изделии ясно чувствуется вкус натурального мяса. Жареные шампиньоны с луком придают особенный вкус и запах этому блюду, не говоря уже об их пользе, которая заключается в легкой усваяимости данного продукта питания. Наличие необходимых для нормальной жизнедеятельности человека аминокислот тоже подтверждает необходимость применения шампиньонов в пищу. Много в этих грибах калия, магния, фосфора, линолевой кислоты. Считается, что регулярное употребление шампиньонов значительно уменьшит риск возникновения инфаркта, а еще эта разновидность грибов – прекрасное профилактическое средство против атеросклероза.

Рубленые куриные котлеты с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления рубленых котлет из куриного филе с грибами понадобятся: филе куриной грудки, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, сметана, яйца, мука, зелень, масло подсолнечное, соль и черный молотый перец.

Шаг 2:

Филе куриной грудки нарезаем ножом небольшими кусочками. Очень мельчить не надо. В противном случае вы получите тот же мясной фарш. А нам этого не надо в данном случае.

Шаг 3:

Лук чистим, моем и мелко нарезаем кубиком. Берем одну большую или две небольшие луковицы.

Шаг 4:

Шампиньоны чистим и также мелко режем.

Шаг 5:

В сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло. Кладем измельченный лук и нарезанные мелко шампиньоны. Тушим грибы с луком 10-15 минут на небольшом огне.
Рецептов подобных этому огромное множество в самых разных вариантах. Есть такие, в которых лук кладется сырым. Я так пробовала. Годится для тех, кому нравится хрустящий сырой лук в котлете. В процессе жарки он просто не успевает приготовится и остается сырым. Поэтому предпочитаю способ приготовления, описанный в данном рецепте.

Шаг 6:

Тушеные грибы с луком добавляем к нарезанному куриному филе.

Шаг 7:

Чеснок чистим и измельчаем любым доступным способом. Можно это сделать с помощью специального пресса для чеснока, можно натереть на терке с маленькими отверстиями или, наконец, просто мелко нарезать ножом. Добавляем чеснок к филе, луку и грибам.

Шаг 8:

Разбиваем два сырых яйца и добавляем к мясу, луку, грибам и чесноку.

Шаг 9:

Любую зелень(петрушку, укроп) мелко нарезаем и кладем к куриному филе, яйцам, грибам, луку и чесноку.

Шаг 10:

К полученной смеси из филе, лука, грибов, чеснока и яиц добавляем сметану невысокой жирности — 15%.

Шаг 11:

Перемешиваем все ингредиенты: куриное филе, лук, грибы, чеснок, яйца, сметану и зелень.

Шаг 12:

Добавляем в полученную смесь муку.

Шаг 13:

Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим. Ставим в холод на 30-40 минут.

Шаг 14:

На сковороду наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем его. Столовой ложкой набираем фарш и кладем на сковороду. Обжариваем с одной стороны.

Шаг 15:

Переворачиваем и жарим с другой стороны. Если вы хотите получить котлеты идеально круглой формы, то филе придется очень мелко нарезать. Поверьте, неправильная форма придает свой шарм, а главное вкус, который получится только в том случае если мясо будет нарезано не очень мелко. И последний нюанс для тех, кому противопоказано жареное. Поступите следующим образом. Сложите обжаренные котлеты в кастрюлю или глубокий сотейник. Налейте немного воды(100 — 150 мл) и пропарьте минут 10 на небольшом огне под крышкой. Весь вред от жарки удалиться. Получите паровые котлеты. Можно обработать их в пароварке.

Шаг 16:

Нежные, мягкие рубленые котлеты, с выраженным грибным вкусом готовы. Подаем на второе в обед с любым гарниром или как основное блюдо в ужин. Приятного аппетита!

Куриные котлеты с грибами и сыром

Ингредиенты

• Фарш куриный мясной – 0,6 кг;
• Сыр твердый – 100 г;
• Грибы шампиньоны — 6 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
• Масло растительное – для обжаривания;
• Специи и соль – по вкусу;
• Белый хлеб – ломтик;
• Молоко – 50 мл;
• Паприка молотая – 1 ч.л.;
• Сметана – 1 ст.л.

Куриные котлеты с грибами

Сперва мы приготовим сами котлеты

Готовый фарш (лучше брать фарш не филейный, а именно мясной из мякоти с ножек) смешиваем тертым луком. Для этого мы берем не всю головку, а только половину.
Сюда же разбиваем яйцо.
Добавляем к мясной массе размоченный в молоке хлеб, а также специи и соль.
Все хорошо вымешиваем и даем постоять минут 10.
Затем обваливаем котлетки в муке и обжариваем на среднем огне с обеих сторон по 3-4 минуты

Важно при этом сделать котлетки широкими и плоскими.

Теперь будем готовить и запекать зразы

Затем промываем грибочки и шинкуем их мелким кубиком. Оставшийся лук также рубим мелко и обжариваем все до готовности на сковородке. В конце добавляем соль, сметану и специи.

• Натираем сырок на терке и ставим духовой шкаф прогреваться до 180 градусов.
• Выкладываем на противень сначала котлеты, поверх них кладем грибочки со сметаной, а затем посыпаем все тертым сыром.
• Убираем противень в духовку на минут 10-15, пока сыр полностью не расплавится.

Такие куриные котлеты с грибами выглядят очень празднично и красиво, будто на профессиональном кулинарном фото. Именно поэтому их вполне можно готовить для праздничного застолья, чтобы удивить даже самых избалованных гостей.

Рецепт куриных котлет, фаршированных грибами

• 25 мл масла;
• 160 г грибов;
• 170 г пармезана;
• 140 г сухарей для панировки;
• 600 г куриного фарша;
• 1 пучок укропа.

Время приготовления – 1 час.

Калории – 197.

Готовка:

1. Грибам почистить ножки и шляпки, порезать их кубиком;
2. Налить масло в сковороду, прогреть его;
3. Всыпать их и тушить, пока не выпарится вся влага;
4. За это время натереть сыр цедровой теркой;
5. Укроп сполоснуть и покрошить;
6. Добавить оба ингредиента в сковороду, приправить по вкусу;
7. Фарш тоже приправить по вкусу, поместив его в миску и избавив от упаковки;
8. Хорошенько вымешать руками, затем скатать шарики;
9. Расплющить их в лепешки и наполнить каждую начинкой;
10. Завернуть и придать форму котлетки;
11. Повторить со всеми мясными шарами, обвалять их в сухарях;
12. После этого разогреть снова масло в сковороде и жарить котлеты до готовой, румяно-хрустящей оболочки.

Рубленные куриные котлеты с грибами и сыром

• 2 филе курицы;
• 60 г муки;
• 45 мл майонеза;
• 8 грибов;
• 2 яйца;
• 2 кусочка чеснока;
• 1 луковица;
• 170 г сыра;
• 30 г петрушки;
• 45 г сметаны;
• 25 мл масла.

Время на готовку – 1 час и 20 минут.

Калории – 148.

Метод приготовления:

1. Грибы почистить и отрезать ножки от шляпок;
2. Натереть их на терке в отдельную миску;
3. Луку снять его эко-упаковку, сполоснуть его и покрошить;
4. Масло прокалить в сковороде, всыпать оба компонента;
5. Помешивая, тушить на протяжении десяти минут до готовности;
6. Курицу сполоснуть, зачистить и обсушить сухими салфетками;
7. Далее нарезать мясо маленькими кубиками, поместить на доску;
8. После этого большим острым ножом или кухонным топориком порубить курицу в фарш;
9. Должна получиться однородная масса без крупных кусочков;
10. Добавить к ней любимые специи, вымешать вручную;
11. Петрушку сполоснуть и покрошить;
12. Добавить ее к мясу вместе с содержимым сковороды;
13. Сыр натереть над фаршем и все ингредиенты перемешать руками;
14. Чеснок избавить от кожуры, измельчить его прессом;
15. Добавить его в фарш, также влить сметану и майонез;
16. Вбить яйца, добавить специи и соединить;
17. В конце всыпать муку и теперь уж начать тщательно вымешивать хотя бы пять минут;
18. Не стоит переживать, если масса жидкая, так и должно быть;
19. Сковородку нагреть с маслом и выкладывать в нее котлеты мокрой столовой ложкой;
20. Жарить с обеих сторон до готовности, выкладывать на сухие салфетки.

Как приготовить быстро и вкусно кабачки в духовке.

Как сварить вкусную ячневую кашу с молоком и маслом.

Как приготовить нежное тушеное мясо с овощами и вкусной заправкой читайте в нашей статье.

Котлеты фаршированные грибами: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

• Свинина (филе) – 200 г;
• Курица (филе) – 200 г;
• Шампиньоны (небольшие) – 4 шт.;
• Репчатый лук (меньше среднего) – 1 штука;
• Чеснок – 1 долька (большая);
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Томатная паста – 2 ч. л.;
• Панировочные сухари – 4 ст. л.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Петрушка – 3 веточки;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• Молотый перец и соль – по вкусу.

Время приготовления котлет: 60 мин.

Приготовление котлет фаршированных шампиньонами на сковороде

1. Куриное и свиное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку, перекладываем в миску и хорошо перемешиваем.

2. Разбиваем в подготовленный фарш яйцо, добавляем хмели-сунели, перец, соль (2 шепотки) и измельченную через пресс дольку чеснока (можно пропустить вместе с мясом).

3. Засыпаем сухари, выкладываем майонез и измельченные листики петрушки.

4. Хорошо перемешиваем заготовку для фаршированных котлеток и отбиваем, ударяя смесь 3-4 раза о дно миски. Так они станут пышными.

5. Небольшие одинаковые шампиньоны очищаем. Захватываем кончиком небольшого ножа пленку между шляпкой и ножкой, удаляем. Ножки срезаем до шляпок. Так грибочки получаются чистыми.

6. Подготовленную мясную заготовку делим на 4 части. Каждую часть разминаем в лепешку и добавляем по одному очищенному шампиньону. Удобнее формировать на ладони.

7. Закрываем грибочки фаршем и формируем округлые котлетки.

8. В масло выкладываем подготовленные фаршированные котлеты с грибами.

9. В миску отправляем томатную пасту, муку, добавляем соль (1 щепотка) и молотый перец.

10. Заливаем все водой (500 мл) и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы удалить комочки муки.

11. Заливаем томатным соусом котлетки, накрываем и тушим на средней температуре после закипания 30 минут. Периодически открываем и поливаем котлеты сверху соусом.

12. За 30 минут подливка должна загустеть, а котлеты приготовиться.

13. Вкуснейшие сочные котлеты фаршированные грибами перекладываем на тарелку с картофельным пюре, поливаем ароматным соусом и сразу подаем с соленьями или свежими нарезанными овощами. На гарнир к такому блюду подойдут любые крупы и макаронные изделия.

Советы в приготовлении:

• Если использовать для приготовления фарш купленный в магазине, то вместе с чесноком добавляем измельченный в чаше блендера или очень мелко нарезанный лук.
• Чтобы котлеты получились более яркими, дополняем фарш сладкой паприкой (1 ч.л.).
• Перед тушением котлетки можно слегка обжарить с 2 сторон.

Котлеты из куриной грудки с грибами и сыром в духовке

• 2 куриных филе;
• 170 г грибов;
• 1 лук;
• 90 г сухарей;
• 45 мл масла;
• 150 г сыра.

Время готовки – 1 час и 25 минут.

Калории – 181.

Как приготовить:

1. Куриное мясо вымыть тщательно, затем зачистить по желанию;
2. Порезать его кубиками на разделочной доске, затем переложить в блендер;
3. Перебить острыми ножами в фарш и выложить в миску;
4. Приправить его специями по вкусу и перемешать руками;
5. Сыр потереть с помощью крупной терки, отставить;
6. Грибы зачистить, нарезать их пластинками;
7. Луку снять шелуху, покрошить его;
8. Часть масла раскалить на сковороде и всыпать ингредиенты;
9. Помешивая, тушить компоненты десять минут;
10. После этого снять емкость с огня и всыпать сыр;
11. Перемешать и ненадолго отставить;
12. Смочить руки и формировать из фарша небольшие лепешки;
13. В центр распределять начинку и сворачивать фарш в котлету;
14. Обвалять в сухарях и отставить, повторив весь процесс с остальными компонентами;
15. Противень укрыть пергаментным листом, сбрызнуть маслом;
16. Выложить котлеты и убрать их в раскаленный шкаф до зарумянивания;
17. После этого извлечь противень, перевернуть котлеты и запекать до готовности.

https://youtube.com/watch?v=jZzteYAbRmA

Полезные советы

Для того чтобы котлеты получались сочными, добавьте в них немного хлеба. Он впитает сок, который выделяет мясо и сохранит его внутри, не выпуская за переделы румяной корочки.

Считается, что если прокручивать мясо на мясорубке, ножи рвут волокна и теряется сочность. Попробуйте воспользоваться помощью ножа, чтобы опять же сохранить сок внутри блюда.

Старайтесь вымешивать фарш в течение нескольких минут и обязательно руками. Ведь только тогда компоненты хорошо разойдутся и будут равномерно распределены по всей массе.

Чтобы масса получилась более нежной, советуем вам также отбить фарш. Делается это руками. Возьмите в руку немного от общей массы и бросьте в другую руку или миску, но сильно. Это делает массу ровной, гладкой, нежной.

В качестве панировки можно использовать не только сухари. Это может быть манка или обычная мука. Во всех трех случаях можно ожидать красивую румяную корочку.

У вас в руках все козыри для приготовления самых вкусных куриных котлет с грибами. Приступайте прямо сейчас, чтобы скорее насладиться полученным блюдом! Дополните его любимым гарниром, чтобы правильно завершить вкус.