Луковые блины: рецепт с фото

О рецепте луковых блинов

У каждой уважающей себя хозяйки есть свои излюбленные рецепты блинов – благо, эти незамысловатые изделия открывают огромный простор для фантазии. Эксперименты могут быть связаны, помимо прочего, с добавлением разнообразных «аксессуаров» непосредственно в тесто. Одним из удачных вариантов является лук.

Луковые блины готовятся на молоке, поэтому в замешивании основы блюда не будет ничего сложного. Овощ поджаривается уже вместе с блином на сковороде и придаёт ему приятный вкус и аромат. В этом рецепте я добавила лук фиолетового цвета, поэтому и на вид изделия получаются красивыми и оригинальными. Обогащение теста мелко нарезанным овощем практически не сказывается на времени их приготовления. Поэтому можно смело затевать луковые блины даже на завтрак: вы все успеете.

Приготовление

Лук чистим от шелухи, режем очень мелкими кубиками, разминаем их вилкой, чтобы лук пустил сок. Этот процесс можно облегчить при помощи блендера с металлической насадкой.В глубокой емкости соединяем теплое молоко и свежее куриное яйцо, приправляем жидкость щепоткой соли.Всыпаем просеянную муку, при помощи венчика размешиваем смесь, разбиваем все комочки муки, добиваемся гладкой консистенции.Всыпаем подготовленный лук с соком, добавляем в тесто две столовые ложки масла, перемешиваем все ингредиенты до однородности.Для начинки крошим чистый пучок свежего укропа, трем сыр средней стружкой, мясо режем небольшими кусочками, также говядину можно пропустить на мясорубке.

Соединяем компоненты начинки со столовой ложкой сметаны, перемешиваем.Луковые блины жарим на прогретой, слегка промасленной сковороде, буквально по 15-20 секунд.На готовые луковые блинчики распределяем начинку.Сворачиваем блин любой формой (мешочком, трубочкой, бочонком).

Если блюдо не сразу подается к столу, перед подачей греем блины в духовке.

Несколько полезных советов

Блины сами по себе частенько на Руси подавали с солёной рыбой или икрой, а луковые и подавно будут с ними идеально сочетаться. Можно просто напечь блинчиков, смазывая каждый сливочным маслом, подать их на стол с пылу-жару, а к ним слабосоленую семгу, горбушу, красную икру. Ещё очень вкусно и нежно получится, если блины с репчатым луком нафаршировать селедочным форшмаком.Можно измельчённый лук сначала немножко обжарить на сковороде с растительным маслом, слегка притрусив его куркумой, а потом добавлять в тесто. Так он получится золотистым и ещё более ароматным.

Можно измельчённый лук сначала немножко обжарить на сковороде с растительным маслом, слегка притрусив его куркумой, а потом добавлять в тесто. Так он получится золотистым и ещё более ароматным.В рассмотренном рецепте вы абсолютно спокойно можете заменить репчатый лук на:

лук-порей;
красные или фиолетовые репчатые луковицы;
молоденькие перышки зеленого лука;
лук-шалот.

Хорошо к таким блинам подать соус:

Для блинчиков с мясной начинкой, соус подойдёт мучной или сливочный с острыми приправами и специями.
Если в начинке не используется сыр, тогда приготовьте к блинам сырный соус.
Идеально к луковым блинам подходят и сметанный, и грибной соусы.

Вы можете брать предложенный рецепт за основу, а сами уже потом добавлять в тесто что захотите, на сколько фантазии вашей хватит, например, свежую измельчённую зелень укропа, петрушки, базилика или молодой шпинат. Можете пожарить пышные блинчики, а можно сделать тоненькие и собрать из них блинный закусочный торт.

Ингредиенты

Оглавление

Для того, чтобы приготовить луковые блины, нам нужны продукты:

1 стакан муки (по рецепту должна быть пшеничная высшего сорта, но может быть и другой сорт, а также смесь пшеничной и другой, например гречневой, можно поэкспериментировать с добавлением муки из других злаков)
2 стакана молока
2 яйца
средний пучок зеленого лука (около ста грамм, по рецепту зелень обычного репчатого лука, но можно использовать зелень порея, шалота)
50 грамм твердого сыра (можно изменить вкусовые свойства рецепта, использовав больше твердого сыра)
3 столовые ложки подсолнечного масла.

В рецепте есть твердый сыр, но его можно и не давать, тогда получится более простое, но не менее полезное блюдо.

https://youtube.com/watch?v=4_AllNzp9p0

Рецепт «Луковые блинчики с курицей и малиновым соусом»:

Сначала приготовим тесто для блинчиков. 3/4 большой луковицы (или 1,5 средних) мелко нарезать.

Обжарить на масле «Олейна» до прозрачности. Добавить немного воды, так чтобы она слегка покрывала лук. Приправить солью и перцем. Тушить лук под крышкой до мягкости (примерно 15 минут), при необходимости добавляя воду.

В итоге лук должен стать мягким и прозрачным, а вся вода выпариться.

Лук переложить в высокий стакан для блендера. Добавить столько сыворотки, чтобы объем жидкости в стакане был 400 мл. Тщательно взбить погружным блендером.

Луковую смесь перелить в миску и добавить яйца. Слегка взбить венчиком. Просеять муку и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков. Оставить при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы клейковина в муке начала «работать».

Для соуса: малину проварить на среднем огне с небольшим количеством воды 2-3 минуты.

Горячие ягоды измельчить погружным блендером.

Протереть малину через мелкое сито.

Вернуть малиновое пюре в кастрюлю, добавить 100 мл воды и уварить до загустения 10 минут на среднем огне. За минуту до готовности добавить бальзамический уксус, сахар и перец.
Если хотите, чтобы соус был острее, можно добавить больше уксуса.
Охладить соус в холодильнике.

Для начинки: оставшийся лук также измельчить. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки.

Лук слегка обжарить на растительном масле. Добавить куриное филе и обжарить 2-3 минуты.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить к курице и слегка обжарить. Добавить в сковороду немного воды (так, чтобы она слегка покрывала курицу), соль и перец. Тушить на среднем огне под крышкой 10 минут.

Яблоко очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками (размером примерно как кусочки курицы).

Добавить яблоко в сковороду с курицей и тушить еще 7-8 минут. Яблоко должно стать мягким, но не превратиться в кашу.

Вся вода должна выпариться, но за счет яблок начинка останется сочной.

В готовое тесто добавить соду и перемешать венчиком. Влить подсолнечное масло и еще раз тщательно перемешать.

Перед выпеканием первого блина добавить в сковороду немного подсолнечного масла. Выпекать блинчики на среднем огне с 2-х сторон до готовности.
Готовые блинчики складывать стопкой, чтобы они стали эластичными и не сломались при сворачивании.

В середину блинчика выложить 1 ст л начинки.

Свернуть традиционным способом: ближним к Вам краем блинчика накрыть начинку, затем сложить боковые стороны и свернуть блинчик.
Так свернуть все блинчики.

Подавать луковые блинчики с малиновым соусом.

Пряные блинчики в сочетании с сочной начинкой и сладко-острым соусом никого не оставят равнодушным!

Приятного аппетита!