Вкусные и питательные лисички широко применяются в современной кулинарии. Блюда с их участием отличаются восхитительным ароматом и пикантным вкусом. Как и большинство других лесных даров, эти грибы нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако надо ли отваривать лисички, перед тем как пожарить — спорный вопрос.
Процесс варки помогает избавиться от грязи, насекомых и микробов. Но в кипящей жидкости лисички теряют свои неповторимые вкусовые качества и внешний вид, становятся слизкими. Если же вы решили прибегнуть к такому способу, прежде чем обжарить лесные дары, то делать это необходимо не более 3-5 минут после закипания. Далее грибы откиньте на дуршлаг и жарьте в сливочном масле на сильном огне 15-20 минут.
Ответ на вопрос, можно ли лисички сразу жарить, не отваривая — однозначный: можно. На сковороде у вас получатся хрустящие, изумительные грибы. Для обжарки выбирайте целые, мясистые, свежие плоды без признаков порчи, гнили.
Совет: если у вас много грибов, то обжаривайте их на сковороде небольшими порциями. Лисички впитывают влагу, поэтому при обработке высокими температурами быстро ее теряют. Чтобы грибы поджарились, а не сварились, готовьте порционно, и на среднем огне.
Рецепт жареных лисичек
- Лисички 1 кг
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Приправы и специи по желанию
-
Предварительно замачивать грибы не нужно. Так они впитают влагу и разбухнут. Достаточно тщательно промыть их под струей проточной воды. Очистить от песка, земли, веток и прочего лесного мусора. -
Большие экземпляры разделите на части. Мелкие грибочки можно поджарить, не измельчая. -
Раскаленную сковороду смажьте оливковым маслом. Через минуту отправьте на нее лисички. Посолите и всыпьте специй на свой вкус. Время приготовления на среднем огне — 30-40 мин. Периодически помешивайте массу. -
Отключите плиту. Оставьте грибы под крышкой на 7 минут, чтобы аромат полностью пропитал все кушанье. Подавайте деликатес к различным гарнирам, используйте для первых блюд или для несладкой выпечки.
Совет: чтобы придать кушанью мягкость и нежность, при обжарке можно добавить несколько ложек свежей сметаны.
Лисички — универсальный в кулинарии гриб. Его не только варят, жарят, консервируют, маринуют, но и сушат. После используют по назначению. Любители «тихой охоты» знают, сколько варить лисички сушеные. После закипания жидкости в кастрюле, на этот процесс уйдет 20 минут. Перед приготовлением рекомендуется лесные дары замочить в подсоленной воде на 3-5 часов.
