2) Классический хачапури.
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан кефира или простокваши;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. соды.
Для начинки:
- брынза или сулугуни;
- 1 яйцо.
Для смазки – примерно 50 грамм сливочного масла.
Приготовление теста:
- В кефире растворите соль, сахар и соду. Вбейте туда яйцо и добавьте растительное масло.
- После этого всыпьте два стакана муки и начните вымешивать тесто. Постепенно добавьте оставшуюся муку.
Обратите внимание! Излишек муки может сделать тесто слишком крутым и твердым. Не стремитесь израсходовать все рекомендованное количество муки
Тесто должно быть эластичным, но вместе с тем, хорошо держать форму.
Приготовление хачапури:
- После того как тесто вымешано, ему нужно отстоятся примерно 30-40 минут. За это время подготовим начинку.
- Сыр мелко порубите или (что проще) натрите на крупной терке. Затем смешайте с яйцом.
- Из отстоявшегося теста сформируйте «колбаску», нарежьте её на нужное количество кусочков (примерно 8-10).
- Каждый кусочек раскатайте в лепешку, выложите на них начинку. Края лепешек защипните сверху так, чтобы образовался своеобразный «мешочек».
- Теперь раскатайте его в максимально тонкую лепешку. Самое главное – не переусердствуйте, не допустите, чтобы тесто прорвалось, а начинка вылезла наружу.
- Жарить хачапури можно на обычной сковороде, без применения какого-либо жира. Обжаривать нужно равномерно, с обеих сторон на несильном огне.
- При необходимости можно накрыть сковородку крышкой. Перед подачей на стол горячие хачапури смажьте сливочным маслом.
Подготовка изделий к выпеканию
- Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
- Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
- Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
- Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
- Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
- Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.
Виды расстойки
Она бывает предварительной и окончательной. При предварительной тесто выдерживают на столе не менее пятнадцати минут. Его также рекомендуется прикрыть тканью, чтобы верхний слой не подсох.
Затем приступают к процедуре окончательной расстойки теста
Температуру при этом важно строго выдерживать. Для этого подогревают духовку до тридцати пяти градусов или используют любое теплое место с той же температурой
На больших производствах для этой цели применяются духовые шкафы или камеры. В домашних условиях можно воспользоваться обогревателем. Например, положить кусок теста в полиэтиленовый пакет, укрыть полотенцем и прислонить к обогревателю. Кто-то считает, что такая расстойка теста будет неудачной. Но на самом деле это не так.
Секреты приготовления дрожжевого теста и изделий из него по ГОСТу
Существует два способа замеса дрожжевого теста – опарный замес и безопарный.
Для более сдобного теста рекомендуется применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста.
В замесе безопарным способом используют меньшее количество сдобы, и оно более слабой консистенции. Такое тесто употребляется для жарки во фритюре.
Опарный способ
Приготовляется тесто двумя стадиями:
- приготовление и брожение опары,
- приготовление и брожение теста
Что такое опара? Это жидкое тесто, которую замешивают из полной нормы жидкости, указанной в рецепте; половинной нормы муки и полной нормы дрожжей. Если у вас по рецепту очень сдобное тесто, то муки кладут в опару 1/3.
Жидкость (вода или молоко) должна быть тёплой – не ниже 26-30 градусов.
В ёмкость вливают жидкость, и уже в ней разводят сначала дрожжи и затем муку.
Посуду с опарой плотно завязывают полотенцем или салфеткой, и ставят её в теплое место на 40-50 минут для подъема.
В процессе брожения опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, и её поверхность покрывается пузырьками. Это главный признак того, что опара готова.
В готовую опару добавляют соль и все остальные продукты по рецепту. Тесто сначала тщательно перемешивают в посуде, затем выкладывают на доску, круто посыпанную мукой.
После чего тесто выминают руками до состояния эластичности, пока оно начнет легко отставать от рук.
Взбитое тесто помещают обратно в посуду, туго обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора — два часа для брожения.
В течении этого времени тесто два раза обминают тоже на столе или на доске, как при замесе.
Безопарный способ
Безопарный способ приготовления теста включает в себя только одну стадию. Все продукты по рецепту замешиваются сразу. При таком методе норма дрожжей увеличивается по сравнению с опарным методом. В густом тесте дрожжам тяжелее расти, и время на первый подъем теста увеличивается.
Как определить готовность дрожжевого теста
Тесто имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения в нем происходит различно. Поэтому, определить готовность теста нелегко.
Например:
В жидком тесте процесс брожения происходит быстрее, чем в густом.
Несдобное тесто тоже подходит быстрее, чем сдобное.
Готовность теста проверяется не только по времени, но и по главным характерным признакам. Только что замешанное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным. При зрелом же состоянии его признаки меняются – оно увеличивается в объеме в полтора – два раза; оно делается пышным и становится эластичным.
Разделка теста – это один из важных моментов приготовления выпечки. От качества обработки теста зависит качество мучных изделий.
Для дальнейшего получения информации пройдите в раздел Как правильно разделывать дрожжевое тесто перед выпечкой.
Пышная пенка для кофе
Ароматный кофе по утрам — один из самых популярных горячих напитков. В холодное время года он помогает согреться и взбодриться. Кто-то любит эспрессо, а кто-то модный и мягкий на вкус латте. Но никто не будет спорить, что пышная пенка — украшение для любого вида напитка. Если вы думали, что ее может сделать только дорогущая кофемашина, то сильно заблуждались. Обычная микроволновая печь тоже отлично справляется. Для красивой вкусной пенки нужно налить в стеклянную банку немного молока и закрыть крышкой. После этого встряхнуть молоко и поставить нагреваться в микроволновке 30 секунд. Пенка готова! Теперь ее надо просто аккуратно переложить в кружку с кофе.
Правила приготовления
Существуют правила, позволяющие провести расстойку теста правильно:
Если используется микроволновка или электроплита, крайне важно поддерживать нужную температуру и не превышать ее. Например, при температуре сорок пять градусов процесс брожения замедляется.
Расстойка дрожжевого теста для хлеба длится не более полутора часов. В отличие от сдобных булочек заготовку для хлеба можно поставить рядом с включенной плитой, где он прекрасно дойдет при температуре около тридцати градусов.
В зимнее время года рекомендуется работать с тестом, находясь как можно ближе к плите. Потому как эластичный продукт, который слишком долго находился в прохладном месте, попадая в жарочный шкаф или духовку, не может полностью прогреться, соответственно, процесс брожения не начинается.
Расстойка теста в духовке не должна занимать слишком много времени. Увеличившись до нужного размера, эластичный продукт начнет опадать. И тогда готовые изделия получатся плоскими.
Если на поверхности все же образовалась корка, тесто можно смазать яичным белком, взбитым с чистой водой.
Опытные хозяйки стараются работать с дрожжевым тестом при включенной плите. Например, в момент приготовления супов, каш и других блюд. Таким образом, температура на кухне значительно увеличивается, значит, тесто поднимается гораздо лучше и быстрее.
4) Заливной пирог с яйцом и зеленым луком.
Ингредиенты:
- 270 гр мука;
- 0,4 литра кефира;
- 5 сваренных вкрутую яиц в начинку + 2 свежих в тесто;
- по 0,5 ч. л. соли и сахара;
- 70 гр сливочного масла + 2 столовые ложки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 200 гр зеленого лука;
- перец по вкусу;
- 1 ст. л. молока;
- 1 желток.
Приготовление:
- Зеленый лук измельчите – как вам нравится. Мне нравится мелко.
- Яйца предварительно отварите в соленой воде, чтобы не трескались при варке. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Яйца и лук смешайте, посолите и поперчите, добавьте немного растительного масла – так начинка не будет распадаться. Все тщательно перемешайте.
- Для теста сахар, соль и яйца смешайте обычным венчиком, добавьте к ним кефир, снова все перемешайте.
- Следом добавьте муку и разрыхлитель (предварительно обязательно просейте, чтобы ничего лишнего не попало в тесто). Сначала всыпьте половину.
- На этом этапе влейте остывшее масло, которое предварительно следует растопить (не доводя до кипения). Все снова смешайте.
- Добавьте остальную муку и размешайте до однородности. По консистенции тесто должно получится как на оладьи (или сметану).
- Форму смажьте маслом. Если форма разъемная, закройте низ снаружи фольгой. Тесто жидкое и может вытекать из неплотного дна.
- Вылейте половину теста ровным слоем, затем выложите начинку и залейте её остальным тестом. Потрясите, удаляя воздух, который мог образоваться внутри.
- Выпекайте пирог в духовке при 200 градусах до готовности – около 40-50 минут.
- За 10 минут до окончания выпечки смажьте пирог для румянца. Смешайте молоко и желток.
- Дайте пирогу остыть в форме – так его легче будет достать.
- Такой пирог едят и горячим, и холодным. Пирог на кефире получается не сухой, ароматный и нежный.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.
Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:
Полезные советы
Тесто длительного хранения
Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.
В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.
Как правильно размораживать тесто
Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.
Самый оптимальный способ:
- вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
- держат несколько часов при комнатной температуре;
- вымешивают, и приступают к готовке.
Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.
Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.
Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.
Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.
Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.
При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары
Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.
Мне нравитсяНе нравится
Специальные емкости
Некоторые опытные хозяйки предпочитают приобретать специальные корзинки для расстойки теста. Что такое форма для хлеба или булочек, знают многие. Однако не все хорошо разбираются в материалах, из которых они изготовлены.
Сегодня в продаже большой выбор корзинок, выполненных из различных видов дерева, разной формы и размера. Которые и приобретает заготовка во время приготовления. Благодаря идеально подобранному материалу тесто в корзинке не сыреет и не прилипает.
Наиболее популярным материалом считается ротанговая лоза. Изделия из обычной, как правило, имеют неровные прутья и заусеницы. Неплохим материалом для корзинок является орешник. Изделия из него получаются очень аккуратными, с гладкой поверхностью, имеют приятный аромат. Кроме того, в продаже можно встретить формы, покрытые льняной тканью.
Следует учитывать, что для хлеба и булок лучше всего использовать просторные корзинки для расстойки теста
Дело в том, что для эластичного продукта крайне важно дополнительное пространство, ведь со временем тесто увеличивается в обьеме. Благодаря симпатичному рисунку, готовое изделие также приобретает привлекательный внешний вид и идеальную форму
Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:
• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!
Рецепты с фото готовим дома
Салат из помидор и перчиков
На дворе солнечное, теплое и, к сожалению, уходяще…
Сладкие булочки на сыворотке
Не доверяя качеству магазинного творога, наловчилась я г…
Фруктово-овощной витаминный коктейль
Витаминные напитки из овощей и фруктов, приготовленные в…
Горячая закуска из картофеля и шпика Горячая закуска на новый год: закуска из картофеля и шпика!
…
Заварные пирожные
Готовим сами. Пирожные заварные
Будучи любителем вс…
Картофельные ушки и пышки к чаю
Выпечку из теста дрожжевого или слоеного наверняка кажды…
Самые простые в мире картофельные чипсы
Чипсы любят не только дети, но и взрослые. Те, которые продаются в магазине, довольно-таки вредные и калорийные. Из-за этого многие люди отказывают себе в удовольствии поесть этих снеков. Домашние чипсы можно без опасений давать даже детям. Легче всего приготовить их в микроволновой печи. Для этого нужно нарезать картофель тонкими слайсами. Чтобы этот процесс не затянулся на час, рекомендуем использовать овощечистку. Полученные кружочки выложить на тарелку, слегка облить маслом и посыпать специями по вкусу. Чтобы картошка приготовилась, потребуется всего 3 минуты для каждой стороны. Теперь хрустящее лакомство готово!
Где хранить тесто
У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.
В холодильнике
Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.
На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет
В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
Массу размещают на полке, где самая низкая температура.
В морозилке
Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.
- Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
- Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
- Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.
Суть процесса
Вам будет интересно:Что такое диетические яйца, категории яиц, сроки хранения
Что такое расстойка теста? Во время деления и формирования происходит вытеснение диоксида углерода. Таким образом исчезает пористость, продукт становится эластичным, довольно плотным.
Подобного результат можно достичь с помощью духовки. Если куски предварительно выдержать при температуре не менее тридцати градусов, процесс пойдет намного быстрее.
Обязательно следует накрывать тесто тканью, чтобы не появилась корочка. Благодаря диоксиду углерода происходит повторное разрыхление теста, таким образом, будущий хлеб получается достаточно пышным и мягким.
Брожение теста
- Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
- Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
- Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
- Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
- Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
- Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.
