Постные котлеты с грибами

Постные грибные котлеты: рецепт с пошаговым фото

Грибы – это незаменимый ингредиент в постном меню. Благодаря большому количеству белков, они служат прекрасной заменой мясу, а еще блюда с ними очень вкусные, сытные и ароматные. Поэтому сегодня Cook-s.ru представляет вам простой рецепт постных грибных котлет. Эти котлеты получаются хрустящими снаружи, но очень нежными и сочными внутри. Подавать такие котлетки можно просто с овощным салатом или дополнить их любимым гарниром.

Чтобы приготовить постные грибные котлеты потребуется:

• шампиньоны – 400 г
• сушеные грибы – 15 г (по желанию)
• овсяные хлопья – 60 г (или смесь хлопьев быстрого приготовления)
• вода – 150 мл (кипяток, для запаривания овсяных хлопьев)
• лук – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• картофель – 1 шт.
• панировочные сухари – 60-70 г
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Постные грибные котлеты – рецепт с фото:

Подготовим грибы. Сушеные грибы (использовать их не обязательно, поэтому, если их нет в ваших запасах – просто пропустите этот шаг) отправляем в небольшую кастрюльку, заливаем водой (количество произвольное, главное, чтобы вода полностью покрывала грибы) и на небольшом огне провариваем их в течение 30 минут.

Также в отдельную кастрюльку отправляем очищенные от грязи шампиньоны. Заливаем их водой и также варим, но всего лишь 10 минут. По желанию, сушеные грибы и шампиньоны можно варить вместе, но тогда по истечению 10 минут, шампиньоны нужно будет выловить.

Овсяные хлопья запариваем кипятком (по желанию, чтобы сделать аромат котлет еще более насыщенным, вместо обычного кипятка можно взять грибной бульон, который останется после варки сушеных грибов). Кстати, использовать чисто овсяные хлопья не обязательно, подойдёт любая смесь хлопьев для завтрака

И важно, чтобы хлопья были быстрого приготовления, если же у вас хлопья для варки, тогда их нужно просто слегка измельчить в кофемолке. После запаривания овсяная каша должно получиться густой и липкой, именно она и будет склеивать все ингредиенты грибных котлет вместе.

Пока грибы варятся, а овсянка запаривается, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук режем мелким кубиком (по желанию, его можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку), очищенный картофель натираем на крупной/средней тёрке, а зубчик чеснока рубим ножом или продавливаем через пресс.

Отваренные грибы откидываем на сито и оставляем до тех пор, пока они не остынут до чуть тёплого состояния. Шампиньоны слегка отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Перекладываем грибы в комбайн и измельчаем.

В миске соединяем грибы, лук, картофель, овсянку и чеснок.

Тщательно приправляем солью, перцем, а также, по желанию, используем сушеные травы и всевозможные смеси специй. Хорошо перемешиваем, чтобы получился однородный фарш.

Формируем грибные котлеты. Берем столовую ложку фарша, руками (их лучше слегка смочить водой) формируем небольшую круглую лепешку и обваливаем её со всех сторон в панировочных сухарях. Таким образом, как на фото, превращаем в котлеты весь грибной фарш.

Обжариваем постные грибные котлеты в небольшом количестве масла на хорошо разогретой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

Румяные котлеты сперва на пару минут перекладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и уже после подаём их к столу.

Вкусные постные грибные котлеты готовы!

Их можно подавать самостоятельно или с гарниром.

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из грибов,
• котлеты,
• постные рецепты,
• шампиньоны

Оцените рецепт:

Шаг 2: Подготовка овсяных хлопьев.

Овсяные хлопья (у меня цельнозерновые) заливаю кипятком и оставляю постоять на некоторое время, чтобы они набухли. Периодически перемешиваю их, чтобы они набухали равномерно. Хлопья должны стать мягкими, иначе они будут чувствоваться в котлетах.

Шаг 3: Подготовка овощей и грибов.

На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю до мягкости мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.Затем добавляю к ним мелко порезанный чеснок, все перемешиваю и обжариваю примерно минуту.Затем кладу в сковороду к обжаренным овощам натертые на крупной терке шампиньоны. Все перемешиваю и обжариваю с открытой крышкой, чтобы выпаривалась выделяющаяся из грибов жидкость.

Шаг 4: Приготовление котлетной массы.

Затем обжаренные овощи с грибами перекладываю в отдельную миску, добавляю к ним мелко порезанный укроп и набухшие овсяные хлопья. Если овсяные хлопья плохо набухают, их можно дополнительно измельчить погружным блендером. И все хорошо перемешиваю и оставляю смесь постоять, чтобы она остыла и стала теплой.Очищенный от кожуры картофель натираю на средней терке и перекладываю в миску с овощами, грибами и овсяными хлопьями. Добавляю к ним соль, черный молотый перец и все хорошо перемешиваю. Если котлетная масса получается слишком жидкая, то в нее можно добавить еще немного натертого картофеля.

Шаг 5: Первый способ приготовления котлет.

Сковороду хорошо прогреваю, наливаю в нее немного растительного масла для обжаривания котлет. Котлетную массу можно выкладывать ложкой, делать котлеты тонкими и обжаривать их на небольшом огне с двух сторон до румяности.

Шаг 6: Второй способ приготовления котлет.

А так же можно влажными руками формировать из котлетной массы пухлые котлетки и обжаривать их на самом медленном огне с двух сторон до румяности, чтобы они успели прожариться внутри. Котлеты нужно жарить не накрывая их крышкой, иначе они могут развалиться. Такие котлеты готовятся гораздо дольше, но они все равно получаются румяными, хорошо пропекаются и остаются внутри сочными. Обращаться с такими котлетами нужно аккуратнее, так как они более нежные и хрупкие.

Шаг 7: Завершение.

Готовые котлеты выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы с них стекло лишнее масло. Всего из такого количества ингредиентов можно сделать 8 тонких котлет, либо 6 пышных котлет.Котлеты получаются румяные, аппетитные, сытные и очень вкусные. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и с овощным гарниром, и с грибной подливой.

Ингредиенты для «Постные овощные котлеты с шампиньонами»:

• Фасоль

  (вареная)
  —
  375 г

• Капуста цветная

  (свежая)
  —
  300 г

• Шампиньоны

  (сырые)
  —
  300 г

• Рис

  (вареный)
  —
  500 г

• Крахмал кукурузный

  —
  1,5 ст. л.

• Перец красный жгучий

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Коренья

  (сельдерей, пастернак, петрушка, морковь)
  —
  1 ч. л.

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Масло оливковое

  (в фарш, для жарки по вкусу)
  —
  4 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для обвалки)
  —
  по вкусу

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Постные овощные котлеты с шампиньонами»:

Вареную фасоль промыла и загрузила
в чашу кухонного комбайна. Цветную
капусту разобрала на соцветия, разрезала
их пополам, добавила в чашу.
Шампиньоны разрезала на две половины,
нарезала лук и чеснок, положила туда же.
В чашу налила масло, насыпала перец,
коренья, соль, крахмал и всё измельчила.

Фарш готов.

В фарш добавила вареный рис и хорошо
перемешала. Для панировки в миску
насыпала муку. По столовой ложке
фарша обваляла в муке и сформировала
котлеты.

Котлеты положила на противень,
застеленный пергаментной бумагой.
Запекала их 30 минут в разогретой
до 180 градусов духовке.

После запекания котлеты обжарила
в сковороде с маслом. С обеих сторон
по три минуты на среднем огне.

На стол подавала котлеты с цветной
капустой и брокколи. Капусту варила
отдельно друг от друга в подсоленной
воде примерно по 5 минут.
Котлеты сочные и вкусные.
Гарнира для котлет не надо. Тут всё есть.
Заправляла «Сладким соусом Чили»,
вкус которого остро-сладкий.
Котлеты хороши во время поста.

Чечевичные котлеты

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Рецепт из серии: чего бы такого съесть, чтобы похудеть?
Чтоб и — постное, и — съедобное, и — желудок заметил.
Что я только не пробовала?! И вот попала мне в зубы чечевица… Буквально.
Стоит отметить, что философия постчечевизма сильно повлияла на мое мировоззрение.
Теперь я твёрдо уверена, что чечевице на моей кухне быть!
Издевалась я над ней по-разному. В последний раз начечевовила котлет.
Сама не ожидала.
Ничеговые такие чечевовые котлетки получились /ну… или я была сильно голодна/!
В общем…
Налетай! Не скупись! Во весь рот чечевись!:))

Рецепт «Котлеты постные с гречкой и грибами»:

Отвариваем гречневую крупу согласно инструкции на упаковке.

Обжариваем на подсолнечном масле до золотистости репчатый лук.

Добавляем к луку нарезанные не крупно шампиньоны. Здесь лучше не пережарить, сок, который выпустят грибы нам нужен. Поэтому я их сильно не жарила, хотя это конечно кому как больше нравится. Я постаралась сохранить грибной аромат, который раскрывается в начале жарки.

А теперь в емкость с отваренной гречкой отправляем обжаренные грибы с луком и морковь по-корейски. Количество и пропорции ингредиентов указала на свой вкус, если хотите более пикантные котлеты, то моркови по-корейски можно добавить больше.

Превращаем все в пюре с помощью погружного блендера. Добавляем паприку, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Смоченными в холодной воде руками формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях или муке на свое усмотрение.

Обжариваем наши котлетки на растительном масле «Олейна» до румяной корочки на умеренном огне.

Вот они красавцы!

У меня на гарнир винегрет, заправленный подсолнечным малом «Олейна»!

Поститесь на здоровье и со вкусом! Всем добра и силы Духа!

И.. приятного аппетита!