Всем, кто мало-мальски знаком с кулинарией известно, что одним ножом на кухне не обойтись. Их должно быть как минимум три, причем разных типов. Какие бы инструменты не нашли место на вашей кухне, главным всегда будет шеф-нож или поварской. Он выполнит львиную долю всех задач. Казалось бы, теперь все просто и вы точно знаете, что вам нужно? Все не так просто: поварские ножи тоже имеют свои типы.
Особенности шефских ножей
Инструмент шеф-повара имеет широкий обух, выступающий за рукоять. Длина лезвия средняя, обычно общий размер ножа не превышает 20 см. Удобная форма клинка позволяет:
- резать;
- шинковать;
- рубить;
- отбивать мясо (задействуется только обух).
Профессиональные повара использует этот инструмент не только как нож. В их руках он становится действительно универсальным и незаменимым. Например, шефский нож может быть использован для:
- Раздавливания зубчиков чеснока.
- Выдавливания сока лимона.
- Перенесения мелко нарубленных кусочков для пересыпания их непосредственно в сковороду или кастрюлю, стоящую на плите.
Совет: шеф-ножом часто орудуют в «свободной» манере, упирая острие в доску и резким коротким движением опуская лезвие вниз.
Как выбрать поварской нож
Такой инструмент предполагает частое использование, поэтому главным критерием выбора будет его качество, внимание обращают на:
- остроту лезвия;
- удобство и надежность рукояти;
- сталь, из которой изготовлена режущая кромка.
Лезвие ножа должно быть ровным гладким, без шероховатостей и сколов. Боковая поверхность металлической части не должна иметь царапин.
При выборе обязательно возьмите нож в руку, если это возможно. Вы должны ощущать тяжесть в руке, но при этом орудовать инструментом легко, без особых усилий. Оптимально подобранный вес ножа и удобная рукоятка позволят сохранять идеальный баланс при работе.
Хранение и уход
Чтобы ножи служили дольше и сохраняли свои характеристики, их нужно хранить в специальной подставке. Она позволит располагать инструменты отдельно друг от друга. Если возможности хранить ножи в специальном месте нет, то после мытья их вытирают и оборачивают сухой хлопчатобумажной тканью.
Обрабатывать шефские инструменты в посудомоечных машинах запрещается. Их ополаскивают в прохладной воде, при надобности используя моющее средство, которое затем тщательно смывается, и вытирают насухо.
Хороший поварской нож будет вашим верным помощником на кухне: он выполнит до 50% всех ежедневных задач по приготовлению пищи! Ухаживайте за ним правильно и он прослужит как можно дольше.
