Простой рецепт котлет из фарша

Ингредиенты для «Котлеты домашние»:

• Фарш мясной

  —
  500 г

• Картофель

  (2-3 средние картофелины)
  —
  150 г

• Лук репчатый

  (2-3 средние головки)
  —
  150 г

• Хлеб

  (3 стандартных ломтика без корки)
  —
  100 г

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец душистый

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (для жарки)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты домашние»:

Итак приступим к приготовлению. Мясо измельчаем на мясорубке или в комбайне. Я использовала свиной фарш. Но в принципе можно и комбинировать, свинина-курица, свинина-говядина. Замечено, что котлеты получаются вкуснее, если все ингредиенты измельчены в комбайне, на мясорубке вкус немного другой.

Далее хлебный мякиш также измельчаем в крошку.

Размалываем лук.

И измельчаем картофель.

Все составляющие котлет смешиваем в миске. Солим и перчим по вкусу и добавляем измельченный чеснок. Теперь самое главное. Обязательно хорошенько отбиваем наш фарш. Собираем его в комок в руки и бросаем на стол или в миску не менее 20 раз. Эта процедура не даст нашим котлетам развалиться при жарке. Теперь дадим фаршу немного отдохнуть минут 5. За это время хлеб возьмет в себя сок от лука, картофеля и мяса, ведь никакой дополнительной жидкости мы в фарш не добавляли.

Затем берем по небольшому кусочку фарша (грамм 50) и формируем небольшие продолговатые котлеты. Котлетки должны быть непременно маленькими. Это делает их непохожими на другие, придает им особый «шарм».

Котлеты обжариваем на сильном огне до красивой темной корочки. Не стремитесь прожарить котлеты до готовности. Мы к этому не стремимся. Но подрумянить хорошенько нужно. Заметьте, мы не используем никакой панировки. Качество мяса в последнее время значительно ухудшилось, раньше котлеты никогда не прилипали к сковороде. А сейчас иногда бывает. Но чтобы этого не случилось, как только положите котлету в горячее масло сразу лопаточкой поперемещайте ее по сковороде, это позволит схватиться корочке и не прилипнуть ко дну. Масла в сковороде должно быть достаточно, около 1 см. Вот такие у нас получились красавчики.

На следующем этапе котлеты можно охладить, сложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку. А при необходимости достать их, сложить в кастрюлю и залить водой сантиметра на 3. Котлеты после закипания необходимо пропарить минут 5-10.
Также пропариваем котлеты, если планируем съесть их сразу.

А это уже распаренная котлета.
Угощайтесь! Это очень вкусно! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758

Куриные котлеты из фарша — рецепт приготовления

Рецепт приготовления невероятно вкусных куриных котлет непременно понравится детям. Куриное мясо характеризуется меньшей жирностью, чем другие виды мяса. Котлеты из курицы будут нежными и легкими.

Ингредиенты:

• 0,2 кг филе курицы;
• 50 грамм батона;
• 1 куриное яйцо;
• 2 зубца чеснока;
• горсть соли;
• перец по вкусу;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 лук.

Приготовление:

1. Куриное мясо необходимо перемолоть с помощью мясорубки или комбайна в фарш.
2. Кусок батона из пшеничной муки помещаем в маленькую емкость, заливаем питьевой водой или молоком и оставляем на несколько минут. Когда батон станет мягким, отжимаем его руками и добавляем к фаршу.
3. Одну головку лука тщательно очищаем от шелухи, моем, нарезаем мелкими кубиками или перемалываем мясорубкой, блендером, добавляем к фаршу.
4. Чеснок очищаем, ополаскиваем, трем на мелкой терке или нарезаем как можно меньшими кусочками. Добавляем к фаршу чеснок, солим, перчим по вкусу, разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем руками.
5. После этого формируем котлеты овальной формы.
6. Сковороду ставим на плиту. Когда она разогреется, наливаем масла и обжариваем котлеты до полуготовности.
7. После этого разогреваем духовку до 180-ти градусов, выкладываем на противень пергамент, на него кладем котлеты и запекаем 15 минут.

Вкусные и ароматные куриные котлеты порадуют ваших близких и друзей.

Как правильно заморозить и разморозить фарш для котлет

Если вы купили много фарша, лучше его заморозить по частям. То есть, если вам требуется грамм 400, именно такими кусочками замораживайте, чтобы постоянно не размораживать целый кусок. От частых разморозок фарш испортиться.

И так, чтобы разморозить фарш на котлетки нужно пакет с продуктом положить в миску и спрятать в холодильник на сутки. Именно столько ему понадобиться, чтобы разморозиться самостоятельно, что позволит сохранить свежить и вкус продукта. Это в случае, если вы готовите на сегодня.

Если же необходимо готовить на сегодняшний обед, пакетик с фаршем положите в кастрюлю, в неё налейте холодной воды. Да, именно холодной, в ней фарш разморозится быстрее, а микробы в нём не будут размножаться, что неизбежно при разморозке в тёплой воде или просто около плиты, при температуре комнатной.

Секреты приготовления котлет из фарша

Если фарша мало, добавьте немного (1-2 столовых ложки) манки, так масса фарша увеличиться и котлеток получиться больше. Главное – это постоянно, раза 3-4 за всё приготовление хорошенько взбивать фарш, а после того, как добавите все ингредиенты: специи и соль, яйца/манку/картофель, лук и чеснок, необходимо минут 10 перемешивать фарш руками.

Чтобы котлетки получились вкусными и не пресными, лучше взять говяжий и свиной фарш. Для деток можно приготовить и куриные котлетки, они нежнее и мягче. А можно смешать все три вида, от этого вкус котлеты не пострадает.

Для придания котлетам сочности и пышности, добавляется белый хлеб, смоченный либо в молоке, а если такового нет, в тёплой воде. Так и фарша больше, и вкус насыщеннее, а колеты получаются легче, поскольку просто с фарша они будут пресные и твёрдые.

Для создания корочки, хрустящей и поджаристой, котлетки лучше обвалять в муке. Так же можно обваливать и в панировочных сухарях, но это уже не традиционные котлеты, а котлета по-киевски (если внутри начинка). В панировке делать котлеты можно для разнообразия, вкус у них немного другой. 

Котлеты из фарша в духовке

Приготовив невероятные котлеты в духовке, вся квартира будет в плену приятного пикантного аромата замечательного блюда. Котлеты непременно понравятся как близким, так и друзьям хозяйки, ведь котлеты из фарша в духовке сочные и нежные. И к тому же невероятно полезные!

Ингредиенты:

• 0,7 кг любого фарша;
• 1/3 белого батона;
• 0,5 литра коровьего молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 репчатый лук;
• 4 зубца чеснока;
• ¼ чайной ложечки овощной приправы;
• специи по вкусу;
• 50 мл масла;
• 100 грамм муки;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Батон нужно замочить в молоке, отжать, добавить к готовому фаршу и перемешать.
2. Чеснок и лук необходимо почистить и измельчить с помощью блендера или острым кухонным ножом на как можно меньшие части.
3. К фаршу добавляем куриные яйца, чеснок, лук, специи и приправы, тщательно перемешиваем.
4. Зелень укропа промываем от грязи и пыли в воде, сушим, аналогично мелко режем и добавляем к фаршу.
5. Мокрыми руками или ложкой формируем круглые котлеты, панируем их в муке, также можно муку заменить панировочными сухарями.
6. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и на большом огне обжариваем котлетки с обеих сторон, по одной минуте каждую.
7. Выкладываем котлеты на застеленный фольгой противень и ставим в разогретую духовку на полчаса. Котлеты имеют ароматную корочку, а внутри сочны и нежны.

Изысканный рецепт котлет с сыром

Ароматные мясные котлеты с сыром следует подавать только в горячем виде, ведь сыр в котлетах растапливается и блюдо имеет изысканный и уникальный вкус.

Ингредиенты:

• 400 грамм свинины;
• 1/3 белого батона;
• 150 грамм твердого сыра;
• 1 лук;
• 1 пучок зеленого укропа;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• 1 куриное яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• специи.

Приготовление:

1. Свинину перемалываем в блендере или с помощью мясорубки.
2. Лук очищаем, разрезаем на 4 части и также перемалываем.
3. Батон замачиваем в воде, отжимаем и добавляем в фарш.
4. Разбиваем туда же одно яйцо, натираем твердый сыр, добавляем специи и перемешиваем.
5. Панируем котлеты и жарим в разогретом масле около 5-ти минуток с каждой стороны.

Котлеты по домашнему рецепт с фаршем и манкой

Я всегда готовила котлеты по стандартному рецепту: фарш, яйцо, батончик, немного лука, ну и, конечно же, мука. Мне казалось, что других вариантов и быть не может, но моя свекровь поделилась со мной этим весьма простым рецептом котлет с манкой, я сначала подумала, что в принципе большой разницы тут нет, ну подумаешь манка, пока не приготовила такие котлеты. Уж не знаю, какие там волшебные процессы происходят, но они получаются невероятно вкусными, мягкими, нежными и при этом сочными, главное — это дать фаршу с манкой несколько минут постоять, чтобы крупа разбухла. В общем, спасибо большое моей свекрови, а сейчас я и с вами поделюсь этим отличный рецептом приготовления котлет с манкой.

Как приготовить котлеты из говяжьего фарша

Говяжье мясо издавна считается одним из диетических продуктов. Блюда из него легкие и хорошо перевариваются. Ароматные котлеты из говяжьего фарша непременно понравятся родным хозяйки, ведь их неповторимый вкус пленит всех вокруг.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьего мяса;
• 1 куриное яйцо;
• 1 картофель;
• 1 стакан молока;
• ½ белого батона или хлеба;
• 1 лук среднего размера;
• 50 мл масла;
• специи.

Приготовление:

1. Для начала необходимо с помощью мясорубки или комбайна перемолоть мясо в фарш.
2. После этого очищаем лук и картофель, моем и перемалываем аналогично мясу.
3. Батон или хлеб замачиваем в молоке, руками выбираем мякоть, добавляем к фаршу.
4. Вбиваем куриное яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
5. Сковороду разогреваем, добавляем масло и, формируя мокрыми руками котлеты из фарша, обжариваем их по две минуты на большом огне.
6. После этого застилаем противень пергаментом или фольгой, выкладываем на него котлеты из говяжьего фарша и запекаем при средней температуре около 10-ти минут.

Подробнее о котлетах из фарша

Наверное, каждая хозяйка знает, как приготовить вкусные домашние котлеты из фарша по классическому рецепту. Чаще всего их готовят на сковороде из мясного фарша с хлебом. Это самый простой вариант. Но можно котлеты приготовить и в духовке. Конечно же, у каждой хозяйки есть свои ингредиенты, которые они добавляют при приготовлении в котлетки, чтобы сделать их сочными и вкусными.

Часто у молодых начинающих хозяек возникает вопрос: «Как приготовить на сковороде по домашнему рецепту»? В таком случае лучше всего выбрать пошаговый рецепт приготовления котлет из фарша с фото. Это значительно поможет вам сделать первые шаги.

Процесс приготовления котлет из фарша на первый взгляд процесс простой и незатейливый. Однако есть несколько основных правил, соблюдение которых позволит всегда получить хороший результат. Для того чтобы сделать сочные котлеты, нужно правильно выбрать мясо и приготовить вкусный фарш для котлет. Самые вкусные котлеты получаются, если добавить жирное свиное мясо или даже сало. Хорошо делать котлеты из смешанного фарша из нескольких видов мяса.

Очень важно, как именно приготовить фарш для котлет. Перекрутив фарш с луком его непременно нужно вымесить руками, чтобы он получился более воздушным

Сочности фаршу придаст несколько ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Еще один секрет, как приготовить сочные колеты: добавить в конце вымешивая кубик холодного сливочного масла.

Также сочности фаршу добавит потертый на терку кабачок, добавленный вместо булки или хлеба.

Обычно перед жаркой котлеты панируют в сухарях или муке и обжаривают в растительном масле. Так готовятся котлеты из фарша классические на сковороде. Но можно котлеты еще панировать в толченых орехах и кунжутных семечках, что придаст им необычный насыщенный вкус.

Чаще всего готовят мясные котлеты, но котлеты могут быть и овощными: капустными, морковными, кабачковыми.

Есть простые рецепты котлет из фарша по-домашнему. Однако иногда хочется приготовить что-то необычное, особенное на праздничный стол или просто, чтобы порадовать близких. Например, котлеты по-киевски, котлеты из свиного фарша с сыром или грибами, котлеты «гнезда» или котлеты с яично-майонезной начинкой. Зная секреты приготовления фарша, такие блюда приготовить несложно, пользуясь рецептами и инструкциями. А пошаговые фото дают четкое представление о полученных результатах на каждом этапе.

Как выбрать хороший фарш

Приходя на рынок или в супермаркет, требуется точно знать срок годности товара. Зачастую его можно увидеть на упаковке или поинтересоваться у продавца. Но если бы всё было так просто.

• Цвет. Если фарш мясной, не куриный, следует знать, что говяжий фарш более красноватый, насыщенного тёмного красного цвета,  а свиной более светлый, розоватый. А цена на них разная. Но дело не в этом, основное – цвет должен быть насыщенным, ярким, либо красным, либо розовым. Если вы видите примеси белого, очевидно что в фарше есть добавки сои или сала, или того хуже. Не берите фарш сомнительного цвета с синеватым оттенком – такой продукт явно не годен для употребления в пищу.
• Запах фарша должен быть чётким – запах мяса идентичен. На запах можно определить, нет ли в продукте кислинки, присущей испорченному мясу. Лучше если в фарше не будет ни перца, ни соли, ни других специй. Так вы сможете точно по запаху определить, свеж ли продукт. Не берите фарш со специями – это первый признак того, что срок годности истёк, а добавки, это маскировка.
• Хороший фарш всегда пускает сок, как и любое мясо. Хрящи и другие отходы такого сока не дают, а значит, такой фарш вам не нужен. Мы ведь хотим натуральные котлетки для семьи.
• На ощупь можно определить, какого качества фарш. Возьмите с собой перчатки медицинские на рынок. Попробуйте фарш, если под пальцами он однородной консистенции, без комков, можете смело приобретать. Если же он мало похож на сливочное масло по консистенции – это не мясной, я фарш из хрящей и отходов.

Пожарские котлеты

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из фарша птицы

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота!
Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой.
Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.

Вкусные и сочные куриные котлеты на сковороде

Из такого птичьего фарша можно приготовить очень много блюд, не исключение и котлеты по-киевски.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• крахмал — 1 ст.л
• молоко — 3-4 ст.л
• соль, перец по вкусу, масло растительное для жарки

Процесс приготовления:

Возьмите куриный фарш, в него добавьте резанный репчатый лук кубиками, одно яйцо, соль и перец. Для сочности влейте немножко молока.

Смесь получится очень нежная и слегка розовая. Посыпьте крахмалом, перемешайте и слепите какой угодно формы котлеты. Все зависит от ваших предпочтений, на вкус это никак не повлияет.

После жарьте их на сковороде с растительным маслом с закрытой крышкой, так чтобы они не подгорели. Если, вы хотите чтобы ваши котлеты были хрустящими, то обваляйте их в панировке или манке.

Быстрый вариант приготовления куриных котлет готов, подавайте с пюре или можно из них сделать гамбургер, а может вы пожарите их специально для гамбургеров?!

Ингредиенты

Для готовки по рецепту пышных котлет из фарша вам понадобятся:

Как правильно выбрать ингредиенты

Основные составляющие классических котлет всегда стабильны, но вот какие именно выбирать виды, это дело вкуса. Хотя все же есть пару советов:

• Для фарша вы можете взять свинину или говядину, а лучше смешать их в пропорции 1:1.
• Хлеб лучше всего брать подсушенный, тогда он равномерно распределится в фарше.
• Молоко выбирайте средней жирности.
• Масло должно быть рафинированное и без запаха.