Рубленные рыбные котлеты: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления

Рубленные рыбные котлеты – оригинальное блюдо для праздника и будней. При всей грандиозности названия готовится кушанье архипросто. А по вкусу – настоящая бомба. Обыкновенные котлетки из фарша не всем нравятся, но от таких румяных оладушек вряд ли кто откажется. Филе рвется руками, соединяется с большим количеством яиц, жареным луком майонезом и специями. Из массы делают блинчики, подобные оладьям, и жарят на сковороде. Очень необычный универсальный рецепт из бюджетных, но эффектных.

Особенности приготовления рубленных рыбных котлет из рыбного филе

Какую рыбку взять

Лучше морскую – у нее нейтральный запах и вкус без примеси болотного. Минтай, хек, пангасиус, даже красная рыба прекрасно будет звучать в новом блюде для сытного застолья. А вот скумбрия даст узнаваемый привкус. Ее невозможно ни с чем перепутать. Поэтому вопрос о том, чтобы сделать из нее оладушки, каждый решает сам. Рыбные котлеты из трески рубленые также неплохи.

Какие добавки можно включать в состав

Опять же – дело вкуса.

Наиболее популярны и проверены не одной хозяюшкой такие дополнения:

репчатый лук (жареный или сырой);
измельченный чеснок;
вареные яйца;
манка;
измельченная зелень (укроп, петрушка);
сыр твердый.

Вообще, приготовленные по рецепту рубленные рыбные котлеты получаются очень вкусно, если не бояться экспериментировать. Но на первый раз лучше все сделать, согласно инструкции. Освоив же базовую технологию, можно и дать волю своей фантазии.

Этапы приготовления:

выбор рыбы (подробно об этом в публикации «Жареная рыба в кляре»
разделка на филе;
разрывание филе на кусочки;
соединение его со взбитыми яйцами и майонезом;
добавление чеснока или лука, прочих компонентов;
жарка оладушек на разогретой растительном масле;
подача с гарниром или без.

Особенно хорош и бюджетен вариант рубленных рыбных котлет из минтая. Эта распространенная рыбка прекрасно звучит в необычном блюде. Ее можно приобрести в любом магазине, а изготовленное кушанье будет выглядеть, будто из дорогих компонентов. Все дело в особенном способе измельчения филе. Как уже говорилось, его просто рвут руками. И за счет этого при жарке оно сохраняет максимум сочности и рыбного вкуса.

Проверенный рецепт приготовления рубленных рыбных котлет с пошаговыми фото

Удивительная румяная корочка и чудесное мягчайшее филе – это то, что ждет рискнувших создать новое блюдо из привычных продуктов. Кулинарный эксперимент обязательно увенчается успехом. Ведь котлетки выйдут на чудо красивыми, аппетитными и соблазнителями. Даже те, кто не любят рыбные блюда не смогут устоять, чтоб не съесть пару-тройку вкусных оладушек.

Для нелюбителей читать – видео процесса

(Visited 4 607 times, 1 visits today)
ПредыдущаяШтрудель с капустойСледующаяКамбала жареная на сковороде

Ингредиенты для «Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»»:

Рыба

(Обычный мелкий карась. Размером примерно 10 — 15 см. Ну или любая другая мелкая рыба.)
—
1,5 кг
Яйцо куриное

—
2 шт

Майонез

—
2 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
1 ст. л.

Сода

—
0,5 ч. л.
Перец душистый

(молотый)
—
по вкусу
Масло растительное

(Для обжарки)
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1430.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 62.5 г	углеводы 24 г
Порции
ккал238.5 ккал	белки32 г	жиры10.4 г	углеводы4 г
100 г блюда
ккал121.3 ккал	белки16.3 г	жиры5.3 г	углеводы2 г

Рецепт «Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»»:

Вот такая мелкая у меня рыбка.

Это самый главный шаг, если вы берете мелкую рыбу. Острым ножом удаляем все плавники, хвост, головы и хребет. Мелкие поперечные косточки оставляем.

Рыбу режим на несколько частей и перемалываем в блендере, прямо с мелкими косточками. Можете сделать это на мясорубке, несколько раз прокрутив рыбу. Но на блендере это получается быстрее и лучше. В готовый фарш, я бы сказала даже пюре, не очень приятного серого цвета добавляем яйца, майонез, муку с содой, перец, соль.

Все перемешиваем.

Консистенция должна быть как на оладьи, если жидко, то добавьте еще немного муки. Ложкой выкладывайте рыбные котлетки на разогретую сковороду и на растительном масле обжарьте с двух сторон. Обжариваются котлетки очень быстро.

Получаются нежные котлетки и уже не такие уж и страшненькие. На вкус вкусно, для любителей речной рыбы. Косточки совершенно не чувствуются. С рисом с кукурузой очень вкусно. Да и рыбку мелкую не пришлось выбрасывать.

Классические рыбные котлеты из трески

Классический рецепт невероятно вкусных котлет из трески. Впрочем, из классического рецепта можно сделать вполне оригинальный, добавив в фарш 150 гр. сыра, натерев на крупной терке.

Понадобится:

Треска, филе — 1 кг.
Булка — 3—4 кусочка.
Сало — 100 гр.
Лук репчатый — 1 средняя штука.
Молоко, чтобы размочить булку, растительное масло для жарки.
Соль и черный перец, панировочные сухари — возьмите по вкусу.
Сахар — 1 чайная ложка.

Как приготовить котлеты по данному рецепту:

Рыбу разделайте на филе, булочку замочите в молоке, сало нарежьте мелкими кусочками, репчатый лук — крупными.
Сделайте фарш — пропустите через мясорубку филе, булку, сало и лук. Добавьте соли и поперчите.
Полученный фарш хорошо вымесите, отбейте и сформируйте котлетки. Обжарьте их с двух сторон на сковороде. И вкусной рыбки можно приготовить не только котлеты, но и другие блюда из трески.

Рецепт очень вкусных рыбных котлет в соусе

Кухонная техника:

мясорубка (блендер), чтобы измельчить рыбу;
разделочная доска и нож;
миска;

венчик;
тарелочка для муки или панировочных сухарей;
2-3-литровая широкая кастрюля.

Необходимые продукты:

Для приготовления котлет:

Рыба (без костей)	1 кг
Лук (репчатый)	1 шт.
Мука (для панировки или сухари)	100 г
Лимоный сок	2 ст. л.
Манка	2 ст. л.
Соль	По вкусу
Укроп	По вкусу
Специи для рыбы	По вкусу
Масло (растительное)	Для обжарки

Для соуса:

3 столовых ложки томатной пасты;
столовую ложку муки;
столовая ложка сахара;

стакан лечо;
соль, перец, лавровый лист.

Выбор ингредиентов

Отличные котлеты можно приготовить из филе речной или морской рыбы любой жирности. Если рыба нежирная, добавьте кусочек сала или сливочного масла, если слишком жирная – срежьте лишний жир. Лучше подойдет та, в которой мало костей. Костлявую рыбу пропускают через мясорубку 2-3 раза.

Можно использовать несколько видов рыб для приготовления фарша, но самое главное условие: рыба должна быть свежей. Принюхайтесь: резкого рыбного запаха и запаха аммиака быть не должно. Выпуклые, немутные глаза рыбы указывают на ее свежесть. Еще один индикатор свежести – жабры. Они должны быть яркими, розовыми или красными, не тусклыми. У осетровых жабры красно-бордовые. Рыба с серыми или заплывшими слизью жабрами испорчена. Можно еще надавить на брюшко, и, если ямка быстро восстановится, значит, рыба свежая.

Ну и еще один, запасной вариант – купить уже готовый рыбный фарш

Обратите внимание на его состав и срок годности

Пошаговый рецепт котлет из рыбного фарша

Очистите лук, разрежьте его на 4 части. Подготовьте рыбное филе. Измельчите рыбу с луком в мясорубке или с помощью блендера.
Добавьте в рыбный фарш соль, половину чайной ложечки черного перца, специи для рыбы, манную крупу, лимонный сок, вбейте яйцо и несколько столовых ложек рубленого укропа (по желанию).
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Выложите готовый фарш на разделочную доску. Сформируйте из фарша прямоугольник толщиной 2-3 см.
Разделите его ножом на четыре части горизонтально и четыре части вертикально. У вас получится 16 ровных квадратиков из фарша. Это ваши будущие котлетки.
Сформируйте руками аккуратные котлеты продолговатой формы.
Обваляйте каждую котлетку в муке (панировочных сухарях).
Поставьте сковородку на огонь, налейте несколько ложек растительного масла. Когда сковорода раскалится, положите запанированные котлеты и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. По 3 минуты с каждой стороны. Обжарьте все котлеты. Если вы любите котлеты без соуса, то они уже готовы к подаче на стол. Если хотите котлеты с соусом, тогда продолжайте процесс готовки, в соусе биточки получатся нежными и сочными.
Готовые котлетки перекладывайте в широкую кастрюлю, чтобы они легли в один или два слоя. Если ярусов будет больше, есть вероятность того, что котлетки поломаются и будут выглядеть уже не так аппетитно.
Давайте приготовим соус к рыбным котлетам. Для этого возьмите миску, насыпьте столовую ложку муки, добавьте полстакана воды. Размешайте муку с водой венчиком (это нужно для того, чтобы не было комочков, если вы добавите муку прямо в томатную пасту, то она возьмется комками).
Добавьте в эту жидкость томатную пасту, перемешайте венчиком, прибавьте соль, перец, специи (сухой базилик или орегано, чеснок), сахар и перемешайте. Прибавьте 750 мл воды и лечо.
Снова перемешайте и залейте соусом котлетки в кастрюле. Они должны быть полностью покрыты соусом. Если у вас не хватило соуса, добавьте немного воды или разведенной томатной пасты. Положите в кастрюлю несколько лавровых листочков.
Поставьте кастрюлю с котлетками на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Вкусные, аппетитные рыбные котлеты в бесподобном томатном соусе готовы к подаче на стол.

Прочтите у нас также о том, как вкусно, быстро и просто приготовить котлеты из щуки и рыбные котлеты из трески.

Котлеты рубленые из рыбы

Я люблю рубленые котлетки, причем разные – грибные, овощные или рыбные.

Сегодня я приготовила рыбные рубленые котлеты. Мне достался довольно приличный кусочек филе пангасиуса, привкус которого в жареном виде я не очень люблю. Но если порезанные кусочки этой рыбы смешать с луком, то получится совсем иной вкус.

Поэтому, недолго думая, я решила, что сегодня у нас на обед будут рыбные рубленые котлетки.

Кстати, такие котлеты вполне можно приготовить с любой другой рыбкой, которая есть в наличии.

Итак, для приготовления котлет нужны такие продукты:

Сложность – близко к нулю Время приготовления – активных действий – 15 минут, плюс как минимум 30 минут на то, чтобы рыба замариновалась Процесс приготовления Филе пангасиуса я порезала не очень большими кусочками. Лучше всего рыбу резать еще слегка подмороженную – так она не разлезется в разные стороны, а нарежется такими кусочками, как надо. Лук тоже нарезала. Выложила в глубокую миску лук и рыбу. Посолила, поперчила.

Добавила майонез. Вбила яйца.

Пустила муку*.

* Кстати, муку вполне можно заменить картофельным крахмалом.

Всё хорошенько перемешала. Оставила на полчаса, чтобы масса постояла и слегка замариновалась в майонезе.

Разогрела масло в сковороде. Столовой ложкой выложила фарш. Обжарила с одной стороны на среднем огне. Затем перевернула.

Накрыла крышкой. Уменьшила огонь. И обжарила уже до готовности.

Вот и всё, рыбные рубленые котлетки готовы! Вкусненькие они как в горячем виде, так и в холодном. Гарнир к ним подходит практически любой. А еще с ними можно сделать отличный бутик – хлебушек, затем майонез/кетчуп/горчица, кусочек огурчика и котлетка. И ням-ням-ням

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рыбный день

Люди, которые жили в Советском Союзе, отлично помнят, что четверг – это был рыбный день. В заведениях общепита была только рыба. Некоторые даже шутили, что компот тоже был рыбным. Чаще всего в то время на столах встречался замороженный минтай.

Сегодня мало кто готовит рыбные котлеты без яиц. Рецепт, который будет описан ниже, освежит ваши воспоминания и позволит приготовить вкусное блюдо для всей семьи.

Состав:

2 тушки минтая;
половина головки лука репчатого;
1 картофелина;
½ ст. л. приправы для приготовления рыбных блюд;
½ ч. л. соли мелкого помола;
100 г сухарей для панировки;
20 мл рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

Размораживаем тушки минтая.
Хорошенечко промываем проточной водой, снимаем шкурку.
Произвольно нарезаем филе.
Складываем кусочки филе минтая в контейнер блендера.
Очищаем половину большой головки лука.
Произвольно шинкуем.
От кожуры очищаем один картофельный клубень среднего размера.
Промываем проточной водой, нарезаем брусочками.
Добавляем овощи в контейнер блендера.
Насыпаем универсальную приправу для приготовления рыбных блюд.
Следом добавляем соль мелкого помола.
Вливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
На максимальной скорости измельчаем все ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Фарш готов.
Делаем из него котлеты. Лучше всего руки смазать подсолнечным маслом.
Котлеты панируем в сухарях.
Выкладываем в жаропрочную форму.
Отправляем в духовой шкаф на полчаса.
Для готовки котлет выбираем температурный режим 250°.
Котлеты получаются нежными, мягкими и невероятно вкусными.
Идеальным дополнением к рыбному блюду станет картофельный или рисовый гарнир.

Как приготовить очень вкусные рыбные котлеты

Чтобы получились по настоящему чрезвычайно вкусные котлетки, стоит узнать о некоторых фишках приготовления, и я с удовольствием ими поделюсь.

Рыбу для приготовления котлет в мясорубке измельчайте через более крупную решетку, а вот морковь, репчатый лук, булку через мелкую решетку.
Котлеты будут вкуснее, если вместо молока вы добавите в фарш сливки.
Положите в фарш сахар, вкус блюда улучшится — эту фишку мне подсказала повар с большим стажем, и она знает, о чем говорит. Кладите сахар и в мясные котлеты, не пожалеете.
Чтобы котлеты были пышными, хорошо отбейте фарш. Опытным хозяйкам понятно, о чем я говорю, а молодым объясню: нужно взять фарш и с силой шлепнуть назад в миску, и проделать несколько раз.
Котлеты не будут прилипать к сковороде, если после разогревания растительного масла, немного его посолить.

Котлеты из рыбных консервов

Готовить из до изумления просто, знание рецепта котлет из консервы всегда выручит, если дома шаром покати, и лишь в углу на полочке холодильника завалялась баночка сардин или сайры. Лишь бы она была в масле.

Возьмите:

Рыбные консервы в масле, любые – баночка.
Рис, уже сваренный – стакан.
Луковица – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Манка или сухари для панировки.

Приготовление:

Очень мелко порежьте луковку, вилкой разомните консервированную рыбу в банке и выложите в сваренный заранее рис.
Разбейте в массу яйца, размешайте. Если не хватит соли, чуток присолите.
Сформируйте небольшие котлетки и панируйте их в манке или сухарях. Но я всегда смешиваю эти два вида, мне так больше нравится. Фарш удобнее выкладывать в панировку ложкой. Осталось обжарить котлеты и угощаться.

Рецепт «Рубленые рыбные котлеты «Пикантные»»:

Берём «пшено золотое» в пакетиках от «Мистраль», кладём в кипяток и варим 25 минут до готовности.

Пока варится крупа, готовим рубленные рыбные котлетки.
Берём филе лососёвых рыб, у меня кета. Режем мелкими кубиками.

Добавляем очень мелко нарезанное сырое свиное сало, лук и чеснок.

Кладём соль, свежемолотую смесь перцев, сухой укроп. С половины апельсина натираем цедру и выдавливаем сок в рыбу.

Добавляем яйцо, манную крупу и крахмал.

Всё хорошо перемешиваем.

На горячую сковороду наливаем растительное масло и кладём котлетки. Если жидкий фарш, то формуем котлеты ложкой. Я делала котлетки руками.
На среднем огне жарим котлетки около 5 минут до румяности, далее переворачиваем.

Доводим котлетки до готовности под крышкой на среднем огне ещё 5 минут.
У меня получилось 10 штук.

Готовое пшено в пакетике достаём вилкой, пересыпаем пшено на тарелку.

Подаём пшено с горячими котлетками, посыпав колечками зелёного лука.
Приятного аппетита!

Способ приготовления рубленых котлет из рыбного филе

Сполоснём и обсушим рыбное филе. Нарежем кубиками размером примерно 1х1 см.

Луковицу очистим и, нарезав как можно мельче, добавим к филе.

Рыбное филе нарубить кубикамиДобавляем мелко нарезанный репчатый лукДобавляем соль и специи

Посолим и поперчим по вашему вкусу; можно добавить, помимо соли и перца, другие любимые специи — щепотку паприки или куркумы.

Всыпаем крахмал, муку и нарезанную зелень

Всыпаем крахмал, перемешиваем, затем постепенно подсыпаем муку. Котлетки будут красивей и полезней, если добавить в них свежую зелень: перья лука, петрушку или укроп.

Приступаем к лепке котлет

Когда консистенция фарша станет такой, что из него можно будет формировать котлеты — муки достаточно. Смачивая руки в воде, лепим небольшие круглые котлетки и выкладываем на дощечку либо на тарелку.

Обваливаем котлеты в панировочных сухарях

Насыпаем в блюдце панировочные сухарики и обваливаем в них котлеты сверху и снизу, стараясь, чтобы сухарики не попали на бока — иначе смесь семян не будет прилипать. Впрочем, можно сделать панировку и полностью из сухариков.

Обваливаем котлеты в семенах кунжута и льна

Но, если хотите, чтобы котлетки выглядели оригинально, обкатываем их боками в смеси кунжута и льняного семени.

Обжариваем котлеты

И выкладываем на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Первую минуту — две жарим на огне больше среднего — чтобы схватилась корочка. Затем, уменьшив огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим 5-7 минут, пока котлеты хорошо пропарятся в серединке.

Переворачиваем котлеты и жарим с другой стороны

Аккуратно переворачиваем вилкой или лопаткой, обжариваем со второй стороны до зажаристой корочки, уже не накрывая.

Готовые котлеты снимаем на тарелку.

Рубленые котлеты из рыбного филе

Подаём котлетки из рыбного филе горячими, украсив зеленью, с гарниром из овощного салата или крупы. Рубленые котлеты из минтая хороши и в остывшем виде, и в повторно разогретом. Однако вкуснее всего они свежеприготовленными — тогда корочка на румяных котлетках восхитительно хрустящая!

Рубленные рыбные котлеты – очень вкусный рецепт

Давно замечено, и не только мною, чем крупнее фарш в котлетах, тем они вкуснее. Возможно, из-за этого рубленные рыбные котлеты мне невероятно нравятся. К слову, по данному рецепту можно готовить котлетки из курицы — фантастически вкусно получается.

Понадобится:

Рыба, филе — 1 кг.
Картофельный крахмал — 2 ст. ложки с горкой.
Майонез — 2 ст. ложки.
Яйцо — 1 шт.
Соль, черный перец — возьмите по вкусу.
Сахар -1 чайная ложка.
Растительное масло.

Как приготовить, пошагово:

Разделайте рыбу на филе и мелко порубите ножом на небольшие кусочки (размером примерно с горошину, если больше, то ненамного).
Положите в получившийся фарш соль, картофельный крахмал, майонез, перец и все хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде и ложкой выложите котлетки для жарки. Можно сформировать котлеты вручную, но я люблю так — ленюсь.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки и кушайте на здоровье!