Рыбные котлеты из хека

Рецепт фарша из хека

Как можно было заметить по предыдущим рецептам, фарш из хека готовится примерно по одному принципу – рыба перемалывается с булкой и луком, а потом соединяется с оставшимися ингредиентами

Здесь же мы обратим внимание на несколько важных деталей, которые стоит учитывать при приготовлении фарша для котлет из хека:

Если вы не любите лук, его можно добавить совсем чуть-чуть. Но совсем исключать его из рецепта не стоит, так как он придаёт сочности блюду.
Чтобы рыба не стала клеклой, в мясорубке лучше использовать решётку с крупными отверстиями, а в блендере рубить продукт не слишком мелко.
Фарш из хека тоже нужно отбивать, как и мясной, чтобы он был мягче.
Иногда для мягкости можно добавить небольшой кусочек сала. Однако, это моментально поднимет калорийность блюда.
Если покупается замороженное филе, то его нужно полностью разморозить при комнатной температуре.
Есть мнение, что тушки сочнее, чем уже очищенное филе

Их тоже можно покупать, но важно помнить, что придётся отделить мясо от костей.
Не стоит перебарщивать со специями, иначе вкус рыбы совсем в них затеряется.
Вымачивать хлеб нужно обязательно, тогда фарш не будет слишком сухим. Делать это в воде или молоке каждый выбирает для себя сам.
Использовать белую булку вместо чёрной нужно из-за того, что чёрный хлеб плотнее, чем белый и будет перебивать вкус остальных ингредиентов.

Правильно приготовленный фарш будет хорошо лепиться и подойдёт как для котлет, так и для других блюд – к примеру, как начинка пирога.

Котлеты из хека с салом на сковороде

Нежные и сочные котлетки с рыбой и салом на сковороде, передадут уникальный вкус. Аромат жареного хека с кусочками сала, доставит огромное удовольствие каждому желающему изведать это необычное блюдо.

Ингредиенты:

• Кусочки хека — 1 кг.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Сало — 300 гр.;
• Петрушка, укроп;
• Среднее яйцо — 3 шт.;
• Подсолнечное масло — чайная ложка;
• Картофельная мука -2 ст. л.;
• Хлебные крошки -3 ст. л.
• Специи.

Технология:

1. Разморозить рыбу и отжать влагу.
2. Разрезать рыбу ножом (можно измельчить), добавить к ней среднее яйцо, специи, а также хлебные крошки и картофельную муку.
3. Нарезать зелень и добавить к рыбе.
4. Лук измельчить небольшими кубиками, глазировать на масле, хорошо перемешать с готовой начинкой.
5. Сало перекрутить в блендере и добавить к готовой смеси, все перемешать.
6. Сформировать овальные кружочки и обжарить на горячем масле.

Котлеты из щуки для настоящих гурманов

Приготовление:

1. Если для приготовления котлет из щуки вы используете цельную тушку рыбы, то сначала необходимо ее помыть, очистить от внутренностей и отделить кусочки филе.
2. Затем пропустите рыбное филе и свиное сало через мясорубку или используйте для этого блендер.
3. Нарежьте черствый хлеб кубиками и замочите на некоторое время в молоке, 10 минут для этого будет вполне достаточно.
4. После этого пропустите хлебную мякоть через мясорубку, туда же добавьте и лук.
5. Затем вбейте яйцо в миску с фаршем, посолите и поперчите специями по вкусу. Очень хорошо для щуки подходит молотый мускатный орех.
6. После этого начинку тщательно перемешиваем и формируем котлетки.
7. Обваливаем каждую котлетку в муке или панировочных сухарях и обжариваем на подсолнечном масле с обеих сторон.
8. Готовые котлеты подаем с салатом и картофельным пюре.

Фарш из хека

Состав:

• филе хека – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• белый черствый хлеб без корки – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец, сушеный укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе хека, очистив от кожи, нарежьте средними кусками.
• Луковицу, освободив от шелухи, разрежьте на несколько частей.
• Мякиш черствого пшеничного хлеба залейте теплым молоком, оставьте на 10-15 минут. Если хлеб у вас мягкий, предварительно подсушите его в духовом шкафу.
• Размокший батон отожмите.
• Рыбное филе, лук и батон пропустите через мясорубку, чередуя куски.
• К получившейся массе добавьте сырое яйцо, соль, перец и, если имеется желание, сушеный укроп.

Остается вымесить фарш руками и использовать по назначению. Он подойдет не только для котлет, но и в качестве начинки для пирогов.

Описание рецепта — Рыбные котлеты из хека:

Рыбные котлеты, как и котлеты из мяса- это замечательное обеденное блюдо! Для приготовления рыбных котлет можно использовать практически любую рыбу, но сегодня я хочу предложить вам рецепт рыбных котлет из хека. Благодаря тому, что хек не имеет мелких костей и филе достаточно легко снимается, приготовление рыбного фарша для таких замечательных котлет не займёт у вас много времени, а добавление в фарш сала поспособствует тому, что котлеты получатся сочными и ароматными! Ещё один важный момент, который может повлиять на вкус котлет из хека (да и вообще любых котлет в принципе)- это лук. Его можно предварительно обжарить или же добавить в фарш в сыром, пропущенном через мясорубку, виде (как в данном случае). Попробуйте котлеты с обжаренным и с сырым луком и сами решите, какой из вариантов вам нравится больше!

Рыбные котлеты из хека: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления рыбных котлет из хека нам понадобятся следующие ингредиенты: хек, сало солёное, хлеб белый, пшеничный или батон, репчатый лук, чеснок, молоко, панировочные сухари, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Тушки хека размораживаем. Если у вас есть время, то размораживайте рыбу на нижней полке холодильника. Если же на разморозку рыбы времени мало, то воспользуйтесь данной инструкцией http://www.patee.ru/recipes/fish/view/?id=388010 Отделяем филе хека от костей, кожу также снимаем.

Шаг 3:

Пропускаем чистое филе хека через мясорубку вместе с очищенными и нарезанными луком и чесноком.

Шаг 4:

С сала снимаем кожу и ножом счищаем лишнюю соль. Пропускаем сало через мясорубку, добавляем в миску с рыбным фаршем.

Шаг 5:

Также пропускаем через мясорубку хлеб, замоченный в молоке. Получившуюся хлебную кашицу добавляем в миску с фаршем для рыбных котлеты.

Шаг 6:

В фарш разбиваем одно куриное яйцо.

Шаг 7:

Всыпаем в фарш соль и чёрный молотый перец.

Шаг 8:

Фарш из хека для рыбных котлет тщательно перемешиваем.

Шаг 9:

Из получившегося фарша смоченными в воде руками формируем небольшие комочки-котлетки и панируем их со всех сторон в сухарях.

Шаг 10:

Так как рыбный фарш получается не плотным, то идеальную форму котлетам придаём на кухонной доске, воспользовавшись ножом. Таким образом формируем все рыбные котлеты. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 15 котлет.

Шаг 11:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем колеты в сковороду.

Шаг 12:

Обжариваем рыбные котлет из хека с двух сторон до готовности.

Шаг 13:

Котлеты из хека готовы!

Шаг 14:

Подавайте рыбные котлеты из хека на обед в качестве второго блюда. На гарнир к таким котлетам отлично подойдёт рис, картофель, овощной салат.
Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Рыбные котлеты не у всех хозяек удаются одинаково хорошо. Причина заключается в незнании некоторых важных моментов, тем более что каждый продукт требует своего подхода к его приготовлению, и хек не является исключением.

В продажу в нашей стране хек обычно поступает в замороженном виде в виде выпотрошенных тушек без головы. Это значительно облегчает труд хозяйки и время, которое ей необходимо затратить на приготовление котлет. Еще больше времени и сил она сэкономит, если приобретет не тушки, а филе хека, этот продукт тоже часто бывает в продаже.
Перед покупкой рыбы нужно внимательно осмотреть упаковку

Внимание обратить нужно не только на срок годности продукта, указанный на этикетке, но и на состояние продукта. Если хек покрыт большим слоем льда, или в упаковке с ним имеется снег, жидкость, то от покупки целесообразно отказаться, так как перечисленные особенности свидетельствуют о нарушении требований по хранению рыбы, в частности, о том, что продукт подвергался дефростации и был заморожен повторно.
Перед приготовлением котлет рыбу необходимо разморозить

Если вы не хотите, чтобы котлеты у вас вышли сухими и безвкусными, откажитесь от использования микроволновки или горячей воды, позвольте продукту оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур.
Если вы имеете дело с тушками хека, то мясо нужно отделить от кожи и костей. С филе хека требуется лишь снять кожу. Далее рыбное филе нарезается кусочками, измельчается до состояния фарша.
Филе хека не содержит мелких косточек, поэтому измельчать его можно на мясорубке с крупной сеткой или даже с помощью ножа. Исключением являются случаи, когда котлеты готовятся для ребенка, старика или человека, недавно перенесшего операцию. В перечисленных ситуациях рыбное филе требуется пропускать через мясорубку с мелкими отверстиями. Чем сильнее вы измельчите продукты, тем более нежными выйдут котлеты, но для большей сочности изделий рекомендовано использовать более крупный и грубый фарш.

Хек относится к числу продуктов с низким содержанием жира. Для получения из него сочных котлет в фарш добавляют лук, кабачки, другие овощи, а также свиное сало, сливочное масло, творог, сыр.
Котлеты из хека будут более ароматными, если в них добавить черный и душистый молотый перец, лук, морковь, укроп.
Формировать котлеты из рыбного фарша будет проще, если смачивать руки водой.
Котлеты меньше будут приставать к сковороде во время жарки и получатся более румяными и аппетитными, если перед приготовлением их запанировать в сухарях, овсяных хлопьях, муке или манке.
Жарить котлеты из мяса хека нужно на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла, тогда они не прилипнут к сковороде и выйдут аппетитными. После жарки изделия нужно выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, и только потом разложить по тарелкам и подать к столу.

Рецепт по случаю::

На гарнир к хековым котлетам подойдут рис, картофель, другие овощи. Их можно запечь, потушить, сделать из них салат. Неплохо сочетается эта закуска и с соусом тартар.

Другие интересные рецепты:

• ► Рецепты на Пасху
• ► Паста Карбонара
• ► Пирожки с картошкой
• ► Тефтели в томатном соусе
• ► Рулет из лаваша с морковью
• ► Пирожки с капустой в духовке
• ► Торт Медовик
• ► Цветаевский яблочный пирог
• ► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
• ► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
• ► Сыр моцарелла в домашних условиях
• ► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
• ► Красный борщ на столе — праздник в семье
• ► Рататуй классический легкий и вкусный
• ► Кабачковая икра домашняя
• ► Домашняя бастурма
• ► Баклажанная икра домашняя
• ► Фаршированные перцы с мясом и рисом
• ► Тайский салат с полендвицей
• ► Пирог Киш с курицей и грибами
• ► Пломбир домашний рецепт из СССР
• ► Тёщин язык из баклажанов
• ► Гусь с яблоками в духовке
• ► Фаршированная тыква с мясом
• ► Салат с болгарским перцем на зиму
• ► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
• ► Булочки с корицей из дрожжевого теста

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

Хозяйке на заметку

1. Фарш хека обычно налипает на внутренние части мясорубки, затрудняя перемалывание. Чтобы это предотвратить, раструб и винт смазывают растительным маслом. Первым желательно отправить в мясорубку кусок хлеба, а за ним уже рыбу и лук.

2. После обваливания в муке корочка рыбных котлет будет тонкой и гладкой, а если обсыпать их сухарями крупного помола – более плотной, рельефной и хрустящей. Какую панировку предпочесть, решат сами хозяйки, но использовать ее обязательно, чтобы обеспечить сочность изделий.

3. После размораживания на тушки хека можно положить не слишком тяжелый гнет, тогда из них выйдут излишки жидкости, которые портят фарш и мешают достичь его оптимальной консистенции.

4. Известно, что рыба и рис – благоприятное сочетание и в плане вкуса, и в отношении усвояемости. Поэтому к перемолотому хеку часто добавляют отваренную рисовую крупу. В этом случае с котлетами подают только овощные гарниры.

5. Лучший способ испортить рыбный фарш – сдобрить его чесноком: классическая вкусовая гамма блюда полностью исказится. А вот лемонграсс, наоборот, ее улучшит. Пару стеблей отправляют вместе с остальными ингредиентами в мясорубку или, мелко нарезав, опускают в разогретое масло. Оно пропитается ароматом и передаст его котлетам.

Котлеты

Котлеты из фарша хека (простые и вкусные)

Хек – это рыба, которая очень востребована в приготовлении блюд, за счет своих полезных свойств, небольшого количества костей, а также не дорогая.

Домочадцы, которые соблюдают диету, или имеют проблемы со здоровьем, с удовольствием насладятся простыми колетами из хека. Ни один гурман не откажется от кулинарного шедевра, приготовленного из этой рыбы. Котлеты из хека готовятся быстро и просто. Поэтому их можно включить в меню и в будние дни.

Ингредиенты:

• Филе хека -3 кг.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Хлебные крошки;
• Зеленый лук и петрушка;
• Домашние овощи, молотый сладкий перец;
• Несколько капель лимонного сока;
• Чеснок — 1 зубчик.

Технология:

1. Размороженное и высушенное филе нарезать на мелкие кусочки, измельчить в мясорубке.
2. Добавить к измельченной рыбе сырое яйцо, вареное молотое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок, специи, несколько капель лимонного сока и около 3-4 столовых ложек панировочных сухарей.
3. Тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Похлопать массу ложкой и положить в холодильник примерно на 15 минут. По истечении этого времени сделать круглые, слегка сплющенные отбивные, каждый слой с панировочными сухарями.
5. Обжарить на среднем огне до коричневого цвета с обеих сторон.

Если нужны более толстые и хрустящие котлеты, то изначально нужно их погрузить в панировочные сухари, позже, окунуть в яйцо, а затем снова в булочку. Однако такие рыбные отбивные нужно дольше жарить. Им также понадобится гораздо больше жира.

Как сделать котлеты из минтая и хека

Хек содержит в себе небольшое количества жира. Творог, сыр, лук, кабачки, свиное сало и минтай добавляют в котлеты в качестве продуктов, которые добавляют сочности блюду.

Ингредиенты:

• Филе минтая -1 кг.;
• Филе хека -1 кг.;
• Белая цибуля — 3 шт.;
• Свежие яйца — 4 шт.;
• Картошка — 4 шт.;
• Масло для жарки;
• Панировочные сухари или пюре без глютена;
• Майонез — 5 ложек.

Технология:

1. Очистить картофель, сложить в емкость, залить теплой водой.
2. Добавить большую щепотку соли.
3. Варить до готовности, процедить и тщательно взбить в картофельное пюре.
4. Очистить лук, нарезать кубиками.
5. Подготовить и измельчить филе.
6. Все ингредиенты смешать.
7. Сформировать котлетки и сплющить.
8. Обвалять в сухарях.
9. Жарить на разогретой сковороде.

Приготовление

1. Тушку хека разморозьте на воздухе и хорошо отожмите от воды. Отделите хребет, срежьте плавники, уберите внутренности и промойте тушку. Кожу можно оставить, если с ней справится ваша мясорубка, в противном случае лучше сразу снять, чтобы потом не выуживать из фарша непромолотые кусочки.

2. Сушеный хлеб замочите в молоке незадолго перед добавлением к фаршу.

3. Подготовьте для фарша луковицу.

4. Хлеб, лук и рыбное мясо пропустите вместе через мясорубку или измельчите в комбайне. Должен получится крутой фарш.

5. Взбейте яйцо и влейте часть в фарш, стараясь не сделать его чрезмерно жидким. Также добавьте растительное масло. Посолите, поперчите. Сформируйте котлетки и обваляйте их в муке. Если все же фарш получился чересчур липким, можно добавить немного муки и внутрь.

Обжаривайте котлеты на хорошо прогретой сковородке под крышкой.

Лучший гарнир для такого блюда – картофельное пюре рис. Можно подавать рыбные котлеты и с овощным салатом.