Один из самых популярных в кулинарии грибов — шампиньон. Его можно найти в продаже в свежем виде круглый год. А сфера применения этого грибка очень обширная. Из шампиньонов можно даже сделать шашлык, приготовив грибы на мангале.
Если собираетесь на пикник, запасайтесь шампиньонами, а мы расскажем, какими способами их можно приготовить на мангале и предложим вам рецепты нескольких видов маринадов. С каждым из них результат будет новым, так что приготовьтесь попробовать разные вкусы. Ознакомьтесь с фото и видео советами, которые помогут вам все сделать правильно.
Как выбрать вкусные и свежие шампиньоны
Прежде чем готовить грибы, их нужно правильно выбрать. Мало кто отправляется искать шампиньоны в лес, потому что этот гриб можно вырастить в домашних условиях. Рассмотрим критерии выбора шампиньонов при покупке:
- Цвет. У качественных свежих шампиньонов он должен быть чисто-белым или слегка бурым, однородным. Если на шляпке есть тёмные пятна или вкрапления, гриб несвежий.
- Структура. Хороший гриб довольно плотный и упругий. Если шампиньоны мягкие, это говорит о начале гниения.
- Целостность. Гриб не должен крошиться. Также у свежего шампиньона должна оставаться целостной плёнка между шляпкой и ножкой.
- Запах. Свежий гриб издаёт приятный грибной аромат. Если шампиньоны пахнут сыростью, они были собраны давно и хранились неправильно.
Выбрав качественные, свежие шампиньоны, вы сможете хранить их дома в холодильнике до пяти суток. Но лучше пускать их в ход сразу.
Совет: если выбираете грибы для приготовления на мангале, отдавайте предпочтение крупным экземплярам.
Готовим грибы к запеканию на мангале
Грибы выбрали, принесли домой, теперь самое время подготовить их к тому, чтобы сделать из них вкусное блюдо на мангале. Шампиньон — это отличный продукт для занятой хозяйки, потому что на их подготовку к дальнейшему использованию тратится очень мало времени.
Вся чистка шампиньонов сводится к тому, чтобы обновить срез, удалив край ножки, стереть щёточкой налипшую грязь, если она имеется, и промыть под проточной водой.
Важно: шампиньоны очень быстро напитываются влагой, так что замачивать их нельзя. Мыть, погружая в ёмкость с водой, тоже нежелательно.
С грибами, собранными в лесу, работы будет немного больше. Рекомендуют счищать кожицу со шляпки, а также обрезать её тонкие края и вычищать пластинчатый слой под шляпкой. Но это не строгое правило.
После мытья обязательно обсушите грибы с помощью бумажного полотенца. Не нужно обтирать каждый шампиньон по отдельности. Просто разложите их в один слой на полотенце и оставьте, пока они полностью не обсохнут.
Чтобы жарить шампиньоны на мангале, их не нужно предварительно варить. А если собираетесь использовать их по-другому, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут.
Как приготовить маринад
Чтобы запечённый на костре гриб получился вкусным, сочным и ароматным, предварительно его нужно мариновать. Ограничений по времени маринования шампиньонов нет: вы можете с вечера накануне пикника приготовить маринад и оставить в нём грибы на всю ночь, отправив в холодильник.
Главное — держать шампиньоны в маринаде не меньше часа. Этого времени будет достаточно, чтобы гриб пропитался специями, набрал в себя достаточное количество соли и был готов к дальнейшей жарке или запеканию.
Узнайте о самых вкусных маринадах для грибочков на мангале. Количество ингредиентов для маринада рассчитано на 1 килограмм грибов.
Рецепт классического маринада
Вам понадобится минимум самых простых ингредиентов. Этот маринад — идеальный вариант для тех, кто не любит перебивать грибной вкус приправами.
Для маринада вам потребуются:
- майонез — 100 г;
- соль — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, дайте немного постоять, чтобы соль полностью растворилась в майонезе. Подготовленные грибы смажьте маринадом, сложите в глубокую ёмкость и оставьте минимум на час.
Важно: если собираетесь мариновать шампиньоны дольше часа, обязательно поместите их в холодильник.
Пикантный маринад
Многие выбирают для приготовления именно этот маринад, потому что он оттеняет грибной вкус шампиньонов.
Для маринада вам потребуются:
- соевый соус — 80 мл;
- подсолнечное масло — 80 мл;
- хмели-сунели — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Все компоненты смешайте, обмакните в маринад каждый гриб и переложите в миску. Залейте остатками соуса и оставьте мариноваться.
Можно поступить по-другому: смешать только соевый соус и подсолнечное масло, смазать ими грибы, а молотым чёрным перцем и хмели-сунели просто обсыпать.
Китайский маринад
В кулинарии всех восточных стран можно явно просмотреть любовь к острому. Если вы тоже являетесь ценителем «горячего» вкуса, этот маринад вам понравится.
Для маринада вам потребуются:
- соевый соус — 100 мл;
- уксус 9% — 10 мл;
- оливковое масло — 50 мл;
- майонез — 50 г;
- чеснок — 4 зубка;
- горчица — 10 г.
Из вышеперечисленных продуктов замешайте соус. Если нет оливкового масла, его можно заменить подсолнечным. Погрузите в маринад шампиньоны, тщательно вымешайте руками и оставьте мариноваться.
Совет: если стараетесь придерживаться схемы правильного питания, майонез из списка ингредиентов можете исключить. Вкус грибов от этого не ухудшится.
Корейский маринад
Этот вид маринада довольно острый, а готовое блюдо очень схоже с традиционной закуской — морковью по-корейски.
Для маринада вам потребуются:
- соевый соус — 80 мл;
- льняное масло — 80 мл;
- имбирный порошок — 10 г;
- молотый зелёный перец — 10 г.
Соедините все ингредиенты. Очень удобно использовать для этого миксер, потому что соевый соус и масло при вымешивании вручную всегда будут разделяться. Полейте маринадом грибы, перемешайте и оставьте минимум на час.
Рецепт сливочного маринада
Это полная противоположность двум предыдущим соусам, потому что сливочный маринад сделает грибы нежными на вкус, а ещё очень питательными и сытными.
Для маринада вам потребуются:
- сливочное масло — 100 г;
- сливки — 40 мл;
- соль — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Подготовленные шампиньоны посыпьте солью и молотым чёрным перцем. В сотейнике растопите масло, смешайте его со сливками, остудите и этой смесью обильно полейте грибы. Размешайте, чтобы убедиться в том, что каждый гриб целиком покрыт маринадом.
Маринад с майонезом
Майонез входит в состав многих маринадов для овощей, грибов и мяса. Но в этом рецепте есть еще и ароматное дополнение — чеснок.
Для маринада вам потребуются:
- майонез — 200 г;
- вода — 60 мл;
- чеснок — 6 зубков;
- соль — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- свежий укроп — по вкусу.
Разбавьте майонез кипячёной холодной водой, выдавите в него чеснок, добавьте соль и перец, а также очень мелко нарезанный укроп. Хорошенько перемешайте, обмажьте маринадом грибочки и дайте побыть в нём час.
Совет: свежий укроп в этом рецепте можно заменить сушёным. А если не любите эту специю, её можно вообще не добавлять.
Маринад из черной смородины
Этот вариант специально создан для любителей необычных вкусов. Благодаря такому маринаду у вас получатся шампиньоны ярко-красного цвета в кисло-сладком соусе.
Для маринада вам потребуются:
- чёрная смородина — 300 г;
- натуральный мёд — 60 г;
- молотая паприка — 20 г;
- соль — 30 г.
Вымойте ягоды чёрной смородины и с помощью блендера превратите в пюре. Смешайте его с мёдом и обмажьте этой смесью шампиньоны. Посыпьте их паприкой и солью, тщательно размешайте. Оставьте мариноваться на час.
Попробовав каждый из этих маринадов, вы будете знать, какими получаются шампиньоны на вкус, и благодаря этому сможете подбирать соус, подходящий к конкретному блюду из грибов, приготовленному на мангале.
Шампиньоны на мангале с соевым соусом
Вы можете выбрать любой из вышеперечисленных маринадов, чтобы жарить грибы на мангале, но можно для маринования использовать только соевый соус. Это удобно, блюдо получится нейтральным: вам не придётся гадать, кому какие приправы нравятся. Такими шампиньонами вы угодите сразу всем.
Совет: для этого способа приготовления шампиньонов лучше использовать шампура, хотя подойдёт и решётка для барбекю.
- Шампиньоны 800 г
- Соевый соус 70 мл
- Лук 30 г
- Лавровый лист 5 шт.
- Подсолнечное масло 60 мл
- Сок лимона 50 мл
-
Выберите самые крупные шампиньоны, срежьте у них нижнюю часть ножки. Вымойте грибы и обсушите.
-
Лук почистите и нарежьте кольцами толщиной примерно в полсантиметра. Старайтесь подбирать луковички небольшого размера, в диаметре примерно такие же, как шляпка гриба.
-
Сложите подготовленные шампиньоны и нарезанный лук в миску, полейте соевым соусом и подсолнечным маслом. Сбрызните соком лимона, добавьте лавровый лист и хорошо размешайте руками.
-
Накройте миску с грибами крышкой и оставьте на час мариноваться при комнатной температуре.
-
Аккуратно насадите грибы на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Делать это лучше, прокалывая гриб поперёк в том месте, где шляпка соединяется с ножкой.
-
Отправьте шампиньоны на шампурах на мангал. Следите, чтобы жар был средним, чтобы не пересушить или недоготовить грибы. Готовьте, постоянно переворачивая, в течение 10 минут.
Такие грибочки можно подать с любым соусом. Они получаются очень сочными и мягкими, вполне способны составить конкуренцию мясным шашлыкам.
Шампиньоны в беконе, запечённые на мангале
Это блюдо лучше всего готовить на решётке для гриля. Вы можете использовать шампиньоны, побывавшие в маринаде, или вовсе не мариновать грибы.
Совет: если вы решили грибки предварительно замариновать, для этого подойдёт любой маринад из вышеописанных, кроме черничного.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 12.6 г;
- жиры – 15.1 г;
- углеводы – 0.8 г;
- калорийность – 190 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны — 1 кг;
- бекон — 400 г;
- сливочный сыр — 200 г.
Процесс приготовления
- Переберите и вымойте шампиньоны. Дайте им обсохнуть. У каждого гриба удалите ножку. Постарайтесь не срезать её, а именно вынуть, чтобы из шляпки получилась корзинка. Замаринуйте шляпки по вкусу.
- Бекон нарежьте длинными пластинами. Резать нужно максимально тонко. Если сомневаетесь, что у вас получится, покупайте уже порезанный на ленты бекон.
- Вооружитесь чайной ложкой и начините каждую шляпку сливочным сыром. По одной ложке на каждый гриб будет достаточно.
- Оберните каждую шляпку лентой бекона и проткните насквозь зубочисткой, чтобы они не развернулись.
- Дождитесь, пока угли в мангале прогорят, поместите на него решётку для гриля и выложите туда шампиньоны. Обжаривайте с двух сторон, пока бекон не покроется румяной корочкой. Это займёт около 10 минут для каждой стороны.
- Дайте готовым грибам немного остыть, выньте зубочистки, и можно наслаждаться блюдом.
Фаршированные шампиньоны на мангале
Если подобрать шампиньоны с большими шляпками, их можно нафаршировать любой начинкой и приготовить на мангале. Предлагаем вам сытный и вкусный вариант с мясным фаршем.
Совет: в рецепте не указан маринад, потому что вы можете использовать любой на свой вкус. Главное — помните, что если в маринад входит соль или соевый соус, в начинку для фаршировки соли нужно класть минимум.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность продукта
- белки – 24.2 г;
- жиры – 17.7 г;
- углеводы – 3.2 г;
- калорийность – 269 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны — 0,5 кг;
- говяжий фарш – 400 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубок;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- смесь перцев – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Шампиньоны вымойте, дайте им обсохнуть и аккуратно выньте ножки из шляпок. Шляпки замаринуйте, а ножки мелко нарежьте.
- Почистите лук и чеснок, измельчите их мясорубкой или блендером. Добавьте к мясному фаршу. Если вы не любите говяжий, можете использовать любой на свой вкус. Посолите, поперчите, хорошо размешайте и дайте настояться в течение получаса.
- Добавьте измельчённые ножки шампиньонов к мясному фаршу.
- Грибные шляпки смажьте с помощью кисти подсолнечным маслом и начините фаршем. Набивайте как можно плотнее, потому что в процессе готовки из фарша вытопится жир, и он уменьшится в объёме.
- Разложите фаршированные грибы на решётке для барбекю, прижмите и готовьте по 5 минут с каждой стороны. Можно также заворачивать каждый гриб в фольгу и запекать шампиньоны на углях.
Шампиньоны в масле для шашлыка на мангале
Ещё один пример того, как просто и без изысков можно приготовить на костре вкусную закуску из грибов. Готовится она очень быстро, потому что шампиньоны не нужно заранее мариновать.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.5 г;
- жиры – 16.6 г;
- углеводы – 2 г;
- калорийность – 171 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- сливочное масло – 300 г;
- чеснок – 5 зубков;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему полностью размягчиться при комнатной температуре.
- Шампиньоны промойте и обсушите. Срежьте нижнюю часть ножки.
- Зелень промойте, промокните от влаги, накрошите так мелко, как только у вас получится.
- Чеснок пропустите через чеснокодавку, добавьте его и измельчённую зелень к маслу, посолите и посыпьте молотым чёрным перцем. Хорошенько размешайте.
- Обильно смажьте со всех сторон получившейся пастой каждый гриб, насадите на шампуры и отправьте на мангал. Постоянно прокручивая каждый шампур, готовьте грибы в течение 10 минут.
Совет: вы можете насаживать вместе с грибными «шашлыками» на шампуры овощи, смазанные тем же маслом с зеленью. К примеру, кабачки. Очень вкусной в таком масле получится картошка. Обмажьте её, заверните в фольгу и запеките на углях.
Шампиньоны с сыром на мангале
Этот рецепт – разновидность фаршированных шампиньонов, которые можно приготовить на гриле. Можно мариновать грибы перед готовкой или использовать их без предварительной подготовки.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 5.6 г;
- жиры – 10.2 г;
- углеводы – 0.2 г;
- калорийность – 114 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- твёрдый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- У заранее промытых и обсушенных шампиньонов аккуратно удалите ножки.
- Внутрь каждой шляпки насыпьте немного перца или любых других специй на ваш вкус, подсолите. Если шляпки заранее мариновались, солить и посыпать специями не нужно.
- В каждую шляпку положите по кусочку сливочного масла размером с крупную горошину.
- Потрите сыр на крупной тёрке и начините им грибы.
- Выложите грибные шляпки на гриль и готовьте в течение 15 минут.
Подавать такие грибочки можно, посыпав их измельчённым свежим укропом. А можно добавить его прямо в грибы, выложив понемногу на дно каждой шляпки после масла.
Шампиньоны в фольге на мангале
К пикнику обычно готовятся основательно и всегда в запасе имеют решётку или шампуры. Но если случилось так, что готовить грибы на природе не на чем, на выручку придёт фольга. В ней вы можете приготовить шампиньоны на костре, положив их прямо в угли.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 4.1 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 1.7 г;
- калорийность – 94 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- оливковое масло – 80 мл;
- чеснок – 6 зубков;
- смесь пряных трав (тимьян, розмарин, мята) – 20 г;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Выберите шампиньоны среднего размера. Помойте их и обсушите бумажным полотенцем.
- Добавьте в оливковое масло пряные травы, соль и молотый чёрный перец, выдавите чеснок или нарежьте его очень мелким кубиком.
- Обильно обмажьте этим маслом каждый шампиньон и заверните в фольгу.
- Дайте углям полностью прогореть так, чтобы не было пламени и они только тлели. Положите в них обёрнутые фольгой шампиньоны на 10 минут.
Таким образом можно приготовить шампиньоны, замаринованные любым способом. Даже если у вас нет ничего, кроме соевого соуса, можете замочить в нём грибы на час, завернуть в фольгу и запечь. Печёные шампиньоны готовятся очень быстро и получаются сочными.
Маринованные шампиньоны с лимоном на мангале
Мариновать грибы для приготовления на мангале можно и с помощью лимонного сока. Этот простой рецепт – очередной вариант для ценителей минимализма в кулинарии.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.8 г;
- жиры – 5.2 г;
- углеводы – 0.3 г;
- калорийность – 63 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль – 40 г.
Процесс приготовления
- Подготовьте шампиньоны к жарке: срежьте нижнюю часть ножки, вымойте их под проточной водой и разложите на бумажном полотенце, чтобы обсохли.
- Из лимонов выдавите максимум сока. Полейте им грибы, посолите и хорошо размешайте руками. Накройте крышкой и оставьте мариноваться хотя бы на полчаса.
- Обмажьте каждый гриб подсолнечным маслом и насадите на шампуры. Рекомендуется это делать, прокалывая немного наискосок в том месте, где ножка соединяется со шляпкой.
- Отправьте шампуры с грибами на мангал и готовьте, поддерживая средний жар, в течение 10-15 минут.
Приготовленные в таком маринаде шампиньоны имеют нейтральный вкус. Каждый по желанию может дополнить эту закуску любимыми специями и употреблять с любым соусом.
Маринованные шампиньоны с кефиром на мангале
Благодаря маринованию в кефире грибы становятся очень мягкими и нежными. В таком маринаде вы можете вымачивать и мясо для шашлыка.
Совет: кефир в маринаде для этого рецепта вы можете заменить натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.6 г;
- жиры – 4.6 г;
- углеводы – 3.9 г;
- калорийность – 71 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- кефир – 1 л;
- сок лимона – 60 мл;
- чеснок – 10 зубков;
- корень имбиря – 20 г;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – 30 г;
- молотый кориандр – по вкусу;
- молотая паприка – по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу.
Процесс приготовления
- Шампиньоны хорошо вымойте, дайте им полностью обсохнуть.
- Вылейте в большую миску кефир, добавьте соль и все специи.
- Очистите имбирный корень и натрите его на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через чеснокодавку и тоже добавьте в маринад.
- Погрузите шампиньоны в маринад, накройте миску крышкой и обтяните пищевой плёнкой. Маринуйте минимум час. Чтобы грибы получились вкуснее, рекомендуется оставлять их в маринаде в холодильнике на всю ночь.
- Насадите маринованные грибы на шампуры и готовьте на мангале в течение 15 минут. При этом шампуры постоянно поворачивайте и периодически во время жарки поливайте оставшимся маринадом.
Шампиньоны в майонезе с чесноком на мангале
Вкусно и просто можно приготовить шашлык из шампиньонов с майонезом и чесноком. Это самый распространённый маринад, а ещё очень удобный, потому что майонез обычно густой и им легко обмазывать грибы. Ни капли маринада не уйдёт мимо.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.9 г;
- жиры – 15.5 г;
- углеводы – 2.1 г;
- калорийность – 163 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- майонез – 300 г;
- чеснок – 6 зубков;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Шампиньоны подготовьте к жарке. Для этого отберите экземпляры примерно одинакового размера, срежьте с каждой ножки по пару миллиметров мякоти. Вымойте грибы и разложите на полотенце в один слой, чтобы они обсохли.
- С чеснока снимите шелуху и выдавите его в майонез, воспользовавшись чеснокодавкой. Сколько класть чеснока в маринад, вы можете определить сами, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
- Обмажьте каждый шампиньон майонезно-чесночным соусом и равномерно посыпьте солью. Оставьте так хотя бы на полчаса.
- Насадите грибочки на шампуры и отправьте на мангал жариться. Это займёт около 15 минут.
Попробовав хотя бы один раз шампиньоны, приготовленные на мангале, вы забудете о шашлыках из мяса – настолько вкусная и сочная эта закуска. Меняйте маринады, каждый раз получая новое блюдо. Импровизируйте, добавляя любимые специи. Приятного аппетита!