Шашлык в воке

Рецепт «Острый вок с курицей и лемонграссом»:

Мелко нашинковать мягкую часть стеблей лемонграсса. Лук нарезать полукольцами. Перец нарезать тонкими ломтиками от четвертинок. Зеленый лук мелко нарезать. Стрелки чеснока порубить на отрезки по 3 см. Курицу нарезать небольшими брусками.

Имбирь натереть на мелкой терке. Чеснок либо мелко нарезать, либо раздавить прессом. Смешать вместе имбирь, чеснок, перец чили, воду, соевый соус Kikkoman, уксус. Отставить в сторонку.

Обжарить в небольшом количестве масла лемонграсс на большом огне, не больше минуты. Затем добавить к нему курицу. Обжаривать до легкого румянца. Затем убрать в сторону. Параллельно сварить лапшу до аль-денте и отбросить её на дуршлаг.

Отдельно обжарить лук, болгарский перец и стрелки чеснока в течение 2-3-х минут на большом огне.

Добавить к ним курицу, зеленый лук, кунжут. Тщательно помешивать минуту. Добавить лапшу и смешанный соус. Поджаривать еще 2 минуты. Готово.


Обожаю лемонграсс, обожаю вок. С обоими этими товарищами я впервые познакомилась в своей первой длительной поездке по Китаю. Лемонграсс чаще добавляли в блюда в тайских ресторанчиках, а вок, конечно, в лапшичных. Но были моменты, когда встречались оба моих любимца, и этот рецепт как раз один из таких. Легкая пряная кислинка лемонграсса с курицей, слегка обжаренные стрелки чеснока с перцем, острый яркий соус, вкусная лапша… ммм… это просто объедение!

Ингредиенты для «Сладкая курица с кешью в воке»:

  • Грудка куриная


    4 шт

  • Лук белый


    1 шт

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Перец чили


    4 г

  • Лук зеленый


    4 шт

  • Орехи кешью

    /

    Кешью


    90 г

  • Соус

    (сладкий чили для курицы)

    20 мл

  • Соевый соус


    10 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2060.6 ккал

белки

309.6 г

жиры

62.9 г

углеводы

74.2 г

Порции
ккал515.2 ккал белки77.4 г жиры15.7 г углеводы18.6 г
100 г блюда
ккал123.4 ккал белки18.5 г жиры3.8 г углеводы4.4 г

Рецепт «Сладкая курица с кешью в воке»:

Я позволю себе в этот раз растянуть экскурсию по Тайланду на несколько рецептов! Хочу, для начала, познакомить Вас с простым и сытным тайским блюдом — курицей с кешью. Меня сначала очень удивляло, что тайцы добавляют почти во всю еду орехи, но через 2 недели я уже не могла представить себе, что можно есть иначе! А еще одна из особенностей тайской кухни — остро-сладкий соус. В этот раз мне не удалось найти оригинальный соус и я довольствовалась заменителем, он не такой прекрасный, как оригинальный, если у вас будет возможность, найдите родной.
Готовится это блюдо очень просто. Куриную грудку нужно нарезать на тонкие ломтики, посолить, поперчить и оставить на пару минут.

Пока курица маринуется, мы нарезаем лук, чеснок и немного чили. Выкладываем в горячую сковородку вок и обжариваем пару минут, пока лук не поменяет цвет на нежно-розовый.

К луку добавляем курицу и готовим, пока курочка не станет матовой

Здесь надо сказать, что вок я только начала осваивать и вот на что обратила внимание — лучше готовить маленькими партиями мясо, тогда оно готовится более равномерно. Поэтому я готовила небольшими частями, перекладывая готовую курицу в пиалу

Отдельно на сковороде подсушите орешки кешью. Верните всю курицу в вок, добавьте соус, орехи и зеленый лук, нарезанный на 3 части.

Закройте крышку и томите буквально 1-2 минуты, чтобы лук повял, но не утратил сочность.

Вот и все. Готовое блюдо можно подавать с рисом, лапшой или есть самостоятельно. Оно очень сочное, сытное, сладковатое и в меру острое.

Рассказывая про Пхукет — один из островов Тайланда, хочу начать с храмовой архитектуры, которая меня просто покорила.

На Пхукете что ни храм, то обязательно с историей. Ват Пра Нанг Санг – не исключение.
По легенде, много лет назад жену местного правителя, леди Луад Кхао, заподозрили в измене мужу. По правилам того времени женщина была приговорена к смерти. Ее последним желанием было посетить буддийский храм. Сразу же после окончания строительства ее казнили; и каково же было всеобщее удивление, когда все увидели кровь женщины — она была белого цвета.
Белая кровь означает то, что леди Луад Кхао была не виновна. Храм, который она построила, назвали в ее честь «Ват Пра Нанг Санг», что означает «храм, построенный королевской особой».
В Таиланде на каждом углу, у каждого дома, кафешки, отеляесть небольшая (а бывает и большая) постройка: подобие тайского дома или же буддистского храма на ножке с фигурками людей, животных, благовониями и подношениями в виде еды. Это домики для духов (saan phra phum). Домики для духов строятся для того, чтобы духи жили в них, а не в большом доме людей, чем причиняли бы неудобства и беспокойства хозяевам.
На одной из вершин Пхукета возвышается статуя белого Будды.
Тайланд — это не только удивительная архитектура, но и невероятная природа. Одни из самых ярких впечатлений — это прогулка на слоне по джунглям и посещение музея бабочек.
А еще купание в горной реке вместе с маленькими рыбками и посещение шоу змей.
Друзья, надеюсь, я смогла разжечь Ваше любопытство и аппетит! Потому что в этот раз — продолжение следует!

Ингредиенты для «Китайский вок»:

  • Мясо

    (свинина, индейка (грудинка))

    300 г

  • Морковь


    300 г

  • Перец черный

    (красный или зеленый)

    300 г

  • Чеснок

    (чеснок у меня почти головка (по вкусу))

    1 шт

  • Брокколи

    (верхушки соцветия)

    500 г

  • Ростки

    (сои, около 200 г)

    1 бан.

  • Бобы

    (ростки бобов мунг, около 200 г)

    1 бан.

  • Соевые проростки

    (около 200 г)

    1 бан.

  • Горошек зеленый

    (молодые стручки)

    200 г

  • Кукуруза

    (консервированная, маленькие початки)

    200 г

  • Специи

    (приправы сухие базилик, майоран, орегано, острый красный перец)

  • Соевый соус

  • Капуста пекинская


    200 г

  • Перец красный жгучий

    (острый)

    3-5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2710.7 ккал

белки

112.3 г

жиры

23.5 г

углеводы

359.1 г

Порции
ккал135.5 ккал белки5.6 г жиры1.2 г углеводы18 г
100 г блюда
ккал109.7 ккал белки4.5 г жиры1 г углеводы14.5 г

Рецепт «Китайский вок»:

Нарезать мясо тонкими полосками и замариновать: я использую приправу от Магги для мариновки мяса по-гречески (или соевый соус + чеснок + острый красный перец)

Подготовить остальные овощи: морковь, перец нарезать брусочками, обрезать соцветия у брокколи, очистить чеснок и нарезать очень мелко острые перчики.
Затем накалить вок и обжарить морковь+соль, перец, немного соевого соуса. Выложить в чашку (большую); выдавить чеснок, посыпать сухими приправами.

Обжарить совсем немного (чтобы овощи были немного хрустящие) сладкий перец + соль, перец, немного сахара, соевый соус. Добавить к моркови и перемешать.

Следующее идет мясо.

Налить воду в вок, посолить оставить до закипания. Затем добавить брокколи и поварить 1-3 минуты. Слить жидкость (вот и вок помыли заодно) и выложить брокколи к остальным овощам.
Слить жидкость с консервированных бобовых и соевых (ниже прилагаются фото) обжарить совсем немного с соевым соусом, переложить к овощам. Обжарить вместе с ними кукурузу.

Ростки бобов мунг

Бамбуковые палочки

Соевые проростки

Так же совсем немного обжарить зеленые стручки гороха, добавить.

Вот и все готово, немного долгое описание да и времени на нарезку и обжарку уходит много — но результат стоит того, уже несколько лет готовлю и радую гостей (если, конечно, не переборщила с остротой, я то люблю уж… остренькое!!!)

Такую мариновку для мяса я использую.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговое приготовление

  1. Если вы рассчитываете сделать к ужину что — то традиционное и обыденное, то этот рецепт приготовления шашлыка в воке вам точно не подойдет. Если честно, это блюдо настолько яркое, необычное и пикантное, что от него дух захватывает, и моментально поднимается настроение. А поскольку готовить шашлык мы будем не на шампурах, а используем здесь зубочистки, то блюдо будет иметь довольно необычный вид и оно, несомненно, станет отличной закуской для любого праздника или фуршета.
  2. 1) Для начала мы очень тщательно промываем мясо, вытираем его насухо и нарезаем говядину на кубики со стороной в 1 см.
  3. 2) Теперь перекладываем кусочки мяса в миску и заливаем их смесью устричного соуса, соевого соуса, рисового вина и крахмала. Хорошенько все перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем говядину в холодильнике на 15 минут мариноваться.
  4. 3) После того как мясо замаринуется, мы еще раз его перемешиваем, достаем зубочистки и насаживаем на каждую по два кусочка мяса.
  5. 4) Наливаем в вок растительное масло и ставим его на сильный огонь. Небольшими порциями выкладываем шашлык в разогретое масло (оно должно полностью накрывать мясо) и жарим его буквально по пол минутки, после чего перекладываем обжаренную говядину в отдельную тарелку.
  6. 5) Когда все мясо будет обжарено, мы выливаем из вока остатки масла и протираем его бумажной салфеткой. Опять ставим вок на огонь и на этот раз разогреваем в нем 1-2 столовые ложки масла, затем отправляем в масло нарезанный на пластинки чеснок и хлопья перца чили, жарим все до появления характерного аромата.
  7. 6) К чесноку и перцу выкладываем обжаренное мясо, добавляем молотую паприку, сычуаньский перец, зиру и соль. Перемешиваем содержимое вока и жарим шашлык, помешивая, в течение 2-3 минут.
  8. 7) Когда мясо будет почти готово, мы всыпаем в вок кунжут, опять перемешиваем все и выключаем огонь.
  9. Кушать такой шашлык лучше горячим, поэтому, не теряя ни минуты, приступаем к дегустации. Приятного всем аппетита!

Рецепт «Вок, мясо и овощи»:

Прошу прощения у админа сайта и у вас, дорогие читатели, что рецепт не пошагово делаю, а тут все в кучу ссыпаю, но четвертый раз делать в пошаговой и чтоб не загрузился рецепт и подвис сайт, я просто не выдержу… вот поэтому и пишу именно тут.

Ну, да ладно, это отступление от нашего процесса колдунства еды)

Сразу хочу сказать для тех, кто не знает, что такое Вок. Рекомендую перейти по этой ссылке — http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%BA чтоб иметь представление))) хотя у меня на фотографиях его будет видно)

Итак, приступим)))
Как я уже говорил, готовка — это не работа, это удовольствие))) Так давайте делиться удовольствием с родными, близкими или друзьями)))
Это блюдо я готовлю, как правило, когда приходят гости) я вообще предпочитаю звать гостей не на готовое блюдо, а на процесс готовки, это в разы интереснее))) Поверьте)
Список продуктов я уже написал, поэтому, когда собрались друзья и подруги на кухне, благо место позволяет), начинаем готовить и, естественно, трепаться о том-о сем с ними))) никто не забыт и не сидит в сторонке безучастным))

Режем мясо
солим, перчим, посыпаем приправами, перемешиваем
Ставим на плиту вок, наливаем масла (я брал оливковое) примерно 1 см и начинаем заниматься нашими овощами…ГЛАВНОЕ!!! КАК ТОЛЬКО ВЫЛОЖИЛИ ПЕРВЫЕ ОВОЩИ, ПЕРЕСТАЕМ ТРЕВОЖИТЬ МЯСО, ПЕРЕМЕШИВАТЬ ИЛИ ПОТРЯХИВАТЬ.
Итак, овощи…
режем перец соломкой, почему перец, потому что он самый твердый из овощей, вот он и идет первым)))
Нарезав перец, отправляем пропитавшееся специями мясо в горячее масло и в течении минуты перемешиваем для равномерного прожаривания.
Выкладываем перец ровным слоем на мясо.
Выложив перец, можно прикрыть крышкой наше блюдо и заняться другими овощами…
Лично я просто нарезаю все овощи и начинаю выкладывать, как правило, через 5 минут по очереди.
Помидоры… и прикрываем на пять минут…
Лук, чеснок, солим и перчим, кладем стручок кайенского перца и снова крышкой на 5 минут.
Прежде чем выкладывать картошку новым слоем, убираем перчик, но не выбрасываем, он нам еще понадобится)))
И вот мы подошли в последней стадии нашего вмешательства в процесс готовки) выкладывание зелени и чернослива))) Тут уж, как хотите, хоть слоями, хоть кучками, но слоями лучше, я считаю.)
А сверху наш стручок перца)))
Закрываем крышку и забываем на 15-20 минут.
ну, или до готовности картошки)
По прошествии 20 минут мы открываем крышку и начинаем раскладывать по тарелкам))
И раздавать голодным и нетерпеливым гостям)))
И Приятного аппетита!!!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.