Для начала нам потребуется крем, который мы приготовим сами. А для крема нужен творожный сыр надлежащего качества и его лучше вас самих не приготовит никто. Пусть он будет не таким белоснежным, как на рекламных снимках, но зато вкусом затмит любой фабричный продукт. Берём ровно по двести граммов жирных сливок и крупинчатого домашнего творога, добавляем в творог три крупных кристаллика соли, а в сливки на кончике ножа ванильного сахару.
Ингредиенты:
- яйца отборные – три штуки;
- вода;
- две ложки масла;
- мука – пятьдесят граммов;
- три ложки порошка какао;
- щепоточка соли;
- половина ложечки рыхлителя;
- сахар – 80 граммов;
- крахмал, кукурузный – две ложки.
В желе:
- желатин – полторы ложки;
- сто граммов рафинированного сахару;
- вода;
- 240 граммов смородины.
- В мусс:
- вода;
- полтора стакана 35-процентных сливок;
- желатин – 20 граммов;
- сыр, творожный – 400 граммов;
- сладкая пудра – 150 граммов;
- две ложечки кофе, растворимого.
Как приготовить
Шаг 1:
Какао заливаем 65 миллилитрами горячей воды, размешиваем и остужаем. Порцию сахара для теста разделяем надвое, одну часть взбиваем в пену с белками, вторую растираем добела с желтками.
Шаг 2:
Какао смешиваем с желтковой массой. Крахмал, соль, рыхлитель и муку соединяем и просеиваем, частями вводим в желтковую массу и вымешиваем тесто. Белки вводим в тесто тремя равными порциями, аккуратно смешивая обе массы.
Шаг 3:
Растопленное масло вмешиваем в тесто и переливаем его в круглую намасленную форму двадцатисантиметрового диаметра. Выпекаем до получаса, проверяем готовность и остужаем.
Шаг 4:
Переходим к желе. Четвертью стакана воды замачиваем желатин, а ещё половиной заливаем в сотейнике промытую смородину. Кладём к ягодам сахар и томим их под крышкой до десяти минут от закипания. Вводим разбухший желатин и смешиваем, даём медленно остыть.
Шаг 5:
Кофе растворите в 80 миллилитрах горячей воды, ещё пятьюдесятью, но холодной, залейте желатин. Половину пудры размешайте с творожным сыром, а вторую половину взбейте в густую пену со сливками. Аккуратно смешайте сливочную и сырную массу.
Шаг 6:
Растопите медленным нагревом желатин и вмешайте в крем, разделите массу на две равные части и влейте в одну из них кофе. Форму выстелите бумагой по дну и стенкам, корж разрежьте на два, равной толщины, один опустите в форму.
Шаг 7:
Обе части крема чуть охладите, как только он начнёт заметно густеть, выложите сливочный мусс на нижний корж. На него ровно нанесите кофейный крем и залейте смородиновым желе. Десять минут предварительно выдержите в холоде, уложите завершающий корж и уберите охлаждаться и пропитываться на всю ночь.
Источник: Быстрые рецепты с сайта https://kopilka-kulinara.ru/
