Сочные рыбные котлеты по-еврейски

Очень сочные рубленые котлеты из горбуши в духовке

По-настоящему диетическое, полезное блюдо получаем, используя изысканную красную рыбу и отказываясь от жарки в пользу запекания. Результат неизменно удивляет своей нежностью сочностью, отсутствием лишнего жира.

Подготовим:

• Горбуша (или другая красная рыба) – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Рис – 50 г
• Зелень – 50 г
• Соль, перец – по щепоти
• Масло растительное – 1-2 ч.л.

Приготовление:

• Филе мелко порубить ножом на кубики примерно по 0,5 см. Это поможет сохранить максимум сока, вкуса в готовом блюде.
• Рис несколько раз промыть до чистой воды (пока крупа не перестанет выделять мучнистую взвесь), отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и снова промыть.
• Зелень вымыть под проточной водой, немного обсушить и тщательно порубить ножом. В ход может идти все, что нравится, в наличии – петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук.
• Смешать в глубокой емкости все ингредиенты, тщательно смешать руками или ложкой.
• Сформировать из массы шарики или продолговатые котлетки (по желанию). Для этого рекомендую предварительно хорошенько вымыть руки, а потом влажными приступать к лепке, периодически дополнительно смачивая кожу холодной водой.
• На сковороде с малым количеством масла быстро обжарить заготовки с двух сторон, чтобы на них образовалась корочка. Так удастся сохранить красивую форму блюда.
• Переложить их на противень, поставить допекаться в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов, на 20 минут.
• Подавать с любым гарниром, можно дополнительно приготовить соус.

Как приготовить вкусные котлеты из щуки в домашних условиях

Щука – диетический продукт, поэтому подойдет для особ, следящих за своим весом. Вот только готовить ее умеют не все, особенно запекать или жарить, тут нужно быть мастером, иначе блюдо выйдет сухим, а многочисленные кости испортят настроение едокам. А вот котлетки из нее делаются просто, но выходят удивительно вкусные! Готовим?

Ингредиенты:

• Щука – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Масло сливочное – 100 г
• Хлеб – 2 кусочка
• Молоко – 100 г
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Сухари панировочные для обжарки

Приготовление:

• Лук, чеснок очистить, вымыть.
• Щуку разделать. Сначала надрезать тушку под передним плавником, потом повернуть нож углом, и снять мясо по хребту.
• Таким же образом получить вторую половину филе.
• Хребет использовать для ухи или рыбного бульона, а филе дополнительно очистить, срезая ножом верхние косточки, убрать внутренности.
• Дополнительно убрать часть по брюшку.
• Последний штрих разделки – срезать филе с кожи. Это удобнее делать со стороны хвоста наклоненным ножом, придерживая пальцами шкуру на разделочной доске.
• Хлеб замочить в молоке (можно заменить водой или сливками)
• Мясорубкой измельчить филе, перемежая его маслом (или салом), луком, чесноком, хлебом.
• К массе добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до однородности фарш.
• Дать массе остудиться, пропитаться на 15-20 минут в холодильнике, накрыв емкость пищевой пленкой.
• На сковородку с толстым дном налить немного растительного масла, подожать пока разогреется.
• Сформировать котлетки специальной или обычной ложкой, выложить на присыпанную панировочными сухарями руку, присыпать сверху ими же, вылепить красивую форму заготовки.
• Так поступить со всем фаршем.
• Жарить на среднем огне до готовности с двух сторон или же на быстром, а затем доготовить в духовке либо пропарить – по второму рецепту блюдо получается более диетическим.
• Если хочется получить действительно малокалорийную щуку, то не стоит добавлять масла или сала, но тогда вкус может быть суховатым.

Пробуйте, выбирайте то, что больше нравится.

Очень вкусные котлеты из путассу с костями и манкой

Путассу – недорогая, доступная рыба, поэтому котлеты из нее получаются самые бюджетные. Вот только маленькая она, отчего процесс получения филе становится просто непосильной работой. Но не беда, рекомендую рецепт, в котором тушки стоит измельчать целиком – быстро, без особых хлопот, а на результате не отражается!

Берем:

• Путассу – 600 г
• Яйцо – 1 шт.
• Хлеб черный – 1 кусок
• Крупа манная – 3 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Сухари панировочные
• Масло для обжарки.

Приготовление:

• Путассу промыть, удалить внутренности и головы, а вот кости, шкуру не нужно – именно в этом плюс данного рецепта.
• Лук очистить, промыть.
• Хлеб замочить в воде, дать настояться минут 10.
• Тем временем пропустить тушки через мясорубку два раза, так все косточки, кусочки шкуры превратятся в однородный фарш.
• К нему добавить остальные ингредиенты, тщательно вымешать, дать постоять минут 15-20, чтобы манка набухла.
• Из этой массы сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла 8-10 минут.
• После того, как заготовки перевернули на другую сторону, сковороду можно накрыть крышкой для пропаривания.
• Подавать к любимому гарниру горячими, но и в холодном виде тоже невероятно вкусно!

Самые вкусные жареные котлеты из рыбного фарша (классический рецепт)

Ну и напоследок – классический вариант из готового фарша или же сделанного с целой рыбы. Первоначальный рецепт блюда предполагает использование таких продуктов:

• Фарш (сом, судак, хек, щука) – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Молоко – 100-150 г.
• Батон или белый хлеб – 100 г
• Масло сливочное – 25 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец молотый черный – 1/3 ч.л.
• Желток – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок
• Панировочные сухари – 50-60 г
• Масло растительное – 100-2—г

Приготовление:

• Лук очистить, измельчить вместе с филе на мясорубке.
• С черствого хлеба срезать корочки, замочить в молоке на пару минут, также перемолоть.
• Добавить к смеси остальные продукты, замесить аппетитный фарш.
• Слепить шарики, обвалять в сухарях, жарить на горячей сковороде с маслом (для запаха в нем стоит минуту предварительно обжарить чеснок, затем зубок убрать) до хрустящей корочки – с двух сторон примерно по 4 минуты.
• Выкладывать на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Рыбные котлеты – это прекрасный выбор для рядового обеда-ужина или даже праздничного стола, ведь в зависимости от способа приготовления, ингредиентов это может быть экономным или изысканным блюдом. В любом случае оно будет полезным, так как рыба содержит массу необходимых человеку макро- и микроэлементов, витаминов, и такой вкусностью нужно хотя бы изредка кормить своих родных. Приятного аппетита, не бойтесь экспериментировать на кухне, проверяя новые для себя рецепты!

Ингредиенты для «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»»:

• Филе рыбное

  —
  700 г

• Лук репчатый

  (+ луковая шелуха)
  —
  1-2 шт

• Булка

  (белая)
  —
  150 г

• Яйцо куриное

  —
  1-2 шт

• Масло растительное

  (2 ст.л. в фарш, 2 ст.л. в бульон)
  —
  4 ст. л.

• Морковь

  —
  1 шт

• Свекла

  (небольшая)
  —
  1 шт

• Перец черный

• Соль

• Сахар

  (0,5 ст.л. в фарш, 0,5 ст.л. в бульон)
  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»»:

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие «ленты».
Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала — получается горько. Ну, это на мой вкус.

Тефтельки выкладываем сверху.

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще — все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.
Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.
Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!

Заключение

Хек — это не только вкусная, но и очень полезная рыба. Употребляя её, можно не только сытно и вкусно поесть, даже будучи на диете, но также получить запас необходимых веществ, вроде фосфора, кальция, цинка, йода, железа. А среди витаминов, которыми богата эта рыба, будут PP, C, A, E, B2, B1 и другие. Но не стоит забывать и о жирных кислотах Омега-3, которые есть в большинстве морепродуктов. А добыть всё это можно, просто пошагово приготовив котлеты из хека по одному из предложенных выше рецептов, каждый из которых не только сохраняет витаминное богатство, но и раскрывает вкус этой рыбы по-своему.