Основной рецепт приготовления блинов и подходящего теста
Нам понадобится:
- Мука — 2 ст
- Кефир — 3 ст
- Яйцо — 2 штук
- Сахар — 1 столовая л
- Соль, растительное(сливочное) масло
Теперь рассмотрим подробнее что нужно делать:
Подготовительный процесс. Перед тем, как начать готовить отмерьте необходимое по рецепту количество ингредиентов, которое вам нужно. Муку тщательно просеять, чтобы она как
следует обогатилась кислородом и наши блинчики приподнялись и стали воздушными.
Не желательно, чтоб яйца были холодными, поэтому достаньте их заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Масло сливочное должно быть заранее растоплено, можете достать его из холодильника вместе с яйцом, а можете растопить на водяной бане.
Следующий шаг – немного разогреть кефир, но не нужно кипятить его сильно, тогда у вас ничего не получится. Все готово, преступим к тесту.
Готовим тесто. Берем яйца(2ш), отделяем желток от белка
Желток смешаем с сахаром и тщательно растираем, затем в полученную, замешанную
массу заливаем 2 стакана кефира, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку, осторожно помешивая. В отдельной посуде смешиваем белок и соль, добавим их к тесту
Затем наливаем еще один стакан кефира. Наше тесто готово.
Также вы можете добавить в тесто небольшую щепотку соды. Для чего? Сода, смешиваясь с кефиром, удаляет из него углекислый газ, тем самым тесто получается немного пористым, и гораздо вкуснее. На один литр теста добавьте чайную ложку кефира, только не перестарайтесь, думаю, блинчики со вкусом соды не понравятся и вам.
Жарим наши блинчики. Блины на кефире жарят на обычном растительном масле, так же как и блины на
молоке. Масло наливают в сковороду и подогревают ее.
Берем половник и осторожно наливаем тесто. Не нужно сразу большое количество теста наливать на сковороду, мы же хотим добиться идеальной толщины, учтите это при жарке.
Осторожно наливайте тесто, при этом возьмите сковороду немного под углом и распределяйте тесто вращательными движениями.
Когда вы немного вращаете сковороду, тесто распределяется равномернее, блин получается не такой толстый и хорошо прожиривается.
Обжариваем блинчик с двух сторон до румяного состояния. Края блина должны хорошо поджарится, тогда его можно смело поддевать лопатной и переворачивать. Вместо лопатки можно воспользоваться ножом или вилкой. Ну или, если вы мастер по блинчикам, то смело подкидывайте блины, как это делают в лучших ресторанах, тут уж никакие лопатки буду не нужны.
Время приготовления зависит от того, сколько блинчиков вы хотите сделать, с приготовлением теста у вас займет примерно 40 минут, количество порций – 20, калорийность блюда составит – 232 ккал на 100гр.
Несколько полезных советов по приготовлению блинов
Теперь поговорим еще о маленьких секретах приготовления блинчиков на кефире:
Если вдруг вы случайно налили на сковороду слишком много растительного масло, и не хотите, чтобы ваши блины не были слишком жирные, тогда протрите сковороду кусочком марли. Оно хорошо его впитывает.
Для приготовления теста покупайте исключительно свежие яйца.
Муку нельзя просеивать заранее, нужно делать это во время самого процесса приготовления блинов. Иначе эффекта никакого не будет.
Соду всегда добавьте перед мукой или в муку.
На одно яйцо приходится примерно один стакан муки
Если вы решили приготовить блинчики с начинкой, то тогда тесто нужно сделать толще
Добавьте еще одно яйцо, а значит и еще один стакан муки.
Обязательно добавьте в блины сахар, без него они получаются очень пустыми, предварительно можно размочить его в кипятке.
Вместо соды можно смело использовать дрожжи, так, конечно, блинчики будут гораздо пышнее и воздушнее.
Если вы добавляете начинку, то не прожариваете одну сторону до полной готовности, пусть она у вас будет немного сыроватой, в этом нет ничего страшного, когда начините блины и свернете их в форму, вновь немного обжарьте блины, тогда тесто еще пропитается ингредиентами.
Чтобы у вас получились ажурные блинчики, вам понадобится кипяток, вливать его нужно очень осторожно, маленькой-маленькой струйкой, чтобы фактура сохранилась.
А знаете зачем блины нужно именно сложить стопочкой для начала? Нам просто нужно чтоб они тщательно насытились кислородом, ну и не остыли быстро. Поэтому, когда они лежат друг на друге, она контактируют с кислородом и при этом отдают тепло.
Блины на кефире, в отличие от блинов, сделанных на молоке, имеют нейтральный, немного пустоватый, вкус, поэтому их смело можно наполнять различными начинками.
Например, в качестве начинки подойдут грибы, курица, рыба с икрой, яйцо,рис, мясо, фарш любой, творог, жульен, ветчина с сыром и помидорами, печень, все, что угодно. Эти блины вы можете сделать любимы: и сладкими, и сытными, в этом есть огромный плюс.
Эти блинчики также обычно подают с вареньем из любых ягод (очень вкусно с клубничным вареньем, со смородиновым, с вишневым), с обычной нежирной сметаной, конечно, сгущенка (любимое лакомство). Можно даже подавать их с фруктами, ягодами и сухофруктами: Банан с шоколадом, Яблоко, клубника, черника, клюква, орехи и т.д. Выберите любую начинку на свой вкус.
Подают обычно по два блинчика на тарелке, складывают их треугольном и поливают сверху соусом или сиропом (шоколад, та же сгущенка, варенье, сиропы из фруктов, пудра, а может быть вы любите блины с кремом, все зависит от ваших предпочтений).
Мы рассмотрели с вами три абсолютно разных рецепта. Существует еще множество похожих рецептов: попробуйте сделать тонкие блинчики, ажурные и т.д. Они отличаются и ингредиентами, и последовательностью действий, какой вариант лучше, выбирать вам, в любом случае блинчики получаются довольно вкусные и ароматные.
Если вы любите блинчики с начинкой, и это вам не помеха, смело выбирайте любую. Вот такие они универсальные. Вы тоже никогда раньше этого не пробовали? И я нет! Но стоит только попробовать раз, и вы поймете, что это также отлично, как и блинчики на молоке. Приятного аппетита.
Классическое тесто для блинов на кефире
Состав:
- мука пшеничная — 0,3 кг;
- кефир — 0,5–0,6 л;
- рафинированное растительное масло — 40 мл;
- яйца куриные — 2 шт.;
- сахар — 40 г;
- соль — 2 г;
- сода — 5 г;
- яблочный уксус (6-процентный) — 5 мл.
Способ приготовления:
- Яйца разделите на белки и желтки.
- Желтки поместите в миску, добавьте сахар и соль, тщательно разотрите.
- Кефир слегка подогрейте (примерно до 25 градусов). Безопаснее всего это делать на водяной бане, так как при сильном нагреве кисломолочный продукт может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста. Можно также просто поставить на полчаса или час емкость с кефиром в теплое место, положить ее на батарею. Это тоже позволит подогреть кефир, не дав ему створожиться.
- Влейте стакан кефира к яйцам, взбейте венчиком.
- Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
- Просейте муку. В 2–3 приема введите ее в тесто, каждый раз тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не допустить образования комков.
- Постепенно подливая оставшийся кефир и перемешивая тесто, добейтесь получения желаемой консистенции. Для толстых блинов нужно тесто, по густоте напоминающее сметану.
- Влейте масло, перемешайте.
- Взбейте белки, введите их в тесто. Яйца можно не разделять на белки и желтки, растирая с сахаром целиком, но тогда блины получатся чуть менее пышными.
Дайте тесту настояться в течение 5–10 минут и приступайте к приготовлению блинов.
