Макаронные изделия в Италии появились, чтобы мука не испортилась. Неизвестно кто и при каких условиях заметил, что сочетание муки и воды не теряет форму и долго не подвергается порче, но время доказало, насколько удачным оказалось это решение.
В наше время существует не менее ста видов пасты, из них около тридцати самые распространенные и пользуются популярностью. Паста – это макароны из высушенного или только что приготовленного теста, традиционное итальянское название.
Основные виды пасты:
- Длинная,
- Короткая,
- Для приготовления супа,
- Для запекания,
- Фигурная.
К длинной пасте относятся: капеллини, спагетти, феттуччини, тальятелле, лингвини, букатини, паппарделле, канделле, мафальдине.
К короткой: пенне, маккерони, фузилли, тортильони, джирандолле, буса, каламарата, казаречче, кавателли, эликоидали, фоглие дуливо, гарганелли, джемелли, граминья, лоригиттас, маллореддус, мальтальяти, меззе манике, пицокерри, строццапрети, трофиетта, тренне.
Для приготовления супа подойдёт: аннелини, каппеллетти, диталини, граттони, орзо, квадретти, вермешель.
При запекании воспользуйтесь листами лазаньи, каннелонни, фрегола, паккери, троттоле, зити.
К фигурной пасте относятся: фарфалле, конкилье, чиосциоле, кампанелле, каватаппи, корцетти, орекьетте, радиатори, ротелле.
Но паста существует не сама по себе. Необходимы соусы, приправы, чтобы паста заиграла и раскрыла свой потенциал. Самый популярный соус в Италии – томатный. Всё оттого, что соус делали и делают из продуктов, которые есть под рукой. А томаты в Италии есть у многих. По крайне мере сейчас. Ведь в прошлом помидоры и паста были едой для обеспеченных персон. Всеобщее распространение паста стала получать только после того, как её стали производить в промышленных масштабах.
Самые популярные соусы к итальянской пасте:
- Болоньезе – густой томатный соус с мясом,
- Карбонара – знаменитый соус из яиц и бекона,
- Маринара – классический соус из томатов, лука, чеснока и трав,
- Песто -соус из приправ, базилика и оливкового масла,
- Арабьята – острый томатный соус с чили и острым перцем чили,
- Альфреддо – нежнейший соус на основе сливок и пармезана.
Какие подходящие соусы, приправы к пасте и макаронам подобрать? Почти во всех рецептах присутствует оливковое масло, томаты, чеснок, черный перец, соль и базилик. К курице лучше всего добавить розмарин. Красные хлопья перца и мускатный орех также можно отнести к часто используемым специям. Если нет под рукой чеснока, то запаситесь чесночным порошком. Чеснок — это действительно уникальная приправа, которая великолепно сочетается как томатными, так и со сливочными соусами.
Но не стоит ограничиваться только этими специями и травами, ведь всегда можно придумать что-то новое и уникальное. Усовершенствовать рецепт и улучшить вкус. Современные блюда из пасты изначально выглядели и готовились совсем иначе.
