Вкусные котлеты из говядины: пошаговый рецепт с фото

Состав, калорийность и польза говядины

Калорийность мяса зависит от многих факторов (возраст животного, чем питалось и от части туши). В зависимости от этого цифровой диапазон равняется 149-230 ккал. Самым калорийным является мясо с живота, грудины и лопаток (210-230 ккал), а минимальный показатель находится в шейной части скота (149 ккал).

Пищевая польза говядины:

Наименование элемента	Количество элемента в 100 г мяса	Полезные свойства
Белки	19,24 г	Пополняет запасы энергии в организме и участвует в формировании новых клеток
Жиры	12,79 г	Нормализуют метаболический процесс, пополняют энергетические запасы
Холестерин	0,71 г	Элемент необходим для нормального метаболизма и поддержания прочности клеток. Но большое его количество вредно для организма
Жирные кислоты	Омега 3	0,11	Отвечают за регуляцию воспалительных процессов и за сохранность жировых отложений
Омега 6	0,35 г
Зола	0,941	Способствует очищению организма от вредных веществ
Вода	66,78 г	Нормализует обменные процессы, регулирует температуру тела, способствует выводу вредных веществ
Витамины	В1	0,07 мг	Поддерживают работоспособность органов и тканей и укрепляют иммунную систему
В2	0,18 мг
В5	0,55 мг
В6	0,38 мг
В9	8,87 мкг
В12	2,77 мг
Е	0,29 мг	Участвует в регенерации клеток, что препятствует старению организма.
Н	3,25 мкг	Участвует в усвоении белков и помогает бороться с лишними жировыми отложениями
РР	8,81 мг	Регулирует метаболизм в клетках, выводит вредные вещества
Макроэлементы	Калий	324,41 мг	Элемент необходим для нормализации водно-солевого баланса
Кальций	8,77 мг	Сохраняет прочность костей
Магний	21,16 мг	Отвечает за работу нервной системы
Натрий	64,33 мг	Нормализует водно-солевой баланс
Сера	229,88 мг	Поддерживает состояние ногтей, волос и кожного покрова
Хлор	58,81 мг	Регулирует обменные процессы и выводит вредные вещества из организма
Фосфор	187,65 мг	Активизирует работу мозга и отвечает за функционирование нервной системы
Микроэлементы	Йод	7,11 мкг	Нормализует метаболические процессы и состояние щитовидной железы
Железо	2,66 мг	Предотвращает развитие анемии и поддерживает прочность костей
Кобальт	6,98 мкг	Нормализует состав крови, работу нервной системы и укрепляет костную ткань
Марганец	0,03 мг	Поддерживает функционирование щитовидной железы. Обеспечивает нормальное состояние мышечной и костной тканей
Медь	181,12 мкг	Участвует в обменных процессах, предотвращает развитие воспалений
Молибден	11,61 мкг	Препятствует развитию раковых клеток, анемии и очищает организм от токсинов
Никель	8,53 мкг	Участвует в обменных процессах, способствует правильному развитию плода
Олово	76,13 мкг	Элемент необходим для нормализации состояния костной ткани и роста человека
Хром	9,19 мкг	Регулирует количество глюкозы в крови
Цинк	3,24 мг	Способствует укреплению иммунитета и нормализует регенерацию клеток
Фтор	62,25 мкг	Он необходим для крепости зубов и костной ткани

По составу мяса и калорийности определяются его полезные качества:

это низкокалорийный и сытный продукт;
активизирует процессы метаболизма в тканях;
нормализует количество холестерина в организме;
регулирует работу нервной системы, борется со стрессами и раздражительностью;
нормализует работу мозга и укрепляет память;
поддерживает нормальное состояние и функционирование сосудов;
нормализует работоспособность пищеварительного тракта и кислотность желудка;
укрепляет иммунитет и способствует выздоровлению в период болезни (простуды, травмы);
предотвращает раннее старение организма;
борется с анемией и препятствует ее развитию;
поддерживает работу сердца и предотвращает развитие инфарктов;
поддерживает нормальное состояние кожи, волос и костной ткани;
участвует в формировании мышечной ткани;
поддерживает остроту зрения.

Говядина рекомендована в ежедневном рационе в любом возрасте. Взрослым для поддержания молодости и здоровья, детям для нормального развития организма.

Заготовка и заморозка котлет

Котлеты из фарша говядины (рецепты приготовления можно брать любой) можно сохранять на длительное время, в свежем и готовом виде, в морозильной камере. Для этого готовые свежие котлеты нужно выкладывать на противень, предварительно покрытый пищевой пленкой (в 1 ряд). Через 4 часа их уже можно переложить в пакет и дальше хранить в морозильной камере.

Предварительно томить на медленном огне, когда котлеты станут мягкими, жарить как обычно. Нежелательно котлеты размораживать полностью, они могут обветриться, а также не будут сочными. Готовые котлеты можно сразу складывать в пакет, после того как остынут.

И хранить в морозильной камере. Перед употреблением их следует разогревать на воде или в соусе, чтобы вернуть мягкость и не сделать их сухими. При регулярной заморозке котлет, рекомендуется вкладывать между пакетами дату их приготовления.

Лучшие гарниры для говяжьих котлет

Котлеты из говядины сочетаются практически со всеми гарнирами.

Но для полного раскрытия вкуса и аромата, готовой говядины, рекомендуется использовать следующие гарниры:

Картофельное пюре с добавлением сливочного масла и соли. Специи не нужны.
Очищенный отварной картофель с укропом и солью.
Жареный картофель без специй.
Тушеная брюссельская капуста, болгарский перец или кабачок.
Овощное рагу, но не многокомпонентное и с малым содержанием специй, не кислое.
Приготовленная на пару спаржа или молодые стручки фасоли.
Рассыпчатая гречка, рис или рожки хорошо подходят к котлетам с подливой.

Гарнир, в отличие от котлеты, всегда должен подаваться в горячем виде. В качестве украшения можно использовать зеленый лук, укроп или соус. При приготовлении соуса следует учитывать, что говядина не сочетается с кисло-сладким или очень соленым соусом.

Говядина является низкокалорийным сортом мяса. Поэтому котлеты, приготовленные из говяжьего фарша, на пару, можно включать в ежедневный рацион девушкам на диете. При желании, в имеющиеся рецепты, можно вносить корректировки, но с учетом, чтобы это не ухудшило качество и вкус блюда.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Как приготовить фарш для котлет

В этих целях лучше покупать такие части говяжьей туши: шея, спинка, толстый филей, кострец, покромка, лопатка, пашина. Мясо нужно зачистить от пленок, сухожилий, нарезать кусками, размер которых подходит для мясорубки. Когда мясо не мелется, а рубится ножами, получаются рубленые котлеты, а это все-таки немного другая история.

Лук можно также пропустить через мясорубку и смешать с фаршем, если вы собираетесь его сразу использовать для котлет. Если же делается впрок, то можно добавить потом, уже непосредственно в процессе приготовления.

Перемолотое мясо нужно хорошо вымешать руками.

Котлеты из говядины на сковороде

Кухонная техника и утварь: плита, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

Говяжье мясо	1 кг
Лук	2 шт.
Мякиш хлеба	По вкусу
Соль	1 ч. л.
Сметана	1 ст. л.
Молотый чёрный перец	0,3 ч. л.
Рафинированное масло	Для обжарки
Мука для панировки	По вкусу
Яйца	1-2 шт.

Приступаем к готовке

Давайте пошагово разберемся, как котлетки правильно жарятся на сковороде:

Для начала следует подготовить миску, наполнить её мякишем хлеба (желательно чёрным или серым) и залить его водой. Вода должна размочить хлеб.

Очищаем лук от шелухи и принимаемся его нарезать

Если вы не большой фанат крупных луковых кусочков в котлетах, то режем лук большими кусками и пропускаем его через мясорубку вместе с мясом, но никто не запретит вам нарезать лук помельче и просто добавить его к готовому фаршу.

Устанавливаем мясорубку или блендер, пропускаем фарш вместе с луком или без через крупную решётку.

Добавляем к фаршу 1-2 яйца, столовую ложку сметаны, размоченный хлеб (воду, в которой хлеб замачивался, тоже следует вылить в миску с фаршем, от этого тоже зависит мягкость и сочность котлет).

Солим (на 1 кг мяса берём чайную ложку соли с небольшой горкой), перчим (чуть меньше, примерно треть чайной ложки).
Теперь важно хорошенько подготовить фарш к выкладыванию на сковороду. Его необходимо перемешать смоченной в воде рукой, после чего, когда убедитесь, что все ингредиенты достаточно хорошо перемешались.
Оставляем фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он промаринуется луковым соком и солью с перцем.
Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом для жарки.
Мокрыми руками формируем котлеты овальной либо кругловатой формы (не шарообразной, слегка плоской, приплюснутой).

Перед тем, как пожарить котлеты, панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
О том, сколько нужно жарить котлеты из говядины, должна сказать их корочка

Первое время достаточно обжарить с обеих сторон минут по пять без крышки. После этого следует уменьшить огонь до среднего, можно слегка подлить в сковороду воды и накрыть крышкой. Доводим котлеты до готовности минут 10-15.
Выкладываем уже готовые котлетки на блюдо и даём им остыть и отдохнуть минут 5.

Видеорецепт котлет из говядины на сковороде

Но не стоит забывать и об овощных котлетах, они также получаются нежными, вкусными и порадуют ваших близких

Есть множество рецептов овощных котлет, но особое внимание, на мой взгляд, стоит обратить на рецепт котлет из баклажанов котлеты из баклажанов и капусты котлеты из капусты. Также любителей фастфудов может заинтересовать рецепт приготовления котлет для бургеров котлеты для бургеров

Стоит отметить и то, что есть очень интересная методика приготовления котлет без использования яиц — возможно, он заинтересует приверженцев пп, этот рецепт вы можете найти здесь котлеты без яиц и на личном опыте убедиться в том, что даже без яиц котлеты могут быть очень вкусными и сочными. Экспериментируйте и готовьте с каждым разом только вкуснее и вкуснее!

Секреты приготовления вкусных домашних котлет

Для приготовления питательных и вкусных котлет необходимо следовать проверенной инструкции:

Выбор мяса. Оно должно быть свежим. Хорошее мясо обладает ярко красным оттенком, а старое — коричневым, так как железо темнеет от длительного воздействия с воздухом. Перед измельчением необходимо убрать пленку и сухожилия.
Самый лучший фарш – это фарш собственного приготовления. Для приготовления рекомендуется использовать мясо 2 сортов (желательно говядину и свинину).
Для измельчения говядины использовать проверенную технику. Она не должна выживать сок из волокон, а сразу рубить на мелкие кусочки. Это зависит от остроты ножей. А также для сохранения сочности, мясо рекомендуется слегка подморозить. Рекомендуется мясо измельчить на 2 раза.
В фарш добавлять только черствый хлеб. Он придаст пышность и мягкость. Перед использованием с хлеба удалить корки и вымочить в воде. Молоко не рекомендуется, так как оно не всегда хорошо связывается с мясом.
Лук, для фарша, нужно резать ножом. При ином измельчении он выпускает весь сок и котлеты могут стать сухими.
Яйца в котлетах лишний ингредиент. Оно делает блюдо жестким. Для придания вязкости фаршу, достаточно использования хлеба. Если же яйца необходимы по рецепту. То их нужно класть в последнюю очередь. Сначала кладется желток, потом взбитый белок.
Все ингредиенты используются в нужных пропорциях, иначе вкус и качество фарша испортится.
Для пышности котлет фарш необходимо тщательно перемешивать для насыщения кислородом. Перед жаркой каждую сформированную котлету рекомендуется отбивать об стол.
Готовый фарш должен постоять в холодильнике (не менее 45 мин), чтобы ингредиенты полностью пропитались друг другом.
Если мясо попалось слишком сухое, то в фарш нужно прокрутить замороженное сливочное масло.
Размер котлет должен быть средним. Большие могут разваливаться, а маленькие будут сухими и жирными. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить в прохладной воде.
Котлеты, перед жаркой, обвалять в панировке, это позволяет сохранить их сочность.
Готовые котлеты выкладывать только на разогретую сковороду.
При жарке котлеты не рекомендуется часто переворачивать. Это повредит корочку и сделает котлеты жирными, а не сочными. Для правильной жарки советуется 2 мин подрумянивать котлеты и 4 мин тушить под крышкой. Так с каждой стороны.

Правильно приготовленные котлеты сохраняют вкус и сочность даже в холодном виде.

Мягкие и сочные говяжьи котлетки

У каждой хозяйки свои секреты и тайны, с которыми они не спешат делиться, а жаль.. так как же сделать так, чтобы котлеты из говядины не стали сухими и жёсткими? Я допустим делаю так.

Говядина — 500 грамм
Булка белая — 150 грамм
Яйцо — 2 штуки
Лук — 1 шт.
Молоко — стакан
Специи — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Перец, соль — по вкусу

Ну теперь берёмся за стряпню. Превращаем мясо в фарш, добавляем вымоченную в молоке белую, сухую булочку, яйца и всё остальное. Всё хорошенько перемешиваем и начинаем обивать об миску. То есть, берём в руку и бросаем фарш с высоты в миску, и так несколько минут.

Добавим немного растопленного сливочного масла и оставляем на минут 30 постоять в холодильнике, пусть пропитается всё.

Жарим обязательно на сливочном масле с добавлением растительного. Главное не пережарить!! В этом и вся суть. Лучше чуточку недожаривать, чем пережарить. И чем белее хлеб, тем лучше!

Моя мама вообще не ела свинину.Соответствен но и котлеты готовила только из говядины или телятины.

Делала она их так:

Обязательно добавляла сырую картофелину, пропущенную через мясорубку. Кусочек белого батона, размоченного в молоке, лук и чеснок. Яйца в котлеты никогда не добавляла. Мама утверждала , что именно яйца делают котлетки более жёсткими. И пару ложек холодной воды. Вот и весь рецепт.

Правда фарш всегда тщательно вымешивала руками и хорошенько его отбивала.

В детстве меня удивляло, как она бьёт фарш, а во взрослой жизни я и сама так делаю.

Котлеты не переворачивала, пока с одной стороны корочкой не покроются. Так сок из котлетки не вытекает.

Для приготовления нежных и сочных котлет из говядины нужна говядина, она должна быть без жира.

Пример: на 500 гр. говядины нужно:одна средняя картофелина, кусочек ржаного хлеба, луковица, 100 мл молока, яйцо, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу (они на сочность не влияют), соль.

Принцип приготовления:кусок ржаного хлеба замочить в молоке. Говядину промыть; лук, чеснок и картофель очистить (по необходимости промыть) и нарезать такими кусочками, чтобы можно было их пропустить через мясорубку. Пропускаем мясо, овощи через мясорубку и нужно ещё пропустить размоченный в молоке хлеб.

Прокрутить фарш через мясорубку нужно 2 раза, благодаря этой манипуляции котлеты и становятся нежными.

В готовый шарф добавить яйцо, специи (какие вам нравятся), соль по вкусу и тщательно вымешивать фарш для того, чтобы котлеты получились сочными.

Готовые котлеты обжаривать на раскалённой сковороде с растительным маслом: обжарить с 2-х сторон под крышкой.

Чтобы котлеты из говядины получились сочными и нежными, есть много советов.

Мясо для котлет лучше брать не слишком постное. А ещё лучше приготовить котлеты из говядины с добавлением свинины или мяса птицы.
Добавить в фарш батон, замоченный в молоке + куриные яйца.
Фарш для котлет лучше вымешивать руками, и даже отбивать ладонями, чтобы получились мягкие и нежные котлетки.
Совет от Юлии Высоцкой: для придания котлетам сочности в фарш при вымешивании добавить две столовые ложки ледяной воды. Можно ещё добавить ложку масла растительного.
В фарш в конце вымешивания положить кубик сливочного масла для воздушности и сочности.
Когда жарите котлеты, старайтесь из переворачивать как можно реже, чтобы не разрушилась корочка, а то уйдёт сочность.

Базовый рецепт котлет – получаются действительно вкусные, сочные и нежные.

Вкусные котлеты из фарша говядины рецепт без хлеба с подливкой

Интересный рецепт приготовления знакомого блюда. Понравится любителям остренького.

Говяжий фарш – 800 гр.
Крупная луковка.
Яйцо.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Петрушка – несколько веточек.
Подсолнечное масло, перец, соль.

Сливки, 20-30% — 300 мл.
Горчица – 3 ложки.
Соль.

Покрошите луковку и дольки чеснока. Мелко порубите веточки петрушки.
Добавьте в готовый фарш. Туда же поместите яйцо.
Усердно перемешайте фарш, введите специи. Вновь размешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник.
Спустя полчаса слепите котлеты и пожарьте.
Когда биточки будут готовы, влейте в сковороду соус. Для этого переложите горчицу в сливки, разболтайте.
Залив сливки, дождитесь закипания подливки. Затем сбавьте силу огня, прикройте сковороду крышкой. Потомите котлеты приблизительно 10 минут.

Вкусные говяжьи котлетки по-турецки с бараниной

Говяжья вырезка – 400 гр.
Баранина – 200 гр.
Лук – 100 гр.
Чеснок – 2 дольки.
Вода – 100 мл.
Лимонный сок – чайная ложка.
Пищевая сода – чайная ложка.
Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Перец – ½ маленькой ложечки.

Погасите соду с лимонным соком.
Из мясной вырезки говядины и баранины сделайте фарш. Добавьте погашенную соду. Замешивайте фарш, сделав мягким и вязким.
Подливайте воду, тогда фарш не станет липнуть к ладошкам, да и котлеты выйдут более сочными.
Плесните в фарш масло, и продолжайте вымешивать еще минут пять.
Оберните миску пленкой, отправьте на полку холодильника на сутки.
Потрите на терке с мелкими ячейками луковку (или раздавите чесночным прессом). Отожмите лишний сок. Добавьте раздавленные чесночные зубки.
Переложите кашицу в фарш, поперчите и посолите.
Вновь хорошенько перемесите мясо, и вновь отправьте его в холодильник.
По истечении заданного времени сформируйте котлетки. Пожарьте до полной готовности. Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления

Приготовление котлет практически всегда сводится к одному: все компоненты смешиваются, затем масса делится на одинаковые небольшие части, из которых формируются шарики. Далее они или обжариваются, или запекаются, или готовятся на пару.

Дополнять фарш можно самыми разными компонентами. Желательно брать в меру влажные ингредиенты, чтобы фарш получился не слишком жидким. Если это произошло, нужно просто добавить немного муки.

Котлеты из фарша говядины – классический рецепт

Ингредиенты	Количество
яиц	— 1 шт.
чеснока	— 2 зубца
хлеба белого или батона	— 125 г
фарша говяжьего	— 0,5 кг
лука	— 2 шт.
специй	— по вкусу
муки	— сколько понадобится
масла	— 70 мл

Время приготовления
30 минут

калорийность на 100 грамм
212 Ккал

Как приготовить:

Снять шелуху с лука и чеснока. Прокрутить их через мясорубку вместе с фаршем.
Замочить хлеб в небольшом количестве воды. Корочку можно не использовать. Затем мякоть отжать и вмешать к мясу.
Далее вбить яйцо и добавить специи. Руками все перемешать.
Несколько раз отбить фарш о стол или миску. Затем сформировать из всей массы одинаковые котлеты.
Вывалять каждую котлету в муке, излишки струсить.
Раскалить масло на сильном огне, выложить порцию мясных шариков. Обжарить со всех сторон до румяности.
Далее уменьшить огонь до минимума, довести до готовности под крышкой.

Совет: вместо муки для панировки можно использовать измельченные сухари.

Хитрости и советы

Чтобы получить более сочные котлеты, мясо можно не перемалывать в фарш, а просто очень мелко порубить ножом. Структура будет грубее, но лучше сохранит мясной сок. Это касается и лука.

Для котлет не стоит брать чистое мясо. Нужен кусочек, в котором будет хотя бы небольшая прослойка сала. Жир растопится и не даст мясу высохнуть, иначе шарики получатся очень тугими и будут рассыпаться.

Лук используется для сочности, но его можно заменить другими продуктами: кабачком, тыквой, морковью и др. Измельчать эти продукты нужно при помощи мясорубки, особенно морковь. К тому же так блюдо приобретает совершенно другой цвет.

Хлеб желательно брать несвежий. Можно взять вчерашний или вовсе заменить его сухарями. Тогда он после вымачивания равномерно распределится в фарше, а иначе может собраться в один комок.

Вкуснейшие котлеты из говяжьего фарша готовятся очень быстро, но могут быть дополнением к самым разным гарнирам и салатам. Это питательное и в меру калорийное блюдо любят и взрослые, и дети. А если подавать с белым или красным чесночным соусом, то все будет съедено за один присест!

Общие принципы приготовления

Снять шелуху с лука и чеснока. Прокрутить их через мясорубку вместе с фаршем.
Замочить хлеб в небольшом количестве воды. Корочку можно не использовать. Затем мякоть отжать и вмешать к мясу.
Далее вбить яйцо и добавить специи. Руками все перемешать.
Несколько раз отбить фарш о стол или миску. Затем сформировать из всей массы одинаковые котлеты.
Вывалять каждую котлету в муке, излишки струсить.
Раскалить масло на сильном огне, выложить порцию мясных шариков. Обжарить со всех сторон до румяности.
Далее уменьшить огонь до минимума, довести до готовности под крышкой.

Совет: вместо муки для панировки можно использовать измельченные сухари.

Сочные котлеты из фарша говядины — рецепт в духовке

У приготовления котлет в духовке масса достоинств, поскольку нежные, сочные, пышные котлеты порадуют отменным вкусом.

Мясо говядины – 500 гр.
Лук.
Белая булка – 2 ломтика.
Молоко.
Яйца – парочка.
Соль, масло, перец.

Мясо можно измельчить блендером, или порубить в мелкие кусочки ножом. Здесь определитесь сами, способ на вкус никак не влияет.
Одновременно замочите в молоке кусочки булки.
Порубите кубиком луковицу, или раздавите в кашицу.
Соедините все, указанные в рецептурном списке, продукты. Вымесите фарш.
Выложите заготовки на смазанный противень. Перенесите в духовку, разогретую до 170-180 о С.
Запекайте блюдо 40 минут. Изредка заглядывайте в духовой шкаф, поливайте изделия выделившимся соком. Если сока будет недостаточно, плесните чуток воды, котлеты должны быть сочными. Если начнут гореть, сбавьте мощность духовки и опустите противень пониже.

Пошаговый рецепт

1
Готово

Подготовьте мясо: Говядину (я предпочитаю шею — так колеты будут сочнее) промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и прокрутите в мясорубке. Чеснок и половинку луковицы — порубите на мелкие кусочки. Соль и перец по вкусу. Я использую морскую соль- ее надо побольше так как морская соль несоленая, но если у вас поваренная соль- будьте с ней осторожнее.

2
Готово

Все перечисленные ингредиенты сложите в глубокую миску. Не берите маленькую мисочку- это неудобно. Белую пышную булочку размочите в холодной воде. Рукой пожмите ее, чтобы булочка распалась на маленькие кусочки. А теперь мой первый секрет: не отжимайте булочку от воды. Хлеба должно быть немного меньше, чем воды в мисочке. Вылейте хлеб с водой в миску с фаршем

Теперь начинайте вымешивать.

3
Готово

Вымешивание мясного фарша я выделяю в отдельный шаг так как это важно. Открою мой второй секрет: Старайтесь вбить в фарш побольше воздуха

В этом случае котлеты будут не только сочные, но и воздушные. Месите как обычное тесто.

4
Готово

Все! Переходим к самой жарке. Возьмите в руку немного готового фарша и скатайте шарик, потом немного приплюсните его ладонью, чтобы получилась гладкая котлетка. В моей семье у всех разные предпочтения относительно размера. Мужчины любят большие котлеты, я- средние, а малышня- маленькие.

5
Готово

Поставьте на средний огонь сковородку. Налейте столовую ложку растительного масла. Я люблю оливковое масло, но оно горькое, поэтому можно взять любое- подсолнечное например.

6
Готово

Выложите сырую котлетку на разогретое масло. Дайте им места. То есть не надо весь фарш сразу стараться пожарить. Пожарьте в два приема или на двух сковородках.

7
Готово

Дайте котлеткам подрумяниться с одной стороны и переворачивайте. Посмотрите- у меня тефлоновая сковородка поэтому я использую силиконовую лопатку. Если чиркать железной лопаткой по тефлоновому покрытию- то его легко поцарапать и частицы тефлона могут попасть в пищу.

8
Готово

Пусть котлетки подрумянятся со второй стороны. 1-2 минуты на среднем огне.

9
Готово

Все, теперь убавьте огонь и накройте крышкой. Теперь наши румяные котлетки обработаются паром под крышкой.

10
Готово

Через 10 минут — готово! Есть котлеты лучше сразу «с пылу, с жару». На гарнир я подала рис и свежий огурец. Приятного аппетита!

Котлеты домашние

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Долгое время у меня ни в какую не получались вкусные котлеты. Я полагала, что мясо должно быть много, а яиц, лука, чеснока, а тем более хлеба совсем чуть-чуть. Следуя этому принципу, я получала сухие, жёсткие, бесформенные комочки. И так было до тех пор, пока я не наткнулась в интернете на интересную статью, раскрывающую секреты советских котлет. Вооружившись этой информацией, пошла готовить. Результат превзошел все мои ожидания! Сочные, красивые, нежные, вкусные котлеты, которые остаются таковыми и после разогрева в микроволновке. Делюсь с вами рецептом!

Котлеты из курицы и говядины

В эти котлеты мы добавим куриную грудку и овощи, за счет чего они станут мягкими, сочными и пышными. Курицу с успехом может заменить и индейка.

Список продуктов:

куриное филе (грудка) – 250гр;
говядина – 250гр;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – половинка;
сухари в фарш – 3ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
молоко – 5 ст.л. (100мл);
черный молотый перец – щепотка;
сухари для панировки;
растительное масло для жарки.

Как сделать

Куриное филе нарезаем кусочками.
Говядину режем точно так же.
Перемалываем мясо на мясорубке.
Лук и морковь чистим, нарезаем произвольно, будем измельчать их в блендере поэтому размер и форма не важны.
Овощную массу перекладываем к мясу.
Разбиваем туда яйцо.
Насыпаем сухари. Они сыграют точно такую же роль, что и хлеб.
Наливаем молоко.
Добавляем соль, перец и вымешиваем. Теперь оставляем постоять 15 минут, чтобы сухари намокли и разбухли.
Обваливаем заготовки в сухарях.
Обжариваем на сковороде в нагретом масле с каждой стороны до румяности. На это потребуется примерно 15-20 минут. Конкретно, сколько жарить зависит от размера котлет и уровня нагрева.

У готовых котлет хрустящая корочка, но внутри они очень сочные и вкусные.

Автор рецептов: Евгения

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Пышные говяжьи биточки в духовке

Это блюдо получается нежным и диетическим благодаря сочетанию говяжьего фарша с куриным. Кроме того, котлеты из говядины готовятся в духовом шкафу, поэтому затрат времени и усилий будет меньше, а пользы для здоровья — больше.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

говяжий фарш – 300 г;
куриное мясо – 300 г;
лук – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
манка – 2 ст. л.;
сметана 15% – 1 ст. л.;
зелень петрушки – несколько веточек;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
приправа куриная – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Мясо курицы без шкуры мелко порежьте. С говядины удалите пленки, и тоже измельчите. Перекрутите подготовленные продукты в мясорубке. Выложите в миску.
Очистите лук, нашинкуйте ножом или с помощью терки.
Соедините овощ с котлетной массой. Добавьте яйцо, манку, сметану.
Петрушку мелко порубите, и высыпьте в миску с фаршем.
В полученную массу добавьте соль, перец, куриную приправу.
Хорошо смешайте все компоненты, и начинайте отбивать приготовленную мясную смесь. Для этого с силой бросайте куски фарша на стол, повторяя действие 8-10 раз.
Духовку разогрейте до 180°С. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Смочите руки в воде и начинайте формировать котлетки. Выложите их в подготовленную посуду и отправьте в духовой шкаф.
Запекайте в течение 20-25 минут.

Совет: представленный рецепт идеально подходит и для приготовления котлет на пару или в мультиварке. Времени потребуется такое же количество.

Вкусные говяжьи котлеты могут быть самостоятельным блюдом, но чаще всего их подают с различными гарнирами. Такими, как каши, картофель в любом виде, салаты и рагу. Биточки прекрасно сочетаются и с просто нарезанными свежими или консервированными овощами.

Если при приготовлении вас постигла неудача, и котлетки получились не совсем сочными, исправить это можно, полив их соусом. Отлично подойдет грибной, сметанный, сливочный, сырный и даже томатный. Всё зависит от вашей фантазии и вкуса. Приятного аппетита!