Вкусные котлеты из свинины

Котлеты из свинины с сыром

Ингредиенты:

• Лук репчатый 1 шт.;
• Молоко 125 мл;
• Овсяные хлопья 100 г;
• Перец чёрный молотый 1 щепотка;
• Свинина мякоть 800 г;
• Соль 1 ст. л.;
• Сыр твёрдый 150 г;
• Чеснок 2 зубчик;
• Яйца куриные 1 шт.

Для панировки и жарки:

• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Мука пшеничная 0.5 ст.

Способ приготовления:

Сыр можно добавлять непосредственно в котлетный фарш или кладётся кусочком, получается типа зраз с расплавленным внутри сыром — что может быть вкуснее.

Овсяные хлопья заливаем молоком, разбиваем яйцо, перемешиваем и оставляем на 0,5 часа для набухания. Через мясорубку прокручиваем мясо вместе с луком и чесноком. Набухшую овсянку добавляем к фаршу, кладём соль и перец, тщательно вымешиваем и отбиваем для насыщения воздухом и гладкости.

Нарезаем сыр квадратиками приблизительно 2х2 и толщиной 0,5 см. Берём большую ложку фарша, формируем лепёшку на ладони, кладём кусочек сыра и формируем котлету. В данном случае удобнее придавать круглую форму, чтобы сыр удобно поместился внутри котлеты.

Панируем котлеты в муке или панировочных сухарях. Выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем сначала с одной стороны, затем уменьшаем огонь и жарим до румяной корочки с другой стороны. Можно подержать под крышечкой, тогда котлеты будут мягче и пышнее. Подаём с любым гарниром, например, с картофелем пюре.

Сочные котлеты из свинины

Ингредиенты:

• Свинина (блинчик без сала) – 900 г;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 1/2 головки;
• Соль – по вкусу;
• Молочный батон – 150 г;
• Молоко – 100 мл;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Оливковое масло – для жарки;
• Тертые сухари – 200 г;
• Мука – 2 ст. л.

Ингредиенты:

Для приготовления сочных свиных котлет запасаемся продуктами из списка. Основные ингредиенты готовятся для перекручивания на мясорубке. Охлажденная свинина обмывается под краном, обтирается насухо и слегка подмораживается. После чего нарезается кусочками. Предварительно очищенный от шелухи репчатый лук нарезается дольками. Очищается чеснок.

Свинина, лук и чеснок перекручиваются в фарш. Туда же идет молочный батон, вымоченный в молоке. Фарш тщательно перемешивается руками до однородности. Приправляется солью. Также в фарш из свинины необходимо добавить желток куриного яйца.

После этого фарш снова перемешивается. Из него формируются миниатюрные котлетки. Для удобства руки смачиваются холодной водой.

Сковорода ставится на плиту, смазывается оливковым маслом и разогревается на среднем огне. Котлеты обваливаются в панировочных сухарях, соединенных с мукой. Если обвалять свиные котлеты в одной муке, то они получатся слишком мягкими, а если только в панировке – будут хрустящими, а не сочными. Котлеты обжариваются без крышки в течение 3 минут.

Затем переворачиваются и обжариваются еще 3 минуты с другой стороны. При этом температура нагрева должна быть максимальной. Далее режим нагрева уменьшается до минимума. В котлетки вводится полстакана кипятка. Крышка сковороды закрывается. Котлеты тушатся 30 минут до готовности.

Как приготовить фарш из свинины для котлет

Начнем с того, какой отруб – часть туши лучше всего взять для приготовления фарша. Считается, что это шея, лопатка, корейка.

Чтобы приготовить фарш нам понадобятся:

мякоть свинины – 500гр;

лук репчатый – 2шт;

1. Если мясо мерзлое, то ему нужно дать полностью оттаять. Причем процесс этот должен протекать в холодильнике, постепенно. Охлажденное затем нарезаем на куски подходящим для мясорубки размером.
2. Лук очищаем от шелухи, моем. Для 500 грамм свинины нам потребуется 2 средних луковицы. Разрезаем их на четвертинки. Лук обязательно тоже пропускать через мясорубку, так котлеты будут сочнее и ароматнее.
3. Перемалываем мясо вместе с луком.
4. Хорошо вымешиваем руками.
5. Из указанного количества у нас получится примерно 6 котлет. Вес каждой составит немного меньше 100 грамм.

А далее мы посмотрим пошагово как их можно приготовить двумя способами.

Вкусно и быстро: ингредиенты для классического рецепта

Самый простой способ приготовления — посолить и поперчить свиной фарш, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле. Но минимум семь из десяти гурманов скажут вам, что блюдо получилось слишком жирным. Однако котлеты из окорока получатся более жирными, из вырезки — более постными. Вкус котлет будет гораздо насыщенные, если использовать такой перечень ингредиентов:

• свиной фарш;
• соль, перец;
• яйцо;
• лук репчатый;
• белый хлеб (мякоть).

Размоченная в молоке мякоть белого хлеба включается в фарш отнюдь не ради экономии. Вкус котлет получается более нежным, а «текстура» — более однородной. При этом традиционный вкус свинины хлеб не перебьет, а лишь подчеркнет.

Яйцо в составе котлетного фарша выполняет функцию связки: при жарке котлеты не разваливаются. Но здесь есть один нюанс: яйцо вбивается в фарш не целиком, используется только желток. В противном случае фарш получится слишком жидким. Белок выливать не стоит: он пригодится при панировке.

Репчатый лук добавляет в блюдо нотку сладости, кроме того, он делает котлеты более сочными. Чтобы этот ингредиент проявил себя с максимальной пользой, лук не стоит натирать на терке или крутить в мясорубке (тогда он теряет значительную часть сока), его нужно мелко нарезать, а затем порубить ножом.

Рецепт 2

Для приготовления данного блюда нам потребуются:

• 400 г свиного фарша;
• средняя луковица;
• 1 яйцо;
• кусочек хлеба (белого);
• 3 большие ложки пшеничной муки;
• специи по желанию;
• соль.

Как готовить

Положите в миску хлеб, налейте туда немного воды и оставьте на некоторое время, чтобы он успел размокнуть.

В другую посуду выложите фарш и насыпьте в него любимые приправы. Посолите, а также разбейте яйцо, после чего хорошо все перемешайте.

Когда хлеб размокнет, соедините его с мясным фаршем и еще раз размешайте полученную массу.

Возьмите лук, очистите и разрежьте на мелкие части, которые поместятся в чеснокодавилку. Выдавите лук в миску и снова перемешайте. Если есть желание, луковицу можно просто мелко порезать.

Когда фарш полностью будет готов, слепите из него маленькие аккуратные котлетки и слегка обваляйте их в муке. Нагрейте на сковороде немного масла.

Затем уложите на нее котлеты и по паре минут поджарьте их на сильном огне с обеих сторон. Когда появится румяная корочка, закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и жарьте биточки еще 7 минут до полного приготовления.

Гороховые котлеты с мясом «Как царь женился!»

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Жил да был когда-то царь,
Очень мудрый государь.
С доблестью державой правил,
Государство своe славил.
Был красив он и богат, только не был он женат.
Царь решил издать указ,
Объявить всем тот же час,
Что решил найти царицу,
Прямо скажем, мастерицу.
Ведь давно известно было,
Чтобы жить с царем счастливо,
Надо вкусно накормить
Так, через желудок к сердцу
Путь свой верный проложить.
Облетела царство весть
Претенденток уж не счесть.
Наготовили супов.
Щей, борщей и даже плов.
И тефтелей, и котлет
Тут и завтрак, и обед.
И румяных пирогов,
Кренделей и пряников.
Все готовили, старались
И вердикта дожидались.
Царь всe это оценил,
Всех он щедро наградил.
Выбрал он себе царицу,
Прямо скажем, мастерицу!
Еe вкусные котлеты
Ел, не мог он оторваться.
Из чего еe творенье,
Всe не мог он догадаться.
А секрет котлет чудесных
Был в действительности прост:
Те котлеты из гороха,
Очень царь любил горох!

Подливка для котлет

Ингредиенты:

• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.;
• специи (на выбор);
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• крахмал – 1ч.л.

Как приготовить подливку:

1. Все делается очень-очень просто. Морковь трем на терке, можно на обычно с крупными ячейками, можно на терке для моркови по-корейски.
2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
3. Немного обжариваем овощи на сковороде.

4. Кладем томатную пасту. Наливаем воду, примерно 2/3 стакана. Солим по вкусу и добавляем специи. По простому хорошо подходит смесь для мяса.

5. В чашке разводим крахмал в оставшихся 1/3 стакана воды.
6. Выливаем в сковороду и прибавляем огонь, чтобы содержимое начало кипеть. Перемешиваем и ждем, когда немного загустеет. И сразу выключаем.

Котлеты сочетаются практически с любым гарниром – крупы, картофель, макароны, тушеные овощи.

Все готово, выбирайте самый лучший рецепт, хотя оба они вкусные. Приятного вам аппетита!

Котлеты из свинины с хлебом и в панировке

Ингредиенты:

• фарш – 500гр;
• белый хлеб – 160гр;
• вода – 100мл;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло рафинированное – 3ст.л.;
• панировочные сухари – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Начнем с хлеба. Для наших целей лучше брать батон. С него нужно срезать корочки (их потом можно подсушить и перемолоть на панировку).
2. Мякиш кладем в небольшую миску, наливаем холодную воду и оставляем на 10 минут.

3. Размокший батон отжимаем, воду сливаем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем руками до однородного состояния.

4. Делим на 6 частей, каждую затем скатываем руками в шарик и формуем котлетки. Свиной фарш очень однородный и достаточно липкий, во время жарки не разваливается, поэтому отбивать (уплотнять) заготовки нет смысла. В тарелку насыпаем сухари и обваливаем каждую заготовку в них со всех сторон.
5. Складываем на доску и даем отлежаться не менее 5 минут. Это время необходимо, чтобы сухари разбухли и хорошо прилипли, так они не отвалятся в процессе жарки.
6. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его прогреваем и выкладываем котлеты. Сначала жарим на большом нагреве на одной стороне в течение 2 минут.
7. Затем переворачиваем и жарим со второй стороны тоже 2 минуты.
8. Нагрев убавляем до среднего и продолжаем готовить, периодически переворачивая еще по 8 минут для каждой стороны. Итого общее время жарки котлет на сковороде 20 минут по 10 на каждую сторону, ровно столько, сколько требуется, чтобы мясо приготовилось, не было сырым, но не потеряло сочности.

Это был первый самый обычный и традиционный рецепт вкусных котлет из свинины. Теперь второй.

Вкусные котлеты из свинины и картошки

Это простой рецепт вкусного блюда, в котором содержатся только доступные ингредиенты, которые можно легко найти в любом магазине.

• полкило свиного мяса;
• 160г картофеля;
• 3 ложки растительного масла;
• соль с черным молотым перцем – по вкусу.

Технология приготовления

Почистите и намойте картофель, а потом измельчите его при помощи терки (желательно н мелкой).

Смешайте с готовым фаршем, который предварительно требуется посолить и сдобрить приправами. Благодаря картофелю котлеты после приготовления будут сочными и довольно пышными.

Весь фарш разделите на 6 равных частей и сформируйте каждую в виде котлеты.

Разогрейте немного масла на сковороде (лучше, чтобы оно было без запаха) и отправьте туда заготовки из фарша. Поджарьте по паре минут с каждой стороны на большом огне, а затем на небольшом доведите до готовности. Главное, чтобы котлетки не начали терять сочность – если на сковороде появится сок, плиту нужно выключать.

Диетические котлеты из свинины и ржаной муки

Ингредиенты

• Сметана 10% жирности 50 грамм;
• Лук репчатый 1 штука;
• Соль 1 ч. ложка;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Паприка сушеная по вкусу;
• Куриная грудка 250 грамм;
• Сушеный укроп по вкусу;
• Мука ржаная 50 грамм;
• Свинина 150 грамм;
• Сухари панировочные 35 грамм.

Способ приготовления:

Кусочки свинины и куриного филе кладем в чоппер и взбиваем из них фарш. Далее чистим луковицу и мелко ее нарезаем.

В глубокую миску выкладываем получившийся фарш, добавляем нарезанный лук, сметану, соль и приправы. Из приправ я использую паприку, черный молотый перец и смесь из сушеной зелени (укроп, петрушка и зеленый лук). Можно добавить молотый сушеный чеснок и куркуму — в общем, выбирайте специи по своему вкусу. Все тщательно смешиваем.

Далее добавляем ржаную муку. Используем именно ржаную муку, не пшеничную. Хорошо перемешиваем фарш с мукой. Делаем это сначала вилочкой, а потом руками. Вымешиваем наш фарш с мукой как тесто.

Столовой ложкой набираем немного смеси фарша с мукой и руками скатываем мясной шарик. Далее шарик обваливаем в панировочных сухарях, потом его нужно немного приплюснуть в руках — вот и получилась котлетка. Процедуру повторяем пока не закончится фарш.

Налепленные котлетки выкладываем на противень, выстеленный пергаментной бумагой с масляной пропиткой. Противень ставим в разогретую до +200°С духовку на пол часа.

Рубленые котлеты из свинины

Если вы стараетесь разнообразить свое меню, то можете поэкспериментировать и сделать рубленые котлеты из свинины. Полученный результат вас приятно удивит, поскольку это блюдо получается довольно вкусным, а также хорошо сочетается с любым гарниром.

Компоненты:

килограмм свинины;

• 2 яйца;
• 1 крупная луковица;
• по 4 больших ложки крахмала и майонеза;
• молотый перец по желанию;
• соль.

Процесс готовки

Сначала нужно подготовить мясо: нарежьте свинину маленькими кусочками, не более 0,5 см. Во время этой процедуры одновременно удаляйте из мяса жир, прожилки и хрящи. Чтобы нарезать свинину было легче, не стоит сильно размораживать мякоть, пусть она будет слегка твердой.

После этого также нарежьте мелкими кусочками очищенный и помытый лук. Но если не хочется чувствовать вкус данного овоща, его допустимо перемолоть в блендере.

Возьмите большую посуду и положите в нее все подготовленные ингредиенты – порезанное мясо, майонез, лук, яйца и крахмал, соль и приправы, после чего перемешайте ингредиенты.

Полученную массу поставьте в холодильник как минимум на 2 часа. Если же пожарить котлеты сразу, то они могут развалиться.

Разогрейте сковородку с растительным маслом, а затем выкладывайте на нее подготовленный фарш. Для удобства рекомендуется воспользоваться столовой ложкой. С одной стороны котлеты нужно жарить 3-4 минуты, дожидаясь аппетитной румяной корочки. При переворачивании воспользуйтесь лопаточкой и вилкой, чтобы биточки не развалились.

Когда котлеты будут поджарены, накройте сковороду крышкой и сделайте минимальный огонь на плите. Готовьте их еще 5 минут.