Чтобы маринованные маслята были вкусными: поиск по калорийности и ингредиентам, кулинарные советы, рецепты с пошаговыми фото и отзывы поваров

Как приготовить маринованные маслята на зиму: особенности, лучшие рецепты

Замариновать маслята на зиму очень вкусно можно десятком различных способов, каждый из которых не будет походить на другой. Наверняка у многих хозяек имеются свои, семейные рецепты маринованных маслят, по которым готовили еще их бабушки и мамы. Но, возможно, и их удастся удивить новыми, оригинальными решениями?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных маслят на зиму:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
398	99.7
23	3.2	0.4	0.9
255	11	3.3	38.3
323	6	20.1	27
11	3

Как для любого блюда такого типа, в этом главный поставщик вкуса — маринад. Именно к выбору составляющих для его приготовления требуется подойти максимально ответственно. И если все сделать правильно, не переборщить с солью, уксусом и специями, маринад задаст тон всей закуске. А маслята что? их вкус одинаков, в каком регионе России их ни собирали)

Главные ингредиенты для маринада: уксус (столовый, 9-процентный), соль, перец (горошком, душистый), лавровый лист, чеснок и гвоздика. И все нужно смешать в правильной пропорции, которая в рецептах может отличаться. Кроме перечисленных, многие хозяйки также любят добавлять: листья хрена и смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, корицу, лук, сахар, кориандр. Если ты ни разу не пробовала грибную заготовку с корицей, лучше не рисковать с нею. Вкус весьма специфический, на любителя, не каждому нравится. Остальные специи и пряности вполне приемлемы, вот разве что с сахаром тоже поосторожней.

Готовят маринованные маслята со “шкуркой” и без нее. Под первой подразумевается тонкая маслянистая пленочка на шляпке, благодаря которой эти грибы получили свое название. Удалять ее с грибочков то еще удовольствие. Поэтому если ты ничего не имеешь против “сопливых” грибов в итоге, можно этим не заморачиваться. В противном случае придется изрядно попыхтеть и подготовить маслята к “белому” маринованию.

Пять самых питательных рецептов маринованные маслята на зиму:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
1 ч 50 мин	31	+60
1 ч 5 мин	26	+35
1 ч 50 мин	24	+3
1 ч 40 мин	23	+5
14 ч	22	+13

Имей в виду, что структура маслят пористая, хорошо впитывающая влагу. И если заиграться с их замачиванием, в итоге можно получить наполненные водой шарики. Но без воды кожица будет сниматься трудно, так что смачивать нужно именно шляпку, а после очень острым и тонким ножом подцеплять ее и стягивать прочь. Чтобы кожа на руках не почернела (а она это сделает быстро), обязательно надень резиновые перчатки.

Особенности вида

Главной особенностью данного сорта считается его блестящая глянцевая шляпка, которая является такой благодаря скользкой слизистой пленочке поверх шляпки. Благодаря этому, маслята тяжело спутать с другими видами грибов. Плодовая часть имеет средние размеры. Так, шляпка выпуклой полуокруглой формы, коричневого цвета разных оттенков. Слизистая часть легко снимается ножом с поверхности шляпки. Диаметр шляпки может достигать 10-12 см.

Мякоть плода мягкая, однородная, имеет приятный грибной аромат и бежевый цвет, который не изменяется. С обратной стороны шляпки расположен трубчатый слой, который состоит из плотно расположенных трубочек светлого цвета с легким желтым оттенком. Ножка по консистенции плотная и однородная, цилиндрической формы, имеет желтоватый оттенок. У зрелых грибов цвет становится темнее. Ножка может вырастать до 10 см в высоту.

Маслята уникальны тем, что содержат большое количество полезных веществ и белка. Также в составе можно обнаружить много витаминов и микроэлементов. Плоды легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, потому их очень часто употребляют в пищу. Несмотря на это, плодовые тела довольно калорийные, так как в 100 г содержится 25 калорий.

Вас может заинтересовать:
Маринуем маслята – какой рецепт самый вкусный Маслята отличаются своей липкой и влажной коричневой шляпкой, на которой прочно закрепляется лесной мусор….Читать далее…

Рецепт маринованных маслят на 1 литр воды без стерилизации

Маслята особенно хороши в маринованном виде. Достав баночку с грибами можно заправить их нерафинированным маслом и подрезать лучка. Вкусная закуска готова! Рука тянется взять еще и еще. На столе долго не устоит!

Ингредиенты:

5 килограмм маслят
По столовой ложки 9% уксуса в банки
Литр чистой воды
Пару гвоздичек
Пару веточек свежего укропа
2 столовые ложки крупной соли
3-5 лаврушин, в зависимости от размера
2 столовые ложки песка сахарного

Приготовление:

1.Если вы собираетесь чистить грибы, то делайте это перед мытьем. Сухие, их намного проще очистить. Но я их практически никогда не чищу, если шляпка хорошая. Затем старательно промыть их, несколько раз. Если они были сильно загрязнены, рекомендую замочить их часов на 6, часто меняя воду. А уже затем помыть.

2.Нарезать крупные маслята на несколько частей, для удобства. В основном, они все маленькие. Поэтому, я режу самые крупные, которые не влезают в банку. Остальные оставляю целыми. Некоторые предпочитают мариновать отдельно шляпки и ножки. Делайте так, как удобно вам.

3.Переложить их в подготовленном виде в кастрюлю, подходящего размера. Доверху залить водой. Сначала они будут всплывать, но в конце варки осядут ко дну и станут гораздо меньше. Варить после того, как вода вскипит нужно 15 минут. При этом жидкость нужно посолить. Чтобы маслята сохранили цвет, можно добавить чайную ложку уксуса или лимонной кислоты. Затем нужно слить воду, промыть их. Процедуру варки повторить.

4.Чтобы не терять времени, пока подготавливаются маслята, простерилизуем банки. Есть множество способов сделать это. Например, пропарить их над кастрюлей. Для этого есть специальные насадки. Если такой нет, можно воспользоваться решеткой от духовки, как показано на фото. Крышки залить кипящей водой и дать прогреться пару минут.

5.Сделаем рассол. Чтобы замариновать 5 килограмм маслят, уйдет примерно литр жидкости. Налить ее в кастрюлю. Воду используйте родниковую или бутилированную. Главное, не брать хлорированную. Отправить туда все остальные ингредиенты из списка, кроме уксуса. После того, как все закипит, нужно проварить на средней мощности 5 минут.

6.Грибы после второй варки снова помыть и избавиться от лишней влаги. Разложить их в банки, достаточно плотно, доходя до плечиков банки. Затем равномерно залить маринадом так, чтобы он покрыл грибы. Влить уксус. Если консервируете в литровой таре, то достаточно столовой ложки. Если в пол-литровой, то, соответственно, половину ложки.

7.Плотно закрепить крышки и перевернуть дном вверх. Оставить до полного остывания в тепле. Затем перенести туда, где хранятся все ваши заготовки – в прохладное место без воздействия солнечных лучей. Они будут готовы к употреблению на следующий день. Но и простоять всю зиму для них очень просто.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

вода — 1 л;
соль — 20 г;
лавровый лист;
перец горошком;
перец душистый в виде горошка;
листья хрена;
укроп;
несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Вас может заинтересовать:
Способы и рецепты засолки маслят на зиму в домашних условиях ( 20 фото) Маслята считаются одними из наиболее распространенных видов. Найти их не составит труда, так как растут они большими…Читать далее…

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

грибы — 1,5 кг;
вода — 0,5 л;
уксус —50 мл;
соль и сахар — по 20 г;
несколько штук лавровых листьев;
перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вас может заинтересовать:
Как правильно и сколько времени нужно варить грибы маслята ( 13 фото)? Маслята – грибы, которые имеют неповторимый вкус, поэтому они очень полюбились многим грибникам и хозяйкам. Но чтобы…Читать далее…

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна

Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника. Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой. Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия. С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

В чесночно-горчичном маринаде

Для любителей всего острого предлагаем оригинальный рецепт маслят в чесночно-горчичном маринаде.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, кладем 2,5 кг маслят и варим их 20 минут. Затем грибы нужно достать, откинуть на дуршлаг, а воду вылить.
В емкость наливаем литр чистой воды, разбавляем в ней две ложки уксуса и две ложки зерновой горчицы. Высыпаем в полученный состав три ложки соли, две ложки сахара и добавляем нарезанные дольки чеснока с трех головок.
Как только маринад забурлит, выкладываем в него грибы и варим 5 минут.
Заполняем стерилизованные емкости маслятами вместе с лавровым листом и горшками перца, заливаем маринадом, прикрываем крышками и ставим в глубокую емкость с водой для стерилизации.
Через 10 минут вынимаем банки и закатываем. Переворачиваем их и закутываем, так как маринованные грибы должны остывать медленно и только в тепле.

Маринованные маслята в банках без стерилизации

Во избежание различных пищевых инфекций рекомендуется стерилизовать банки, но всё же есть методы приготовления, допускающие замариновать маслята и без стерилизации. Не все хотят возиться с закаточным ключом, поэтому существуют альтернативные варианты приготовления маслят.

Почистите и отварите грибы в подсолённой воде:
Далее сразу добавьте уксус, чтобы исключить потемнение грибов;
Проваривать маслята можно один раз не более десяти минут.

После этого необходимо изготовить маринад. Для этого потребуется:

Лавровый лист — 1 штука;
Перец-горошек — 2 штуки;
Гвоздика — 2 штуки;
Душистый перец — 1-2 штуки.

После того, как маринад закипает, загружаете в него грибы и варите на медленном огне около пяти минут. Остаётся только разложить маслята по банкам и залить горячим маринадом. Не забудьте плотно закрыть крышку и дождаться остывания продукта, прежде чем отнести на долгое хранение.

Как правильно мариновать на зиму

Масленок – универсальный гриб. Он вкусный в любом виде, а консервированный особенно. Рецепт маринования в банках на зиму не отличается от других, с некоторыми нюансами в приготовлении рассола.

Я предлагаю классические способы заготовки – со стерилизацией и без. Выберете сами, какой понравится.

Со стерилизацией

Ингредиенты:

Маслята – 2 кг.
Вода – 2 л.
Лук – 1 шт.
Зеленый лук – 80 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Имбирный корень – 50 гр.
Гвоздика – пара соцветий.
Перец чили – 1 шт.
Кардамон – 2 пачки.
Лавровый лист – 1 шт.
Сок лимона – 3 столовые ложки.
Винный уксус – 200 мл.
Масло кунжута – 1 столовая ложка.

Как готовить:

Почистив и помыв хорошо грибы, высыпьте в кастрюлю. Залив водой, варите 15 минут.
Приступайте к готовке рассола. Емкость с водой отправьте на плиту. Репчатый лук порежьте ножом в виде колец, зеленый лук измельчите. На мелкой терке натрите имбирь.
В закипевшую жидкость отправьте лук, имбирь, гвоздику, перец. Туда же добавьте кардамон, лист лавровый. В чесночнице подавите чеснок и отправьте в рассол.
Рассол должен кипеть не менее 5 минут. На завершающем этапе залейте уксус и лимонный сок.
Высыпьте маслята. Варите 15 минут и помешивайте. На последних минутах добавьте кунжутное масло.

Маслята консервированные. Заготовка на зиму.

Watch this video on YouTube

В заключение помойте и простерилизуйте банки, наполните содержимым вместе с рассолом, закатайте. Поместите в холодное место для длительного хранения.

Без стерилизации

По этому рецепту мариновать еще проще. Стерилизация занимает много времени, поэтому предлагаю способ заготовки без нее.

Ингредиенты:

Маслята – 1,5 кг.
Вода – 0,5 л.
Уксус 9% – 70 мл.
Сахар – 1 столовая ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец – по вкусу.
Перец черный (горошек) – по вкусу.

Приготовление:

Почистите и промойте маслята. Маленькие оставьте целыми, а большие порежьте на несколько кусочков и положите в кастрюлю.
Поставьте на огонь, проварите 15 минут, потом воду слейте. Снова залейте водой и поставьте на плиту на 20 минут. На последних минутах посолите. Процедите отваренные маслюки при помощи дуршлага.
Приступайте к маринаду. Отправьте соль, сахар и специи в кипящую воду, варите 5 минут. Туда же положите грибы и проварите в рассоле 10 минут. Добавьте уксус, а через 3 минуты снимите с плиты.
Заранее простерилизуйте банки. Вытащив лист лавровый, распределите содержимое по банкам и закатайте. Переверните и укройте одеялом, пока не остынут.

Видео приготовление

Маринованные маслята. Вкусный и лёгкий способ.

Watch this video on YouTube

Так что сможете в любой момент подобрать гарнир к жареной картошечке.

Простой рецепт маринованных маслят на зиму

Лучше всего для заготовок впрок подходят грибы с маленькими шляпками, их еще называют «пуговицы», ведь они очень сладкие на вкус. И в них очень редко встречаются червяки.

Ингредиенты:

Маслята;
Вода — 1 л;
Соль — 5 ч. ложек;
Сахар — 5 ст. ложки;
Уксус — 15 ст. ложек;
Лимонная кислота — 10 гр.;
Палочка корицы — небольшой кусочек;
Гвоздика — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

1. Грибы переберите от мусора и почистите от липкой кожицы. Промойте в теплой воде.

2. Далее отварите подготовленное сырье в подсоленной воде в течении 30-40 минут. Не забывайте в процессе варки снимать пенку. Потом откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. За 5-10 минут до окончания варки грибов, поставьте отдельную кастрюлю на огонь и в ней приготовьте маринад. Для этого налейте чистую воду, добавьте соль, сахар. Дождитесь закипания, а потом добавьте остальные специи: корицу (необязательно), гвоздику, перец горошком. А в самом конце влейте уксус и насыпьте лимонную кислоту. Все хорошо размешайте.

В получившийся рассол переложите грибы, размешайте и дождитесь закипания. После того, как масса закипит, проварите все в течении 1 минуты.

4. А потом сразу же разложите плоды с маринадом в чистые баночки и накройте крышками.

5. Простерилизуйте банки в горячей воде в течении 20 минут

Затем осторожно вытащите их, закатайте и переверните вверх дном. Остудите при комнатной температуре, а потом унесите в место для хранения

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных маслят на зиму:

Вкусные маринованные маслята на зиму от бабушки на видео из youtube

Автор этого ролика сохранил рецепт маринованных маслят от своей бабушки и поделится им с нами. Рецепт достаточно простой и не требует особой сноровки. Даже если вы впервые заготавливаете такие грибы на зиму, то обязательно справитесь, следуя инструкции в видео.

Приятного просмотра!

Среди прочих банок с заготовками, обязательно стоят и маринованные маслята. В лесу они выглядывают из-под травы своими маслянистыми шапочками и уже там напрашиваются в баночку. Этот гриб любим в моей семье практически больше всех. Вкусный, нежный. Тем более в маринованном виде.

Надеюсь, вам удастся раздобыть лукошко маслят и приготовить их на зиму. Ведь именно для этого я приготовила самые вкусные и простые рецепты. Пользуйтесь на здоровье!

Желаю вам успехов. До скорых встреч!

Как замариновать маслята на зиму в банках , чтобы они получились вкусными

В приготовлении маринованных маслят нет ничего сложного. Пожалуй, самое хлопотное – это подготовка и очистка грибов. Но я не трачу на очистку время. Многие говорят, что нечищеные маслята дают горечь и вообще, это очень вредно. Я так не считаю. Всегда готовлю их неочищенными и горечи нет.

Ингредиенты:

2 килограмма отборных грибов
Столовая ложка сахарного песка
По 10 горошин черного и душистого перцев
3 столовые ложки соли
10 гвоздичек
5 лаврушин
10 столовых ложек уксуса девятипроцентного

Приготовление:

1.Если грибы достаточно сильно загрязнены, замочим их в тазу часа на 3 минимум. Каждый час воду нужно менять. Из них выйдет грязь и песок, обосновавшиеся под шляпкой и в ножках. Затем старательно промыть их.

2.Если грибы большие, их можно нарезать. Поместить в кастрюлю и доверху залить чистой водой. Как только все полноценно вскипит, варить на слабом огне 20 минут. Если пена активно образуется, ее можно снимать.

3.Затем перекинуть все на дуршлаг и дождаться, пока весь рассол стечет.

4.Банки и крышки простерилизовать. На заявленное количество грибов придется примерно 5 или 6 пол-литровых банок. В каждую положить все заготовленные специи, понемногу. Переусердствовать с ними не нужно, чтобы не оттенять вкуса самих маслят. Также налить по 2 столовые ложки уксуса.

5.В литре воды развести крупную соль и сахар. Вскипятить и снять в плиты. Пока он кипит, разложить по банкам грибы. Как только закипел – разлить его до верху в каждую банку. На одну уйдет примерно стакан маринада. Закупорить и перевернуть горлышком вниз.

6.Оставить в тепле пока они не остынут. Затем хранить в холодном и темном месте.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Маслята перебрать, удалить весь мусор и почистить шляпки. Затем хорошо промыть грибы холодной водой и слить грязную воду. Особо крупные грибы порезать, мелкие или среднего размера можно оставить целыми.Засыпать промытые грибы в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала маслята. Поставить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения. И после слить воду после первой варки грибов, откинув маслята на дуршлаг.Снова переложить грибы в ту же кастрюлю и залить новой чистой водой, покрывая их полностью. Поставить на средний огонь и вскипятить воду. Удалить пену, которая образуется на поверхности воды.В другой кастрюле сварить маринад для маслят. Налить в кастрюлю указанное количество воды, добавить соль, сахар, перец горошком и цельные семена кориандра для пикантности. Красный лук очистить от шелухи, промыть, обсушить и порезать на четвертинки или полукольцами. Нарезанный лук также переложить в кастрюлю с маринадом. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального и варить его еще в течение 5-6 минут под крышкой.Отваренные в подсоленной воде маслята переложить в кастрюлю с кипящим маринадом. Перемешать содержимое кастрюли и варить грибы на протяжении 20 минут с момента их закипания. Снова удалить образовавшуюся при варке пену, периодически помешивать маслята большой ложкой. В конце варки или, как только грибы осядут на дно кастрюли, влить в маринад с маслятами столовый уксус и сразу выключить огонь. Уксус не должен кипеть вместе с грибами, иначе он испарится и его действие нейтрализуется.Параллельно с варкой грибов приготовить банки для их закатывания. Промыть их с моющим средством, простерилизовать в духовке. Прокипятить крышки.В подготовленные банки переложить маслята вместе с маринадом и накрыть крышками.В широкую большую кастрюлю постелить полотенце и поставить на него банки с грибами, налить в нее воду. Поставить кастрюлю на медленный огонь, довести воду в ней до кипения и стерилизовать банки в течение 15 минут.Затем вынуть банки из кастрюли и плотно закатать крышками.Удачных заготовок!

Маринованные маслята с чесноком

Время: 25 минут.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 18 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Грибочки, приготовленные по классическому рецепту, порадуют гостей не только непревзойденным вкусом, но и пользой для организма. Такая консервация по своим питательным свойствам может в полной мере заменить мясо. Процесс приготовления занимает не много времени, не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. Содержание уксуса и лимонной кислоты способствует долгому хранению блюда при подходящем температурном режиме.

Ингредиенты:

чеснок – 4-5 зубков;
соль – 2,5 ст. л.;
перец черный горошком – 15 шт.;
кислота лимонная – 0,3 ч. л.;
грибочки – 1,5 кг;
сахар – 2 ст. л.;
уксус (70%) – 1 ст. л.;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Грибы очистите от пленок, промойте под прохладной водой. Для качественного маринования нужно, чтобы они имели примерно равные размеры: крупные разрежьте на 4 части, а средние – пополам.
Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль (1 ст. л.), лимонную кислоту. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте грибы и поставьте на огонь. Необходимо дождаться закипания, после чего продолжать варку 10 минут. Слейте воду, откинув готовое грибное сырье на дуршлаг.
Чтобы приготовить маринад, налейте внутрь кастрюли 1 л воды, всыпьте оставшуюся соль, сахар. Добавьте в жидкость горошины черного перца, листья лавра. Полученный пряный состав доведите до кипения, варите 5 минут.
Основной компонент поместите в емкость с готовым маринадом. Варите еще 5 минут, удаляя пенку с поверхности жидкости. Затем снимите посуду с огня, влейте уксус, добавьте очищенный от шелухи чеснок.
Грибочки разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка и закатайте. Поставьте консервацию крышками вниз, хорошо укройте, оставьте до полного остывания. Хранить маринованный продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Как приготовить маринад для маслят?

Можно выделить 2 типа приготовления маринада. Первый нужен, чтобы грибы простояли в баночках всю зиму. Как правило, в качестве консерванта в этом случае используют уксусную кислоту. Во втором случае маслята маринуются для скорейшего употребления в пищу. Поэтому ингредиенты могут отличаться. Приготовление сводится к тому, что грибы тщательно очищаются и затем заливаются горячим маринадом. В таком виде их могут проваривать около 15 мин.

Отдельно стоит остановиться на чистке и подборе сырья для маринования. Если Вы сами собираете грибы, то для зимней консервации стоит срывать небольшие экземпляры. Дело в том, что они гораздо вкуснее старых маслят, у которых уже изменилась структура губчатого вещества. К тому же грибы с небольшими шляпками гораздо проще укладывать в банки. Они выглядят более аппетитными в готовом виде. К тому же, их гораздо проще есть, чем разрезанные на куски старые маслята.

Что касается чистки, то особое внимание уделяется шляпке и основанию ножки. Сверху маслята покрыты тонкой пленкой

Ее перед маринованием советуют снимать. Проще всего это сделать небольшим острым ножом. Остатки пленки можно поскрести твердой частью губки. Ножки маслят перед заготовкой всегда обрезают. Ее конечная длина зависит от размеров гриба. В идеале у маринованных маслят ножка небольшая – около 1-1,5 см.

Важное замечание – чистит маслята всегда нужно в перчатках. Грибы выделяют вещества, которые окрашивают кожу

Без перчаток Ваши руки в течение нескольких дней после чистки будут оставаться темными.

Правда о маслятах: ничего, кроме пользы

витаминов группы В, С, А, РР;
меди;
йода;
цинка;
фосфора;
железа;
марганца;
калия;
моно — и дисахаридов;
клетчатки;
аминокислот.

В 100 граммах маслят содержится 2,4 грамма белка, 0,7 грамма жиров, 1,7 грамма углеводов. Калорийность – 19 ккал.

Это свежие грибы, которые, в отличие от других, в умеренных количествах безопасны и даже полезны для будущей мамы, не противопоказаны при грудном вскармливании, не запрещены для употребления маленькими детьми.

Интересно, что маринованные маслюки не менее полезны. По содержанию микроэлементов маринованные грибы почти идентичны свежим. И они также оказывают положительное воздействие на организм человека:

укрепляют иммунитет;
поддерживают здоровье и красоту волос, укрепляют ногти и сохраняют молодость кожи;
улучшают обмен веществ;
уменьшают мышечные боли;
улучшают и нормализуют работу пищеварительной системы;
выводят токсины;
регулируют процесс кроветворения;
улучшают память и сон;
нормализуют работу нервной системы.

В общем, маринованные маслята – не только деликатес, но и полезный для здоровья продукт. Однако при проблемах пищеварительной системы, почек, печени употреблять их, как и всю маринованную продукцию, не рекомендуется.

Маринованные маслята с чесноком

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг маслят;
2–3 л воды;
4 чайные ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
3–5 горошин душистого перца;
3–5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 чайные ложки уксуса 70%;
5 зубчиков чеснока;
4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Отварите их на среднем огне за 30–35 минут. Промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.

Для маринада вскипятите 1 л воды с солью, сахаром, двумя видами перца и лавровым листом. Закиньте маслята и снова доведите до кипения. Добавьте уксус с измельчённым чесноком. Перемешайте, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте кастрюлю на 3–4 минуты.

Выложите грибы с маринадом в банку, сверху полейте маслом и закройте крышкой. После остывания уберите на хранение. Маринованные маслята будут готовы примерно через месяц.

2. Маринованные маслята с гвоздикой

timolina/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг маслят;
2–3 л воды;
40 г соли;
50 г сахара;
5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
1 столовая ложка уксусной эссенции 70%;
2–3 зубчика чеснока.

Приготовление

Маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения и 20 минут варите на небольшом огне. Удаляйте пену, которая образуется на поверхности. После откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекли все остатки жидкости.

Вскипятите 1 л воды с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями и гвоздикой. Варите в течение получаса, а за несколько минут до готовности добавьте уксусную эссенцию.

В банки положите чеснок и грибы, а затем залейте маринадом до верха. Закатайте крышкой, накройте одеялом или полотенцем, а после остывания уберите на хранение. Спустя полтора месяца или больше закуску можно пробовать.

Ингредиенты

1½ кг маслят;
2 л воды;
2½ столовой ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
10 горошин душистого перца;
10 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
3 столовые ложки уксуса 9% (также можно использовать яблочный, винный или другие);
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сложите грибы в кастрюлю, залейте половиной воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите примерно 20 минут. После откиньте на дуршлаг.

Ополосните кастрюлю и верните маслята обратно. Добавьте соль, сахар, перцы, лаврушку. Залейте тёплой водой и готовьте 10 минут после закипания. Уменьшите огонь, добавьте уксус и растительное масло, а после оставьте вариться ещё на 5 минут.

Удалите лавровые листья перед закруткой. Разложите массу по банкам и закройте крышками. Через полтора месяца грибы замаринуются.

Маринованные маслята с гвоздикой

timolina/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг маслят;
2–3 л воды;
40 г соли;
50 г сахара;
5–6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
1 столовая ложка уксусной эссенции 70%;
2–3 зубчика чеснока.

Приготовление

Ингредиенты

1½ кг маслят;
2 л воды;
2½ столовой ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
10 горошин душистого перца;
10 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
3 столовые ложки уксуса 9% (также можно использовать яблочный, винный или другие);
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Классический рецепт маринования

Для грибоедов маринованные маслята – прекрасная закуска к праздничному столу. Предлагаю классический рецепт горячего маринования с обычным набором специй.

Ингредиенты Порции: 40

маслята 3 кг
вода 3 л
сахар 100 г
уксус 25 мл
лук репчатый 1 шт
гвоздика 10 шт
перец черный горошек 10 зерен
лист лавровый 4 листа

На порцию
Калории: 23 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 2 г

Шаги
1 час. 35 мин.Видео-рецептПечать

Почистите и помойте маслята. Поместите в емкость, залейте водой, добавьте почищенную луковицу.
Когда вода закипит, проварите 5 минут, потом жидкость слейте и залейте холодной воды. Лук выбросьте в мусор.
Вскипятите 3 литра воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. В рассол переложите маслята и варите около 20 минут. Накопившуюся пену убирайте.
Займитесь стерилизацией банок. На каждую емкость процесс займет 10 минут. Потом на дне банок распределите лавровый лист и перец.
Тем временем рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, достаньте их и заполните банки. Рассол процедите, добавьте уксус. Дальше залейте готовый рассол. Прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она доходила до горлышка и отправьте на плиту.
Стерилизация займет 20 минут. Достаньте банки и закрутите.
Сделав весь процесс, банки переверните, накройте одеялом. После остывания перенесите в темное место.