Заморозка баклажан

Все любят лето не только за каникулы, отпуск, жаркое солнце и теплое море, но и за изобилие свежих овощей и фруктов, возможность лакомиться ими каждый день. Но эта пора настолько скоротечна, что запастись витаминами на холодный сезон не все успевают. Один из самых удобных способов сохранения витаминов – заморозка.

Баклажаны не теряют ни вкусовых, ни полезных свойств. Морозить их можно как свежими, так и уже готовыми — отваренными, запеченными, обжаренными. Делается это легко и быстро, а съедается в холодные зимние дни с удовольствием. Убедитесь сами.

Как замораживать баклажаны на зиму в морозилке свежими

Любой плод в процессе термической обработки теряет много полезных свойств. Поэтому часто хозяйки предпочитают сохранять их в сыром виде. Для начала давайте научимся заготавливать методом заморозки свежие овощи.

• 
  Для начала тщательно осмотрите все овощи на предмет недозревших, с поврежденной оболочкой. Каждый плод должен быть плотным, с упругой блестящей кожицей.
• 
  Тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте с баклажанов хвостики и, если есть, поврежденные участки кожицы. Нарежьте удобным для вас способом. Это могут быть кубики, соломка или круги.
• 
  Замочите баклажаны на 2 часа в холодной подсоленной воде. После этого выложите их на бумажное полотенце и оставьте на некоторое время, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
• 
  Поместите в пластиковый контейнер, полиэтиленовый пакет или упакуйте их с помощью вакуумного упаковщика. Отправьте емкость с баклажанами в морозильную камеру. Закрывайте максимально герметично, поскольку эти овощи быстро впитывают запахи.

Выбирайте для заморозки молодые баклажаны. Так вы будете уверены в том, что овощи не успели накопить в себе много вредных веществ.

Важно: замораживать баклажаны лучше сразу после покупки. Объясняется это тем, что в процессе хранения увеличивается количество соланина – вещества, которое придаёт им слабый горьковатый привкус. В больших объёмах он превращается в яд, становится опасным для организма.

Замораживаем баклажанную икру

Из свежих овощей всегда можно приготовить любое блюдо. Но в современном ритме жизни многим хозяйкам удобнее достать из морозильной камеры уже готовую закуску. Так что можете летом потратить немного больше времени и заморозить вкусную баклажанную икру с чесноком — отличную домашнюю заготовку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 1.8 г;
• жиры – 2.6 г;
• углеводы – 12.4 г;
• калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты

• икра баклажанная – 1 кг.

Совет: когда будете готовить основу, старайтесь делать это с минимальным использованием растительного масла. В процессе заморозки оно может расслоиться и приобрести неприятный привкус и запах.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте икру из баклажанов на свой вкус. Лучше потушить ее подольше, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Удобно использовать для этого мультиварку.
2. Прежде чем замораживать, икру полностью остудите. Можно даже предварительно отправить её на несколько часов в холодильник.
3. Разложите баклажанную игру по ёмкостям, в которых собираетесь её замораживать. Лучше всего для этих целей подходят пластиковые контейнеры, поскольку в пакеты расфасовывать продукты жидкой консистенции не очень удобно. Но если вдруг контейнеров у вас не нашлось, подойдут и пакеты для бутербродов. Главное, убедитесь в отсутствии в них дырочек.
4. Отправьте ёмкости с икрой в морозильную камеру.

Складывайте баклажанную икру такими порциями, чтобы после размораживания её можно было съесть за один раз, поскольку замораживать её повторно не рекомендуется. Срок хранения в этом случае уменьшится, а вкусовые качества ухудшатся. Аппетитные рецепты икры с фото и видео ищите у нас на сайте.

Замораживаем жареные баклажаны

Икра, несомненно, очень вкусная закуска, но ведь можно приготовить огромное количество и других блюд. Так что для удобства заморозьте жареные баклажаны. Потом останется только в два счета приготовить всё, что пожелаете.

Важно: замораживать жареные баклажаны нужно именно в такой последовательности — сначала на досточке или решётке, а уже потом в пакетах или пищевых контейнерах. Важно соблюдать это условие, иначе они примёрзнут друг к другу и могут повредиться.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

В порции готового продукта содержится:

• белки – 1.2 г;
• жиры – 2.2 г;
• углеводы – 11 г;
• калорийность – 68 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны жареные кружочками или тонкими ломтиками – 1 кг.

Важно: выбирая баклажаны для заморозки в жареном виде, проверьте, чтобы они были молодыми и с тонкой кожицей. Если нет, лучше очистить овощи. Иначе шкурка превратится в жесткую пленку, которая испортит вкус блюда.

Пошаговое приготовление

1. После обжарки на сковороде баклажаны разложите в один слой на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы из них ушли излишки масла.
2. Затем выкладывайте баклажаны на доску или на решётку и отправляйте в морозилку небольшими порциями.
3. Когда они достаточно затвердеют, переложите овощи в пакет или контейнер, в котором и будут дальше храниться.

Замораживаем печеные баклажаны

Если вы ярый приверженец здорового питания, то наверняка знаете, что употребление растительного масла, да ещё и участвовавшего в жарке, лучше свести к минимуму. Так что овощи можно и запекать.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 1.2 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 11 г;
• калорийность – 50 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны запеченные – 1 кг.

Запечь баклажаны можно разными способами: целиком или нарезанными на кусочки, в духовке или на костре. Главное проследите, чтобы они хорошо пропеклись и не были сыроватыми. В противном случае после разморозки овощи должны будут дополнительно пройти термическую обработку.

Пошаговое приготовление

1. Дайте готовым баклажанам остыть и с помощью бумажных полотенец удалите из них лишнюю влагу.
2. Переложите в пластиковые контейнеры или в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Секреты и полезные советы

Несмотря на то, что заморозка баклажанов в любом виде – дело нехитрое, даже этот процесс требует соблюдения ряда правил, игнорируя которые продукт можно просто испортить.

В первую очередь важно правильно выбрать плоды для заморозки. Лучше всего для этих целей подходят баклажаны с тонкокорые.

Чтобы овощи не горчили при заморозке в сыром виде, нужно непременно предварительно вымочить их в течение пары часов в подсоленной воде. Обязательно нужно на некоторое время выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать из них лишнюю влагу или масло, если они уже готовые.

Очень важный момент — герметичность упаковки и температура в морозильной камере. Для заморозки баклажанов она должна быть не выше -12 градусов.

Пара слов о сроках хранения

Если хозяйка делает какие-то заготовки, то явно для того, чтобы съесть их не через неделю и даже не через месяц. Вполне оправдано возникновение вопроса, сколько времени могут храниться замороженные заготовки из баклажанов.

Важный момент: любую замороженную продукцию нельзя по несколько раз замораживать и размораживать. В этом случае продукт станет невкусным и его нельзя будет хранить так долго, как свежезамороженный. Поэтому какой объём баклажанов вы бы ни собирались замораживать, разделите его на такие порции, которые могут быть съедены за один раз.

Хранить в морозилке овощи в сыром виде можно до полугода, жареные или запеченные – до 9 месяцев. Готовую икру лучше хранить не дольше 3 месяцев из-за содержания в ней растительного масла, которое при длительном хранении приобретает неприятный вкус.

Баклажан – один из самых доступных в ценовом плане овощей, которого можно и вдоволь летом наесться, и на зиму заготовить. Не важно, в каком виде вы решите замораживать синенькие, зимой они принесут вам пользу и станут настоящим летним деликатесом на вашем столе. Удачных заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!