Полезнейшая спаржевая фасоль появляется на грядках в июле и, к сожалению, балует нас совсем недолго. А как же хочется зимой вкусной зелени! Оказывается, что это вовсе не проблема. Она прекрасно сохраняется практически свежей. Главное — знать как заморозить стручковую фасоль на зиму впрок, чтобы хватило до самой весны.
Важно: отбирать сырье нужно правильно. Речь идет не о недозрелой огородной культуре, а об отдельной разновидности без жестких прожилок, то есть — о сорте.
Рецепт заморозки стручковой фасоли
- стручковая фасоль 500 г
- вода 700 мл
- соль 1 ч. л.
-
Отбираем целые стручки, перемываем, отрезаем хвостики. -
Кастрюлю с водой ставим на плиту и добавляем чайную ложку поваренной соли. -
Как только закипит, погружаем в неё фасоль и продолжаем готовить 3-5 минут. -
Горячую воду сливаем и окунаем в холодную. Отлично будет, если заранее подготовить и добавить лед. Чем холоднее вода, тем лучше фасоль, которую планируем морозить, сохранит интересный натуральный цвет. Это хорошо видно на видео. Достаём стручки и отправляем на вафельное полотенце для просушки. -
Как только вся жидкость стечет, укладываем фасоль в целлофановые пакетики или контейнеры и ставим зимовать в морозильную камеру.
Совет: при желании стручки можно разрезать на несколько частей, так удобнее будет добавлять их в супы и салаты, отваривать для омлетов.
Заморозка сырой стручковой фасоли – самый быстрый метод
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 48 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 7.2 г.
Ингредиенты
- стручковая фасоль – 1 кг.
Пошаговое описание приготовления
- Свежие стручки фасоли тщательно переберите, откидывая повреждённые вредителями и перезревшие экземпляры, промойте под средним напором проточной струи, обсушите на кухонном полотенце, разложив их в один слой, и, отрезав жёсткие кончики с обеих сторон, измельчите овощ небольшими кусочками, которые оптимально подойдут для последующей готовки.
- Затем подготовленную таким образом спаржу распределите по подносу, выстеленному пергаментной бумагой, и поставьте в морозильную камеру на три – четыре часа для первичной заморозки.
- Спустя указанное время порционно разложите подмороженные кусочки овоща по плотным полиэтиленовым пакетам с zip застёжками, герметично их закройте и верните обратно в морозилку на постоянное хранение.
Заморозка бланшированной спаржевой фасоли – универсальный способ
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 48 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 7.2 г.
Ингредиенты
- стручковая фасоль – 1 кг.
Пошаговое описание приготовления
- Подходящую для заморозки отобранную стручковую фасоль помойте под краном, подсушите на бумажных салфетках, обрежьте хвостики и носики и покрошите спаржу небольшими кусочками до 2 см величиной.
- Затем пересыпьте измельчённый овощ в дуршлаг или кулинарное сито и бланшируйте его в подсоленной кипящей воде около 3 – 5 минут, после чего сразу же изымите и отправьте в холодную воду с кусочками льда для охлаждения и остановки термической обработки (это необходимо для того, чтобы фасоль сохранила свой аппетитный зелёный цвет).
- Вслед за этим остывшие кусочки спаржи рассыпьте в один ряд на вафельное полотенце и дайте им обсохнуть от лишней влаги, которая недопустима при заморозке.
- Высохшую стручковую фасоль порционно расфасуйте по пластиковым контейнерам, плотно закройте их крышками и уберите в морозильную камеру до надобности.
Секреты заморозки
Главный нюанс заморозки стручковой фасоли на зиму в домашних условиях заключается в предварительной термической обработке. Без нее фасоль не стоит замораживать. Перед тем как поместить в морозильную камеру, продукт необходимо пробланшировать в подсоленной воде. По времени эта операция займет несколько минут.
Очень важно, чтобы фасоль не потеряла свой цвет после обработки. Для этого из горячей воды необходимо погрузить фасоль в ледяную, тогда она сохранит зеленый цвет — такой как на фото. Кстати, если вы хотите, чтобы фасоль была готова к употреблению сразу после разморозки, её нужно не бланшировать, а проварить около 20 минут.
Сколько можно хранить
Оптимальный срок для хранения фасоли в стручках 6 месяцев. Именно такое время фасоль сохраняет в себе все полезные свойства. Оставаться аппетитной внешне она может на протяжении 12 месяцев, но пользы для организма уже не принесет. Если вашей семьей любима фасоль зеленая стручковая, заморозить ее — хорошее решение. Это значительно сэкономит бюджет.
В какой таре хранить
Храните любым удобным способом. Можно переложить фасоль в обычные целлофановые пакеты и завязать их. Или купите специальные пакетики на замочках, они предназначены для заморозки. Если в камере достаточно места, то подойдут пластиковые контейнеры с крышкой.
Что можно приготовить из замороженной спаржевой фасоли
Блюда, в рецептуре которых используется замороженная стручковая фасоль, настолько разнообразные, что их даже невозможно сосчитать.
Спаржа уместна как для приготовления вегетарианских овощных супов и лёгких гарниров, так и часто является одним из основных компонентов мясных яств. Также, так как данный овощ сочетается практически со всеми продуктами, вы смело можете добавить его в картошку, омлет, пасту или к бобовым и наслаждаться изысканным вкусом кушанья. Кроме того множество хозяек использует стручковую фасоль для приготовления салатов, запеканок и грибных блюд.
При всём этом практически все указанные яства с замороженной спаржей довольно просты в исполнении и не требуют много свободного времени. Поэтому экспериментируйте и радуйте полученным результатом себя и своих близких!
Очень простая домашняя заморозка будет радовать вас всю зиму. А главное, что при таком способе продукт теряет всего 10% полезных веществ, остальное сохраняется. Так что даже в холодное время года организм получит витаминный запас.
