Пофферти
Нидерланды
Голландские оладьи — дрожжевые. Их часто готовят дома, пекут на рождественских ярмарках или едят в блинных. Тесто получается очень мягким и душистым, а при жарке сильно увеличивается в размерах. Подают пофферти с сахарной пудрой.
Ингредиенты:
1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей
200 г муки
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
250 мл молока
Приготовление:
Смешать дрожжи с тёплым молоком и сахаром и дать постоять.
В отдельной миске соединить яйца, ваниль, соль и муку, затем добавить половину молочно-дрожжевой смеси и хорошо перемешать. Добавить вторую половину смеси и перемешать ещё раз, более аккуратно. Прикрыть тесто плёнкой и оставить примерно на час.
Разогреть на сковороде сливочное масло, выложить тесто в виде маленьких оладушков и обжаривать с двух сторон. Пофферти сильно увеличиваются в размерах, поэтому не стоит выкладывать их слишком тесно.
Подавать горячими, обильно посыпав сахарной пудрой.
Панкейки
США
Огромные американские оладьи знакомы всем, кто хоть раз ездил в Штаты. Пышность панкейкам придаёт сочетание соды с кисломолочным напитком под названием buttermilk, который представляет собой нечто среднее между кефиром и йогуртом (в российских условиях его можно заменить густым кефиром). Подают панкейки традиционно с кленовым сиропом.
Ингредиенты:
350 г муки
1 чайная ложка соды
½ чайной ложки соли
2 столовых ложки сахара
200 мл кефира или баттермилка
400 мл молока
2 крупных яйца
85 г сливочного масла
кленовый сироп
Приготовление:
Смешать в миске муку, соду, соль и сахар.
В другой миске соединить кефир, молоко, яйца и растопленное масло. Взбивать не нужно.
Добавить жидкую смесь в сухую — постепенно, по частям, хорошо размешивая после каждой порции. Тесто должно быть не слишком густым, с пузырьками воздуха.
Большими порциями выливать смесь на сковородку и жарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые панкейки сложить стопкой и полить кленовым сиропом.
Блинчики кефирные или какие-то еще
Фактически это почти обычные блинчики, но жидкости тут немного меньше — она может быть кефиром, простоквашей или (мое любимое!) ряженкой. Даже фруктовые йогурты прекрасно подойдут, но нужно помнить, что в йогуртах часто уже много сахара. Сами по себе такие блинчики более пышные, ароматные и похожи на самостоятельное блюдо. Сразу стоит иметь в виду, что не всем нравится довольно специфичный кефирный кисловатый привкус таких блинов, но попробовать их стоит, чтоб знать наверняка.
Ингредиенты: 2 стакана муки 1,5 стакана кефира 2,5-3,5% жирности 2-3 столовые ложки сахара 2 яйца Щепотка соли
Никаких хитростей с тестом! Смешиваем все нужное до однородной массы, получится более тягучее тесто, чем в прошлом рецепте, и походить оно будет скорее на плотный кисель по консистенции.
Готовятся такие блины так же, как и предыдущие простые.
Кефирные блинчики из-за своего кисловатого привкуса прекрасно идут со сладкими добавками — сгущенкой, арахисовым маслом, вареньем или джемом.
