Блинная запеканка

Ингредиенты для «Блинно-творожная запеканка «Олейна»»:

Блинное тесто

• Масло подсолнечное

  (с добавлением оливкового, «Оливковый микс» от «Олейна» (1 ст. ложка в тесто и 1 ст. ложка на жарку) )
  —
  2 ст. л.

• Молоко

  —
  300 мл

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1/2 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  150 г

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

Начинка

• Творог

  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Крупа манная

  —
  1 ст. л.

• Сахар коричневый

  —
  2 ст. л.

• Сметана

  (15%)
  —
  2 ст. л.

• Клюква

  (вяленая)
  —
  2 ст. л.

• Джем

  (клюквенный)
  —
  3 ст. л.

• Сахарная пудра

  —
  1 ст. л.

• Ванилин

  —
  1/4 ч. л.

• Масло подсолнечное

  (для смазки формы (с добавлением оливкового, «Оливковый микс» от «Олейна»))
  —
  1/2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

рецепт запеканки из блинов с начинкой в духовке

Блины можно запекать в духовке с разными начинками. Блюдо получается достаточно сытное, нежное и аппетитное. Такую запеканку в виде рулетиков из блинов можно приготовить к праздничному столу или для семейного ужина.

Основа запеканки состоит из овсяных блинов, которые готовятся в первую очередь. Для начинки используется говяжья печень, можно добавить и свиную. Промойте субпродукт под водой, и нарежьте кусочками среднего размера – слейте остатки жидкости. Морковь почистите и измельчите на крупной терке. Удалите с репчатого лука и чеснока шелуху – сполосните. В подсоленной воде отварите сырой рис до мягкого состояния, можно добавлять другую крупу или картофель. Затем поместите в ковш с отверстиями и промойте под холодной водой. В керамическую форму для запекания налейте горячую воду, чтобы она хорошо прогрелась.

Тесто готовится следующим образом: в глубокую посуду выливаем все коровье или козье молоко. Разбиваем куриное яйцо и разбалтываем венчиком. Чтобы тесто имело вкус, необходимо добавить 1 ч.л. сахарного песка и 0,25 ч.л. поваренной или морской соли.

Сухие овсяные хлопья насыпать в смесь и размешать до однородности. Можно добавлять отруби.

В пшеничную муку высыпать соду – перемешать. В несколько подходов ввести в тесто сухие ингредиенты. Тщательно перемешать до нужной консистенции.

Основная проблема, с которой многие сталкиваются – это прилипание блинов к сковороде. Поэтому налейте 50 мл подсолнечного масла в жидкую основу и перемешайте.

Жарить следует на сухой сковороде. Желательно, чтобы до этого на ней что-нибудь готовилось. Так как после мытья тесто сразу начнет прилипать. Если так произошло, то промажьте жиром, и раскалите. С двух сторон обжарьте блины до золотистого цвета. Сложите в стопку на тарелку и остудите.

Говяжью печень предварительно измельчить в блендере или пропустите через мясорубку. Смешайте рис с полученной смесью.

Готовую тертую морковь высыпьте в миску и размешайте до однородного состояния.

Репчатый лук и чеснок необходимо нарезать мелко с помощью ножа. Добавить и перемешать до однородности.

В начинку налейте по вкусу соевый соус. Насыпьте черный молотый перец и имбирь, тимьян, мускатный орех. Тщательно перемешайте. Можно воспользоваться готовой смесью приправ для мясных блюд.

Налейте на сковороду 10мл подсолнечного масла и нагревайте. Высыпьте и потушите примерно 5 мин. Благодаря этому начинка будет более ароматной. Переложите в тарелку и остудите.

Теплый блин положите на ровную поверхность, и разложите начинку средним слоем. На одну основу уходит примерно 1-2 ст.л. массы из печени.

Затем подверните край, и скрутите в рулет. Таким же образом, сформируйте остальные заготовки.

Вылейте воду из формы для запекания, и плотно уложите в нее блины с начинкой.

Промажьте их сверху хорошим слоем жирной сметаны – лучше домашней. Можно еще промазать дно посуды, в которой готовится блюдо. Майонез используйте на свое усмотрение, либо сливки.

Натрите российский твердый сыр на мелкой терке. Посыпьте на заготовку. Поставьте в духовку, и нагревайте до +200°С. Если к форме прилагается крышка, то половину времени можно запекать под ней.

Приблизительно через 50 мин. запеканка будет иметь румяную хрустящую корочку. На данном этапе нужно выключить огонь, и подождать 15 мин. После этого блюдо в теплом виде может быть подано к столу. По желанию разрежьте блинные рулетики на небольшие кусочки, и разложите по индивидуальным тарелкам. Такая запеканка будет отлично смотреться на праздничном столе, и позволит удивить любителей новых блюд. Блины за счет распаривания в духовке пропитываются сметаной и получаются мягкими и нежными. Приятного аппетита!

Запеканка из блинов

Сложно найти человека, который не пробовал классическую творожную запеканку: ею нас кормили заботливые бабушки и воспитатели в детских садах. А вы помните, какие ингредиенты нужны для её приготовления? Творог, яйца, сахар, манная крупа. А если использовать всё те же продукты совершенно по-новому? Смотрите, что получится!

Ингредиенты для приготовления запеканки из блинов:

Для блинов:

• молоко – 250 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч.л.
• мука – 5-6 ст.л.

Для яблочной начинки:

• яблоки – 0,5-0,7 кг
• сахар – 50 г

Для маковой начинки:

• мак – 100 г
• сахар – 50 г

Для творожной массы:

• творог – 0,5 кг
• манная крупа – 1 ст.л.
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 50-60 г
• ванилин – 1 щепотка

Для сметанного крема:

• сметана 20% жирности – 250 мл
• сахар – по вкусу

Рецепт приготовления запеканки из блинов:

Заранее запарить мак горячей водой. Пока вы будете готовить блины и начинки для запеканки, он разбухнет, станет мягче и вкуснее.

Для этого рецепта запеканки потребуется испечь ровно шесть блинчиков: для этого смешать яйцо, молоко и соль, постепенно подмешать муку.

Испечь блины и выложить их на тарелку (не скручивая и не загибая).

Приготовление яблочной начинки: яблоки натереть на тёрке, предварительно удалив сердцевину с семенами. Если ваши яблоки имеют жёсткую кожицу – от неё также лучше избавиться.

Переложить тёртые яблоки на сковороду, добавить сахар и протушить их 3-4 минуты до размягчения.

Творог смешать с яйцом, сахаром, манкой и ванилью.

Перетереть погружным блендером до пастообразной консистенции.

С запаренного мака слить воду, добавить сахар, перемешать.

Для запеканки необходимо скрутить три рулета с яблочной начинкой и такое же количество с маковой.

Выложить на пергаментной бумаге прямоугольник из творожной массы таким образом, чтобы на него можно было положить блинные рулеты в такой последовательности: яблочный, маковый, и снова яблочный рулет в один ряд.

Обмазать три рулета первого ряда сладкой творожной массой. Сверху посредине положить два маковых рулета и снова смазать их творогом.

Напоследок сверху положить оставшийся яблочный рулет, не забывая обмазать всю блинную «конструкцию» творожной массой. Перенести пергамент с запеканкой на противень. Запекать 20 минут при температуре духового шкафа 180 градусов.

Когда запеканка остынет, смазать её сметанным кремом. Для этого слегка взбить венчиком сметану с сахаром.

Сверху присыпать блинную запеканку маком и поставить пропитываться минимум на один-два часа в холодильник.

Эта, на первый взгляд, ничем непримечательная запеканка поразит вас именно в тот момент, когда вы будет нарезать её порционно. В разрезе она выглядит просто шикарно! Запеканка из блинов готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

• блины,
• выпечка из творога,
• десерты из творога,
• запеканка,
• рецепты из творога,
• рецепты с яблоками

Оцените рецепт:

Рецепт приготовления блиннаой запеканки с мясом и грибами по шагам

Блины, блинчики — это старинное блюдо русской кухни давно и прочно завоевало меню наших кухонь. Как только они не готовятся: просто блины со сметаной, мёдом и вареньем, блины с самыми разнообразными начинками, блины с припёком, блины в виде пирожков и так далее и тому подобное. Вот ещё один способ подачи блинов. Блюдо абсолютно простое, но очень вкусное и нежное. Это запеканка из блинов с мясом и грибами. Нам понадобятся заранее приготовленные блинчики диаметром приблизительно 15-18 сантиметров, любое отварное мясо, лук репчатый, шампиньоны, сметана, сыр твердый, соль, подсолнечное масло и зелень петрушки или укропа. Шампиньоны чистим, моем и мелко нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанные шампиньоны. Ставим сковороду на огонь и начинаем тушить грибы.

Тем временем чистим и моем репчатый лук. Затем нарезаем и добавляем на сковородку к шампиньонам. Тушим грибы с луком до готовности.

Отварное мясо(у меня индейка)мелко режем. Подойдет также курица, свинина, говядина.

Соединяем грибы с луком и нарезанное отварное мясо.

Мелко нарезаем предварительно помытую зелень петрушки или укропа. Кладем в миску с мясом, луком и шампиньонами. Солим и если нужно перчим по вкусу. Перемешиваем хорошо наш фарш.

Берём блинчики и на край каждого выкладываем фарш, как показано на фото.

Сворачиваем блинчик рулетом. Так поступаем со всеми блинами.

В глубокую сковороду или любую другую форму для запекания выкладываем один слой блинчиков с начинкой. Смазываем его щедро сметаной. Сверху выкладываем второй слой и опять смазываем сметаной. Ставим в заранее разогретую до 175 градусов С духовку минут на 20-25.

Достаем из духовки через 20 минут и посыпаем любым твердым сыром, натертым на терке. Опять ставим в духовку на 5-7 минут пока сыр не расплавится и немного не подрумянится.

Готовое кулинарное изделие достаем из духовки.

Блинная запеканка с мясом и грибами готова. Блюдо оригинальное, вкусное и полезное. Разрезаем её на порционные кусочки и подаем на завтрак, обед или ужин. Подойдет в любое время суток.

Приготовление

Первым делом подготовить молодые овощи. В подсоленной воде отварить картофель «в мундире», остудить, очистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить стручковую фасоль (предварительно обрезав с обеих сторон кончики) в подсоленной воде примерно 10 минут. Слегка остудить и разрезать стручки пополам. Овощи готовы.

Для приготовления блинов и в начинке я использовала подсолнечное масло «Олейна».

Одновременно приготовьте блинчики. Для этого, смешать все ингредиенты для блинов (я использую для этого блендер); яйца, соль, молоко, растительное масло, муку и соду, в конце влить половник воды. Дать тесту «отдохнуть» 20 минут и испечь традиционным способом блины.

Размер блинов должен соответствовать размеру той формы, в которой Вы в последствии будете их запекать с начинкой.

Соус песто можно использовать уже готовый, а можно приготовить его самостоятельно! Приготовить песто в домашних условиях не сложно, главное запастись листьями свежего зеленого базилика! Все ингредиенты (базилик, кедровые орешки, чеснок, твердый сыр, оливковое масло и щепотку соли) либо истолочь в ступке, либо просто измельчить в блендере. Соус не должен превратиться в однородную гладкую кашицу, но должен быть с крупинками сыра и орешков. При изготовлении песто в домашних условиях есть один «секрет»..

Чтобы добиться яркого зеленого цвета у соуса, листья базилика нужно осторожно вымыть и осушить бумажным полотенцем, стараясь не помять и не повредить сами листья, так как поврежденные листья приобретают темный цвет (за счет выделения эфирных масел) и затем передают его соусу, что сказывается также и на вкусе песто.

Следом приготовить соус бешамель. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить к нему муку. Энергично перемешать, чтобы не образовались комочки. Не переставая мешать, влить в мучную смесь тонкой струйкой подогретое молоко, довести до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Снять готовый соус бешамель с огня.

Приступаем к сборке запеканки. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой, слегка смазать дно растительным маслом. Положить на дно формы первый блин…

Смазать его тонким слоем соуса бешамель. Произвольно разложить подготовленные ранее овощи; кружочки картофеля и стручковую фасоль.

Помогая себе ложкой, выложить немного соуса песто. И посыпать тёртым сыром. Накрыть новым блином. И повторить с той же очередностью: бешамель, овощи, песто, тёртый сыр… блин.

Через каждые два блина, поливать запеканку молоком, совсем немного (!), буквально 2-3 ст. л. Выкладывать запеканку до окончания всех ингредиентов. Моя запеканка обычно состоит из 7-8 блинов.

Последний верхний блин смазать немного соусом бешамель и сбрызнут слегка растительным подсолнечным маслом. Накрыть форму с запеканкой фольгой и выпекать её в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Затем снять фольгу и запекать еще 7-10 минут. Готовую запеканку достать из духовки и дать постоять хотя бы 15-20 минут, перед подачей на стол.

Блинная запеканка хороша как в горячем, так и в тёплом виде!

Рецепт «Запеканка блинная с неркой»:

Вначале надо испечь блины. Дрожжевые гречневые блины.
Поставить опару, смешав 150 мл. воды, сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки пшеничной. Накрыть и оставить на 10 минут.
Дрожжи я использую от САФ-МОМЕНТ, за долгое время работы с ними, сбоя не было ни разу.
Вот наша опара.

Смешать оба вида муки, семя льна.
Сухую смесь всыпать в опару.

Влить оставшуюся теплую воду, завести тесто.
Гречневая мука при соприкосновении с жидкостью, образует комочки, для их удаления тщательно растирайте тесто деревянной ложкой.

Взбить вилкой яйцо с солью, вмешать в тесто.
Влить 2 ст. л. растительного масла.
Тщательно смешать.

Выпекать на смазанной маслом сковороде.
ВНИМАНИЕ! Гречневые блины проблематичны при переворачивании, поэтому удобнее печь их небольшими и на сковороде с низкими бортами.
Неполный половник наливать в центр, сковорода при этом на огне. Тесто само немного растечется

Печь по паре минут с каждой стороны, как только блин полностью «подсохнет», переворачивать широкой лопаткой.

Выход 8 средних блинов.

Приготовить рыбный фарш.
Филе нерки, сало и лук измельчить на мясорубке через мелкую решетку. Можно взять готовый фарш.
Добавить паприку, перец и сушеную зелень укропа. Посолить, тщательно перемешать.

Фаршу необходимо дать время постоять в холодильнике, минимум 1 час.
Я, как правило, готовлю фарш за 3-5 часов.
Включить духовку на разогрев.
В фарш вмешать мягкое сливочное масло.

Приготовить огнеупорную форму, смазать ее сливочным маслом.
На остывший блин выложить 1 ст. л. фарша, рубленный зеленый лук,
завернуть рулетом.
Размер формы 15 * 22 * 8.

Так поступить с каждым блином.
И выложить их в форму в два ряда.

Смешать сметану, яйца, рубленный зеленый лук.
Посолить.

Залить сметано — яичной массой блины.
Сыр натереть на крупной терке.
Покрыть сверху сыром и отправить в духовку.

Запекать 45 — 50 минут, при 180 градусах.
При необходимости в процессе прикрыть фольгой.

Аккуратно выложить на блюдо,
подать к запеканке маринованные овощи.
Хороша с запеканкой маринованная красная рябина :

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кусочки поближе :

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• 2 яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 250 мл молока (1 и ¼ стакана объёмом 200г);
• 125 г пшеничной муки;
• 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла;
• Щепотка соли;
• Ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

• 250 г творога;
• 50 г сахара (то есть ¼ стакана);
• 50 г сливочного масла;
• 3-4 столовых ложки сметаны (густой, не менее 20-25%, чем более густая сметана, тем меньше берём);
• 2 желтка + 3 белка;
• Щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара.

Для заливки:

• 1 желток;
• 0,5 стакана молока;
• 1 чайная ложка сахара.

Для посыпки:

• 2 столовых ложки сахара;
• ¼ чайной ложки молотой корицы.

В оригинале вместо творога был сливочный сыр; с творогом тоже вкусно, не берите не зернистый, а нежный, тогда начинка будет однородной, без комков. Если что, можно протереть творожок через сито, как для Львовского сырника или пудинга. И ещё, творог не должен быть слишком влажным, чтобы начинка получилась не чересчур жидкой, а похожей по густоте на сметану 20%.

Рецепт «Творожная запеканка с блинами, маком и вишней»:

Для запеканки нам нужно 7 блинов. Вы можете испечь их по любому знакомому вам рецепту. Я взбиваю миксером 2 яйца с солью и сахаром. Продолжая взбивать, вливаю половину холодного молока. Затем добавляю просеянную муку. И, когда вся мука равномерно разойдется, доливаю постепенно остальное молоко, регулируя густоту теста. Добавляю в тесто столовую ложку растительного масла, перемешиваю. Блины пеку на сухой сковороде.

Мак предварительно нужно залить кипятком, накрыть кастрюльку крышкой и оставить на час. Потом аккуратно слить воду и взбить его с сахаром блендером. Или растереть в ступке.

Вишню нужно разморозить, слить сок, смешать вишню с сахаром и крахмалом.

Для творожной прослойки нужно в творог добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло, манку, сахар и пробить эту массу блендером до однородного состояния.

Теперь займемся сборкой нашей запеканки. Три блина нужно смазать маковой начинкой. На три блина уложить вишню. Начинку распределите до половины блина. Чтобы удобнее было сворачивать блины. Теперь сверните блины в трубочку.

Один блин положите в формочку для запекания. Я ничем ее не смазывала, у меня блин не прилип. Смажьте слегка этот блин творогом и уложите на него блинные трубочки, чередуя начинки. В нижний слой положите три блина, смажьте творогом. Во второй – два, опять смажьте творогом и в третьем слое — один блин.

Всю горку смажьте творогом и отправьте в духовку при 170*, пока творог слегка не зарумянится.

Остудите запеканку. Я оставляла ее на ночь в холодильнике. Переложите на блюдо, на котором будете подавать. В холодном виде она легко перекладывается и лучше режется, не распадается на кусочки.

Теперь нам нужно взбить крем. Я брала домашнюю сметану. И взбивала ее с сахаром. Вы можете заменить сливками с высоким процентом жирности. Сахара в крем добавьте по вкусу.

Смажьте горку кремом, украсьте. И можно нарезать запеканку к чаю. Звать никого не понадобиться, все и так будут постоянно заглядывать на кухню в нетерпении…

Приятного аппетита!

Инструкция:

Первым делом испечём блинчики. Взбиваем яйца, сахар и молоко миксером…

Просеиваем муку, добавляем соль и ванилин.

Сначала перемешиваем ложкой, пусть комки Вас не беспокоят.

А затем 10-15 секунд взбиваем миксером – и мука не разлетается по кухне, и комочки исчезают.

Вливаем в тесто растительное масло.

Перемешиваем и составляем на 20-30 минуток.

А тем временем готовим начинку. Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером с сахаром до кремообразной массы.

Творог, желательно протёртый, смешиваем со взбитым маслом, двумя желтками, сметаной и изюмом. Промытый изюмчик предварительно хорошо бы запарить тёплой водой, пусть постоит минут 10, размягчится, а затем водичку можно выпить, а изюм, как следует отжав, добавить в начинку. Перемешиваем ингредиенты.

В отдельной ёмкости, тщательно вымытыми после жирного масла и высушенными венчиками миксера, взбиваем яичные белки в пышную пену.

Смешиваем взбитые белки с творожной массой.

Начинка готова, можно выпекать блинчики!

Сухую и чистую сковороду слегка смазываем растительным маслом – только перед первым блинчиком, остальные будут легко сниматься сами по себе, особенно, если сковородка специальная блинная. Очень хорошо разогрев сковороду, наливаем черпаком порции теста и выпекаем тонкие блинчики, обжаривая до румяности с обеих сторон.

Готовые блинчики смазываем творожной начинкой, ложки по 3-3,5 столовых на каждый.

Распределяем начинку тонким равномерным слоем по всей поверхности блинчика.

И сворачиваем блинчики рулетиками. Каждый рулетик разрезаем на две части посередине, наискосок.

Смазываем форму для запекания подсолнечным маслом и выкладываем блинчики «черепицей», то есть немного внахлёст: первый ряд на дно формы, затем второй ряд так, чтобы он чуть накладывался первый, и так далее. Я запекала в форме 35х25 см, но можно и в меньшей – тогда блинчики будут умещаться компактней, потому что в этой форме они лежали весьма свободно.

Готовим заливку, взбивая желток с молоком и сахаром.

Заливаем блинчики – лучше не из миски, а из ложки, чтобы заливка равномерно распределилась.

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и запекаем 30 минут.

Достав горячие блинчики из духовки, посыпаем сахаром, смешанным с корицей. О, какие чудесные ароматы разносятся сразу по дому!

Запеканку из блинчиков по-австрийски очень вкусно кушать в тёплом виде, поливая густой сметаной. Можно аккуратно разрезать блинчики на кусочки и есть прямо из формы, или разделить на порционные кусочки и положить на тарелки. Очень вкусно! Угощайтесь:)