Тонкие блины на сыворотке тонкие с дырочками

Приготовление блинов по этапам

Готовим тесто

1. Сыворотку заливаем в кастрюлю, ставим посуду на маленький огонь и нагреваем до чуть теплого состояния.
2. Затем отливаем из общей массы полстакана теплой жидкости, она нам понадобится позже.
3. В оставшуюся сыворотку высыпаем соль, сахар и третью часть муки.
4. После интенсивно размешиваем массу при помощи венчика до полного исчезновения комочков.
5. Поэтапно добавляем остальную муку, каждый раз хорошо перемешивая сывороточную массу.
6. Когда тесто приобретет густоту, добавляем в него яйцо, растительное масло и снова хорошо размешиваем.
7. Теперь выливаем ранее отставленные полстакана сыворотки в отдельную миску, ставим на плиту и доводим до кипения.
8. Когда жидкость закипит, кладем в нее соду и немного перемешиваем массу.
9. Затем выливаем полученную смесь в тесто и хорошенько размешиваем его. Тесто должно стать более жидким и начать слегка набухать.
10. Тесто готово, переходим к выпеканию блинов.

Печем блины

1. Сковороду сильно разогреваем и слегка смазываем растительным маслом. Для жарки последующих блинов повторно смазывать сковороду нет надобности.
2. Выпекаем блин на среднем огне до тех пор, пока не увидим, что изделие по бокам подрумянилось, а сверху уже не жидкое.
3. Переворачиваем блин на другую сторону и готовим его, пока он не поджарится.
4. Снимаем готовое изделие со сковороды и перекладываем на плоское большое блюдо.
5. Аналогичным образом выпекаем остальные блинчики и складываем их стопочкой. Изделия готовы, сразу же подаем их на стол.

Блины на сыворотке тонкие с дырочками

Ингредиенты:

• Сыворотка — 1 литр
• Мука — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахарный песок — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 50 гр.
• Сода — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Сыворотку выливаем в сотейник, ставим на плиту и нагреваем до такой температуры, чтобы палец мог терпеть. Горячее не надо, что бы мука не заварилась в клейстер. Отливаем пол стакана сыворотки, для гашения соды.

2. В кастрюлю добавляем соль, сахарный песок и всыпаем муку в три этапа. Интенсивно размешиваем, чтобы не было комков.

3. Добавляем в тесто яйцо и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Пол стакана сыворотки нагреваем на плите и гасим в ней соду, затем выливаем в общую массу. Оно ставиться жидким и поднимается, это нужно учесть при выборе посуды для замеса.

4. Начинаем печь. Сковородку нагреваем и слегка смазываем маслом один раз. Наливаем поварешку теста в сковороду распределяя его по всей поверхности. Печем при средней температуре нагрева, чтобы они успели пропечься.

5. Как только края подрумянятся до золотистого цвета, переворачиваем и прожариваем вторую сторону.

Выпечка получилась тонкой в дырочку с хрустящим краешком. Приятного аппетита.

С чем подать блины?

Блины едят с различной начинкой, заправляют в основном сметаной. Если вы любите сладкую начинку, сделайте блины с бананом. Также очень вкусные блины с творогом. Творог может быть как сладкий (с добавлением изюма), так и соленый.
Часто для блинной начинки используют рыбу или икру. Конечно, мы сразу представляем красную икру, но икра минтая или мойвы тоже вполне подойдет. Для начинки блинов также используют и мясо, например готовят блины с курицей. Тесто для блинов готовят по разным рецептам и с разными ингредиентами. Я недавно узнала, что можно испечь блины на пиве.

Желаю вам найти самый лучший для вас рецепт.

Пышные блинчики, приготовленные на сыворотке без яиц

Даже и такой вариант приготовления есть, когда приходит Великий пост, а кушать то хочется всегда собственно говоря, для тех, кто выполняет все церковные предписания советую полюбить вот этот суперский рецепт. Тем более он совсем простой и очень даже ничего, я бы сказала, один из лучших.

Нам понадобится:

• сыворотка — 1 литр
• сахар — 4 ст.л
• соль — 1 ч.л
• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 6 ст.л
• сода — 1 ч.л
• уксус
• мука — 4-5 ст.

Способ приготовления:

1. В емкость вылейте 1 литр сыворотки, теперь внесите 4 столовые ложки сахарного песка. Чтобы вкус был не пресным добавьте чайную ложечку соли и перемешайте.

Разбейте два куриных яйца и вновь перемешайте. И вот только теперь влейте рафинированное подсолнечное масло, размешайте. Теперь просейте прям над миской муку, но делайте это частями, не торопитесь.

2. Используйте ручной венчик, замесите тесто. Чайную ложку соды погасите в уксусной эссенции, сделайте для эксперимента так), внесите в мучную массу. Тесто должно получится без комков, дайте ему постоять и настояться 10 минут в теплом месте.

3. Сковороду хорошо раскалите и смажьте салом, оденьте кусочек на вилку или растительным маслом. Многие используют сливочное масло, выбирайте тот способ, который нравится больше именно вам, или то, что у вас есть в доме.

4. Выпекайте с двух сторон, как увидите, что на первой стороне пошли и побежали пузырьки, корочка зарумянилась, сразу же переворачивайте на другую сторонку.

5. Подавайте с хорошим настроением и чем-нибудь сладеньким. Вкусных вам открытий!

Ну вот на этой сладкой ноте заканчиваю сегодняшний пост, надеюсь он вам пришелся как никак кстати. Жарьте на здоровье такие ажурные лакомства и кормите ими своих любимых домочадцев и своих близких, пусть вкус вам напомнит воспоминания из детства, как когда-то кормила вас ваша обаятельная бабушка. Зовите друзей на чай и устраивайте блинную вечеринку))). Всего всем самого позитивного и до новых встреч! Пока!

Здравствуйте. Новый год прошел и мы все уже начинаем ждать весну, а накануне наступления этой чудесной поры мы отмечаем Масленицу. А какая Масленица без блинов? Давайте сегодня как раз и поговорим на эту тему. Блины относятся к выпечке на сковороде, которую любят и взрослые, и дети.

Обязательно загляните в нашу прошлую статью, там множество интересных и вкусных рецептов блинов с начинкой и без.

Хочу поделиться с вами блинами приготовленными из сыворотки — это жидкость, которая остается, когда из молока делают творог. Начинающие хозяйки могут подумать, что печь блины им не под силу, напрасно. Сегодня я поделюсь с вами замечательными рецептами, с помощью которых вы без особых хлопот справитесь с этой задачей.

Блины на сыворотке – рецепт без яиц

Аллергия на яйца и прочие причины – не повод отказываться от любимого блюда. Готовить можно на любой сыворотке, из творога, кефира, молочной.

Понадобится:

• Сыворотка из творога – 650 мл.
• Мука – 350 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Сода – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль.

Как приготовить:

1. Засыпьте просеянную муку в плошку, добавьте сладость и соль. Влейте половину сыворотки, сначала немного её подогрев.
2. Поработайте миксером, смешав продукты в тесто.
3. Алейте остатки сыворотки. Вновь старательно разболтайте содержимое.
4. В последний момент добавьте соду и масло. Быстро размешайте и сделайте перерыв на 10 минут – пусть тесто «схватится».
5. Напеките тонких и дырчатых блинчиков. А теперь доставайте любимое варенье, сгущенку, сметану, мед, и начинайте получать удовольствие.

С чем едят и чем начиняют эти блины

Соленые блинчики

• Мясной фарш или мелко рубленые кусочки мяса.
• Соленая или копченая рыба, предварительно очищенная от косточек и мелко нарезанная.
• Ветчина и сыр, нарезанные тонкими, одинаковыми по размеру пластами.
• Поверх блина можно красиво уложить красную или черную икру.
• Жареные грибы со сметаной.
• Сырная смесь: натертый сыр с майонезом и чесноком.
• Овощное пюре или цельные кусочки кабачка, помидора, картофеля или нашинкованной и обжаренной капусты.

Сладкие блинчики

• Растопленный жидкий мед.
• Сгущенное или заварное сгущенное молоко.
• Натертый на мелкой терке, либо растопленный белый или черный шоколад.
• Взбитые сливки можно положить как внутрь изделия, так и украсить сверху.
• Творожная масса с шоколадом и изюмом или творог с сахарной пудрой.
• Ягодное или фруктовое варенье, джем.
• Арахисовая или кунжутная паста.
• Сметанный крем или небольшое количество сметаны в чистом виде.
• Растопленное сливочное масло.

Тонкие блины на сыворотке с дырочками

Тонкие блины, основанные на сыворотке, получаются менее калорийными, чем их собратья на молоке или кефире, но по вкусу они ничем им не уступают. Технология приготовления имеет некоторые отличия от более привычных вариантов рецептов, но конечный результат стоит того, чтобы провести некоторое время у плиты.

Пошаговый видео-рецепт

Ход работы:

1. Теплую сыворотку присолить и соединить с мукой. Когда масса будет однородной, влить в нее куриные яйца, взбитые с сахаром. Все размешать до одной консистенции.
2. Теперь настает период добавления соды. На поверхности теста появится множество мелких пузырьков. Количество соды – величина, напрямую зависящая от уровня кислотности молочной сыворотки. Если ее положить недостаточно, то блины не получатся с дырочками, а ее избыток – испортит вкус выпечки и придаст ей красноватый оттенок. Оптимальным считается то количество, когда на вкус слегка чувствуется содовый привкус.
3. После соды в миску с тестом отправляется растительное (обязательно рафинированное) масло. После тщательного перемешивания обязательно дать массе отдохнуть. Продолжительность «отдыха» может составлять от четверти часа до ночи. Чем дольше будет отдых, тем вкуснее получатся блины, по словам многих хозяек.
4. Чтобы поверхность блинов была усеяна дырочками, обязательно нужно добавлять в тесто соду и печь их на сильно раскаленной сковороде, поскольку именно резкое испарение влаги из теста и будет основным фактором их появления.

Проверенный рецепт толстых и пышных блинов без яиц

Мы привыкли, что на Масленицу нас потчуют тоненькими и румяными блинчиками. Но, повторюсь, что они бывают разные. Например, мои знакомые кушают только толстые блины. Нет, это не оладьи, просто тесто заводится намного гуще, чем мы привыкли.

Также в составе мы заменили сахар медом, убрали яйцо и добавили ароматных специй.

Ингредиенты на 15 блинов:

• 500 мл сыворотки
• 320 гр муки
• 0,5 ч.л. cоды
• 0,5 ч.л. ванилина
• 1 ч.л. меда
• 1 ст.л. оливкового масла

Выливаем сыворотку, в нее выкладываем просеянную муку и соду.

Вливаем масло и добавляем приправы в виде ванилина и меда.

Представляете, какой будет аромат?

На горячую смазанную сковороду выливаем тесто.

Наблюдайте, должны появляться дырочки.

Убавьте огонь, потому что тесто пропекается чуть дольше, чем на обычные тонкие.

Без добавления яиц

Яйца считаются основным ингредиентом при вымешивании теста для блинов. Но если этого продукта не оказалось в холодильнике, можно использовать рецепт на сыворотке без яиц

Но в таком случае важно убедиться, что пшеничная мука подобрана высокого качества

Для блинчиков без яиц берётся:

• сыворотка – 650 мл;
• сахар – 90 грамм;
• масло растительное рафинированное – 50 мл;
• мука – 350 грамм;
• сода, соль – 5 грамм.

Рецепт приготовления:

В сыворотку, подогретую до комнатной температуры, насыпать сахар, соль и аккуратно перемешать до полного растворения.
Добавить муку, замесить жидкое тесто, в котором не должно быть комочков.
Смешать с полученной массой небольшое количество соды и растительного масла.

Как в других рецептах, тесту дать немного настояться. Затем можно переходить непосредственно к готовке. Блинчики жарятся на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом.

Полезные рекомендации по приготовлению

Внимательно следите за температурой сыворотки во время ее подогрева на начальном этапе – она должна быть только слегка теплой. Если вы разогрели ее до горячего состояния, обязательно позвольте ей остыть, поскольку мука может завариться в клейстер.

Муку обязательно заранее просейте через сито, так ваши блины получатся воздушными и пузырчатыми.

Блинчики лучше пропекаются и меньше пригорают, если порцию теста заливать на очень сильно раскаленную сковороду.
Для того, чтобы изделия получились более воздушными, можно при замесе добавить в тесто одну или две чайные ложки коньяка. Блины получатся заметно пластичнее и нежнее, также данный напиток придаст изделию приятный аромат и тонкий вкус. Не стоит переживать насчет алкоголя – при жарке он полностью испарится и ваши пышные блинчики смогут кушать даже самые маленькие дети.
Выпекать блины лучше при температуре нагрева между средней и минимальной, так они успеют как следует пропечься

Переворачивать их будет легче, также снизится вероятность сворачивания изделий в комок.

Пользуйтесь двумя плоскими лопатками при жарке изделия, так удобнее и легче перевернуть блинчик на другую сторону.

Блинчики можно жарить одновременно на двух сковородах – это очень удобно, а также сэкономит ваше время и силы.
Для того, чтобы готовые блинчики легко отклеивались друг от друга, рекомендую смазывать небольшим количеством растопленного сливочного масла каждое готовое изделие, особое внимание уделяйте краям.
По мнению некоторых едоков, блинчики получаются вкуснее и ароматнее, если жарить их на маргарине. Однако запомните, что в таком случае стоит смазывать дно сковороды маргарином после жарки каждого блина.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:— Яичный желток – 1 шт.
— Сахар – 2 ст.л.
Отделите белок от желтка, смешайте желток с сахаром. Разотрите массу венчиком.

Ингредиенты:— Сыворотка – 270 мл.
Секрет этих блинов заключается в температуре ингредиентов.
Сыворотку нужно нагреть, но ни в коем случае не доводить до кипения. Она должна быть просто теплой, чтобы яйцо и мука при соприкосновении с ней не сварились.

Влейте сыворотку в миску с желтком и сахаром. Смешайте венчиком.

Ингредиенты:— Пшеничная мука – 1 стакан.
Просейте муку в отдельную миску и постепенно добавляйте ее к жидкой смеси.

Все это время не переставайте мешать тесто венчиком. Это поможет избежать образования комочков.

Ингредиенты:— Яичный белок – 1 шт.
— Соль – щепотка.
Соедините белок с солью и взбейте миксером

Должна получиться устойчивая масса, которая не будет стекать с ложки.
Добавляйте взбитый белок в тесто медленно и осторожно. Помешивайте тесто, чтобы белок не сильно осел.

Ингредиенты:— Сода – 0,5 ч.л.
— Яблочный уксус – 1 ст.л.
— Подсолнечное масло – 2 ст.л.
В самом конце добавьте масло и соду, гашенную яблочным уксусом

Все перемешайте.
Теперь тесто должно постоять не более 10 минут. Этого вполне достаточно, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.

Жарим блины. Для этого нужно предварительно нагреть сковороду. Можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Но это необязательно.
Наберите тесто половником и выливайте его на горячую сковороду так, чтобы оно равномерно распределилось. Не набирайте слишком много теста, тогда блины будут толстыми.

Для того чтобы первый блин не прилип, смажьте сковороду кусочком сала. Как правило, готовый блин сам должен отставать от сковороды. Если этого не произошло – помогите ему и подденьте края ножом. Переверните на другую сторону и обжарьте на ней.

Тонкие заварные блины с дырочками на сыворотке

Скажу честно, что начинала я учиться готовить это всеми любимое блюдо именно с заварного теста. Обычное сначала все не получалось таким, как надо. Поэтому блины выходили толстые, непропеченные и совсем без хрустящей каемочки.

Но, решив поэкспериментировать, я нашла рецепт с завариваем массы кипятком. И даже первый блин получился удачным.

Теперь я выделяю этот состав и он для меня всегда стоит впереди всех остальных рецептур.

Но сейчас мы поступим еще проще, мы не будем варить кипяток, а сразу начнем разогревать сыворотку.

Ингредиенты на 25 штук:

• 1 литр сыворотки
• 2 яйца
• 300 гр муки
• 2 ст.л. (50 гр) крахмала
• 50 гр растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды

0,5 л сыворотки доводим до кипения.

На оставшимся количестве начнем замешивать тесто.

Делаем яичную пену с сахаром и солью. Вливаем в нее сыворотку.

К муке всыпаем крахмал и просеиваем ее в чашу.

Все тщательно перемешиваем.

Горячую сыворотку держим над тестом и разводим в ней соду. У вас произойдет реакция и масса вспенится.

Вливаем ее в тесто.

И обязательно добавим масло. Мы берем сливочное, но можно использовать и подсолнечное.

Жарим только на раскаленной сковороде.

Перед началом ее лучше смазать жиром или топленым маслом.

Другие способы наполнения и приготовления

Существуют различные виды теста для блинов, очень советую хотя бы один раз попробовать приготовить блины на простокваше, особенно если вы любите нежные и мягкие изделия, просто тающие во рту. Некоторые мои подруги предпочитают готовить блины на ряженке, утверждая, что они получаются более нежными, чем изделия на молоке. Такие блины славятся неповторимым аппетитным привкусом топленого молока. Попробуйте, может быть, это именно то, что вы ищете.

Хотите нежный, пышный и мягкий десерт, который на следующий день после приготовления не станет сухим и малоаппетитным? Нажарьте блинов на сметане и ваши домашние будут вам очень благодарны. Блины на кислом молоке сможет приготовить даже ребенок, настолько прост и быстр процесс замеса теста и жарки. Воздушные блинчики с тонким, очень приятным вкусом, удовлетворят вкусы многих приверед.

Пышные блины на молочной сыворотке

Такие блины в нашей семье готовит бабушка. Вся семья в восторге и мы всегда просим добавки.

Нам понадобится:

• Молочная сыворотка — 700 мл
• Мука — 350 г
• Яйцо — 1 шт
• Пищевая сода — 1 ч. ложка
• Ванилин — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. ложка с горкой
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Сливочное масло (для смазывания блинов) — 50 г

Конечно, для начала приготовим тесто. Для этого возьмите глубокую миску или же кастрюлю, как вам будет удобно. В миску наливаем теплую сыворотку, для этого ее сначала нужно немного подогреть, совсем чуть-чуть. Потом всыпаем туда щепотку ванилина, он придаст дополнительный аромат и вкус, столовую ложку сахара с горкой, немножко соли. Туда же разбиваем одно яйцо и наливаем 5 столовых ложек растительного масла.

Всыпаем муку, перед этим обязательно ее просейте и без горки чайную ложку соды. При помощи миксера или блендера замешиваем однородное тесто без комочков. После замешивания, тесту необходимо отдохнуть минут 10. Отставьте его в сторонку.

Поставьте сковороду на плиту и накалите ее до максимальной температуры. Смажьте при помощи кухонной кисточки, так же можно использовать обычную салфетку, небольшим количеством растительного масла.

Как только сковорода накалилась, а тесто настоялось, приступаем к жарке. Сложного тут нет, возьмите половник, зачерпните тесто и выливайте порционно на сковороду, другой рукой в которой сковорода делайте круговые движения, тем самым тесто распределится по всему диаметру сковороды ровным слоем. Выпекайте до золотистого цвета.

Готовые блинчики смазывайте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Заварные блины с дырочками – лучший рецепт

Если сделать заварное тесто, блинчики гарантированно будут тонкими и кружевными. В такие лепешки легко заворачивается начинка, они не рвутся. О вкусе и говорить не приходится.

Возьмите на 1 литр сыворотки:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 300 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Соль – чайная ложечка.
• Сода – ½ ложечки.
• Сахарный песок – большая ложка.

Приготовление:

1. Отлейте половину молочного напитка, поставьте на плиту, доведите до закипания (не давайте кипеть).
2. В отдельной плошке взбейте в пену яйца с сахаром.
3. Вторую половину сыворотки перелейте в миску, добавьте взбитую смесь, засыпьте крахмал, хорошенько перемешайте.
4. В несколько приемов подсыпьте муку. Замесите тесто, разбив все комочки.
5. В горячую сыворотку бросьте соду, размешайте. Вылейте пенящуюся жидкость в тесто. Быстро перемешайте.
6. Влейте масло, вновь добросовестно перемешайте.
7. Нажарьте блины на хорошо прогретой сковороде.

Рецепт блинов на сыворотке с дырочками

1. В миску разбиваем два куриных яйца. Добавляем сахарный песок и соль. Тщательно перемешиваем блендером либо венчиком, пока масса не станет однородной.

2. Сыворотку процеживаем через марлю, чтобы избавиться от мелких творожных комочков. Ко взбитым яйцам вливаем жидкую сыворотку и перемешиваем венчиком.

3. Пшеничную муку просеиваем через сито. Затем понемногу добавляем к жидкой массе. Быстро взбиваем венчиком либо миксером, чтобы не было мучных комочков.

4. В тесто добавляем растительное масло. Всыпаем соду. Хорошо перемешиваем венчиком.

5. Буквально через пару минут на поверхности образуется много пузырьков. Если окунуть лопатку в тесто, то на её поверхности остается тонкий слой. Такое тесто готово к дальнейшему использованию.

6. Сковороду для жарки блинов смазываем с помощью кулинарной кисти тонким слоем растительного масла. Излишки масла можно промакнуть салфеткой или бумажным полотенцем. Сковороду хорошо разогреваем, после чего с помощью половника наливаем порцию теста. Жарим блинчики на сыворотке с одной стороны на среднем огне до момента появления небольших дырочек. Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить до золотистости.

7. Выкладываем блинчики стопкой на блюдо или деревянную дощечку для подачи.

Мягкие, нежные и очень вкусные блинчики на сыворотке с дырочками готовы! Подавать их можно на десерт с джемом, вареньем, медом, сметаной или кусочком сливочного масла. Сочетаются блины и с солеными соусами, желательно на основе молочных продуктов, например типа тартар, лукового соуса, грибного и т.п. Приятного аппетита!

Как испечь тонкие блины на молочной сыворотке — рецепт с дырочками

Перепробовав множество вариантов, давно остановилась на этом способе приготовления теста. Держите лучший рецепт.

Потребуется на литр молочной сыворотки:

• Мука – 350 гр.
• Яйцо.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – маленькая ложка.
• Пищевая сода – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Пошаговый рецепт:

Немного согрейте сыворотку. Не перегрейте, палец должен терпеть. Сразу отлейте полстакана для гашения соды.

Засыпьте соль с сахаром.

В три приема добавьте муку, это поможет легко справиться с главной проблемой любого теста – комочками. Каждую порцию активно размешивайте, разбивая комки.

Продолжайте работать венчиком или миксером, пока не замесится довольно жидкое тесто, как на фото.

Вбейте яйцо, залейте подсолнечное масло. Вновь хорошенько перемешайте массу.

В отдельной мисочке вскипятите отлитую сыворотку. После закипания засыпьте соду, погасив её.

Перелейте в тесто. Оно сразу запенится, заработает, чуток поднимется.

Плесните на сковородку масло. Распределите по всей поверхности. Смазать сковороду придется только первый раз, поскольку в тесте имеется масло.

Налейте тесто, поворачивая сковороду, чтобы оно разлилось по дну. Сбавьте огонь до умеренного. Испеките нижнюю часть блинчика. Мощность огня отрегулируйте, возможно, придется усилить или сбавить.

Переверните блин, пожарьте несколько секунд с другой стороны.

Сложите тонкие блинчики на тарелку стопкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Ажурные блинчики с сывороткой

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю все, кроме муки. Ввожу ее аккуратно. Тесто должно быть, как сметана.
2. Даю массе постоять несколько минут.
3. Выпекаю вкусные блинчики, но перед этим хорошенько раскаляю сковороду.

• Выпекайте тесто только на толстой сковороде, лучше, если это будет чугунная посуда.
• Сыворотку нужно использовать в теплом виде. Блинчики будут нежные.
• Тесто нужно перемешивать так, чтобы не было комков. Если все усилия тщетны, советую использовать большое сито.
• Вкус блинов может быть испорчен, если сода положена в неточном количестве. Это может быть, как при ее избытке, так и при недостатке. При недостаче блины не будут пышные, при избытке вкус будет противен.
• Добавляйте муку, чем толще блины будут, тем они плотнее.
• Не стоит класть в тесто дрожжи.
• Тесто должно быть жидким, если получилось густое, то нужно влить немного холодной воды, конечно же, используем только кипяченую.

Соблюдая все советы и рецепты, которые представлены в этой статье, ваш стол будут украшать вкусные блины.

Рецепт заварных блинов на молочной сыворотке

Начинающие повара-блиноделы по достоинству оценят рецепт заварного блинного теста на молочной сыворотке, поскольку процесс заваривания делает готовую выпечку достаточно эластичной и прочной. Это позволяет печь тончайшие блинчики, идеально подходящие для фаршировки различными начинками.

Для заварного теста на блины следует иметь:

• 500 мл молочной сыворотки;
• 200 мл молока жирностью выше 3%;
• 200 мл питьевой воды;
• 3 куриных яйца;
• 150 г кристаллического сахара;
• 5 г соды;
• 3-4 г соли;
• 30-45 мл подсолнечного (или другого растительного) масла;
• 350 г муки высшего сорта.

Последовательность замешивания теста:

1. Если сыворотка из холодильника, ее следует подогреть до тепленького состояния парного молока.
2. В емкости с теплым кисломолочным продуктом растворить сахар, соль, добавить порцию соды. Следом влить немного взбитые в однородную болтанку яйца и масло. Ручным венчиком взбивающими движениями сделать смесь однородной;
3. Теперь очередь муки. Ее объем после предварительного просеивания отправить в тару с сывороткой. Не стоит пугаться густоты получившегося теста. На этом этапе она не имеет значения. Важнее разбить комочки и получить гладкую однородную массу
4. В отдельной кастрюльке или сотейнике смешать молоко и воду. Если молоко не жирное, то его не нужно разбавлять водой, достаточно, лишь увеличить количество до 400 мл. Молоко с водой (или нежирное молоко) закипятить.
5. Кипящее молоко тонкой непрерывной струйкой влить в густое тесто, одновременно распределяя его в общей массе венчиком. Так проходит этап заваривания. После перемещения молока из сотейника в емкость с тестом, массу старательно размешать.
6. Жидкое тесто, которое получится в результате, отставить в сторонку на полчаса, чтобы дать завершиться всем реакциям, а потом выпекать на раскаленной блинной сковороде.

Ингредиенты для приготовления тонких блинов на сыворотке

• Мука пшеничная первого сорта (или высшего) – 1стакан;
• теплая сыворотка – 250-270 мл;
• яйцо – 1 шт;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 2 щепотки;
• масло подсолнечное – 2 ст. л;
• сода – 0,5 ч. л. + 1 ст. л. яблочного уксуса.

Как приготовить тонкие блины на сыворотке с дырочками

Отделяю желток, смешиваю его с двумя ложками сахара, растираю венчиком, чтобы масса слегка посветлела. Мне достаточно сладости, вы можете положить сахара больше.

Подогреваю на очень тихом огне молочную сыворотку, делаю теплой. Вливаю к растертому желтку, взбалтываю венчиком.

Смесь сразу же начинает пениться, нужно не ждать пока пена осядет, а начинать подсыпать просеянную муку. Частями, вмешивая каждую порцию. Тесто делаю густым, как крем. Порционное добавление муки гарантирует отсутствие комочков, но если они каким-то образом появились, взбейте тесто миксером.

В яичный белок кидаю пару щепотей мелкой соли. Подключаю к работе миксер, взбиваю белки в очень плотную массу, воздушную, белоснежного цвета. Плотную – это в том смысле, что взбитые белки не будут стекать с ложки если ее наклонить. Чем они будут лучше взбиты, тем вкуснее получатся тонкие блины на сыворотке с дырочками, они будут мягкими, эластичными.

Белковую массу добавляю частями, осторожно перемешивая тесто. Будет заметно, как оно распушится после первой же порции, а дальше станет еще пышнее

Нужно добиться чтобы блинная смесь получилась однородной, вмешивать яичные белки, растирая все крупные комочки. Затем вливаю подсолнечное масло и вместе с ним добавляю соду, погашенную в уксусе (я пользуюсь фруктовым, вы берите любой).

У меня тесто стоит не больше десяти минут. Видите, какое оно пузырчатое, воздушное! Это сода и молочная сыворотка делают свое дело, а при жарке оно будет еще больше пузыриться. При всей своей пышности и пузырчатости, тесто не должно быть слишком густым.  Зачерпните немного половником, наклоните, посмотрите как оно выливается. Если густовато – долейте еще сыворотки. Только много сразу не добавляйте, бывает что и одной-двух ложек хватит чтобы получить нужную консистенцию.

В этом рецепте тонких блинов на сыворотке с дырочками я расскажу как их переворачивать не пользуясь лопаткой. Все делаем как обычно – раскаляем сковороду (я пользуюсь с антипригарным покрытием), смазываем маслом, выливаем сколько нужно теста (стандартно идет на один блин 0,5 половника теста), прокручиваем сковороду, разгоняем блинную смесь тонким слоем. Примерно через минуту замечаем, что пузырьки воздуха лопнули, появились дырочки, а краешки начинают как бы приподниматься, отставать от сковороды и чуть зарумяниваться. Ждем еще несколько секунд. Чем лучше поджарен блин с нижней стороны, тем легче он переворачивается, не рвется и не прилипает к сковороде. Поддеваем блин деревянной шпажкой, чтобы не обжечь пальцы о сковородку. Подхватываем его сначала одной рукой, складывая пальцы щепотью (большой, указательный и средний пальцы), потом и второй.

Приподнимаем, блин легко отходит от сковороды, переворачиваем. Со второй стороны жарится он будет меньше, с полминуты. Далее все повторяем, так и печем, пока не закончится тесто. Если сноровка позволяет, то пеките сразу на двух сковородах, экономьте время и силы.

Пеку блины пока не получится высокая стопочка, накрывая готовые глубокой миской или перевернутой кастрюлькой. Попутно снимая пробу и проверяя – всего ли хватает, все ли нравится.

Ставлю стопку блинов на стол, достаю варенье-повидло-сметану, завариваю чай и зову всех к столу. Не буду хвалиться, но с моей легкой руки блины на сыворотке тонкие с дырочками теперь пекут все мои подружки, таким удачным и бюджетным оказался этот рецепт. Кстати, все рецепты блинов и оладьев собраны в отдельном разделе, посмотрите, может еще что приглянется.