Быстрые котлеты с овощами

Овощные котлеты из капусты с манкой: нежность в румяной корочке

Капустные котлеты обладают приятным довольно ярким вкусом, нежной консистенцией, замечательно могут употребляться как в холодном, так и в горячем виде.

500 г свежей белокочанной капусты

3 столовые ложки манки

3 столовые ложки молока

Перец черный, тмин

Масло для жарки.

Капусту тонко пошинковать. Лучше, если это будет молодая белокочанная или пекинская капуста.

Положить в сковороду с маслом и поставить тушиться на небольшом огне.

Когда капуста обмякнет, присолить и влить молоко.

Молодую нежную капусту достаточно потушить минут десять, если более жесткая – подольше.

Влага не должна полностью выпариться.

Выключить плиту и всыпать манку, хорошо перемешать.

Остудить до теплого состояния, вбить яйца, добавить специи.

Сформировать котлеты и, обваляв в манке, пожарить на масле.

Запеченные морковно-яблочные котлеты

Ингредиенты:

• по 100 г яблок и моркови,
• 30 г сметаны,
• по 10 г сливочного масла, манной крупы и сухарей панировочных,
• 5 г сахара,
• 1 яичный белок.

Способ приготовления:

1. мелкой соломкой нарезать морковь, потушить с 1/4 ст. воды и сливочным маслом до готовности, затем добавить мелко нарезанные яблоки, сахар, потушить 5 минут.
2. Всыпать манку, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
3. Белок взбить, ввести в овощную массу, перемешать, охладить приготовленную массу, разделить ее на 3-4 части, запанировать в муке или сухарях, сформовать котлеты, выложить их на сковороду, слегка сбрызнуть масло и запечь.
4. Подавать такие котлетки со сметаной.

Как приготовить овощные котлеты с брокколи

Такой продукт как брокколи обладает необычным вкусом. Из-за него большинство хозяек не используют ингредиент в блюдах. Но продукт обладает большим содержанием витаминов и полезных компонентов. Попробуйте совместить его с такой привычной цветной капустой. Овощные котлеты из нее и брокколи получатся очень вкусными.

Продукты, которые вам потребуются на 4 порции:

• брокколи и цветная капуста – по 300 г.;
• лук сухой – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 1,5 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Технология приготовления блюда:

• Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, тщательно промойте от возможных загрязнений. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, посолите. Бланшируйте 2 вида капусты в кипятке около 10 минут. Если у вас капуста в замороженном виде, тогда предварительно разморозьте ее при комнатной температуре.
• Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Обжарьте его на медленном огне с добавлением растительного масла. При этом овощ должен приобрести золотистый цвет.
• Капусту мелко измельчите острым ножом. Не пользуйтесь для измельчения продукта блендером. Иначе вы получите очень жидкую массу. Соедините пассированный лук с капустой.
• Муку с манкой и специями смешайте, затем пересыпьте к овощной массе. Вбейте яйцо, посолите и тщательно перемешайте. Старайтесь капусту сильно не прижимать лопаточкой, у вас должна получиться воздушная текстура у котлет.
• Далее следует отставить фарш для овощных котлет на полчаса. Это время необходимо для набухания манки. К тому же так лишняя жидкость уйдет из фарша.
• Из овощной массы сделайте котлеты небольшого размера. Их следует обжарить на любом растительном масле до получения хрустящей корочки. Этот рецепт также можно использовать для приготовления блюда в духовке. В таком случае запекайте котлеты около 10-15 минут в зависимости от размера.

Секреты и хитрости приготовления овощных котлет

Поначалу непривычные, овощные котлеты после приготовления часто становятся постоянным блюдом в семье. Настоящей палочкой-выручалочкой в условиях экономии, что актуально для многих. Вкусными и полезными, легкими в приготовлении овощные котлеты будут при соблюдении определенных хитростей.

Чтобы при обжаривании овощные котлеты не разваливались, в них добавляют яйцо. Однако этого бывает недостаточно

Важно очень хорошо вымешать фарш. А котлеты формировать мокрыми руками, хорошо сжимая кусочки фарша

Если нужна румяная корочка, обязательно обваляйте котлеты в манке или панировочных сухарях.

Чтобы при жарке котлеты не напитались излишним маслом, оно должно быть хорошо разогрето. Однако не сверх меры, иначе манка или мука начнут гореть. Для определения состояния масла есть простой способ. В горячее масло нужно бросить крошечную щепотку муки. Если она утонет, масло еще не разогрелось. Если задымится – перегрев. Если же мука зашипит и как бы вспенится, самое время отправлять котлеты на сковороду.

Чем меньше по времени готовятся овощные котлеты, тем больше витаминов в них сохраняется. К тому же морковь, капуста, свекла съедобны в сыром виде, так что лучше чуть не дожарить, чем передержать на сковороде и убить все полезные вещества исходных овощей.

Лучше делать небольшие овощные котлетки – так их удобнее переворачивать на сковороде, да и вероятность разламывания будет меньше.

Сметанный соус и зелень – отличное дополнение для любых овощных котлет. Можно использовать и различные другие соусы, приправы.

Практически все овощные котлеты могут употребляться как в горячем, так и в холодном виде. Они не содержат жира, поэтому при остывании не имеют неприятной сальности.

Овощные котлеты «сборные»

В этом рецепте собраны несколько различных овощей. Вместе они дают приятный вкус чуть поджаристого овощного блюда с разными оттенками. При желании можно ввести какие-то другие овощи либо заменить одни другими. Рецепт является базовым и оставляет простор для творчества.

200 г кабачка – желательно молодой с нежной шкуркой

200 г баклажанов

2 крупные картофелины

1 луковица или перья зеленого лука

Сначала нужно подготовить овощи. Больше всего времени требуют баклажаны. Их нужно запечь в духовке со шкуркой. Затем очистить и измельчить – размять вилкой или порубить в блендере.

Картошку отварить до полной готовности, слить воду, оставив пару ложек. Истолочь толкушкой или воспользоваться помощником-блендером.

Кабачок натереть на терке. Если выбрать мелкую, то будет более однородная масса. Если тереть на крупной, будут чувствоваться кусочки овощей. Можно также смолоть в блендере.

Лук мелко порубить. Можно чуть обжарить с небольшим количеством масла. Если требуется более диетический вариант, то положить сырым. Если лук зеленый, просто порубить мелко.

Смешать все овощи, посолить, поперчить. Разбить туда же яйца. Панировочными сухарями довести смесь до состояния мягкого фарша.

Лепить котлеты произвольной формы, а затем, обваляв в сухарях, жарить на сковороде с горячим маслом.

Как приготовить овощные котлеты в мультиварке

Такие полезные овощные котлеты можно не только запекать и жарить на сковороде. Многие хозяйки оценили удобство использования мультиварки на кухне. Некоторые рецепты постных блюд можно приготовить в такой технике.

Рекомендуется взять такие ингредиенты:

• сырая свекла – 300 г.;
• сухой лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• специи с солью – по вкусу;
• мука или панировочные сухари;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление свекольных котлет:

• Свекла в рецепте используется в вареном виде. Поэтому ее сначала отварите до готовности в подсоленной воде с лавровым листом. Чтобы плоды быстро остыли, залейте их холодной водой. Затем очистите. Для измельчения используйте терку с мелкими отверстиями.
• Репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком. Включите мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка», налейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до прозрачного цвета. Чеснок измельчите и засыпьте в чашу мультиварки. Прожарьте смесь еще минуту.
• К обжаренному луку переложите свеклу, перемешайте массу и обжарьте ее в мультиварке около 5 минут. Затем засыпьте манную крупу и специи. Посолите фарш, снова помешайте и приступайте к формированию котлет.
• Готовые котлеты выложите на разделочную доску, обваляйте в панировочных сухарях или манке. Чашу мультиварки вытрите бумажными полотенцами и включите на режим «Жарка», время установите 25 минут.
• На дно налейте растительное масло, подождите, пока оно прогреется. Обжаривайте котлеты с двух сторон при открытой крышке. Так у вас будет образовываться корочка.
• Если вы хотите приготовить овощные котлеты для детей, тогда следует немного изменить рецепт. Лук не нуждается в предварительном обжаривании. Он добавляется к вареной свекле в сыром виде. Специи, как и чеснок, используйте только согласно возрасту ребенка.
• Способ приготовления также следует заменить. Вместо жарки используйте режим «Готовка на пару». Для этого на дно чаши налейте очищенную воду, сверху нее установите лоток. Сформированные котлеты присыпьте мукой и выложите на решетку. Закройте крышку. Готовьте котлеты из овощей 15-20 минут.

Рецепт овощных котлет, запеченных в духовке

Время приготовления: 50 мин.Количество порций: 16 шт.Калорийность: 56 ккал.Кухонная техника и инвентарь: весы, противень (форма для запекания), нож, миска, терка, доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищаем, промываем и трем на крупную терку овощи – 1 большой или 2 средних картофеля, по 1 кабачку и помидору среднего размера.
2. Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами или кубиками.
3. Смешиваем все овощи, солим и перчим их по вкусу.
4. Добавляем яйцо и 3 столовые ложки муки.
5. Тщательно перемешиваем.
6. Формируем небольшие котлеты круглой формы.
7. Выкладываем их на слегка смазанный маслом противень или в форму для запекания.
8. Готовим в разогретой духовке, при 200 градусах, по 10 минут с каждой стороны. Приятного аппетита!

Другие варианты приготовления

• Если хотите приготовить овощные котлеты на пару – налейте в резервуар пароварки или в чашу мультиварки стакан воды, добавьте туда специй на ваш вкус. Сформированные котлеты выложите в смазанную маслом чашу пароварки и готовьте на пару 10-15 минут с момента закипания воды. Этим же способом можно приготовить котлеты из кабачков и других овощей.
• Если любите морепродукты – приготовьте котлеты из кальмаров. Это блюдо, несомненно, украсит ваш праздничный стол.
• Котлеты в духовке можно готовить и из других овощей. Но моя семья – мясоеды, поэтому я часто готовлю запеченные котлеты из фарша говядины и свинины и нежирные —котлеты из говядины—.

Ингредиенты для «Котлеты, тушенные с овощами»:

• Фарш куриный

  —
  1000 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Хлопья овсяные

  (стакан объемом 200 мл. ТМ «Мистраль»)
  —
  0,5 стак.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Специи

  (соль,перец)
  —
  по вкусу

• Баклажан

  (крупных или 3 маленьких)
  —
  2 шт

• Перец болгарский

  —
  4 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  (для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты, тушенные с овощами»:

Фарш выложить в миску (у меня готовый куриный).
Луковицу очистить, натереть на терке, чеснок пропустить через пресс.
Хлопья я использую овсяные экстра от ТМ «Мистраль».
Лук, чеснок, хлопья и яйцо добавить в миску к фаршу.
Посолить, поперчить и тщательно вымесить.
Сформировать котлеты и обжаривать их на разогретом растительном масле.

Пока котлеты жарятся, перец и баклажаны помыть.
Баклажаны нарезать колечками, посолить и отставить.
Перец очистить от семян и перегородок.
Разрезать на 4 части.
Когда баклажаны выделят сок, промыть их.

Готовые котлеты выкладывать в кастрюлю, перекладывая слои овощами.

На масле, котором жарились котлеты обжарить оставшуюся луковицу, нарезанную мелким кубиком и морковь, натертую на терке.
Добавить томатную пасту и воду (примерно 700-800 мл).
Хорошо размешать, дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу.

Вылить подливу в котлеты.
Если воды мало, можно добавить еще, но она не должна покрывать котлеты целиком.
Тушить 30 минут, появится насыщенный аромат.

Подавать котлеты к любому гарниру, с овощами, с которыми тушились и посыпав зеленью.