Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими семействами, а вот процесс обработки все же стоит некоторых усилий и терпения.
Каждая хозяйка, впервые заготавливающая этот продукт впрок, задается вопросом, через сколько можно есть соленые грузди. В зависимости от того, каким методом засаливаются грибы, варьируется и время до первой дегустации.
Рецепт соленых груздей холодным способом
Наиболее востребованными и не так часто встречающимися, как белые или черные, считаются грузди мохнатые. Этот гриб отличается большим диаметром и бахромой по краям шляпки, сероватым оттенком после засолки. Вкус у него довольно терпкий. Он не требует никаких дополнительных специй кроме соли.
- Грузди 2 кг
- Соль каменная 80 г
-
Очистите грибы от лесного мусора, ополосните и поместите в таз приемлемого объема. Залейте водой. Оставьте в таком состоянии отмокать. В данном случае, чем дольше, тем лучше. Главное — не забывайте менять время от времени жидкость, иначе она закиснет, а грузди испортятся. -
Спустя минимум девять часов ополосните грибы под струей воды. Выложите в деревянную кадку слоями верхней стороной шляпки вниз, пересыпая каждый солью крупного помола. -
Прикройте массу чистой тряпочкой и придавите сверху специальным кругом или тарелкой подходящего диаметра. Водрузите гнет. Поставьте в холодное помещение. По прошествии 45 дней можете снимать пробу.
Важно: количество грибов приведено для уже вымоченного продукта, поэтому изначально груздей потребуется немного больше.
Соленые грибы с пряными травами и чесноком
Данный рецепт с фото расскажет о том, как солить грузди скрипуны холодным способом на зиму в банках. Скрипица – белая разновидность с плотной мякотью. Зелень используйте по вкусу, некоторые хозяйки кладут в том числе и мяту перечную, но с ней надо быть аккуратнее, чтобы не потерять аромат грибов.
Количество порций: 20
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 10.7 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.7 г.
Ингредиенты
- скрипуны – 1 кг;
- соль поваренная – 45 г;
- чеснок зубками – 4 шт.;
- укроп, свежий – 1 средний пучок;
- смородиновый лист – 4-5 шт.;
- эстрагон – 1 ветка;
- горошек черный – 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Вымоченные в течение двух дней грибы выложите в стерилизованную банку, дно которой простелите третью зелени и чеснока. Посолите. Не скупитесь на соль.
- Выкладывайте грузди в несколько слоев. Прикройте блюдцем из керамики и поставьте что-нибудь тяжелое, подходящее по размеру. Употребление такой закуски возможно уже спустя один месяц.
Важно: используйте исключительно тару из стекла, дерева или с эмалированным напылением. Ни в коем случае не делайте заготовки в посуде из нержавейки.
Соленые грибы по бабушкиному рецепту
Засолить грибы скрипицы на зиму можно и горячим способом. Единственным минусом является более мягкая структура заготовки, однако, вкус остается неизменным.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 8.2 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.3 г.
Ингредиенты
- грибы – 1 кг;
- лист черносмородиновый – 4 шт.;
- соль поваренная – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Переберите сырье, удалив мусор и червивые части. Поместите в воду и оставьте на пару дней. Во время вымачивания постоянно меняйте жидкость, промывая грузди.
- Отваривайте в отфильтрованной воде в течение 20 минут. Перекиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся влага.
- Дно стеклянных емкостей выстелите половиной листов смородины (вымойте предварительно) и аккуратно выкладывайте плотно скрипухи. Солите каждый тонкий слой. Сверху уложите остатки зелени. Укупорьте капроновой крышкой. Перенесите в холодильник. Пробовать можно будет только через 45 дней.
Соленые грузди — классический рецепт
Существует еще один вид этого ценного гриба, отличающийся едкостью млечного сока и ароматом, отдаленно напоминающим фруктовые нотки. В этом рецепте вы найдете описание того, как солить осиновые грузди (тополёвые).
Количество порций: 100
Время приготовления: 1 час 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 8.3 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.5 г;
- углеводы – 0.3 г.
Ингредиенты
- груздь тополиный – 5 кг;
- черносмородиновый лист – 10 шт.;
- хрен, листья – 2 шт.;
- соль крупная – 150 г;
- укроп зонтиками – 4 шт.;
- вишневый лист – 10 шт.
Пошаговое приготовление
- Отмачивайте грибы от двух до четырех дней, пока те не перестанут горчить. Минимум раз в сутки меняйте жидкость на новую.
- Дно тары выстелите парочкой вишневых и смородиновых листов, небольшим количеством семян укропа. Поверх выложите тонкой прослойкой грузди, посыпав столовой ложкой соли и еще частью зелени. Продолжайте в данной последовательности до израсходования всего объема. Накройте марлей. Установите гнет. Пробуйте спустя 40 суток.
Это интересно: вышеописанным видам конкуренцию составляют грузди дубовые. Они имеют рыжеватый оттенок и часто покрыты листвой и лесным мусором, так как растут и созревают под землей. Именно этот фактор усложняет сбор грибов.
Какой бы груздь вы ни нашли, всегда можно приготовить из него быстрое блюдо, выступающее отличной закуской. Для этого достаточно добавить к грибам при жарке или тушении ложку жирной сметаны. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
