Диета Стол 3б – это лечебный стол, разработанный М.И. Певзнером, направленный на нормализацию работы желчного пузыря и улучшение пищеварения. Она является продолжением диеты Стол 3 и назначается при хроническом холецистите, желчнокаменной болезни вне стадии обострения, а также при холециститах и дискинезиях желчевыводящих путей. Основная цель диеты – уменьшить нагрузку на печень и желчный пузырь, стимулировать отток желчи и предотвратить образование камней.
Принципы диеты Стол 3б:
- Ограничение жиров: Жиры стимулируют выработку желчи, поэтому их количество необходимо контролировать. Предпочтение отдается растительным маслам.
- Умеренное потребление белков: Белки необходимы для восстановления тканей, но их избыток также может создавать нагрузку на печень.
- Ограничение углеводов: Исключаются продукты, богатые сахаром и рафинированными углеводами.
- Дробное питание: Рекомендуется питаться 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Способ приготовления: Пища должна быть приготовлена на пару, отварная, запеченная или тушеная. Жареные и копченые продукты исключаются.
- Температурный режим: Блюда должны быть теплыми, не слишком горячими и не слишком холодными.
Важно! Диета Стол 3б – это не просто временное ограничение, а образ жизни, который помогает поддерживать здоровье желчного пузыря и предотвратить рецидивы.
Супы на слабом рыбном или мясном, овощном бульоне, борщ, окрошка – разрешены. Крупы: гречневая, овсяная, пшеничная, перловая, пшено. Молочные продукты: молоко, слизистые крупяные молочные супы с маслом; каши жидкие, протертые, молочные; яйца всмятку или паровые омлеты; паровые суфле из тощих сортов мяса.
Нежирное мясо и рыба – основной источник белка на диете Стол 3. Курица и индейка без кожи, части говядины без жира и нежирные сорта рыбы.
Овощи: можно есть свеклу, морковь, томаты, огурцы, кабачки, листовой салат – как в сыром виде, так и в вареном или запеченном.
Разрешены нежирные сорта мяса, рыбы и других морепродуктов (за исключением копченостей и консервов). Молочные продукты рекомендуется выбирать нежирные.
Исключают из диеты или ограничивают: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.
Запрещены следующие продукты: жареное или сваренное вкрутую яйцо, шоколад, острый, соленый и жирный сыр.
Что такое диета Стол 3б: Основы и принципы
Диета Стол 3б – это специализированный лечебный рацион, разработанный для людей с заболеваниями желчного пузыря и печени. Она является логичным продолжением диеты Стол 3, но более щадящая и направлена на поддержание нормальной функции желчевыделения. Основная задача – снизить нагрузку на печень, стимулировать отток желчи и предотвратить образование камней, обеспечивая при этом организм необходимыми питательными веществами.
Ключевые принципы диеты: ограничение жиров, умеренное потребление белков, исключение продуктов, вызывающих повышенную секрецию желудочного сока и желчи, дробное питание и щадящие методы кулинарной обработки. Важно помнить, что диета – это не временная мера, а стиль питания, способствующий долгосрочному улучшению состояния здоровья.
Отличие от других диет: В отличие от диет при других заболеваниях ЖКТ, Стол 3б акцентирует внимание именно на нормализации работы желчного пузыря, в то время как другие диеты могут быть направлены на снижение кислотности или улучшение моторики кишечника.
Продукты, разрешенные при диете Стол 3б
Разрешенные продукты при диете Стол 3б включают в себя нежирные сорта мяса (курица, индейка, говядина), рыбу (особенно нежирные сорта), молочные продукты с низким процентом жирности, крупы (гречневая, овсяная, пшеничная, перловая), овощи (свекла, морковь, огурцы, кабачки, тыква) и фрукты (яблоки, груши).
Способы приготовления: Рекомендуется готовить пищу на пару, отваривать, запекать или тушить. Жарка и копчение строго запрещены. Супы готовят на слабых мясных, рыбных или овощных бульонах. Овощи можно употреблять в сыром, вареном или запеченном виде.
Важно: Употребление молочных продуктов и яиц должно быть умеренным. Яйца разрешены только в виде парового омлета или всмятку.
Крупы и злаки
Разрешенные крупы и злаки при диете Стол 3б – это гречневая, овсяная, пшеничная и перловая крупы. Их следует употреблять в отварном виде, желательно разваренными или протертыми. Исключаются рис, манная крупа, саго и вермишель, а также бобовые.
Важно: Крупы готовят на воде или нежирном молоке. Допускается добавление небольшого количества растительного масла. Избегайте добавления специй и жареного лука.
Рекомендации: Предпочтение отдается крупам, богатым клетчаткой, которые способствуют улучшению пищеварения.
Овощи
Разрешенные овощи при диете Стол 3б включают свеклу, морковь, томаты, огурцы, кабачки, тыкву, цветную капусту, листовой салат. Их можно употреблять в сыром, вареном или запеченном виде. Способы приготовления: отваривание, тушение, запекание.
Важно: Овощи должны быть хорошо разварены или протерты, чтобы облегчить их переваривание. Избегайте употребления сырых овощей в больших количествах.
Рекомендации: Предпочтение отдается овощам, богатым клетчаткой и витаминами, которые способствуют улучшению работы ЖКТ.
Фрукты и ягоды
Разрешенные фрукты и ягоды при диете Стол 3б – это некислые сорта яблок, груш, персиков, абрикосов, а также черника, малина и клубника. Употреблять их следует в умеренных количествах и в отварном или запеченном виде.
Важно: Свежие фрукты и ягоды могут вызвать брожение в кишечнике, поэтому их количество необходимо контролировать. Предпочтительны запеченные яблоки или компоты.
Рекомендации: Фрукты и ягоды – источник витаминов и клетчатки, необходимых для нормальной работы ЖКТ. Выбирайте спелые, но не перезрелые плоды.
Мясо и птица
При диете Стол 3б рекомендуется употреблять нежирные сорта мяса и птицы, приготовленные на пару, отварными или запеченными. Курица и индейка (без кожи), телятина, кролик – оптимальный выбор.
Важно: Жирные сорта мяса, такие как свинина и баранина, категорически запрещены, так как они стимулируют выработку желчи и могут вызвать обострение заболевания.
Рекомендации: Мясо и птицу следует употреблять в небольших количествах, не более 150-200 грамм в день. Предпочтительны паровые котлеты или тефтели.
Рыба и морепродукты
Диета Стол 3б допускает употребление нежирных сортов рыбы и морепродуктов, приготовленных на пару, отварными или запеченными. Треска, хек, минтай, камбала – отличный выбор.
Важно: Копчености, консервы и жирные сорта рыбы (например, скумбрия, сельдь) исключаются, так как они оказывают раздражающее действие на желчный пузырь.
Рекомендации: Рыбу и морепродукты следует употреблять 2-3 раза в неделю, порцией до 150-200 грамм. Особенно полезны морепродукты, богатые Омега-3 жирными кислотами.
Возможные ошибки и как их избежать
Распространенная ошибка: Игнорирование правил приготовления пищи. Жареные блюда, даже из разрешенных продуктов, могут спровоцировать обострение. Решение: Готовьте на пару, варите или запекайте.
Другая ошибка: Несоблюдение режима питания. Переедание или длительные перерывы между приемами пищи создают дополнительную нагрузку на желчный пузырь. Решение: Питайтесь дробно, 5-6 раз в день.
Важно: Не поддавайтесь искушению «немного» съесть запрещенный продукт. Даже небольшое отклонение от диеты может привести к ухудшению состояния. Будьте последовательны!
