Грибные котлеты

Ароматные грибные биточки по-домашнему

Готовятся они из свежих грибов. Недолгий процесс отваривания сохраняет в биточках вкус и аромат лесных грибов.

Для приготовления потребуется:

• свежих грибов – 1 кг;
• хлеба белого – 80 г;
• 2 яйца и столько же лука.

Грибы отвариваем в кипятке 3-4 мин. Хлеб размачиваем в молоке, а нарезанный мелко лук пассеруем. Отцеженные грибы вместе с луком и хлебом пропускаем через мясорубку 2 раза. Добавляем в фарш яйца, солим и хорошо перемешиваем. Формируем круглые биточки и панируем в сухарях. Обжаривают их недолго, пока не образуется румяная корочка.

Очень быстро готовится такое блюдо из шампиньонов.

Грибные биточки по-домашнему

Выбор фарша и специй

Котлетный фарш может состоять только из одних грибов, а может содержать разнообразные ингредиенты.

• Постные котлеты с грибами готовятся с рисом, гречневой кашей или картофелем. По питательным свойствам грибы заменят собой любой мясной продукт.  Они восстановят дефицит белка у людей, избегающих употребления мяса.
• Особый грибной аромат могут подчеркнуть добавленные овощи и молочные продукты:
• сметана, жирное молоко или сливки способны усилить грибной аромат;
• морковь и лук хорошо подчеркивают грибной вкус.
• Специи с ярко выраженными ароматами могут приглушить грибной запах.
• Грибы замечательно сочетаются с мясом курицы. Дружат они и с сыром, крупами и бобовыми.

Котлеты грибные с сыром

Приготовленные из сухих грибов, смешанных с рисом и сыром, они представляют собой самостоятельное блюдо. Вместо традиционного гарнира к котлетам готовится сметанный соус, и к столу они подаются с овощными салатами.

Для приготовления фарша потребуется:

• 100 гр. сухих грибов;
• стакан риса;
• репчатый лук;
• 50 гр. любого твердого сыра.

Приготовление:

1. Замочить в горячем молоке сухие грибы и дать им постоять пару часов. Когда грибы напитаются, молоко надо слить и отварить грибы как обычно.
2. Белый рис обязательно промыть и только затем отварить. Воду обязательно посолить.
3. Покрошить лук и обжарить до полупрозрачности.
4. Сыр натереть и добавить отварной рис и лук.
5. Грибы остудить, мелко порубить ножом и смешать с рисом и сыром.
6. Хорошенько все вымесить. Добавить перец и соль.
7. Слепить круглые котлетки, обвалять в сухарях выложить на горячую сковороду.
8. Обжаривать до появления хрустящей корочки.

Аппетитные грибные котлетки из сушеных лесных грибов

Чтобы приготовить такие котлеты, грибы нужно предварительно замочить. Можно сделать это, залив их кипятком. Но самые вкусные котлеты получатся, если замачивать их в молоке. По вкусу они немногим будут отличаться от свежих.

Ингредиенты:

• сушеных грибов – 200 г;
• масла сливочного – 50 г;
• яиц – 3 шт.;
• лука – 2 шт.;
• сливок – 1,5 стакана;
• батон.

Из приправ понадобится соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех.

Замоченным грибам даем хорошо набухнуть, обсушиваем их и мелко режем. Обжариваем в масле мелко нарезанные луковицы до слегка румяного состояния. Обрезаем у батона корочки, нарезаем на ломтики и замачиваем в сливках. Разбухший и отжатый от сливок батон, обжаренный лук и грибы смешиваем с добавлением яиц. Приправляем фарш солью и пряностями, хорошо вымешиваем и немного взбиваем. Формируем котлетки и после панировки в муке обжариваем на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Грибные котлетки из сушеных лесных грибов

Можно приготовить котлеты из сушеных грибов, предварительно их отварив.

Ингредиенты для приготовления:

• грибы сушеные – 200 г;
• сухари из белого хлеба – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 1 стакан;
• 4-5 яиц;
• сливочное масло – 8 ст. ложек.

Замоченные заранее грибы сварить в воде, в которой их замачивали. Отцедить и мелко порубить. Сухари поломать и залить горячими сливками. После набухания протеретьсквозь сито. Лук порезать мелко и зарумянить, добавив сливочное масло. Смешать все компоненты, приправить солью и хорошо вымешать. Сформированные котлетки обмакиваем по очереди во взбитое яйцо и в муку и обжариваем в масле, пока каждая сторона не зарумянятся.

В качестве связующего элемента для грибного фарша можно использовать не только манку, но и гречку. Отличными получаются грибные котлеты с рисом. Сочетание этой крупы с грибами наиболее гармонично.

Рецепт котлет из шампиньонов

5-6 котлет50–60 мин.

Шаги8 ингредиентов

• шампиньоны500 г
• репчатый лук

  2 шт.

• чеснок

  3 зубца

• смесь сушёной петрушки и укропа

  2 ч. л.

• яйца

  2 шт.

• соль

  0,5 ст. л.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• мука

  150 г

• растительное масло

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 174,5 ккал

Белки 4,9 г

Жиры 11,3 г

Углеводы 13,3 г

1. Вымыть грибы. Очистить лук и зубчики чеснока от шелухи. Нарезать шампиньоны небольшими кусочками.
2. Луковицу и чеснок мелко покрошить.
3. Разогреть на плите сковородку с растительным маслом. Выложить на неё лук, обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить к луку смесь сухих трав, чеснок и щепотку соли, перемешать.
5. Засыпать в сковородку грибы, перемешать. Готовить шампиньоны на среднем огне в течение 10–15 минут, чтобы вся жидкость из них полностью испарилась.
6. Переложить горячую смесь из лука, специй и грибов в миску. Дать ей остыть при комнатной температуре.
7. К остывшим грибам добавить яйца и 100 граммов муки. Замесить вязкое тесто.
8. Слегка смазать ладони растительным маслом. Взять в руки столовую ложку теста, быстро сформировать плоскую лепёшку. Запанировать её со всех сторон в оставшейся муке (можно также использовать панировочные сухари).
9. В сковородке разогреть растительное масло. Выложить котлеты, обжаривать их с двух сторон до золотистой корочки.

Видео-рецепт

Рецепт котлет из шампиньоновВидео-рецепт: Рецепт котлет из шампиньонов

Как приготовить котлеты с сушеными грибами

Это блюдо как нельзя лучше подойдет к постному столу, поскольку в него не входит не только мясо, но даже и яйца. Сцепление ингредиентов происходит за счет добавления вязкой рисовой каши, и для этой цели лучше всего брать круглозерный рис. Воду, в которой будет отвариваться крупа, можно немного подсолить.

1. Сушеные грибы предварительно замочить на ночь в холодной воде.
2. Наутро их пропустить через мясорубку или измельчить с помощью погружного блендера.
3. Посолить, смешать с измельченным чесноком, молотым перцем и нарезанной зеленью.
4. После чего добавить к грибам охлажденный рис в пропорции 1:1 и еще раз хорошенько вымешать фарш.
5. Затем смоченными в воде руками сформировать небольшие котлетки.
6. Обвалять их в панировочных сухарях или в обычной пшеничной муке и обжарить в раскаленном масле на сковороде.

Выбираем грибы для котлеток

Для этого блюда можно использовать любые грибы: свежие, отварные, сушеные. Выбор зависит от рецепта и наличия необходимого продукта.

Шампиньоны или вешенки, которые часто бывают в продаже, можно обжарить не отваривая, а потом использовать для приготовления котлет. Грибы, собранные в лесу имеют свойство быстро портиться. Поэтому их следует сразу же перебрать и отварить. Оставив необходимое количество для непосредственного приготовления, остальные лучше заморозить на будущее.

Попробуем приготовить котлеты из отварных грибов.

Ингредиенты для котлет с грибами

• Грибы — 500 гр,
• Репчатый лук – 1-2 шт,
• Яйцо куриное — 2 шт,
• Манная крупа — 100-200гр
• Молоко — 100мл
• Булка или кусок черствого белого хлеба – 200гр
• Сухари панировочные – 150гр
• Растительное масло – 100гр
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Соль
• Перец

Грибные котлеты можно приготовить из любого вида грибов. Если Вы заранее определились с видом используемых грибов – приготовление не составит большого труда. В данном рецепте мы будем использовать шампиньоны. Эти грибы варить не следует, что значительно сэкономит время приготовления блюда. Грибные котлеты из шампиньонов можно готовить разными способами: с добавлением капусты, зелени, картофеля, репчатого лука, можно сделать фаршированные грибные котлеты, завернув в фарш кусочек сыра перед панировкой. Сегодня ХозОбоз предлагает Вашему вниманию простой рецепт постных котлет из грибного фарша, который Вы сможете разнообразить по Вашему желанию.

Котлеты из грибов с картофелем

Для приготовления таких котлет потребуется картофель, грибы и репчатый лук. Пропорции следующие: грибов нужно взять половину от массы картофеля, а лука – половину от массы грибов. Что делать дальше:

1. Картофель почистить, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. После чего размять в пюре, добавив небольшое количество сливочного масла, сливок или молока.
3. Грибы и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут.
4. Смешать с картофельным пюре, добавить 1-2 яйца, перемешать.
5. Слепить котлеты, смачивая руки в холодной воде, обмакнуть в кляр и поджарить в кипящем растительном масле.