Хорошо приготовленная квашеная белокочанная капуста — это царица на повседневном и праздничных столах. Капусту можно с удовольствием употреблять в пищу круглогодично. Зимой и весной квашеная капуста — это источник витаминов и полезных микроэлементов. Летом и осенью она является хорошим дополнением к диетическому питанию (ведь отличается низкой калорийностью).
Белая квашеная капуста любима славянскими народам, это видно даже по рецептам приготовления. К примеру — квашеная капуста по-польски. Есть любимые рецепты, приготовленные в промышленных масштабах, таких как знаменитая квашеная капуста «Белоручка». Есть много рецептов со свеклой и по-корейски. Капусту квасят кисло-сладким способом иногда даже с мёдом. И у всех свои особенности и секреты приготовления.
Но мы не пойдем за квашеной капустой в магазин, а приготовим её в домашних условиях и будем хрустеть своей капусткой. Ниже приводим вкусный рецепт квашеной белокочанной капусты.
Совет: кочан выбирайте беленький, поздних сортов. На капусте не должно быть зеленых листов и на срезе кочерыжка должна трескаться.
- капуста белокочанная 6 кг
- соль 5 ст. ч.
- красный болгарский перец 1 шт.
- зеленый болгарский перец 1 шт.
- морковь 500 г
-
Выберите пару хороших кочанов капусты, свежую морковь и пару свежих разноцветных перцев. Подготовьте крупную поваренную соль, без всяких добавок йода или фтора. Подготовьте подходящую посуду и ошпарьте её кипятком.
Это может быть и большая пластиковая ёмкость и трехлитровые стеклянные банки и привычная маленькая кадушка. -
Нашинкуйте капусту и морковь. Вытащите из перцев семена, порежьте перцы на небольшие кусочки, величиной в 1 см.
Морковь порезать тонкими кружочками или порезать тонкими полосками, только не трите морковь через терку. -
Перемешайте капусту с морковью и перцем, давить руками ничего не надо. Сложите капусту в посуду для квашения и пересыпьте её солью. Соли можно брать меньше. Покройте вымытыми капустными листами и придавите сверху грузом.
Выдержите капусту 3 суток в комнате. Каждый день, снимайте груз и тщательно перемешивайте капусту. За это время капуста даст сок и успеет закваситься. -
Для того что бы капуста не стала кислой, надо вовремя остановить брожение и убрать капусту через трое суток в холодильник. Ваша капуста готова.
Совет: вместо зеленого можно взять желтый болгарский перец. Можно положить перцы сразу трех цветов. Это вкусно и красиво.
Попробовав хоть раз приготовить капусту по этому рецепту, вы будете готовить такую капусту часто и больше не будете покупать её в магазине. Приятно похрустеть такой капусткой зимой.
Калорийность у капусты небольшая, зато польза у этого любимого овоща велика. Поэтому готовить и есть такую закуску смело можно и тем, кто сидит на диете!
Приятного аппетита!