Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в основном обходят стороной. Однако при правильной подготовке из этих грибов получается отличная закуска, не уступающая по качеству рыжикам.
Мы предлагаем вам несколько рецептов, в которых расскажем, как солить волнушки и горькушки на зиму.
Рецепт соленых грибов
Произрастающие довольно обширными семействами, горчаки внешне представляют собой грибы с темным коричневым окрасом. Собирать их просто удовольствие, ведь с одной полянки можно унести целое ведро.
Правда, предпочтение стоит отдать небольшим или совсем мелким экземплярам — такие имеют более плотную структуру и отлично смотрятся в заготовке.
Данная рецептура также подходит и для засола волнушек. При необходимости их можно соединять в одной емкости.
- Грибы 1 кг
- Соль поваренная 35 г
- Лист черносмородиновый 4 шт.
- Укроп с зонтиками и стеблями 4 шт.
- Перец черный 5 шт.
- Масло подсолнечное 20 мл
- Перец душистый 5 горошин
- Чеснок 4 зубка
-
Грибы предварительно очистите, вымойте и поставьте вымачиваться на дней пять в воде, минимум раз в сутки меняя жидкость во избежание порчи продукта. Также обязательно следите за тем, чтобы масса была полностью покрыта жидкостью.
-
Спустя указанное время слейте воду. Горькушки промойте и поставьте вариться на плиту — в среднем процесс кипячения занимает 20 минут. После отбросьте грибы на сито и дождитесь их полного остывания.
-
Уложите горчаки плотно друг к другу в большую кастрюлю, пересыпая солью и кусочками чеснока. Дно и верх простелите листьями смородины и укропом. Установите тяжелый пресс. Если заготавливаете грибы ежегодно, запаситесь большим булыжником — он пригодится в качестве груза.
-
По прошествии четырех суток переложите грибы в банки вместе с пряностями и полейте сверху немного масла, оно предотвратит появление плесени.
tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
Важно: если горчаки не нуждаются в особой чистке, то с волнушками дело обстоит иначе. Они имеют махровый край по шляпке, который необходимо удалить, поддев кончиком ножа.
Соленые горькушки: холодный способ засолки
Более простой и быстрый способ, позволяющий получить хрустящее соленье. Правда, ждать его результата необходимо не менее 30 суток при наличии холодного погреба.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность — 22.1 ккал;
- белки — 3.05 г;
- жиры — 0.6 г;
- углеводы — 3.4 г.
Ингредиенты
- горчаки — 1 кг;
- соль крупная — 2 ст.л.;
- пряности — по вкусу;
- дольки чеснока — 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Вымочите очищенные грибы около пяти дней в сырой прохладной воде. После отожмите от излишней влаги. У больших горькушек отделите ножки.
- Выложите продукт вместе с чесночными слайсами, пряностями и солью слоями в тару из дерева или пластика. Залейте поверхность водой и установите гнет. Через месяц можете пробовать.
Совет: для хранения продукта длительное время используйте самую обычную каменную соль крупного помола. Специя с добавками йода не годится ни для одной заготовки, потому как в ее состав входит компонент, препятствующий слёживанию.
Рецепт консервированных горькушек
Грибочки получаются хрусткие, с легкой пикантностью вкуса, достигаемой посредством добавления уксуса. Любители неординарных заготовок могут дополнить ингредиенты для маринада пряными веточками предпочитаемых ароматных трав.
Количество порций: 20
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность — 26.9 ккал;
- белки — 3.12 г;
- жиры — 0.34 г;
- углеводы — 4.26 г.
Ингредиенты
- горькушки — 1 кг;
- гвоздика бутонами — 5 шт.;
- лист лавра — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- уксус столовый (9%) — 60 мл;
- сахарный песок — 1 ч.л.;
- соль каменная — 1 ст.л.;
- перец — 10 горошин;
- лук репчатый — 2 шт.
Пошаговое приготовление
- После того как грибы прошли предварительную обработку, отварите их в течение 20 минут. Перекиньте на сито.
- Приготовьте маринад из 450 мл воды, сыпучих компонентов и пряностей. Добавьте горчаки и варите на плите 10 минут, затем влейте уксус.
- За это время подготовьте стерилизованные емкости. В них сложите лук кольцами и морковку относительно толстыми брусками. Добавьте грибы, залейте маринад. Закатайте специальной закруткой.
Это интересно: отличным дополнением к волнухам и горчакам будут сыроежки. Также в такую композицию рекомендуется положить листья смородины, вишни и лавра. Солить же можно по любому из вышеописанных рецептов.
Теперь, когда вы узнали, как солить грибы горькушки в домашних условиях, и попробовав хоть раз эти лесные дары, вы будете приготавливать их из года в год. Удачных заготовок!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».