Пошаговый рецепт, как солить грибы горькушки в домашних условиях на зиму

Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в основном обходят стороной. Однако при правильной подготовке из этих грибов получается отличная закуска, не уступающая по качеству рыжикам.

Мы предлагаем вам несколько рецептов, в которых расскажем, как солить волнушки и горькушки на зиму.

Рецепт соленых грибов

Произрастающие довольно обширными семействами, горчаки внешне представляют собой грибы с темным коричневым окрасом. Собирать их просто удовольствие, ведь с одной полянки можно унести целое ведро.

Правда, предпочтение стоит отдать небольшим или совсем мелким экземплярам – такие имеют более плотную структуру и отлично смотрятся в заготовке.

Данная рецептура также подходит и для засола волнушек. При необходимости их можно соединять в одной емкости.

Ингредиенты
Порций: +
  • Грибы1 кг
  • Соль поваренная35 г
  • Лист черносмородиновый4 шт.
  • Укроп с зонтиками и стеблями4 шт.
  • Перец черный5 шт.
  • Масло подсолнечное20 мл
  • Перец душистый5 горошин
  • Чеснок4 зубка
На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 3.09 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 3.26 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Грибы предварительно очистите, вымойте и поставьте вымачиваться на дней пять в воде, минимум раз в сутки меняя жидкость во избежание порчи продукта. Также обязательно следите за тем, чтобы масса была полностью покрыта жидкостью.

  • Спустя указанное время слейте воду. Горькушки промойте и поставьте вариться на плиту - в среднем процесс кипячения занимает 20 минут. После отбросьте грибы на сито и дождитесь их полного остывания.

  • Уложите горчаки плотно друг к другу в большую кастрюлю, пересыпая солью и кусочками чеснока. Дно и верх простелите листьями смородины и укропом. Установите тяжелый пресс. Если заготавливаете грибы ежегодно, запаситесь большим булыжником - он пригодится в качестве груза.

  • По прошествии четырех суток переложите грибы в банки вместе с пряностями и полейте сверху немного масла, оно предотвратит появление плесени.


Важно: если горчаки не нуждаются в особой чистке, то с волнушками дело обстоит иначе. Они имеют махровый край по шляпке, который необходимо удалить, поддев кончиком ножа.

Соленые горькушки: холодный способ засолки

Более простой и быстрый способ, позволяющий получить хрустящее соленье. Правда, ждать его результата необходимо не менее 30 суток при наличии холодного погреба.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность - 22.1 ккал;
  • белки - 3.05 г;
  • жиры - 0.6 г;
  • углеводы - 3.4 г.

Ингредиенты

  • горчаки - 1 кг;
  • соль крупная - 2 ст.л.;
  • пряности - по вкусу;
  • дольки чеснока - 5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вымочите очищенные грибы около пяти дней в сырой прохладной воде. После отожмите от излишней влаги. У больших горькушек отделите ножки.
  2. Выложите продукт вместе с чесночными слайсами, пряностями и солью слоями в тару из дерева или пластика. Залейте поверхность водой и установите гнет. Через месяц можете пробовать.

Совет: для хранения продукта длительное время используйте самую обычную каменную соль крупного помола. Специя с добавками йода не годится ни для одной заготовки, потому как в ее состав входит компонент, препятствующий слёживанию.

Рецепт консервированных горькушек

Грибочки получаются хрусткие, с легкой пикантностью вкуса, достигаемой посредством добавления уксуса. Любители неординарных заготовок могут дополнить ингредиенты для маринада пряными веточками предпочитаемых ароматных трав.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность - 26.9 ккал;
  • белки - 3.12 г;
  • жиры - 0.34 г;
  • углеводы - 4.26 г.

Ингредиенты

  • горькушки - 1 кг;
  • гвоздика бутонами - 5 шт.;
  • лист лавра - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • уксус столовый (9%) - 60 мл;
  • сахарный песок - 1 ч.л.;
  • соль каменная - 1 ст.л.;
  • перец - 10 горошин;
  • лук репчатый - 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. После того как грибы прошли предварительную обработку, отварите их в течение 20 минут. Перекиньте на сито.
  2. Приготовьте маринад из 450 мл воды, сыпучих компонентов и пряностей. Добавьте горчаки и варите на плите 10 минут, затем влейте уксус.
  3. За это время подготовьте стерилизованные емкости. В них сложите лук кольцами и морковку относительно толстыми брусками. Добавьте грибы, залейте маринад. Закатайте специальной закруткой.

Это интересно: отличным дополнением к волнухам и горчакам будут сыроежки. Также в такую композицию рекомендуется положить листья смородины, вишни и лавра. Солить же можно по любому из вышеописанных рецептов.

Теперь, когда вы узнали, как солить грибы горькушки в домашних условиях, и попробовав хоть раз эти лесные дары, вы будете приготавливать их из года в год. Удачных заготовок!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.