Свинушка — крупный мясистый гриб с прочно сидящей шляпкой, который ценится в кулинарии за изумительные вкусовые качества. Пригоден он и для зимнего хранения: можно солить холодным или горячим способами. На нашем сайте опубликован простой рецепт с фото, ознакомившись с которым, вы узнаете как солить грибы свинушки и сделать аппетитную заготовку на холодное время года. В домашних условиях солить грибы свинушки в банках несложно, но долго. Основное время займет замачивание и отваривание деликатеса. Однако исключать этот этап категорически нельзя.
- свинушки 1 кг
- соль по вкусу
- веточки укропа 10 шт.
- перец черный горошком 5-7 шт.
- чеснок 5 зубчиков
- листья черной смородины 5 шт.
-
Перед тем как начать солить грибы свинухи на зиму в банках, необходимо их замочить 3 раза и столько же проварить. Отобранные грибы почистить от грязи, земли и веточек. Помыть. Поместить в кастрюлю со слегка подсоленной прохладной водой. Оставить на 5 ч. После в этой же жидкости готовить 5 мин. Слить бульон и набрать новой воды. Спустя еще 5 часов замачивания держать свинушки на умеренном пламени на протяжении 30 мин. Повторить процедуру в третий раз, однако, варить стоит дольше — 40 минут. -
Свинушки откинуть на дуршлаг. Оставить на 10 мин, чтобы остыли и жидкость (ее пока не выливать) стекла. -
Ножки удалить. Нарезать деликатес на равные части. Посолить грибы свинухи. Поместить в банки, чередуя с черным горошком, листьями смородины, зубчиками чеснока и веточками гвоздики. Емкости заблаговременно необходимо простерилизовать. -
Залить грибы до краев банки отваром. Закрыть пластмассовыми крышками. После полного остывания перенести заготовку в прохладное темное место. Спустя месяц подавать вкуснятину на стол.
Важно: свинушки могут быть съедобными или несъедобными. Следует научиться правильно отличать ядовитый гриб от тех, что пригодны для солений.
Существует два вида представителей этого семейства: свинушка толстая и тонкая. У грибов с толстой ножкой шляпка бывает менее раскидистой. Токсичными являются тонкие свинушки. При надломе в любой их части мякоть сразу становится неприятного бурого цвета и появляется запах гниения и легкой древесины. В составе гриба находятся элементы, которые, попадая в желудок человека, запускают реакцию, вследствие чего организм своей же собственной иммунной системой начинает разрушать эритроциты.
Свинушки считаются довольно опасным грибом, способным вызвать сложные аллергические реакции. Кроме того, эти дары леса впитывают и накапливают тяжелые и радиоактивные металлы, поэтому перед засолкой необходимо точно удостовериться в том, что гриб съедобный. Только лишь по описанию сделать это крайне сложно, нужен опыт. Будьте предельно осторожны, если вы сомневаетесь, то рисковать строго запрещено.
Это интересно: гриб назван так, потому что молодая мясистая шляпка напоминает пятачок кабанчика, а на ощупь схожа с ушком животного.
Свинушки можно и мариновать, однако, наиболее вкусным и распространенным является соление этих грибов. Пряная, аппетитная закуска подойдет для праздничных застолий. Также грибочки будут отличным дополнением для вареной картошки с мясом, приготовленным в духовке.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
