Рецепты того, как солить и мариновать грибы, вряд ли можно пересчитать по пальцам. Чем больше разновидностей этого лесного обитателя и вкусовых предпочтений, тем больше и рецептур. Мы собрали для вас самые известные рецепты, неоднократно проверенные миллионами хозяек. Вы сможете выбрать наиболее оптимальный именно для вас.
Рецепт соленых грибов холодным способом
Самый простой по приготовлению вариант заготовки грибов, в результате чего получается отличная хрустящая закуска с насыщенным лесным ароматом.
Подходят под этот рецепт любые съедобные грибы. Это могут быть как боровики, подосиновики или подберезовики, так и обычные сыроежки. Однако условно-съедобные грибы солить и мариновать рекомендуется только после длительного вымачивания с периодической заменой жидкости. К данным видам относятся грузди, волнушки и др.
- Грибы 5 кг
- Соль каменная 150 г
- Чеснок головка 1 шт.
- Укропные зонтики 10 шт.
-
Хорошенько промойте и очистите грибы (для соскабливания лесного мусора вполне сгодится зубная щетка с мягкими щетинками), ополосните. -
На дно используемой тары для засолки насыпьте соль, немного укропных зерен вместе с веточками и парочку резаных долек чеснока. Выкладывайте слоями в три сантиметра толщиной, пересыпая каждый засолочной смесью. -
Прикройте чистой тканью поверхность – это защитит грибы от попадания мусора и насекомых. Установите груз. На ткань время от времени обращайте внимание. Если заметите намек на плесень – простирните ее в горячей воде. Готово блюдо будет спустя 45 суток.
Это интересно: основных критериев в дополнении заготовки специями и зеленью нет. Невероятный вкус придадут блюду листья различных деревьев (вишня, дуб) или хрена, и к тому же защитят от появления плесневелого налета. При желании можно добавить также лавровый лист и любой вид перцев.
Соленые грибы «Ассорти» на зиму
Если вы решили сделать на зиму грибное ассорти, не стоит компоновать все, что оказалось в корзинке. К примеру, белый и подберезовик отлично дополнят друг друга, а вот подосиновик не подходит в этот состав. То же касается и маслят – они отлично себя ведут только в индивидуальном исполнении, а с другими грибами придадут неприглядный оттенок всей заготовке.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 12.9 ккал;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- грибы – 2 кг;
- соль поваренная – 4 ст.л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец горошком – 6 шт.;
- гвоздика пряная – 6 бутонов;
- укропные семена – 2 щепоти;
- лист черносмородиновый – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Почищенные грибы разделите на пару частей – ножки, шляпки. Если экземпляры достаточно крупные, нарежьте на несколько сегментов, заодно сможете убедиться в отсутствии червивых мест.
- Отварите, промойте.
- Приготовьте маринад из половины литра воды со специями. Проварите в нем грибы с момента закипания шесть минут.
- Разложите по банкам на четверть объема, остальное залейте оставшимся маринадом. Укройте крышкой из капрона и отнесите в холод, когда банки остынут.
Важно: время варки благородных грибов равняется 25 минутам, сыроежек и волнушек – 15.
Маринованные грибы классическим способом
Процесс маринования грибков во всех рецептах неизменен, однако вкусовая палитра может кардинально меняться в зависимости от добавленных специй. Для пряности дополнять закатку можно зернами горчицы или усилить аромат веточкой тимьяна или розмарина. А композиция с использованием перца чили сделает закуску еще более изысканной и жгучей.
Количество порций: 20
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 26.4 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 4.1 г.
Ингредиенты
- свежие грибы – 1 кг;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- зубки чеснока – 3 шт.;
- уксус столовый (9 %) – 4 ст.л.;
- лавр – 3 листа;
- перец черный – 4 горошины;
- гвоздика – 5 бутонов.
Пошаговое приготовление
- Первое, что необходимо сделать перед закаткой – простерилизовать банки, нейтрализовав все возможные микробы на поверхности. Для этого поместите емкости на специализированный круг над кастрюлей с водой и прогрейте над паром около 15 минут (для объема в пол-литра). Крышки прокипятите отдельно.
- Очищенные и промытые грибы нарежьте средними сегментами, мельчить в данном случае не нужно.
- Чтобы не получить впоследствии отравление, рекомендуем отварить продукт не менее 25 минут, постоянно убирая пенку. После того как грибы будут готовы, переместите их в дуршлаг и дождитесь, пока стечет жидкость.
- Приготовьте маринад. Для этого смешайте все ингредиенты (соль, специи, уксус) в сотейнике, залейте водой (0.5 литра) и доведите до кипения.
- Переложите готовые грибы в банку, залейте рассолом. Аккуратно встряхните, чтобы жидкость дошла до самого дна. Герметично закатайте.
Это интересно: если вы не собираетесь долго хранить заготовку, можете вместо банок разложить массу по пластиковым контейнерам. Однако это возможно только при приготовлении заготовок из благородных видов грибов.
Теперь вы знаете все тонкости заготовки грибов на зиму, осталось лишь выбрать более подходящий и приготовить вкусное угощение на зиму. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
