Важные советы, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях на зиму вкусно и быстро

Солёные грибы26 Окт 1801.4к.

Соления всегда придутся ко столу в зимние холода. Одними из самых вкусных грибов для создания консервации считаются рыжики и волнушки, широко распространенные в хвойных лесах.

Они отличаются хрустящей структурой и имеют отличные вкусовые качества. Ставить грибки на стол можно как в качестве самостоятельного блюда, так и добавляя в другие. Необыкновенно вкусной получится жареная картошка с этим соленьем, которая своим ароматом заставит все семейство собраться на кухне.

Узнайте, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях, и обязательно попробуйте приготовить консервацию по одному из предложенных рецептов.

Соленые грибы холодным способом

Для того чтобы вкусно посолить рыжики с волнушками, необязательно проводить много времени на кухне. Этот способ достаточно простой и быстрый, а в результате получается отменная заготовка.

Это важно: в отличие от деликатесного рыжика волнушка считается условно-съедобным грибом, поэтому прежде чем ее солить, необходимо произвести вымачивание продолжительностью минимум три дня с постоянной заменой воды.

tizerId: 355121, containerId: 'containerId355121' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');

Ингредиенты

Порции: –+

грибы 1 кг
чеснок зубками 4 шт.
соль 50 г
укроп, любая зелень 1 небольшой пучок
хрен, листья 1 шт.
перец черный, горошины 15 шт.
гвоздика 4 бутона

Калории: 20 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 2.3 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

Подготовленные грибы хорошенько промойте. При чистке от лесного мусора обратите внимание на ножку — эта часть бывает чаще всего червивой. Большие экземпляры нарежьте средними фрагментами.
На дно деревянной кадки выложите треть зелени, чеснока и специй, затем слой грибов. Таким образом продублируйте еще два раза. Каждый слой пересыпайте щедро солью.
Простелите соленье марлей (промывать ее требуется раз в несколько суток), установите сверху подходящий по размеру круг, а на него поместите груз. Оставьте на 14 дней, и уже после этого плотно трамбуйте в стерилизованные банки.

tizerId: 355123, containerId: 'containerId355123' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');

Это интересно: часто хозяйкам жалко выкидывать червивые грибы, но использовать лучше чистый продукт. Бракованный продукт может свести все ваши усилия по приготовлению консервации к нулю: банки могут взорваться, да и риск отравления ботулизмом очень высок.

Соленые грибы на зиму горячим способом

По этой рецептуре лучше солить рыжики — несмотря на проведение тепловой обработки, они сохраняют свой насыщенный цвет. Но по желанию аналогичным образом можно поступить и с вымоченными волнушками.

Совет: при использовании волжанок рекомендуем их отварить не менее пяти минут после закипания.

Количество порций: 70

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 20.1 ккал;
белки – 4.6 г;
жиры – 0.4 г;
углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

рыжики – 5 кг;
чеснок зубками – 4 шт.;
соль поваренная – 250 г;
гвоздика пряная – 8 шт.;
перец горошком (черный) – 15 шт.;
листья хрена – 3 шт.;
укроп (веточки с семенами) – 5 шт.

Пошаговое приготовление

Залейте очищенные и перебранные рыжики кипящей водой и оставьте на пару минут настаиваться. Не пугайтесь, если услышите треск — это нормальная реакция грибов на высокую температуру.
Пересыпьте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет жидкость, а затем вновь поместите рыжики в таз. Когда продукт остынет до такой степени, что его спокойно можно будет трогать руками, добавьте соль и специи. Деликатно перемешайте, чтобы не повредить хрупкую текстуру. Попробуйте на вкус (не бойтесь это делать — рыжик можно употреблять в свежем виде) — грибы должны быть достаточно солеными.
В емкость, пригодную для хранения, на дно постелите «подушку» из части зелени и чеснока, поверх нее выкладывайте грибочки. Продолжайте чередовать компоненты, пока они не закончатся.
Покройте марлей, установите пресс. Уберите в прохладное место на полтора месяца для засаливания.

Совет: чтобы подчеркнуть лесной аромат грибов, можете дополнить список ингредиентов веточкой вереска или сосны — это придаст особую пикантность блюду. Также можно положить резаный стручок перца чили.

Почему грибы потемнели

Из рыжиков и волнушек меняют окрас только первые и причин, почему они могут потемнеть, несколько:

Неполное погружение грибов в рассол. Данный фактор не влияет на съедобность грибов, их вполне можно употреблять в пищу.
Чрезмерное количество специй. Для этого вида грибков достаточно даже одной соли, а вот укропные семена могут спровоцировать смену окраса.
Неправильное хранение. Если соленье находилось долго без рассола или подвергалось неаккуратной сортировке, цвет может стать неприглядным.

Употреблять рыжики в данных случаях можно, однако, если вам все же не нравится их вид – используйте грибы для приготовления горячих блюд.

Если раньше вы никогда не делали подобных заготовок – рекомендуем попробовать. Сделав хотя бы парочку банок, вы неоднократно будете использовать данный рецепт. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».