Соления всегда придутся ко столу в зимние холода. Одними из самых вкусных грибов для создания консервации считаются рыжики и волнушки, широко распространенные в хвойных лесах.
Они отличаются хрустящей структурой и имеют отличные вкусовые качества. Ставить грибки на стол можно как в качестве самостоятельного блюда, так и добавляя в другие. Необыкновенно вкусной получится жареная картошка с этим соленьем, которая своим ароматом заставит все семейство собраться на кухне.
Узнайте, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях, и обязательно попробуйте приготовить консервацию по одному из предложенных рецептов.
Соленые грибы холодным способом
Для того чтобы вкусно посолить рыжики с волнушками, необязательно проводить много времени на кухне. Этот способ достаточно простой и быстрый, а в результате получается отменная заготовка.
Это важно: в отличие от деликатесного рыжика волнушка считается условно-съедобным грибом, поэтому прежде чем ее солить, необходимо произвести вымачивание продолжительностью минимум три дня с постоянной заменой воды.
- грибы 1 кг
- чеснок зубками 4 шт.
- соль 50 г
- укроп, любая зелень 1 небольшой пучок
- хрен, листья 1 шт.
- перец черный, горошины 15 шт.
- гвоздика 4 бутона
-
Подготовленные грибы хорошенько промойте. При чистке от лесного мусора обратите внимание на ножку — эта часть бывает чаще всего червивой. Большие экземпляры нарежьте средними фрагментами. -
На дно деревянной кадки выложите треть зелени, чеснока и специй, затем слой грибов. Таким образом продублируйте еще два раза. Каждый слой пересыпайте щедро солью. -
Простелите соленье марлей (промывать ее требуется раз в несколько суток), установите сверху подходящий по размеру круг, а на него поместите груз. Оставьте на 14 дней, и уже после этого плотно трамбуйте в стерилизованные банки.
Это интересно: часто хозяйкам жалко выкидывать червивые грибы, но использовать лучше чистый продукт. Бракованный продукт может свести все ваши усилия по приготовлению консервации к нулю: банки могут взорваться, да и риск отравления ботулизмом очень высок.
Соленые грибы на зиму горячим способом
По этой рецептуре лучше солить рыжики — несмотря на проведение тепловой обработки, они сохраняют свой насыщенный цвет. Но по желанию аналогичным образом можно поступить и с вымоченными волнушками.
Совет: при использовании волжанок рекомендуем их отварить не менее пяти минут после закипания.
Количество порций: 70
Время приготовления: 1 час 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 20.1 ккал;
- белки – 4.6 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 2.2 г.
Ингредиенты
- рыжики – 5 кг;
- чеснок зубками – 4 шт.;
- соль поваренная – 250 г;
- гвоздика пряная – 8 шт.;
- перец горошком (черный) – 15 шт.;
- листья хрена – 3 шт.;
- укроп (веточки с семенами) – 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Залейте очищенные и перебранные рыжики кипящей водой и оставьте на пару минут настаиваться. Не пугайтесь, если услышите треск — это нормальная реакция грибов на высокую температуру.
- Пересыпьте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет жидкость, а затем вновь поместите рыжики в таз. Когда продукт остынет до такой степени, что его спокойно можно будет трогать руками, добавьте соль и специи. Деликатно перемешайте, чтобы не повредить хрупкую текстуру. Попробуйте на вкус (не бойтесь это делать — рыжик можно употреблять в свежем виде) — грибы должны быть достаточно солеными.
- В емкость, пригодную для хранения, на дно постелите «подушку» из части зелени и чеснока, поверх нее выкладывайте грибочки. Продолжайте чередовать компоненты, пока они не закончатся.
- Покройте марлей, установите пресс. Уберите в прохладное место на полтора месяца для засаливания.
Совет: чтобы подчеркнуть лесной аромат грибов, можете дополнить список ингредиентов веточкой вереска или сосны — это придаст особую пикантность блюду. Также можно положить резаный стручок перца чили.
Почему грибы потемнели
Из рыжиков и волнушек меняют окрас только первые и причин, почему они могут потемнеть, несколько:
- Неполное погружение грибов в рассол. Данный фактор не влияет на съедобность грибов, их вполне можно употреблять в пищу.
- Чрезмерное количество специй. Для этого вида грибков достаточно даже одной соли, а вот укропные семена могут спровоцировать смену окраса.
- Неправильное хранение. Если соленье находилось долго без рассола или подвергалось неаккуратной сортировке, цвет может стать неприглядным.
Употреблять рыжики в данных случаях можно, однако, если вам все же не нравится их вид – используйте грибы для приготовления горячих блюд.
Если раньше вы никогда не делали подобных заготовок – рекомендуем попробовать. Сделав хотя бы парочку банок, вы неоднократно будете использовать данный рецепт. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
