Простой рецепт, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Если вы не знаете, как солить шампиньоны в домашних условиях так, чтобы это было быстро и вкусно, но горите желанием запастись грибочками впрок, предлагаем вам несколько вариантов заготовок на зиму в банках.

Простой рецепт соленых шампиньонов

Грибы по данной технологии получаются необыкновенными, с легким луковым послевкусием и пряными нотками специй. Процесс отличается скоростью и простотой.

Ингредиенты
Порции: +23
  • Шампиньоны 2 кг
  • Горчица розовая, семена 1.5 ст. л.
  • Соль поваренная 70 г
  • Перец черный 6 горошин
  • Перец душистый 6 горошин
  • Лук репчатый крупный 3 шт.
  • Лавровый лист 4 шт.
На порцию
Калории: 29 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 1.3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Удалите у грибов загрязнения и аккуратно снимите ножиком верхнюю пленку. Поместите в кастрюлю с достаточным количеством жидкости и одной чайной ложкой соли. После появления на поверхности пузырьков шампиньоны отварите пять минут, а затем перекиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  • Выложите на дно банок тонкие полукружья лука. Емкости предварительно обработайте над паром.
  • Следом выкладывайте слоями грибы, каждый из которых необходимо пересыпать солью и пряностями. Когда банка будет заполнена, немного придавите руками. Делайте эти манипуляции крайне аккуратно, потому как шампиньоны довольно хрупкие.
  • Влейте кипятка по самые края и укупорьте закруткой. Перевернув вверх дном, оставьте банки остывать обернутыми в одеяло.

Соленые шампиньоны на зиму в растительном масле

Предлагаем вам рецепт, в котором расскажем, как посолить шампиньоны с добавлением растительного масла. В результате у вас получится ароматная и вкусная закуска, которая придется по душе каждому.

Количество порций: 10

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 116.5 ккал;
  • белки – 4.3 г;
  • жиры – 11 г;
  • углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 1 кг;
  • соль каменная – 20 г;
  • зубки чесночные – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – по вкусу;
  • укроп, зелень – 1 небольшой пучок;
  • черный перец – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • лавр – 3 листа.

Пошаговое приготовление

  1. Перебранные и промытые грибы отварите в небольшом количестве воды в течение четверти часа, после чего слейте и разложите в банки (емкости обязательно простерилизуйте). Каждый слой пересыпайте слайсами чеснока, солью и пряностями, стараясь равномерно распределить все в банках.
  2. Прижмите грибы, позволяя стечь оставшейся воде. Влейте раскаленное масло так, чтобы оно покрывало шампиньоны сверху не менее чем на полсантиметра.
  3. Закройте тугими полипропиленовыми крышками, поставьте на блюдце (рассол может просачиваться и заливать поверхность вокруг) и храните 20 суток в прохладном месте.

Совет: отдайте предпочтение маленьким молодым грибочкам — они намного эффектней будут смотреться в заготовке. Если же используете крупные экземпляры, то предварительно разрежьте их.

Соленые шампиньоны «Пикантные»

Невероятными получаются грибочки по этой рецептуре. В меру острые, они понравятся каждому. Да и ко всему прочему поставить на стол вы их сможете намного быстрее.

Количество порций: 36

Время приготовления: 1 час 15 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 52.4 ккал;
  • белки – 3.8 г;
  • жиры – 3.6 г;
  • углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны мелкие – 3 кг;
  • перец острый стручковый – 3 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 г;
  • соль поваренная – 200 г;
  • укропные семена – 1 ст.л.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо промытые шампиньоны выложите в таз подходящего размера, просыпьте их солью, перемешайте. Накрыв тару крышкой, оставьте на час-полтора. Периодически встряхивайте заготовку.
  2. Очистите овощи и измельчите. У перца можете оставить семена, если относитесь к любителям «погорячее».
  3. Выложите на дно стерильных банок часть лука, перца, чеснока и укропа. Сверху утрамбуйте просоленные шампиньоны, дополняя их остатками засолочной композиции.
  4. Залейте содержимое емкостей раскаленным маслом, в котором предварительно растворите сахар.
  5. Укупорьте капроновой крышкой, после чего, придерживая рукой, несколько раз переверните банку, чтобы масло заполнило все пустое пространство. Спустя 3 часа можете ставить закуску на стол.

Важно: так как заготовка не предполагает герметичности закатки и имеет в своем составе репчатый лук, хранить ее рекомендуется не дольше 6 суток.

Соленые шампиньоны без уксуса

Грибы по данному рецепту станут «гвоздем» любого застолья. Они делаются на лимонной кислоте, поэтому идеально подойдут тем, кому не нравится запах уксуса.

Количество порций: 7

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 26.6 г;
  • белки – 4.3 г;
  • жиры – 0.1 г.
  • углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны некрупные – 700 г;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • черносмородиновый лист – 3 шт.;
  • укроп, веточки – 3 шт.;
  • соль – 10 г;
  • вода – 250 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте грибы и срежьте основание ножек. Поместите в кастрюлю с заявленными специями и лимонкой. Проварите десять минут. Слейте шампиньоны так, чтобы сохранить маринад, который необходимо процедить сквозь марлю.
  2. Простерилизуйте над паром банки, разложите в них грибы и залейте рассолом, доведенным до 60 градусов.
  3. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю и кипятите около 20 минут. Дно емкости простелите кухонным полотенцем, чтобы банки не ерзали во время обработки. Закатайте ключом.

Соленые шампиньоны сухим способом

Пряные грибочки без маринада придутся по душе многим, для них можно использовать продукт любого размера.

Количество порций: 20

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 40.2 ккал;
  • белки – 4.8 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 2 кг;
  • укроп, зонтики – 5 шт.;
  • черный перец, горошком – 1 ч.л.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • вишневый лист – 10 шт.;
  • смородиновый лист – 10 шт.;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – по вкусу;
  • имбирь, корень – по вкусу;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Мытые грибы обсушите от излишков влаги бумажными полотенцами и нарежьте. В эмалированный или пластиковый таз складывайте шампиньоны со специями и зеленью слоями, пересыпая каждый солью. Чеснок раздавите ножом, но не режьте – так он отдаст больше аромата. Имбирь нашинкуйте тонкими кружочками.
  2. Сверху постелите чистую хлопчатобумажную ткань, укройте тарелкой, водрузите груз. Спустя 6-7 недель закуска будет готова.

Важно: во избежание появления плесени промывайте ткань каждые четыре дня под струей проточной воды.


Шампиньон — распространенный и совершенно неопасный гриб, с которым можно готовить самые разные запасы на зиму, учитывая собственные предпочтения и согласовывая свои действия с фото. Маринованные и соленые грибы украсят любой стол. Удачи в консервировании!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Простой рецепт, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.