Вешенки, или устричные грибы, распространены практически так же, как и шампиньоны. В магазине в свежем виде они имеются круглый год, но именно осенью можно встретить продукт наиболее высокого качества. Естественно, из такого сырья получаются лучшие заготовки.
Засолить вешенки на зиму в домашних условиях очень просто. Наш пошаговый рецепт с фото поможет сделать всё вкусно и быстро.
Совет: обратите внимание, что эти грибы растут как бы гроздьями. Основание всегда срезайте. Часто ножки слишком жёсткие. В таких случаях используйте для заготовки только шляпки, но тогда придется взять большее количество грибов.
Рецепт быстрого приготовления солёных вешенок
Такие грибы можно пробовать уже на 5-7 день. Но более качественно они просолятся примерно через месяц.
- вешенки 500 г
- соль поваренная 4 ч. л.
- соль крупная 1 ст. л.
- перец чёрный горошком 3 шт.
- лист лавровый 3 шт.
- гвоздика 5 шт.
- листья смородины 3 шт.
- вода 200 мл
-
Вымойте и переберите вешенки. Крупные экземпляры нарежьте на кусочки одинакового размера.
-
Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Вскипятите. Добавьте поваренную соль и размешайте до растворения. Отправьте грибы бланшироваться на 7 минут.
-
После этого обработанные вешенки откиньте на сито. Оставьте стекать и остывать. Опорожните кастрюлю.
-
Воду, предназначенную для рассола, закипятите. Посолите и добавьте специи. Помешайте и варите 5 мин.
-
Вымойте банки с содой и простерилизуйте их в микроволновой печи по 2-4 минуты на 1 ёмкость. Крышки обдайте кипятком.
-
Разложите вешенки по банкам и заполните их горячей заливкой. Закатайте. Переверните и накройте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Возможна засолка вешенки и без консервации. В таком случае грибы помещают под пресс, а затем заливают рассолом. Но этот способ нельзя назвать быстрым, он займет по меньшей мере 1.5 месяца. В то время как под крышкой, когда исключено влияние внешних факторов, процессы соления проходят быстрее.
Совет: солёные вешенки несколько раз промойте или проварите в воде либо молоке и используйте для приготовления различных грибных блюд. После такой обработки вкус будет практически как у свежих.
Зная точно, как солить вешенки, вы сможете самостоятельно запастись качественными заготовками на зиму. Грибочки можно есть как закуску, добавлять в салаты, супы и другие блюда. Готовить этот деликатес совсем несложно, если пользоваться нашим рецептом. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».