Из множества рецептов квашения капусты на зиму есть те, которые пользуются неизменной любовью и популярностью. Есть много вариаций приготовления квашеной капусты с хреном (именно такую квашеную капустку в народе называют ядреной).
Приготовить её несложно, она всегда будет пользоваться успехом и на праздничном столе, и в повседневном употреблении. Даже внешний вид такой капусты радует взгляд.
Быстро приготовить вкусную домашнюю заготовку очень просто, если воспользоваться нашим пошаговым рецептом квашеной капусты с хреном.
Совет: если хотите уменьшить количество сахара в маринаде, увеличьте количество нашинкованной моркови. Морковь даст дополнительную сладость. Но сахар необходим, так как хрен является хорошим консервантом и без сахара увеличивается срок брожения.
- капуста белокочанная 6 кг
- соль 4 ст. л.
- хрен 300 г
- морковь 1 кг
- вода 1 л
- лист лавровый 7 шт.
- болгарский перец 3 шт.
- черный перец горошком 30 шт.
- сахар 200 г
-
Нашинкуйте капусту с морковью и перемешайте их с солью в тазу или какой-нибудь другой подходящей ёмкости. -
Добавьте в перемешанную капусту, измельченный корень хрена, нашинкованный болгарский перец и лаврушку с перцем горошком, еще раз перемешайте. -
Подготовьте банки, кадушки или бочки для квашения, ополоснув их кипятком. Квасить можно и в пластиковом бочонке, но и его надо тщательно помыть. -
Положите капусту в ёмкость для квашения, вскипятите воду и введите в неё всю соль. Охладите соленую воду и вылейте в капусту. -
Закройте тарелкой, сверху положите груз. Держите капусту в жилой комнате и протыкайте кипяченой спицей для вязания или деревянной лучиной ежедневно. -
Через 3 дня разложите капусту по банкам и вынесите в холод. Как только капуста охладится, она готова к употреблению.
Совет: делайте ревизию своих квашеных запасов еженедельно. Следите, чтобы продукты были в рассоле и убирайте вовремя плесень.
В капусту с хреном добавляют по желанию яблоко, свеклу, клюкву и чеснок для пикантности. В старину сахар заменяли медом.
Уксус в таком рецепте не используется, в нем просто нет необходимости.
Ядреная капустка, приготовленная по этому рецепту, еще не раз порадует вас, вашу семью и ваших друзей в холодное время года.
Калорийность такого блюда невысокая, а пользы капуста приносит много. Так что уплетать салатик можно за обе щёки!
Да пребудет с вами сила!
