Как вкусно засолить капусту в рассоле

Капусту в рассоле можно солить любым удобным способом — холодным или горячим, с сахаром или медом, в кастрюле, бочке, ведре или бутылке, а также делать прозапас — закатывать в банки на зиму. Если готовить по простому классическому рецепту, даже после консервирования капуста останется хрустящей и сохранит свои лечебные свойства.

Ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку. Перед началом приготовления банку и крышку вымываем с содой. Стерилизуем в духовом шкафу или на пару. Крышку окунаем в кипяток на 5 минут. Можно квасить!

Ингредиенты
Порции: +10
  • белокочанная капуста 900 г
  • перец болгарский красный 1 шт.
  • чеснок 5 долек
  • масло растительное 3 ст. л.
  • сахарный песок 3 ст. л.
  • соль 1 ст. л.
  • уксус 9% 3 ст. л.
  • вода 500 мл
На порцию
Калории: 48 ккал
Белки: 3.8 г
Жиры: 3.1 г
Углеводы: 6.4 г

Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Перемываем капусту и перец под проточной водой. Очищаем чеснок от кожуры, а с болгарского перца вырезаем сердцевину.
  • Капусту шинкуем на терку, но не мнем руками. Перец нарезаем очень тонкой соломкой, а чеснок крупными пластинами. Все ингредиенты перемешиваем и укладываем в банку. Не слишком плотно.
  • Готовим рассольчик. Кастрюлю наполняем водой и ставим на плиту. После закипания добавляем поваренную соль, сахарный песок, подсолнечное масло и уксусную кислоту, тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Горячим маринадом заливаем капустку и закатываем банку железной крышкой.
  • По классической суточной схеме проверяем банку на герметичность. Переворачиваем бутыль на горлышко, накрываем шерстяным одеялом и оставляем на один день. Через сутки переворачиваем бутыль и оставляем на три дня при комнатной температуре. Если за несколько дней рассол не изменил свой цвет, а крышки не вздулись, то убираем соления в кладовку.


Для засола капусту выбираем плотную и не вялую, чтобы после приготовления она не испортилась быстро и осталась хрустящей. Будем мариновать с болгарским перцем и применением уксуса.

Сколько надо рассола для капусты на 1 литр воды — частый вопрос. Это можно рассчитать, удвоив все его ингредиенты из рецептика.

Рецепт солёной капусты без добавления уксуса

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 35.3 ккал;
  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 25 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. Первым делом займёмся рассолом, так как он должен будет полностью остыть. В небольшой кастрюльке доводим до бурления пол литра чистой питьевой воды, всыпаем в неё 30 г пищевой соли крупного помола и провариваем раствор на протяжении 3 – 5 минут до полного растворения всех кристаллов, после чего снимаем ёмкость с плиты и отставляем охлаждаться.
  2. Не теряя времени, приступаем к остальным подготовительным процессам. Морковку чистим экономкой, у капусты снимаем верхние листики, затем ополаскиваем овощи под прохладной водой и измельчаем – вилок капустки шинкуем тонкими полосками, а морковь трём на тёрке с крупными отверстиями.
  3. Вслед за этим плотно утрамбовываем овощи в пропаренные банки с широким горлышком, заливаем их доверху холодным рассолом и, переставив в глубокую миску, оставляем солиться в течение двух дней при комнатной температуре. Час от часу не забывайте протыкать закуску деревянными шпажками до дна, чтобы выпускать образовывающиеся газы.
  4. Спустя 2-е суток аккуратно сцеживаем рассол, растворяем в нём указанное в рецептуре количество сахарного песка и обратно возвращаем его в капусту. Настаиваем закуску ещё около 11 – 12 часов, прикрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник на хранение.

Простой рецепт засаливания капусты в банке

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 35

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 47.3 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 2.5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • вода – 1.25 л;
  • соль – 35 г;
  • сахарный песок – 150 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. В первую очередь тщательно вымойте ёмкости, в которых будете готовить закуску, в содовом растворе и простерилизуйте их любым удобным для вас способом – над паром, в микроволновой печи, духовке и т.д.
  2. Затем в крупном ковшике с толстыми стенками и антипригарным дном соедините питьевую бутилированную водичку, соль и сахар, доведите раствор до вскипания и проварите приблизительно 5 – 7 минут, вслед за чем полностью его остудите.
  3. Очищенные и помытые овощи высушите от лишней влаги, измельчите (капусту длинной тонкой соломкой, а морковку на крупной тёрке) и, соединив их в объёмной миске, хорошенько вымешайте между собой.
  4. Подготовленные продукты бережно распределите по сухой обеззараженной стеклотаре, сильно не трамбуя, а лишь слегка уплотнив, и залейте холодным рассолом. Переставьте банки в миску либо кастрюлю и оставьте кваситься на протяжении трёх суток в тёплом месте.
  5. Спустя указанный промежуток времени закуска уже готова к употреблению, но лучше её настоять ещё пару дней в холодильнике – так будет ещё вкуснее.

Засолка белокочанной капусты быстрым способом

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 24

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 37.8 ккал;
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • морковка – 400 г;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • вода – 1.25 л;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 50 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. С капусты снимаем верхние огрубевшие грязные листья, срезаем все подпорченные части, ополаскиваем вилок под проточной струёй и обтираем бумажными салфетками от лишней влаги. Нарезаем овощ тонкими длинными полосками с помощью остро наточенного ножа либо специальной шинковки.
  2. С моркови срезаем кожицу овощечисткой, также промываем её и измельчаем на тёрке для корейских салатов, пользуясь некрупной насадкой.
  3. У сладких болгарских перчиков удаляем семенные коробочки и перегородки, обмываем и крошим их в виде тонкой соломки.
  4. На следующем этапе отвариваем рассол – для этого в отдельной ёмкости доводим до вскипания 1.25 л питьевой воды, растворяем в ней кристаллы сахарного песка и каменной соли и кипятим на слабом огне около трёх – пяти минут.
  5. Затем плотно трамбуем подготовленные овощи слоями в пропаренные заранее банки, заливаем их горячим рассолом, выставляем сверху гнёт и оставляем при комнатной температуре на одни сутки.
  6. На следующий день накрываем тару с закуской капроновыми крышками и убираем в подвал либо в холодильник.

Капуста, засоленная кусочками

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 104.2 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 4.7 г;
  • углеводы – 13.6 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • морковка – 100 г;
  • чеснок – 30 г;
  • вода – 750 мл;
  • уксус столовый 9% – 75 мл;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахарный песок – 120 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. Небольшой кочан капусты освобождаем от верхних листьев, ополаскиваем его и, обсушив кухонными полотенцами, нарезаем овощ довольно крупными кусочками.
  2. Чесночные зубцы и морковку очищаем, также моем под проточной водой и измельчаем – морковь трём на тёрке, а чеснок пропускаем сквозь пресс.
  3. Затем на слабом пламени доводим до кипения литр бутилированной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и оливковое масло и провариваем раствор около 2 – 3 минут.
  4. В крупной кастрюле тщательно смешиваем все подготовленные овощи, заливаем их получившимся рассолом, накрываем плоской тарелкой и, выставив поверх неё пресс, оставляем кваситься на протяжении 3-х суток.
  5. Готовую закуску распределяем по чистым банкам, плотно укупориваем их пластмассовыми крышками и ставим в холодильник на хранение.

Засолка капусты с добавлением хрена

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 17

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 53.6 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 1.8 г;
  • углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • хрен (корень) – 40 г;
  • морковь – 115 г;
  • чеснок – 25 г;
  • петрушка – 50 г;
  • вода – 750 мл;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный горошек – 5 шт.;
  • соль – 45 г;
  • сахарный песок – 20 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. Корень хрена и зубцы чеснока очищаем от кожицы, бросаем в чашу блендера и перебиваем до однородного состояния.
  2. С капусты снимаем верхние листы, морковку чистим, промываем овощи вместе с зеленью под проточной водой и измельчаем – морковку и капусту тонкой соломкой, а петрушку шинкуем как можно мельче.
  3. Перемещаем все подготовленные продукты в крупную миску или таз и хорошенько перемешиваем, чуть приминая их при этом руками.
  4. Смешиваем все остальные ингредиенты, а именно – воду, растительное масло, листья лавра, горошины перца, соль и сахар, в толстостенном сотейнике, доводим этот раствор до вскипания на небольшом огне и провариваем его около трёх – четырёх минут.
  5. Заливаем горячим рассолом ёмкость с овощами, прикрываем крышкой и оставляем на столе для засолки до следующего дня.
  6. На следующий день подаём закуску к столу или раскладываем её по простерилизованной стеклотаре, накрываем пластиковыми крышками и уносим в подвал.

Простой рецепт солёной белокочанной капусты со свёклой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 17

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 43.8 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • свёкла – 150 г;
  • чеснок – 30 г;
  • хрен (корень) – 20 г;
  • вода – 750 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • соль – 40 г;
  • сахарный песок – 45 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. С некрупного вилка капустки снимаем все грубые и загрязнённые листья, ополаскиваем его и обтираем бумажными полотенцами от лишней жидкости. После этого нарезаем овощ крупными произвольными кусочками.
  2. Свёклу очищаем с помощью экономки от кожицы, обмываем её под краном и крошим мелким кубиком либо трём на крупной тёрке.
  3. Корень хрена и чесночные зубья также чистим и измельчаем на тёрке или в блендере.
  4. Вслед за этим в ковшике с толстым дном разогреваем 750 мл фильтрованной воды, всыпаем в неё соль, сахарный песок и приправы (листья лавра, бутон гвоздики, горошины чёрного перца) и кипятим на протяжении 2 – 3 минут. Готовый раствор снимаем с огня и остужаем с помощью ледяной воды.
  5. Измельчённые овощи перемещаем в крупную кастрюлю, перемешиваем их и заливаем остывшим рассолом. Накрываем будущую закуску сверху плоской тарелкой меньшего диаметра, выставляем на неё гнёт в виде трёхлитровой банки наполненной водой и переносим в тёмное тёплое место на 2-е суток для засолки.
  6. Спустя указанное время расфасовываем консервацию по чистым ёмкостям, закрываем их капроновыми крышками и ставим в холодильник на хранение.

Почему рассол капусты стал тягучим

Иногда рассол в капусте может становиться тягучим и густым, а значит, вредным. Этому служит много факторов: маленькое количество соли, слишком много сахара, йодированная или морская соль, неподходящие условия хранения (слишком высокая температура), добавление даже куска яблока, клюквы, свёклы. Чтобы не искать впоследствии причину, необходимо строго соблюдать все пропорции и стараться не добавлять другие овощи и ягоды в капустный рассол.

Совет: Если все же решите засолить капусту на зиму не в банках, а в бочке, то помните самый простой способ избежать засплесневения и тягучести продукта — к ингредиентам добавляются зерна горчицы.

Классический рецепт домашней соленой капусты непременно найдет место в арсенале каждой хозяйки. Обязательно возьмите на заметку себе эту вкусную и полезную рецептуру, используйте ее, а зимой похрустите готовым продуктом!

Готовое блюдо красивое, как на фото и видео из Интернета, а также приносит пользу! Оно улучшает цвет лица, лечит от проблем ЖКТ, а многим нравится зимой больше, чем огуречная закуска!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.