Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи (так правильно называется вид) не столь востребованы, собирать их одно удовольствие.
Мы предлагаем несколько проверенных рецептов, в которых рассказываем пошагово о том, как приготовить грибы бычки правильно. К данному занятию стоит отнестись с ответственностью, ведь валуи отличаются горькой мякотью, как грузди или волнушки. А для того чтобы они не горчили, необходимо вымачивать продукт около трех дней, периодически меняя жидкость.
Рецепт соления бычков холодным способом
По этой технологии вы сможете сделать вкусную закуску, которая улетучится со стола в мгновение ока. Для процесса засолки рекомендуется использовать тару с эмалированным покрытием.
- Бычки 3 кг
- Перец черный 10 горошин
- Соль поваренная 150 г
- Лаврушка 3 шт.
- Лист вишневого дерева 10 шт.
- Лист хрена 2 шт.
-
Прежде чем начинать солить грибы, необходимо подготовить их к этому. Соскребите с наружной стороны шляпки пленку, удалите лесной мусор и замочите на четверо суток. По истечении времени переложите грибы на сито и дождитесь, пока стечет влага. -
Выстелите дно посуды частью листьев, посыпьте небольшим количеством крупной соли и уложите валуи вниз шляпками. Выкладывайте слои высотой по 5 сантиметров, дополняя каждый специями. Сверху простелите зелень, накройте любой чистой тканью и установите гнет. Выждите 20 суток. Если заметите, что на холстинке начинает образовываться налет плесени, то либо замените отрез, либо прополощите в теплой воде. -
Спустя время разложите грибы по банкам, залейте образовавшимся рассолом и прикройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.
Совет: для приготовления закатки требуется исключительно каменная соль, без каких-либо добавок. Такая обеспечит вашим заготовкам долгое и качественное хранение.
Рецепт соленых бычков холодным способом на зиму в банках
Тем, у кого нет возможности приготавливать грибы в объемной таре, предлагаем простой рецепт закуски непосредственно в банках. Выбрать лучше небольшие емкости, которые предварительно тщательно промыть и пропарить в течение 15 минут.
Количество порций: 80
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность
- калорийность – 9.6 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- грибы – 4 кг;
- гвоздика пряная – 8 бутонов;
- соль поваренная – 180 г;
- укроп (семена) – 1 ст.л.;
- хрен – 2 крупных листа.
Пошаговое приготовление
- Для того чтобы предотвратить возможное закисание продукта, его необходимо поместить на 5 минут в кипящую жидкость после того, как вы очистили и вымочили грибы. Теперь надо оставить валуи на сите, пока вся влага не стечет. Обязательно прополощите в холодной воде, чтобы грибы не продолжали вариться от собственной высокой температуры.
- Порвите листья хрена и положите на дно банки. Добавьте соль. Слоями выкладывайте бычки, не забывая солить и сыпать специи. Когда емкость наполнится, с усилием придавите грибную массу и долейте стакан кипяченой охлажденной воды.
- Прикройте крышками. Отнесите в холод. Дегустировать можете спустя полмесяца.
Соленые валуи горячим способом
Этот пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить грибы вкусно и быстро. К плюсам можно отнести и то, что следуя нашим рекомендациям, вы стопроцентно обезопасите свое здоровье, ведь продукт не только вымачивается, но и дополнительно подвергается варке.
Количество порций: 68
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 11.1 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 1.2 г.
Ингредиенты
- грибы – 3 кг;
- лук репчатый крупный – 4 шт.;
- укроп зонтиками – 5 шт.;
- корень хрена (измельченный) – 3 ст.л.;
- соль поваренная – 180 г.
Пошаговое приготовление
- Очистите грибы, отрежьте ножки. После замочите от 5 до 7 часов, а затем отваривайте 30 минут. Не забывайте избавляться от образующейся пенки.
- Бычки поместите в прохладную жидкость, промойте, откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте полукружьями лук. Соедините с хреном, зеленью, солью и грибами. Активно перемешайте руками для равномерного распределения.
- Утрамбуйте все, сверху поставьте наполненную бутылку в качестве груза. Отнесите в помещение с низкими температурами. Спустя неделю можете порадовать себя снятием первой пробы.
Совет: обязательно простерилизуйте емкости. Баночки в пол-литра удобно обрабатывать в микроволновке. Для этого влейте совсем немного простой воды и поместите в камеру прибора на пару минут.
Рецепт соленых валуев с барбарисом
Оригинальность этой закуске придают сушеные плоды барбариса. Вкус будет оценен по достоинству и гостями, и членами семьи.
Количество порций: 60
Время приготовления: 1 час 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 10.6 ккал;
- белки – 0.8 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 1 г.
Ингредиенты
- валуи – 3 кг;
- барбарис – 1 ч.л.;
- черносмородиновый лист – 5 шт.;
- соль крупная – 170 г;
- ветки укропа – 5 шт.
Пошаговое приготовление
- После того как вы замочили грибы на 5 часов, отварите их не менее 20 минут, а после остудите.
- В отдельном тазу соедините все компоненты. Дайте настояться. Через пару часов кристаллы соли растворятся в выделившемся соке. Разложите по емкостям. Водрузите груз.
- Поставьте банки в холодную комнату (на застекленный балкон). Процесс засолки продолжается месяц. Все это время необходимо периодически протыкать массу длинной деревянной палочкой, чтобы выпускать излишки газа.
Бычки относятся к условно-съедобным, но они достойны внимания. Если вы хотите закрыть в банках жареные грибы, то лучше выбрать другой вид, а этот пустить на засолку. При правильном подходе из него получается отличная закуска. Успехов!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
