Натуральная котлета из свинины. Пошаговый рецепт
- Учитывая, что мясо для котлеты легко отбивается, его надо замариновать. Кусок мяса лучше взять из спинной части, вырезанное поперек волокон и толщиной не менее 3 см. Наличие косточки — желательно, но не обязательно. Если мясо замороженное — разморозить свинину слегка отбить.
- Очистить луковицу и чеснок. Одну дольку чеснока и нарезанную луковицу положить в блендер, добавить зеленые листики петрушки, соль и 0.5 ч. л. молотого кориандра, влить 0.5 стакана белого сухого вина и измельчить все до состояния жидкого пюре. Собственно — маринад готов.
- Две оставшиеся дольки чеснока нарезать на тонкие пластинки. С помощью кончика ножа сделать в мясе сквозные отверстия и вставить в них кусочки чеснока.
- Залить нашпигованное чесноком мясо маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа. А лучше на 4-5, тогда мясо будет нежнее и вкуснее.
- Гарнир готовится легко. На горячую сковородку влить 2 ст. л. растительного масла и поджарить зеленый горошек, зеленую фасоль и нарезанную морковку. Жарить минут 5-6, затем влить 2-3 ст. л. воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.
- Пока готовится гарнир, разогреть гриль. Если используются угли — разжечь их, если гриль электрический — включить.
- Котлету извлечь из маринада, обсушить салфеткой и обмазать небольшим количеством растительного масла.
- Положить котлету на разогретую решетку гриля и жарить по 6-7 минут с каждой стороны, до готовности.
- Если используется электрический гриль, крайне рекомендую иногда прижимать котлету к решетке с помощью лопатки, тогда свинина отбивная лучше пропечется.
- Готовая котлета из свинины выкладывается на тарелку. Добавить гарнир и обязательно полить соком лимона.
- Котлета из свинины отбивная подается горячей!
Натуральная котлета из свинины отбивная на гриле — вкусное мясо
Основные блюда, Рецепт вкусных котлеты из свинины, Как готовить натуральная котлета из свинины
Основные блюда
Натуральная котлета из свинины
5
40
Свиная отбивная — натуральная котлета. Рецепт
- Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.
- Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не надо, достаточно, чтобы толщина котлеты была 15-20 мм.
- Учитывая, что площадь котлеты больше ладони, а при жарке сворачиваются белки мяса, то котлета такого размера скукожится, или станет похожа на «черепаху», или на скорлупу грецкого ореха. Кстати, термин эскалоп возник именно от свернутого при жарке мяса, та самая «ореховая скорлупа». Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Обычным ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.
- Натуральная котлета, на то и натуральная, что ей не нужны «особые приправы». Соль и черный молотый перец. Достаточно. Соль лучше обычная и мелкая, не йодированная. А черный перец лучше всего — размолоть горошины перца непосредственно перед использованием. Помнится с детства: для этого горошины перца раздавливали на столе с помощью бутылки или ложки. Не знаю, почему не пользовались «мельничкой», в хозяйстве она была всегда, а вот перец всегда давили.
- Итак, посолить и поперчить. На сковородке разогреть растительное масло.
- Отбивную котлету обмакнуть во взбитое, со щепоткой соли и молотого черного перца, яйцо. И сразу же обвалять в панировочных сухарях.
- Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой и без «дефектов».
- Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой.
- После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности. При первичном обжаривании панировки образуется корка, которая не дает вытекать жидкости, и отбивная становится необычайно сочной.
- В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается. Неплохо подходит овощная нарезка, зелень. Возможно отварной картофель или картофельное пюре.
- Многие любят натуральное жареное мясо, если его полить лимонным соком. Тут — на любителя.
