Котлеты из баранины и говядины

Бараньи котлеты по вкусному и быстрому рецепту: как приготовить дома

Задумались, что приготовить из баранины? Это сытное, чуть сладковатое и ароматное мясо отлично подойдёт для производства котлет! Мы расскажем, как сделать воздушные биточки на сковороде, запечь их в духовке под овощным соусом или создать аппетитное лакомство с помощью мультиварки. Перед вами котлеты из баранины — рецепты быстро и вкусно реализует даже неопытная хозяйка. Непременно попробуйте!

Классический вариант мясного угощения

Для блюда рекомендуется приобрести свежую баранью мякоть, которая не подвергалась заморозке. Она должна содержать небольшое количество жира и принадлежать молодому животному, тогда изделия будут менее калорийными и очень качественными. Прекрасным выбором станет лопатка — из мяса на косточке получается более сочный, ароматный фарш.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Ингредиенты

• репчатый лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• баранина – 0.6 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука из пшеницы – 70 г;
• постное масло – 60-65 мл;
• молотый перец – 5-6 г;
• соль – 12 г;
• хмели-сунели – 4 г;
• чили (свежий) – 1 стручок;
• петрушка, базилик – 8 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Баранину нарезать средними кусками, вымыть, обтереть полотенцем. Подготовленное мясо прокрутить в кухонном комбайне и выложить в глубокую ёмкость.
2. Снять кожуру с луковиц, обдать их водой, разделить на 7-8 частей.
3. Перец чили помыть, избавить от зёрен, нашинковать толстыми кольцами.
4. Чесночные дольки порезать пластинками.
5. Базилик с петрушкой сполоснуть чистой водой, обмокнуть салфеткой и мелко порубить.
6. Растительные компоненты отправить в блендер, добавить сырое яйцо, затем растереть до однородности.
7. Соединить бараний фарш с овощной кашицей, потом всыпать специи, присолить и основательно перемешать.
8. Обработать ладони водой и слепить из мясной массы семь круглых лепёшек толщиной 2-2.5 см. Полученные изделия обвалять в тарелке с пшеничной мукой.
9. Раскалить в сотейнике постное масло, заполнить его биточками и обжарить их по шесть минут с каждого бока на сильном огне. Потом снизить температуру до минимума и готовить в закрытой посуде ещё 8-10 минут.

попробуйте использовать морскую соль — она нейтрализует специфический запах баранины и сделает вкус блюда более равномерным. А чтобы биточки стали нежными, после обжарки подлейте к ним 120 мл воды, добавьте лавровый лист, немного рубленой зелени и потомите 12-13 минут.

https://youtube.com/watch?v=wzVI_n4Ic94

Готовое лакомство должно настояться под крышкой около четверти часа, затем нужно выложить его на тарелки и подать к столу. Сочетать угощение можно с рассыпчатыми крупами, солёными огурчиками, квашеной капустой.

Духовые котлеты из баранины — быстрый и вкусный рецепт с фото

Накормить приглашённых гостей помогут изысканные биточки, запечённые в духовке с душистой подливкой. Блюдо готовится совсем несложно, и уже скоро вы насладитесь чудесным ужином в кругу родных и друзей.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Готовим в мультиварке

Не хватает времени на стояние у плиты, но хочется побаловать семью мясным блюдом? Приготовьте его с помощью бытового прибора, и биточки получатся пышными, сочными, аппетитными.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Как приготовить классические котлеты из фарша с подливой из разных видов мяса

Любая хозяюшка умеет готовить вкусные, ароматные, сочные, горячие домашние котлетки.  Классические котлеты готовят из смеси двух видов мясного фарша, это говядина и свинина.  Если в фарш добавить новый продукт, можно получить разнообразие вкуса. Они прекрасно сочетаются  абсолютно с любым видом гарниров.

Раньше котлетой называли кусок мяса с косточкой, в России стали называть изделия из рубленого мяса котлетой только в конце 19 века. Котлетки лепят из различного мясного фарша, перемешанного с разнообразными ингредиентами.

Слепленные сырые котлетки обжаривают на большом огне, не накрывая крышкой сковородку. Жарят до готового состояния с двух сторон. Когда котлеты полностью пожарились, сковородку нужно прикрыть крышкой, и добавив 3-4 ст.л. бульона или воды, пропарить ещё 3-5 минут. Это будет гарантия готовности и так можно сохранить сочность еще некоторое время.

Вкусные классические котлеты из фарша, пошаговые рецепты

В нашей статье мы рассмотрим ка приготовить котлеты из различных мясных фаршей, они несомненно будут вкусные и порадуют ваших домочадцев.

1. Фарш для котлет

Люди очень любят домашние, сочные и ароматные котлеты. Опытные хозяюшки готовят фарш для котлет сами, используя каждая свои тонкости и хитрости. Классический способ приготовления котлет часто используется в домашних условиях, а также в местах общественного питания.

Небольшие хитрости для вкусных котлет:

1.В фарш можно добавить немного холодной воды, от этого котлеты будут сочными.2.Сливочное масло сделает котлеты воздушными.3.Добавленные разные специи в фарш для котлет придадут пряный аромат.

4.А чтобы получилась аппетитная корочка, вначале рекомендуют обжаривать изделия на среднем огне.

Приготовление:

1. Для фарша мясо берем немного замороженное. Так будет легче прокрутить его через  мясорубку.  В прокрученное мясо добавляем немножко водички, чтоб котлеты были сочнее.

2. Лук также прокручиваем на мясорубке, либо измельчаем в блендере. Размачиваем хлеб  или батон в молоке и добавляем к фаршу, разбиваем в него яйца, кладем соль и перец. Все перемешиваем. Фарш мы    приготовили.

3. Слегка смочили руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ним. А для тягучести фарша «бьем»  его об стол или же при формовании перекидываем котлетку с руки на руку. Отбиваем для того, чтобы при жарке  котлеты  не развалились.

4. Сформованные котлеты обваливаем в панировочных сухарях или муке и жарим на  растительном масле до готовности.

Готовые котлетки подаём с гарниром на обед или ужин.

2. Подлива для котлет

Большинство предпочитают сочные, нежные, ароматные и вкусные котлетки из различного мяса. А если их дополнить подливкой, от этого они будут только вкуснее. Если на очередной обед  вы решили готовить котлетки, не забывайте о соусе к ним. Какую подливку к котлетам  можно  приготовить,  вы узнаете из нашего рецепта.

4. Котлеты из фарша свинины

Даже если вы думаете о своей фигуре, можно приготовить котлетки из свинины, и этот стереотип, что от  блюд из свинины поправляются, вообще неправильный. Естественно котлеты из свинины  не являются  диетическим блюдом, но при небольшом употреблении они не вредят фигуре.  Значит вкусные котлеты из  свиного фарша это отличное решение для вкусного и питательного  завтрака или обеда.

6. Котлеты из фарша индейки

Котлеты из мяса птицы получаются особенно нежными и воздушными. При правильном приготовлении  подходят и для диетического питания.

Советы кулинаров

Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.

Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.

Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты

Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.

Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!

Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!

Котлеты из баранины и говядины

Из чего сделать баранье-говяжьи котлетки:

• 200 г бараньего мяса;
• 150 г говяжьего мяса;
• по 1 яйцу, картофелине и моркови;
• треть стакана молока;
• по половине болгарского перца и корня сельдерея;
• 40 г ржаного хлеба;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ложки томат-пасты;
• масло подсолнечное и сливочное;
• по 2 г перца и соли.

Как сделать котлеты из фарша баранины и говядины:

1. Мясо порубить средними кусочками. Картошку с 1 луковицей порезать на четвертинки. Вымочить хлеб в молоке до размягчения.
2. Сначала мясо, а затем овощи отправить в мясорубку. Хлеб выжать и поместить туда же.
3. К фаршу присоединить яйцо, посолить и поперчить.Основательно размешать и сделать фарш.
4. Фольгой накрыть противень, на ней распределить сформированные котлеты. Поверх каждой уложить небольшой кусочек масла. Духовку разогреть до 190 С и готовить 45 минут.
5. За это время измельчить оставшиеся овощи. Сначала поджарить лук и морковь, пока не станут мягкими. Затем сельдерей с перцем, полить содержимое сковороды разведённой в половине стакана воды томатной пастой. Посолить и поперчить, накрыть и тушить 10 минут.
6. Котлеты полить соусом и снова отправить в духовой шкаф на 10 минут. Подавать в горячем виде с любым гарниром.

https://youtube.com/watch?v=IQPdwAXqcSc

Ингредиенты для «Котлеты из баранины «Идеальная пара»»:

• Баранина

  (мякоть)
  —
  200 г

• Говядина

  (мякоть)
  —
  150 г

• Лук репчатый

  (средний-для фарша)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (средний-для соуса)
  —
  1 шт

• Картофель

  (маленький)
  —
  1 шт

• Яйцо куриное

  (куриное)
  —
  1 шт

• Хлеб

  (пшенично-ржаной)
  —
  40 г

• Молоко

  —
  100 мл

• Соль
• Специи

  (сушеный базилик)

• Перец черный
• Морковь

  (крупная)
  —
  1 шт

• Перец сладкий

  (крупный)
  —
  1/2 шт

• Фенхель

  (средний)
  —
  1/2 шт

• Томатная паста

  —
  1-2 ст. л.

• Масло сливочное
• Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1034.2 ккал	белки83 г	жиры73.6 г	углеводы82.7 г
100 г блюда
ккал98.5 ккал	белки7.9 г	жиры7 г	углеводы7.9 г

 

 

Рецепт «Котлеты из баранины «Идеальная пара»»:

Подготовим продукты для фарша.Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать на четвертинки.Хлеб замочить в молоке.

Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, замоченный в молоке хлеб предварительно отжать.
Добавить яйцо, специи и перемешать до однородной массы.

Огнеупорную форму выстелить пекарской бумагой, выложить на неё кусочки сливочного масла и сформованные котлеты.
Поставить запекаться в духовой шкаф на 40-50 минут при 180-200гр.

Подготовить овощи для соуса.
У фенхеля отрезать стебель и зелень и мелко нарезать,репчатый лук нарезать четвертинками колец, морковь и перец — соломкой.

На растительном масле обжарить лук и морковь, добавить перец, фенхель.

Влить немного воды, добавить томат-пасту, специи и тушить под крышкой около 10 минут.

Готовые котлеты переложить в форму, залить соусом и поставить в духовой шкаф томиться еще на 7-10 минут.

На гарнир к этим котлетам отлично подойдет рис басмати, овощи или лапша.При желании посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Духовые котлеты из баранины с овощами»:

Котлеты

• Баранина

  —
  500 г

• Лук репчатый

  (или шалот)
  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Кабачок

  —
  1/2 шт

• Капуста цветная

  —
  2 горст.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Базилик

  —
  2 ст. л.

• Перец черный

  (молотый, по вкусу)

• Соевый соус

  (ТМ Киккоман)
  —
  2 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Творог

  (у меня 5%)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  (для формы)
  —
  1 ст. л.

Для подачи

• Шпинат

  (молодые листочки)
  —
  4 горст.

• Помидоры черри

  (примерное количество)
  —
  16 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1218 ккал	белки111.8 г	жиры137 г	углеводы58.8 г
100 г блюда
ккал76.1 ккал	белки7 г	жиры8.6 г	углеводы3.7 г

Рецепт «Духовые котлеты из баранины с овощами»:

Это наши основные продукты для котлет. Я готовила из 250г мяса, для ориентира уточню, что вес овощей составил 180г.

Мясо прокручиваем в мясорубке 2 раза вместе с луком, чесноком и цветной капустой. Добавляем натертые на мелкой терке кабачок и морковь, мелко порезанный базилик, творог.

И очень хорошо все перемешиваем, добавив соевый соус, яйцо и молотый перец по вкусу.

Духовку разогреваем до 220 градусов, с помощью столовой ложки формируем небольшие котлеты и выкладываем в огнеупорную форму, предварительно смазанную растительным маслом.
Отправляем котелы в духовку на 30 минут.

И получаем вот такие вот румяные, сочные и ароматные котлетки)

Перед подачей выкладываем на тарелки по большому пучку молодых листьев шпината и порезанные черри. В центр кладем горячие котлеты и незамедлительно подаем к столу!
Из 250г мяса у меня получилось 8 небольших котлет, это примерно на 2х человек при условии что они малоежки или это блюдо лишь часть угощения
Приятного аппетита!

Делаем котлетки из говядины

Прежде чем представить вам еще один рецепт котлеток, следует сказать, что разницы между блюдом, приготовленным на кухонной плите и духовом шкафу, практически никакой нет. Хотя первый вариант получается более сочным и нежным. Ведь в духовке с изделий выпаривается большая часть влаги, и котлеты становятся немного суховатыми.

Если же вам не нравится представленное блюдо из баранины, то предлагаем сделать его из говядины. При этом мясной продукт обязательно должен быть свежим и молодым. Только так у вас получатся нежные и вкусные котлетки.

Итак, нам необходимо следующее:

• мякоть говядины свежая без большого количества жира – примерно 700 г;
• хлеб вчерашнего производства пшеничный – около 100 г;
• молоко свежее коровье – примерно 100 мл;
• луковица белая репчатая – 1 головка;
• специи любые, в том числе перец и соль;
• свежая зелень любая – применять по вкусу;
• панировочные сухари – по усмотрению;
• масло дезодорированное подсолнечное – использовать для жарки котлет.

Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом

• 160 мл сливок;
• 40 мл растительного масла;
• 1 г муската;
• 460 г баранины;
• 1 яйцо;
• 5 г прованских трав;
• 2 ломтика батона;
• 120 г плавленого сыра;
• 1 лист лавра.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 230 ккал.

Действия:

1. Мясо хорошо промыть, по желанию зачистить его;
2. Нарезать кубиками и затем пустить в мясорубку, чтобы получить однородный фарш для котлет;
3. Батон измельчить, залить его сливками на пять минут;
4. После этого отжать батон, добавить его к мясу, но сливки оставить для соуса;
5. Добавить соль с черным перцем, травы и яйцо;
6. Вручную смешать все компоненты для получения однородности;
7. Руки намочить и из полученной массы сформировать котлетки;
8. Разогреть сковородку с маслом, выложить часть котлет и жарить их до готовности с каждой стороны;
9. Котлеты выложить на сухие салфетки, а в сковороду к маслу налить сливки;
10. Поставить сковороду на огонь, и пока содержимое греется, натереть на терке плавленый сыр, чтобы его тоже можно было добавить за сливками;
11. Туда же отправить мускатный орех и лист лавра;
12. Мешать компоненты, пока не растворится сыр, и соус не превратится в однородный;
13. Выложить в однородный соус котлеты и под крышкой готовить десять минут, затем можно сразу подавать к столу.

Читайте как сделать куриные котлеты с овощами в нашей статье.

Попробуйте приготовить невероятно вкусные пирожки из моркови — сладкие и соленые, на любой вкус.

Возьмите на заметку рецепт ароматного салата свеклы с черносливом — рецепт здесь.

Котлеты из свинины – самый вкусный рецепт с фото пошагово

Снова обратимся к простому домашнему блюду, которое готовили наши бабушки и мамы, которое готовим и мы. Сегодня будут котлеты из свинины, самый вкусный рецепт на мой взгляд. Свинина – мясо, из которого получаются сочные и мягкие котлеты сами по себе, поэтому не стоит их усложнять. Это тот случай, когда чем проще, тем лучше, в отличии от котлет из говяжьего фарша.

Как приготовить фарш из свинины для котлет

Начнем с того, какой отруб – часть туши лучше всего взять для приготовления фарша. Считается, что это шея, лопатка, корейка.

Чтобы приготовить фарш нам понадобятся:

мякоть свинины – 500гр;

лук репчатый – 2шт;

1. Если мясо мерзлое, то ему нужно дать полностью оттаять. Причем процесс этот должен протекать в холодильнике, постепенно. Охлажденное затем нарезаем на куски подходящим для мясорубки размером.
2. Лук очищаем от шелухи, моем. Для 500 грамм свинины нам потребуется 2 средних луковицы. Разрезаем их на четвертинки. Лук обязательно тоже пропускать через мясорубку, так котлеты будут сочнее и ароматнее.
3. Перемалываем мясо вместе с луком.
4. Хорошо вымешиваем руками.
5. Из указанного количества у нас получится примерно 6 котлет. Вес каждой составит немного меньше 100 грамм.

А далее мы посмотрим пошагово как их можно приготовить двумя способами.

Процесс приготовления:

1. Начнем с хлеба. Для наших целей лучше брать батон. С него нужно срезать корочки (их потом можно подсушить и перемолоть на панировку).
2. Мякиш кладем в небольшую миску, наливаем холодную воду и оставляем на 10 минут.
3. Размокший батон отжимаем, воду сливаем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем руками до однородного состояния.
4. Делим на 6 частей, каждую затем скатываем руками в шарик и формуем котлетки. Свиной фарш очень однородный и достаточно липкий, во время жарки не разваливается, поэтому отбивать (уплотнять) заготовки нет смысла. В тарелку насыпаем сухари и обваливаем каждую заготовку в них со всех сторон.
5. Складываем на доску и даем отлежаться не менее 5 минут.Это время необходимо, чтобы сухари разбухли и хорошо прилипли, так они не отвалятся в процессе жарки.
6. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его прогреваем и выкладываем котлеты. Сначала жарим на большом нагреве на одной стороне в течение 2 минут.
7. Затем переворачиваем и жарим со второй стороны тоже 2 минуты.
8. Нагрев убавляем до среднего и продолжаем готовить, периодически переворачивая еще по 8 минут для каждой стороны. Итого общее время жарки котлет на сковороде 20 минут по 10 на каждую сторону, ровно столько, сколько требуется, чтобы мясо приготовилось, не было сырым, но не потеряло сочности.

Это был первый самый обычный и традиционный рецепт вкусных котлет из свинины. Теперь второй.

Как приготовить свиные котлеты:

1. Как видите, вспомогательного ингредиента (здесь картошки) нужно точно столько же, как и хлеба в предыдущем рецепте. Мы его моем, чистим и натираем на мелкой терке.
2. Смешиваем с фаршем, который солим и перчим.Картофель в готовых котлетах будет практически не заметен (это видно на фото готового блюда), но дело свое сделает — котлеты станут пышными и сочными.
3. Делим всю массу на 6 частей и каждой придаем форму котлетки.
4. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха), выкладываем заготовки в сковороду. Сначала жарим с одной стороны пару минут.
5. Переворачиваем и опять жарим пару минут.
6. После чего огонь убавляем, накрываем крышкой и готовим на умеренном огне еще 15 минут, часто переворачивая.

Вот, в принципе, мы и пожарили котлеты из свинины, даже в двух вариантах. Если есть время и желание можно к ним приготовить что-то среднее между подливкой и соусом.

Как приготовить подливку:

1. Все делается очень-очень просто. Морковь трем на терке, можно на обычно с крупными ячейками, можно на терке для моркови по-корейски.
2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
3. Немного обжариваем овощи на сковороде.
4. Кладем томатную пасту. Наливаем воду, примерно 2/3 стакана. Солим по вкусу и добавляем специи.По простому хорошо подходит смесь для мяса.
5. В чашке разводим крахмал в оставшихся 1/3 стакана воды.
6. Выливаем в сковороду и прибавляем огонь, чтобы содержимое начало кипеть. Перемешиваем и ждем, когда немного загустеет. И сразу выключаем.

Котлеты сочетаются практически с любым гарниром – крупы, картофель, макароны, тушеные овощи.

Все готово, выбирайте самый лучший рецепт, хотя оба они вкусные. Приятного вам аппетита!

Еще рецепты вкусных котлет