Котлеты из горбуши с салом

Сочные рыбные котлеты из горбуши

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 рыбина;
• Батон белый 1/3 или 1/2 батона (нужна только мякоть);
• Яйцо – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Майонез – 1 столовая ложка;
• Сухая смесь “Прованские травы” — щепотка;
• Соль – по вкусу;
• Мука – 3–4 столовых ложки;
• Масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

Горбушу промыть, обрезать ножницами плавники. Почистить. Промыть. Разрезать филе на кусочки для мясорубки. Если в рыбе были молоки – они тоже пойдут в фарш.

Подготовить ингредиенты фарша: Репчатый лук очистить, нарезать кусочками. Батон замочить в холодной воде и потом – отжать. Пропустить все через мясорубку. Замесите фарш: добавляем яйцо, майонез, щепотку душистых трав (и/или перца). Посолить. Перемешать.

Слепить и пожарить котлеты. Рыбные котлеты должны быть небольшими, плоской формы, чтобы успели хорошо прожариться. Перед жаркой обвалять в посыпке (муке или в сухарях).

Разогреть сковороду с растительным маслом (1–1,5 см), обжарить котлеты с обеих сторон на среднем огне до появления аппетитной корочки (можно под крышкой или без).

Ваши котлетки могут быть запеченными, на пару или классические на сковороде. Выбирайте, то что нравиться и готовьте на радость своим любимым!

Пошаговые фото рецепта

1.Это фарш из горбуши. Я его в сезон заготавливаю, когда рыба идёт, а потом порционно замораживаю. Рыбу я очищаю, отделяю филе и дважды пропускаю через мясорубку. Лежит мой фаршик потом себе спокойненько и ждёт, пока мы котлеток рыбных захотим. Ну. если только побледнеет малость)))

2.А это остальные продукты для моих котлеток. Только перчик я забыла, но позже покажу и его)))

3. Сыр нарезаем вот такими кубиками.

4.Мясорубку мне лень собирать и мыть, поэтому сало я на мини-процессоре измельчаю.

5. а лук с чесноком и яйцами в блендере в пюре превращаю)))

6.Складываю всё вместе и смешиваю!

7. А вот и мой забытый перчик. Добавляю его и соль и хорошенечко вымешиваю.

8.Ну, а теперь беру фарш, леплю котлетку с кусочком сыра внутри и душевно обваливаю в панировочных сухарях.

9. Получается 2 порции вот таких котлеток!

10.На максимуме разогреваю масло на сковороде и быстро обжариваю котлетки с двух сторон до румяной корочки.

11. А потом накрываю крышкой и оставляю домлевать, пока сковорода остывает немного.

12.Ну вот мои котлетки и готовы! Моей семье они очень нравятся!

С майонезом

Простой и понятный рецепт готовки с майонезом обеспечивает рыбному мясу сытность и насыщенный аромат.

Продуктовый набор:

• рыбное филе – 1 кг;
• пара луковиц;
• черствый белый хлеб – 200 г;
• яйцо;
• соус «Провансаль» — 2 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• небольшая головка чеснока;
• соль мелкого помола – 2 ч. л.;
• свежеперемолотый перец черный – щепотка;
• сахар – 2 ч. л.;
• щепотка тертого мускатного ореха.

Приготавливается блюдо по шагам:

1. Для фарша булка вымачивается в молоке.
2. Луковица очищается, и режется кубиками.
3. Лук обжаривается на горячем масле до румяности, и остужается.
4. Сквозь мясорубку пропускается рыба с чесноком, луком и отжатой белой булкой.
5. В фарш выкладывается ложка майонеза, яйцо, соль с сахаром, перцем и мускатом.
6. В смесь вводится лук с маслом, в котором он поджаривался, все смешивается.
7. Противень для запекания застилается бумагой для выпечки.
8. Смочив ладошки постным маслом, формируем 20 котлет, каждая из которых смазывается майонезом при помощи кисточки.
9. Выпекаются котлеты на протяжении 45 мин при температуре 180 градусов.

Как сделать котлеты из рыбы – секреты приготовления

Чтобы приготовленные рыбные котлеты таяли во рту, необходимо соблюдать такие правила:

• Берите качественную и свежую рыбу. Если у вас нет возможности купить свежий морепродукт, воспользуйтесь замороженным филе.
• Хорошо вымешивайте фарш. Лучше делать это руками, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, обычной ложкой не добиться хорошего эффекта.
• Чтобы котлеты держали форму, необходимо сначала окунуть их во взбитое яйцо, а после усердно обвалять их в панировке. Это может быть мука (пшеничная, рисовая, ржаная), сухари, крахмал.
• Когда формируете изделия, смачивайте руки водой. Это нужно для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
• Жарить биточки из горбуши лучше на среднем огне. После того как они подрумянились с обеих сторон, накройте их крышкой и убавьте огонь.
• Чтобы котлеты не были сухими, в сковороду можно влить немного бульона со специями и потушить пару минут. Они станут нежными и мягкими.

Варианты приготовления

Уважаемые читатели, мы с вами очень подробно разобрали весь процесс создания вкусных, сочных котлет из горбуши по этомурецепту с фото, а теперь я хочу поделиться с вами еще некоторыми рыбными блюдами, которые не только разнообразят ваше повседневное меню, но и станут отличным кушаньем на праздничном столе.

• Никто не сможет отказаться от —трески в духовке—, приготовленной по этому простому рецепту. Вы получите безумно вкусное, низкокалорийное и полезное блюдо, которое гости в первую очередь сметут со стола, а домочадцы попросят добавки.
• А вот очень интересный рецепт приготовления —трески по-польски—. Многие из вас готовили такой продукт, но даже не знали, что его рецепт пришел из Польши. Это очень качественное блюдо, потому что рыба в нем отварная, без канцерогенов, что очень полезно для нашего желудка.
• А воспользовавшись этим рецептом, вы получите очень сочную —горбушу в духовке—. Салат из свежих овощей, картофельное пюре и запеченная горбуша – что еще для счастья нужно?
• Наверное, одним из первых рыбных блюд является уха, поэтому не будем нарушать традиций и обязательно воспользуемся рецептом —ухи из горбуши—. Конечно, приготовить ее в казане на открытом огне было бы здорово, но когда нет такой возможности, уха на плите тоже станет отличным, легким первым блюдом для всей семьи.
• Мне нравится иметь под рукой замороженную рыбу, потому что ее готовить очень легко и быстро. Так спасет от нежданных гостей очень доступный для каждой хозяйки рецепт —жареного минтая—. Это очень вкусная рыба, которую легко совмещать с абсолютно любыми продуктами.
• А для более праздничного стола можете приготовить горбушу, жаренную на сковороде. Легкий и сытный ужин для вас и ваших гостей обеспечен.

Варианты приготовления

• Никто не сможет отказаться от —трески в духовке—, приготовленной по этому простому рецепту. Вы получите безумно вкусное, низкокалорийное и полезное блюдо, которое гости в первую очередь сметут со стола, а домочадцы попросят добавки.
• А вот очень интересный рецепт приготовления —трески по-польски—. Многие из вас готовили такой продукт, но даже не знали, что его рецепт пришел из Польши. Это очень качественное блюдо, потому что рыба в нем отварная, без канцерогенов, что очень полезно для нашего желудка.
• А воспользовавшись этим рецептом, вы получите очень сочную —горбушу в духовке—. Салат из свежих овощей, картофельное пюре и запеченная горбуша – что еще для счастья нужно?
• Наверное, одним из первых рыбных блюд является уха, поэтому не будем нарушать традиций и обязательно воспользуемся рецептом —ухи из горбуши—. Конечно, приготовить ее в казане на открытом огне было бы здорово, но когда нет такой возможности, уха на плите тоже станет отличным, легким первым блюдом для всей семьи.
• Мне нравится иметь под рукой замороженную рыбу, потому что ее готовить очень легко и быстро. Так спасет от нежданных гостей очень доступный для каждой хозяйки рецепт —жареного минтая—. Это очень вкусная рыба, которую легко совмещать с абсолютно любыми продуктами.
• А для более праздничного стола можете приготовить . Легкий и сытный ужин для вас и ваших гостей обеспечен.

Отделенную мякоть пропускаем через мясорубку…

И убираем пока в холодильник. А пока подготовим остальные ингредиенты, необходимые для котлет. Для этого снимаем с батона корочку и замачиваем в молоке, помяв немного его вилкой…

Очищаем морковь и лук. Лук лучше брать покрупнее, если нету, то взять две луковицы…

Лук режем кубиками…

Морковь трем на крупной терке…

Растапливаем на сковороде сливочное масло, кидаем лук, обжариваем до прозрачности, а затем добавляем морковь и жарим все вместе еще 1-2 минуты…

Режем укроп…

Трем на крупной терке сыр…

Берем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков…

Белки пока убираем в холодильник и достаем фарш из горбуши. К фаршу добавляем пропущенный через мясорубку мякиш, вместе с молоком…

Так же пропускаем в мясорубке обжаренные овощи и отправляем следом…

Сюда же высыпаем сыр…

Добавляем куриные желтки, соль, перец, любимые специи и укроп…

Хорошенько перемешиваем…

В отдельной миске взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли, до образования легкой пены…

Выкладываем их к фаршу…

Аккуратно перемешиваем с фаршем по направлению сверху вниз, затем накрываем готовый фарш для котлет пищевой пленкой и отправляем его отдохнуть в холодильник на 30 минут…

По истечению 30 минут, достаем фарш, формируем из него котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях…

Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем котлеты. Обжариваем их на среднем огне до образования румяной корочки, затем переворачиваем и когда фарш с обратной стороны схватится, накрываем котлеты крышкой, слегка убавляем огонь и зажариваем их до готовности, примерно 5 минут…

На гарнир к котлетам из горбуши подойдет картофельное пюре или рис. Кроме этого вкус котлет можно дополнить любым рыбным соусом или салатом из свежих овощей. У меня сегодня котлеты с картофельным пюре и зеленым горошком…

Вместо горбуши можно использовать кету, форель или семгу, хотя по такому рецепту, котлеты будут вкусными абсолютно из любой рыбы. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 20 котлет. Приятного аппетита!

Время приготовления:
PT01H20M
1 ч. 20 мин.

 

Казалось бы, что может быть банальней рецепта котлет из горбуши. Но прожив более 15 лет на Камчатке, меня смогла удивить Виктория – жена хорошего друга. Именно в этот вечер, за бутылочкой коньячка, я понял, что рецепт рыбных котлет — это не просто лук, хлеб и рыба, а нечто большее. И если Вам в руки попалась горбуша, то будьте уверенны, вкуснейшие и очень сочные котлетки сделать совсем не сложно, главное придерживаться рецептуры.

Итак, начнем…

Рецепт приготовления котлет из горбуши по шагам

Горбуша рыба очень вкусная и полезная, но, к сожалению, её мясо немного суховато и не всем по вкусу. А вот котлеты из горбуши получаются замечательные, но при одном условии — в фарш надо добавить немного обычного свиного сала, тогда котлетки получаются сочные, нежные и очень вкусные. Итак, горбушу первым делом размораживаем, чистим, потрошим, хорошо промываем, обсушиваем и отделяем филе рыбы от хребта (из костей и головы можно сварить рыбный суп). Затем при помощи пинцета вытаскиваем крупные кости. Небольшой пучок петрушки промываем, встряхиваем от воды и даем немного обсохнуть.

Филе горбуши нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку.

С небольшого кусочка сырого свиного сала срезаем кожу и также пропускаем сало через мясорубку.

Луковицу чистим и прокручиваем через мясорубку вслед за салом.

Смешиваем рыбный фарш, прокрученное сало и лук.

Затем прокручиваем небольшой пучок петрушки (можно и без неё обойтись, но зелень котлетки хорошо дополняет) и добавляем её к фаршу, также добавляем три яйца, манную крупу и соль. Всё хорошо перемешиваем, лучше руками, в процессе немного отбиваем фарш о миску. Даём фаршу постоять минимум полчаса, чтобы манная крупа набухла.

Панировочные сухари высыпаем в плоскую тарелку (если панировочных сухарей дома не оказалось, то их вполне заменит обычная мука). Руки смачиваем холодной водой и формируем крупные котлетки. Затем обваливаем котлеты со всех сторон в панировочных сухарях.

Хорошо разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем на сковороду котлеты. На достаточно сильном огне обжариваем котлеты с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем котлеты на другую сторону, держим на сильном огне минутку-другую, чтобы получилась корочка, потом убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и доводим котлеты до готовности (минут семь-десять, в зависимости от размера). Получаются котлетки с хрустящей корочкой, а внутри сочные и нежные. В качестве гарнира лучше всего к ним подходит традиционное картофельное пюре.

Как сделать в томатном соусе

Необходимые продукты:

• 0,6 кг филе горбуши;
• специи и зелень по вкусу;
• три ложки муки;
• два яйца;
• два зубчика чеснока;
• 400 грамм помидор;
• две луковицы.

Процесс приготовления:

1. Сначала займемся соусом. Для этого прогрейте сковороду, выложите одну измельченную луковицу и немного обжарьте.
2. Добавьте помидоры, которые нарезали на мелкие кубики, можно даже пропустить их через мясорубку, влейте немного воды, приправьте специями, обязательно солью и перцем и тушите некоторое время на слабом огне.
3. Рыбное филе превратите в фарш или мелко нарежьте, смешайте с нарезанным луком, яйцами, давленым чесноком, можно так же положить немного зелени.
4. Присыпьте мукой и специями, должен получиться фарш.
5. Сделайте из массы небольшие шарики, выложите их в форму, залейте соусом и готовьте в духовке еще 20 минут на 180 градусах или же тушите под крышкой в сковороде.

Видео о рыбных котлетах в духовке

Состав:

• филе горбуши – 0,8 кг;
• свиное сало (свежее) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• майонез – 50 мл;
• томатная паста – 50 мл;
• панировочные сухари – сколько уйдет;
• прованские травы – по вкусу.

• Сало и филе горбуши нарежьте кусками, пропустите через мясорубку.
• С луковицы снимите шелуху, как можно мельче порежьте овощ.
• Перемешайте измельченные компоненты, добавив к ним соль и перец.
• Сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее котлеты.
• В отдельной чашке смешайте томатную пасту с майонезом и прованскими травами.
• Поставьте противень с котлетами в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 10 минут достаньте котлеты и переверните. Верните в духовку.
• Еще через 5 минут смажьте котлеты приготовленным соусом и уберите в духовку еще на 5-10 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг филе трески (можно взять пикшу, минтай, хек и т. д.);
• 300 г филе горбуши;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 батона;
• Соль, молотый черный перец, специи для рыбных блюд;
• Растительное масло для жарки.

В фарш добавляем яйца, майонез, измельченный чеснок, соль и специи. Очень хорошо перемешиваем фарш (минут 10).

Формируем руками котлеты и обжариваем. Затем складываем котлеты в кастрюлю, добавляем воды (примерно стакан) и тушим после закипания 10–15 минут.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 850–900 г;
• свежее сало – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло.

для соуса:

• томатный соус – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• прованские травы – по вкусу.

Филе горбуши промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Порезать рыбу на кусочки среднего размера, переложить в мисочку и ненадолго поместить в морозильную камеру (подмороженную рыбу будет легче пропустить через мясорубку).

Свежее сало также порезать на кусочки и поместить в морозильник. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить. Подготовленную луковичку разрезать на четвертинки.

Горбушу пропустить через мясорубку вместе с салом и репчатым луком. Для того, чтобы консистенция фарша получилась более однородной и нежной, рекомендую использовать решетку с отверстиями самого маленького диаметра. Добавить в фарш черный молотый перец и соль по вкусу, тщательно все перемешать.

Форму для запекания или противень с высокими бортиками смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Сформировать из фарша небольшие аккуратные котлеты и выложить их в форму (противень). Для того, чтобы фарш не прилипал к рукам, следует периодически смачивать руки в теплой воде.

Достать противень из духового шкафа и полить котлеты приготовленным соусом. Снова поместить котлетки в духовку и запекать еще 15–20 минут. Готовые котлеты разложить в тарелки с гарниром и сразу же подать на стол. Угощайтесь!

Котлеты из консервированной горбуши

Если вы любите консервы, то всегда можно приготовить котлеты даже из этого готового продукта.

• 1 консерва натуральной горбуши. Выбираем горбушу в собственном соку, так ее калорийность не будет сильно отличаться от свежей. Разминаем вилкой до получения однородной массы.
• 2 яйца.
• 3 столовые ложки пшеничной муки.
• 1 средняя луковица. Мелко шинкуем ее или измельчаем в блендере.
• Соль и перец по вкусу. Любая зелень.

Просто смешиваем все ингредиенты. Не пугайтесь, если у вас не получится классический фарш, ведь эти котлеты больше напоминают оладьи. Готовим наши рыбные оладьи с двух сторон до получения корочки.

Для тех, кто следит за своей фигурой и старается придерживаться здорового питания, всегда можно усовершенствовать рецепты. Вы можете попробовать такие варианты:

котлеты с овощами. Такие блюда содержат меньше калорий, но при этом больше полезных веществ. К тому же не стоит забывать, что овощи — это отличный источник не только витаминов, но и клетчатки, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и выводит токсины из организма. В качестве добавки к пп котлетам можно использовать кабачок, брюссельскую капусту, цветную капусту, морковь.

котлеты с творогом. Для кого-то это может показаться довольно странным вариантом, тем не менее это отличный способ ввести больше белка в свой рацион. Если вам категорически не подходят рецепты с жаркой, вы всегда можете приготовить любое блюдо на пару. Это можно сделать с помощью пароварки. Если же у вас ее нет, то подойдет и мультиварка. Следует отметить, что такие котлеты можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

На пару

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 17

• белки – 13.7 г;
• жиры – 11.3 г;
• углеводы – 5.6 г;
• калорийность – 178.8 ккал.

Ингредиенты

• филе горбуши замороженное – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• масло сливочное – 165 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• крупа манная – 100 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

1. С репчатого лука снимите всю верхнюю шелуху, обмойте его под краном с прохладной водой, накрошите крупными кусочками и закиньте в чашу блендера.
2. Туда же отправьте размягчённое сливочное масло.
3. Предварительно размороженное рыбное филе ополосните под проточной струёй, нарежьте произвольными ломтиками и положите к остальным ингредиентам. Перебейте всё до однородного состояния.
4. В отдельной небольшой миске соедините куриные яйца с манкой, слегка взбив их ручным венчиком, и влейте смесь в фарш из горбуши. Подсолите массу по вкусу и хорошенечко вымесите её.
5. Влажными руками бережно слепите овальные или круглые рыбные котлетки, выложите их в пароварку и томите до готовности на протяжении 20-30 минут.

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 189 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 450-560 г;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 125 г;
• зелень – пучок;
• перец черный молотый – 2 г;
• соль – 7-8 г.

1. Из рыбы удалить все косточки, ополоснуть под водой и нарезать кубиками. Порубить ножам до мягкого состояния.
2. В рыбу вбить яйца, добавить соль, перец, перемешать.
3. Помыть зелень (укроп, петрушку) и нашинковать. Переложить к фаршу, перемешать.
4. Сформировать овальные котлетки, после хорошо обвалять в сухарях. Переложить в пароварку, готовить около 35 минут.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления котлет можно приобрести готовый фарш или самостоятельно разделать тушку. Рыбу перед термической обработкой размораживают, чистят, отрезают голову, хвост, кожу, плавники, потрошат, отделяют филе от хребта и костей. Использование панировочных сухарей обязательное, если готовите деликатес с хрустящей корочкой. Диетический вариант блюда не предусматривает их применение, потому что они впитывают дополнительный жир. Однако в обоих случаях получится очень вкусно.

Калорийность мяса горбуши составляет 140–170 килокалорий в зависимости от рецепта, по которому готовят, поэтому оно считается диетическим продуктом.

Очень вкусные рыбные рубленые котлеты

Когда котлеты из фарша уже пройденный этап, самое время приготовить что-то новенькое, например, рубленые котлеты. За счет небольших кусочков блюдо получается сочным и нежным.

Процесс приготовления:

1. Рыбу промываем, обсушиваем и нарезаем на очень мелкие кусочки.
2. Отправляем их в миску, смешиваем с измельченным луком, добавляем давленый чеснок, майонез, вбиваем яйцо и присыпаем все выбранными специями. Не забудьте про черный молотый перец.
3. Осталось засыпать муку, хорошо все перемешать и сформировать небольшие заготовки.
4. Выложите котлетки на горячую сковороду и жарьте с обеих сторон, пока они не начнут становиться красивыми и золотистыми.

С морковью

Рыбные котлеты в духовке с морковью приобретают приятный цвет и сладковатый вкус.

Ингредиенты для рецепта:

• фарш из рыбы – 700 г;
• луковица;
• средняя морковь;
• свиное мягкое сало – 100 г;
• пара зубков чеснока;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• яйцо;
• пара ломтиков черствого батона;
• молоко – ½ стакана;
• соль – по усмотрению.

Закуска готовится по шагам:

1. Лук перебивается с салом блендером.
2. Морковь перетирается на мелкой терке, а чеснок продавливается прессом.
3. Хлеб вымачивается в молоке, и оставляется для размокания на пару мин.
4. В миску выкладывается фарш, к нему добавляется лук, морковь и хлеб.
5. В смесь выпускается яйцо, кладется майонез, а также перец с солью.
6. Субстанция тщательно вымешивается до однородности.
7. Влажными руками делю фарш на одинаковые порции, и из них лепятся котлеты.
8. Готовые шарики выкладываются на противень, застеленный пергаментом.
9. Печется блюдо 40 мин при духовке, включенной на 200 градусов.