Котлеты с тыквой на пару
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Пища, приготовленная на пару, очень полезна, мало кто с этим поспорит. Думаю, в каждой семье найдётся человек, который сидит на диете, просто привести себя в форму или по рекомендации врача. Так уж получилось, что и в моей семье, к сожалению, именно по настоянию врача есть человек, которому запрещено есть жареное и жирное и. т. д. Существует мнение, что то, что полезно — не вкусно. Сегодня я буду доказывать обратное. Представляю вашему вниманию очень вкусные паровые котлетки. И, как это обычно со мной бывает, предлагаю вам сразу несколько вариантов приготовления.
Котлеты из говядины – классический рецепт
Ингредиенты:
- лук – 1 шт;
- яйцо – 1 шт;
- белый хлеб – 1 ломтик;
- фарш – 200гр;
- соль, специи – по вкусу;
- панировочные сухари;
- растительное масло – 2-3ст.л.
Как приготовить
- Луковицу очищаем от шелухи, моем и разрезаем на четвертинки. Кладем в чашу блендера.
- Хлеб с обрезанными корочками замачиваем в воде на 5 минут, отжимаем и кладем к луку.
- Разбиваем туда же куриное яйцо.
- Добавляем соль и те специи, которые выбрали, в чашу. Пробиваем 1 минуту. В результате получается вот такая однородная масса как на фото ниже.
- Перекладываем ее в миску к фаршу и хорошо перемешиваем. Пробуем и при необходимости досаливаем.
- Формуем небольшие шарики, обваливаем каждый в панировочных сухарях и придаем им руками продолговатую форму.
- В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем заготовки. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовые вынимаем из сковороды и кладем на тарелку. Можно подложить бумажные полотенца, чтобы в них впился лишний жир. Подаем к столу с любым понравившимся гарниром.
Советы и хитрости в приготовлении данного блюда
- Наша основная задача сделать котлетки сочными, ведь сухое мясо мало кому будет по нраву. Лучше всего делать фарш самому, прокручивая на крупной решётке либо же в блендере. Чтоб котлеты были мягкие, мясо выбирать следует с небольшим наличием жирка, который при обжаривании пустит сок, смягчит мясные волокна, и котлеты не будут жёсткими и сухими. Если же мясо без жировых прожилок, то можно прокрутить вместе с ним небольшой кусочек сала. Также мы добавим в фарш столовую ложку сметаны, или немного молока — это один из главных секретов сочности котлет из говяжьего фарша.
- Чтобы фарш не развалился и не прилип к сковороде в самом начале обжарки, следует выкладывать его уже на раскалённую сковороду, на которой масло начинает шкварчать. Начинать жарить следует на сильном огне и обязательно без крышки, высокая температура при обжарке образует корочку, которая будет удерживать весь сок и жир внутри котлет. Ну а перед этим фарш следует хорошо отбить и вымесить (подробнее об этом в пошаговом руководстве по приготовлению). Также от прилипания спасёт панирование фарша в муке или сухарях.
Рецепт со свино-говяжьим фаршем
Смешанный фарш хозяйки любят за особую сочность и структуру. Считается, что это идеальное сочетание для котлет.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 228 калорий.
- Включить духовку разогреваться на среднем огне.
- Снять шелуху с чеснока и лука.
- Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Корочки предварительно нужно срезать.
- Через мясорубку пропустить одновременно лук, мясо, чеснок и хлеб.
- Крупно натереть сыр.
- Добавить его вместе с яйцом к луково-мясной массе, перемешать.
- Далее приправить и отбить фарш о стол несколько раз.
- Мокрыми руками сформировать одинаковые котлеты.
- Каждую котлету обвалять в небольшом количестве муки.
- Смазать маслом форму или сковородку и переложить сюда шарики.
- Запекать их двадцать минут, затем перевернуть, влить в сковородку (или форму) указанное количество воды, готовить еще десять минут. Подавать с любым гарниром.
Совет: если очень нравится сыр, к твердому сорту можно добавить немного тертой моцареллы.
Котлеты из говядины в духовке
Мясные котлеты, запеченные в духовке, можно с уверенностью считать диетическими. Они намного полезнее, чем приготовленные на сковороде. По такому рецепту можно их сделать даже для детей от года, если все продукты уже введены в прикорм. Можно, конечно, запечь в духовке без молочно-яичного соуса, но тогда они будут более сухие, что не всем может понравиться.
По данному рецепту котлеты получаются даже не в подливке, а скорее в омлете. Чтобы она была более жидкой, положите меньше яиц. Весь процесс приготовления не займет более часа вашего времени.
Ингредиенты:
- фарш из говядины – 250гр;
- лук репчатый (маленький) – 1 шт;
- сухари панировочные – 2 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт;
- соль – 1 ч.л.;
- молотый черный перец – по вкусу.
Рецепт приготовления
- Готовим фарш. Выкладываем его в миску.
- Репчатый лук чистим, споласкиваем под проточной водой, нарезаем мелкими кубиками.
- Для того чтобы котлеты были нежнее, кладем фарш, лук и панировочные сухари в блендер.
- Вмешиваем одно яйцо.
- Добавляем нужное количество соли и молотого черного перца, по вкусу. Если любите чеснок, то можно положить один измельченный зубчик. Это придаст определенную изюминку.
- Пробиваем в течение 1-2 минут, чтобы масса стала более однородной. Делаем шарики и аккуратно выкладываем их в жаропрочную форму.
- Теперь приготовим соус, которым будем заливать котлеты. Разбиваем яйцо в миску.
- Наливаем молоко с любым процентом жирности и добавляем соль по вкусу.
- Укроп и петрушку моем и режем мелко. Добавляем к остальным ингредиентам.
- Перемешиваем соус и заливаем им заготовки в форме. Для любителей сыра, можно еще сверху посыпать тертый сыр.
- Сливочное масло нарезаем кусочками и кладем сверху в форму.
-
Ставим форму в разогретую духовку. Температура должна быть не более 180°С. Запекаем блюдо примерно 30-40 минут. Когда верх подрумянится, можно выключить духовку и достать форму.
Подаем как самостоятельное блюдо, либо же отвариваем любую крупу на гарнир.
Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт
Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.
- Свинина, курица – по 300 гр.
- Говядина – 400 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Булка – пара ломтиков.
- Молоко – 0,5 стакана.
- Лук – головка.
- Чеснок – пара зубков.
- Майонез – 70 гр.
- Крахмал – 2 большие ложки.
- Перец, соль, масло.
- Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
- Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
- Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
- У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
- Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.
Ингредиенты для «Котлеты из говядины»:
-
Фарш мясной
—
1,5 кг -
Булка
(Я использовала горбушки поломав их на мелкие кусочки вместе с корочкой.)
—
4 шт -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Чеснок
(На любителя я кладу обычно много! Лука этот раз не клала совсем зато чеснока положила от души. 4 больших зубчика)
—
4 зуб. -
Смесь перцев
(Хотя каждый может добавить,что любит по вкусу.)
—
1 пакет. -
Соль
(По вкусу. Примерно 2ст. ложки)
—
2 ст. л. -
Молоко
(или сливки, Для вымачивания булки примерно)
—
1 стак. -
Масло сливочное
(Для начинки котлет)
—
100 г -
Зелень
(свежая, У меня был базилик, зимний лук и сельдерей. Хотя лучше положить укроп и петрушку в равных количествах.)
-
Масло растительное
(Для жарки котлет.Примерно)
—
100 мл -
Мука пшеничная
/
Мука
(Для панировки. Можно использовать сухари. Примерно)
—
10 ст. л.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
5728.1 ккал |
белки
106.1 г |
жиры
207.1 г |
углеводы
527.9 г |
Порции | |||
ккал716 ккал | белки13.3 г | жиры25.9 г | углеводы66 г |
100 г блюда | |||
ккал229.1 ккал | белки4.2 г | жиры8.3 г | углеводы21.1 г |
Рецепт «Котлеты из говядины»:
Добавить в фарш соль, смесь приправ, яйца и чеснок. Размочить булку в молоке или сливках и добавить к фаршу. Хорошенько вымешать нашу массу.
Соединить вилкой масло и мелко порубленную зелень.
Скатать из массы колбаску и разделить её на порции.
Разделить фарш на котлетки по количеству начинки. Выложить на каждую лепёшечку начинку и сформовать котлеты.
Запанировать в муке или сухарях.
Обжарить в горячем масле до румяной корочки. Я делаю это на двух сковородках, чтобы масло не остывало сильно. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны ,перекладываю всё в одну сковородку и убавив огонь дожариваю. Так они и подрумянятся и прожарятся.
Вот такие котлеты получились!!!Можно подавать на стол с картофельным пюре например, не плохо, и салатик свеженький был бы кстати,но это уже ваша импровизация!!!!!!! Приятного аппетита!!!
Как сделать пышные котлеты из говяжьего фарша и курицы
Очень нежные котлетки, которые считаются диетическими и низкокалорийными, поскольку в составе блюда нежирное мясо. Любите индейку, замените ею куриное мясо, она также отвечает канонам правильного питания. Биточки выходят сочными и пышными.
- Куриная грудка (или филе от других частей птицы) – 250 гр.
- Говядина – 250 гр.
- Маленькая морковка.
- Луковица.
- Яйцо.
- Сухари – 3 большие ложки в фарш + немного для панировки.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Молоко – ½ стакана.
- Подсолнечное масло, соль. Перец.
- Фарш на котлеты можно сделать рубленным. При желании измельчите мясо блендером или мясорубкой.
- Одновременно с мясом пробейте блендером морковку и лук.
- Выложите компоненты в миску. Вбейте яйцо, засыпьте сухари.
- Посолите массу, насыпьте перчик, на совесть перемешайте массу. Дайте постоять минут 30, чтобы разбухли сухарики.
- Котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях, но это не обязательное условие, они не развалятся.
- Пожарьте биточки с обеих сторон до красивой румяной корочки. Закладывайте заготовки в раскаленное масло, чтобы верхний слой хорошенько «схватился», тогда сок из котлет не вытечет.