Котлеты из лосятины

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Чем полезны котлеты из лосятины

Мясо диких животных, или дичь, привлекает многих людей.
Охотнику будет приятно приготовить обед из собственноручно добытого зверя, а
других в мясе диких животных (дичи) привлекает экзотичность и польза. В отличие
от домашнего скота, дикие звери не жиреют и не потребляют вредных химических
добавок, и поэтому их мясо считается низкокалорийным и диетическим деликатесом.

Лосятина отличается низким содержанием жира и холестерина. В
ней содержится большое количество разнообразных микроэлементов, таких как
железо, цинк и фосфор. Она очень сочная и вкусная, но довольно жёсткая и её
специфический запах не всем по душе. Для того чтобы этот ингредиент стал мягче
и менее пахучим, его маринуют один-три дня. Но многие люди, особенно
охотники, предпочитают лося в его «естественном» виде.

Рецепт приготовления супа из лосятины

Суп из лосятины — еще одно колоритное блюдо из этой дичи.

Для его приготовления нужно:

• 2 литра воды;
• полкилограмма лосятины;
• 2 репчатых лука;
• куриное яйцо;
• соль, перец, специи;
• несколько долек чеснока;
• 250 г. грибов.

Приготовление:

• Лосятину промыть и высушить. Пропустить через мясорубку с двумя репчатыми луковицами и чесноком через мясорубку. Нужно сделать это дважды;
• Ингредиенты солятся и перчатся, смешиваются с куриным яйцом и тщательно вымешиваются;
• Из фарша необходимо сформировать небольшие фрикадельки;
• На сковороду выливается растительное или оливковое масло. Фрикадельки нужно обжарить в течении двадцати минут на среднем огне. Другой вариант — запечь фрикадельки при температуре 220 градусов в духовке;
• В кастрюлю выливается два литра воды и добавляются грибы, а также приправы по вкусу;
• В бульон добавить поджаренные фрикадельки и варить двадцать минут. Готовый суп можно украсить зеленью — петрушкой, укропом или шпинатом.

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости:

• Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.
• Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).
• Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом. Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.
• Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части — губы и мясная вырезка. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

16.03.2019ОлегМаринад для лосятины

Мясо лося, как и многих других диких животных, отличается особым неповторимым вкусом, за что его ценят любители. Однако оно довольно жесткое и имеет грубые волокна, поэтому перед приготовлением его принято вымачивать в особом маринаде. Если приготовить мясо по всем правилам, после этого блюда из лосятины получаются нежными с незабываемым вкусом.

Особенно, если в наличии имеется жесткое мясо взрослой особи. В этом случае неприятный для многих запах будет устранен, мясные волокна размягчатся, а неповторимый и труднозабываемый вкус лосятины останется.

И еще…

Самой вкусной лосятиной считается мясо лосей-самок в возрасте от 1.5 до 3-х лет. Мясо старого лося более волокнистое и жесткое. Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины.

Из мяса лося получается наваристый бульон. Можно добавить в него приправу и зелень. Очень мягкой и вкусной получается лосятина, запеченная в горшочке с овощами, грибами или картошечкой. Охотники маринуют куски лосятины в лесных ягодах и травах: это подчеркивает вкус мяса.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

• готовый лосиный фарш;
• 300 г белого батона;
• 200 мл сливок;
• полстакана молока;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты из лосятины с клюквой и геркулесом

Продукты

Лосятина — 1 килограмм
(лучше взять мясо 3 категории: с жиром и тонкими жилами)
Свиной шпик — 200 грамм
Яйцо куриное — 4 штуки
Молоко — 100 миллилитров
Хлопья Геркулес (сухие) — 100 грамм
Лук репчатый — 4 штуки
Морковь — 3 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Клюква (свежая или замороженная) — 100 грамм
Масло растительное — 6 столовых ложек
(или свиное сало — 50 грамм)
Вода — 100 миллилитров
Соль, перец — по вкусу
Мука пшеничная (или хлопья геркулеса) для панировки — 100 грамм

Как жарить котлеты из лосятины с клюквой и геркулесом

1. Лосятину вымыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать кусочками среднего размера (для мясорубки).
2. 4 луковицы, 3 морковки и 5 зубчиков чеснока почистить.
3. 200 грамм свиного шпика нарезать пластинами.
4. Пропустить через мясорубку лосятину, свиной шпик, лук, морковь и чеснок.
5. — В полученный фарш вбить 4 яйца, добавить клюкву, 100 грамм геркулеса, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
6. Влить в фарш 100 миллилитров молока, перемешать до однородной консистенции. Убрать фарш на 2,5 часа в холодильник.
7. Сформировать из фарша котлеты, панировать в муке (или геркулесе).
8. На сковороде разогреть растительное масло (или растопить 50 грамм свиного сала), котлеты обжарить с двух сторон по 10 минут на сильном огне.
9. Влить в сковороду 100 миллилитров воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Почитайте, как

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Фарш из лосятины: особенности приготовления

• котлеты рубленые;
• котлеты охотничьи;
• котлеты с лосятины.

1. Вкус готового блюда будет зависеть от его составляющих, поэтому надо подойти к процессу вдумчиво и аккуратно.
2. Очищаем и промываем мясо, отрезаем шкурку и небольшие косточки, режем на небольшие кусочки, несколько раз перемалываем мясорубкой.
3. Для фарша к лосиному мясу необходимо добавить свиное сало или жирную свинину, чтобы придать мягкости.
4. Обязательно перемолоть сырую картофелину, она впитает лишний жир и, помимо этого, придаст пышности котлетам.
5. Белый хлеб лучше вымочить в молоке, после чего отжать, добавить мелко нарезанный репчатый лук (1-2 головки) и чеснок (1-2 зубчика), но можно их пропустить через мясорубку.
6. Обязательно посыпать ароматными специями.
7. В фарш вливается стакан бульона, перед этим его можно слегка разогреть. Если нет бульона, можно ограничиться кипяченой водой. Сырое яйцо придаст вязкости.
8. Фарш необходимо тщательно перемешать, распределяя все части равномерно. Можно использовать бытовые кухонные электромешалки, но настоящие хозяйки перемешивают массу руками, аккуратно разминая все комочки. Говорят, от ручного процесса готовое блюдо будет необычайно вкусным.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:

• 600 г лосятины;
• 400 г свинины;
• 20 г клюквы;
• 1 головка репчатого лука;
• 200 г белого хлеба;
• 2 яйца;
• соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт

Сочные котлеты из лосятины — это просто и вкусно.

А подробный пошаговый рецепт с фотографиями позволит даже новичкам раскрыть свой кулинарный талант.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• лосятина — 1 кг;
• лук репчатый — 200 гр;

Поварская хитрость. Средняя луковица весит примерно 100-120 гр. Поэтому вам понадобятся 2 средние или 1 крупная головка.

• чеснок — 2-3 зубчика или пучок молодого;
• свиное или курдючное сало — 100 гр;
• поваренная соль;
• чёрный молотый перец;
• мука пшеничная (для панировки);
• растительное масло.

Кухонная утварь

• нож;
• разделочная доска;
• мясорубка;
• глубокая миска;
• плоская тарелочка;
• сковорода;
• лопаточка или шумовка;
• тарелка для готового блюда.

Этапы приготовления

• Тщательно помойте лосятину, срежьте все плёночки и сухожилия.
• Порежьте лосятину небольшими кусочками, чтобы проходили в горлышко мясорубки.
• Очистите, помойте и порежьте лук.
• Очистите и вымойте чеснок.
• Порежьте сало.

• Проверните через мясорубку все подготовленные ингредиенты, чередуя кусочки лосятины, сала, лука и чеснока, тогда котлетный полуфабрикат сразу будет приобретать однородную консистенцию.
• Посолите и поперчите. Специи не стоит высыпать горкой, следует равномерно распределить по поверхности, тогда при перемешивании он будет однородно просоленным.

Тщательно перемешайте фарш из лосятины. Это следует делать руками в глубокой миске. Когда масса станет однородной, её необходимо немного отбить. Для этого возьмите фарш в руки, приподнимите и сильно шмякните его обратно в миску. Повторите 6-10 раз.

Формируем котлеты:

• Разделите фарш на порционные части;
• Присыпьте разделочную доску мукой;
• Насыпьте несколько столовых ложек муки в мелкую тарелку;
• Возьмите порционный кусочек, сделайте из него колобок, затем аккуратно сплющите;
• Обваляйте в муке и выложите на разделочную доску.

Жарим котлеты:

• Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте в неё растительное масло и разогревайте примерно полторы минуты (в горячем масле котлетка из лосятины очень быстро покроется хрустящей корочкой, а в середине останется сочной и нежной);
• Сделайте средний огонь и выкладывайте на сковороду котлеты. Между ними должно оставаться место, не кладите вплотную друг к другу — это необходимое условие равномерного прожаривания;

Жарьте котлеты на одной стороне около полутора-двух минут, переворачивайте на другую сторону ещё на полторы-две минуты. Если вы перевернули первую котлетку и увидели, что она недостаточно зарумянилась, поджарьте остальные ещё немного.

Готовые котлеты аккуратно перекладывайте на тарелку. Чтобы убрать остатки растительного масла, их можно промокнуть бумажным полотенцем.
Подавать с гарниром из картофельного пюре или отварного риса. Предварительно (по желанию) можно посыпать рубленой зеленью.

Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт
Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт Сочные котлеты из лосятины — это просто и вкусно. А подробный пошаговый рецепт с фотографиями позволит даже новичкам раскрыть свой

Как вкусно приготовить котлеты из лосятины

Чтобы приготовить ароматные котлеты из лося, нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг лосятины;
• 300 мл молока;
• 400 мл сливок;
• 2 куриных желтка;
• 1 лук;
• 2 помидора;
• 50 мл уксуса;
• 400 г сала;
• черствый хлеб;
• панировочные сухари;
• соль, специи для мяса.

Приготовление:

• Лосятину нужно нарезать куски и замочить на час в растворе из равного соотношения уксуса и воды. После этого перекрутить мясо лося на мясорубке;
• Свиное сало также измельчить в мясорубке и смешать с фаршем;
• Размочить два-три куса черствого хлеба в молоке, смешать с мясом;
• Мелко порубить лук, с помощью кипятка снять кожицу с томатов и размять;
• Добавить в смесь желтки, специи, посолить по вкусу, смешать с лосиным фаршем и тщательно взбить на блендере в течении пяти минут;
• Измельченный фарш нужно сформировать в небольшие шарики и обвалят в сухарях;
• Обжарить на среднем огне со всех сторон;
• Шарики из дзеренины переложить в сковороду с толстыми стенками, залить 400 мл нежирных сливок и оставить тушится на медленном огне в течении тридцати-сорока минут.

Котлеты из лосятины и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
• Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
• Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Набор специй для темного мяса.
• Соль.
• Черный перец.
• Мука или сухари для панировки.
• Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Котлеты из лосиного мяса и медвежатины

Блюдо получается сказочно вкусным! Конечно, медвежатина — нечастный гость на столе, но если она появится, можно приготовить котлетки. Какие продукты необходимы? На 1 килограмм лосятины возьмите 0,5 килограмма медвежатины, 1 черствый батон, 1 стакан молока, 300 грамм шпика, 0,5 литра сливок и, естественно, соль, перец и чеснок.

Готовится такое блюдо очень просто.

1. Мясо режем, измельчаем в мясорубке вместе со шпиком.
2. Батон натираем на терке, заливаем молоком и смешиваем с фаршем.
3. Давим в мясо чеснок, солим, перчим, кладем специи.
4. Лепим котлеты, кладем на сковороду и жарим до появления корочки.
5. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, добавляем сливки, тушим полчаса.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш:

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 100-150 г.
• Укроп сушеный или свежий – 50 г.
• Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
• Чеснок – головка.
• Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
• Сухари белые, панировочные – 100 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль.
• Перец черный – по желанию.

Панировка:

• Вода или постное молоко – 500 мл.
• Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
• Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

• Вода холодная.
• Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
• Лук – половинка.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

С куска дичи удалить все пленки и жилы.
Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
В 100 мл

холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой

В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.

Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:

• мясо лося – 1 кг;
• батон черствый – 200 г;
• 2 яйца;
• сливочное масло –180 г;
• капуста – 200 г;
• 1 крупный перец болгарский;
• чеснок;
• приправы и соль.

Подготовим мясо, как в первом рецепте.

1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Котлеты из лосятины с овощами

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Кабачок или капуста – 200 г.
• Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
• Чеснок – 3 шт.
• Лук – 100 г.
• Соль.
• Черный перец.

Способ приготовления:

Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %

В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся

Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
Готовить 20-30 минут.

Классический рецепт

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:

• сало свиное или баранье – 200 г;
• кусок сливочного масла – 150 г;
• лосятина – 1000 г;
• головка чеснока;
• яйца – 2 шт.;
• кориандр или тмин;
• белые сухари – 100 г;
• укроп;
• яблочный уксус;
• луковица.

1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Watch this video on YouTube